dodatek chmielu "na zimno" do burzliwej czy cichej.

[Arkra]

Popełniłem w ostatnią niedzielę Sierra Nevada Torpedo Extra IPA Clone 16,5 Blg. Z pewnych względów czasowych nie robiłem startera na Wyeast American Ale II 1272 i ryzykując iż nic z tego nie wyjdzie wlałem zawartość spuchniętej saszetki do wystudzonej warki ( 21 st). Musiałem wyjechać więc nie wiem kiedy drożdże ruszyły. Obecnie pięknie pracują. Zgodnie z recepturą wymaganym jest aby do chmielenia na zimno dodać chmiele ( prawie 60g). Nie zadałem ich zaraz po wystudzeniu warki wraz z drożdżami bojąc się iż dodatek chmielu zablokuje i tak małą ilość zadanych drożdży. Wolałem żeby one ruszyły. Teraz mam wątpliwości czy zadać chmiel teraz w momencie burzliwej czy poczekać i chmielić na zimno dopiero na cichej.

[Voitas]

Chmiel na cichej.

[Dario]

Chmiel dodaje się tylko na cichą.

[Arkra]

Kiedyś IPA chmieliłem na burzliwej z ciekawym efektem smakowym. IPA wyszła mi rewelacyjnie.

[adamsky]

Zazwyczaj chmiel dodawany na zimno powinien leżeć w piwie przez ostatnie 4-5 dni fermentacji.

[Arkra]

W mojej recepturze chmiel ma leżeć 7 do 10 dni.

[karczmarz]

Zgodnie z recepturą wymaganym jest aby do chmielenia na zimno dodać chmiele ( prawie 60g).

Nie rozumiem tego. A co można innego dodać na chmielenie na zimno jak nie chmiel?

 

Generalnie na cichej piwo ma już sporą zawartość alkoholu, więc ogranicza to ewentualne ryzyko infekcji z chmielu (co z resztą rzadko się zdarza). Wiesz zapewne jak Torpedo jest chmielone na zimno, nie wiem czy 7-10 dni,to nie za dużo na jedną porcę chmielu. Może poddziel porcję na dwie części i umieść chmiel w siateczce. Po 4 dniach wymień na drugą porcję.

Edytowane 28 Listopada 2013 przez karczmarz

[pepek84]

Są zdaje się dwa powody dlaczego nie dodaje się na burzliwą. Po pierwsze ciężko będzie zbierać z takiego piwa gęstwę , ale to mniejszy problem. Po drugie drożdże mogą oblepiać granulat i ten słabo odda aromat do piwa. Raz tak dodawałem , tyle że wtedy po prostu nie przelewałem piwa do innego pojemnika tylko klarowałem w tym samym. Piany już nie było , więc granulat pięknie się rozpuścił i opadł na dno. Ale zebranie gęstwy z tego piwa mijałoby się z celem. Jeżeli planujesz przelewanie na cichą do innego pojemnika to poczekałbym własnie na ten moment , jeśli nie planujesz , to poczekaj aż drożdże całkowicie opadną na dno i wtedy dodaj chmiel.

[Arkra]

Dokładnie tak. Jeśli dodatek chmielu na burzliwej to tylko wtedy jak drożdże opadną na dno. Tak wcześniej robiłem.

Jednak po przemyśleniu dodam chmiele po przelaniu na cichą na max 7 dni.

Nie mam niestety filtra Torpedy aby przepuścić przez niego piwo.

Magnum 20g szyszka

Crystal 20g granulat

Citra 20g granulat

Oczywiście zawsze daję w woreczku muślinowym.

[pepek84]

To spróbuj sypać luzem. Poczujesz różnicę A potem tylko na końcówkę węża założyć jakiś filtrator ( na przykład rajstopa ) i bez problemu odfiltrujesz.

[Arkra]

No powiem szczerze zastanawiam się czy na tą warkę nie zrezygnować z woreczków. Właściwie istota smaku tego piwa leży w dość ciekawej kompozycji chmieli toteż może masz racje aby wrzucić chmiele bez siatek.

Z filtracją raczej nie mam problemów. Przepuszczam czasami piwo przez pieluchę tetrową złożoną na kilka warstw.

[korzen16]

Przepuszczam czasami piwo przez pieluchę tetrową złożoną na kilka warstw

Też tak próbowałem, ale lepiej spisuje się pończoszkowa podkolanówka na końcu rurki do przelewania. Łatwe, proste i bardzo skuteczne i ma jeszcze tę zaletę, że nie napowietrza piwa przed butelkowaniem.

[Lodzermensch]

To wszystko działa jeśli chmieli się granulatem. Jeśli chcesz trzymać się klonu Torpedo to powinieneś chmielić szyszką - Sierra Nevada chmieli właśnie wyłącznie szyszką z własnych plantacji - uprawiają odmiany "C" (flagowy Cascade, Chinook, Citra). Cały artykuł był na ten temat w grudniowym (2012) BYO.

[mk77]

Jak zadać chmiel przy fermentacji cichej ? dezynfekować jakoś ten granulat ? czy poprostu wrzucić do fermentora jak leci bez zbędnych ceregieli ?

[Gość tomato]

bez zbędnych ceregieli