Odpowiedniki słodów dostępnych na wyspach

[brainiak 0]

Witajcie,

niedawno podczas wizyty na wyspach zakupiłem książkę Home Brew Beer (autor Greg Hughes), do warsztatu niewiele wnosi, ale jest pełna fajnych przepisów które uwzględniają słody dostępne raczej na wyspach, jak podstawowy tam Pale Malt (EBC 5). I pytanie jest takie, którego z dostępnych u nas można użyć do tych receptur? Kierować się tylko kolorem, czy może są jeszcze jakieś kruczki, ktoś się orientuje?

[Rafek00 13 1 Items]

Witajcie,

niedawno podczas wizyty na wyspach zakupiłem książkę Home Brew Beer (autor Greg Hughes), do warsztatu niewiele wnosi, ale jest pełna fajnych przepisów które uwzględniają słody dostępne raczej na wyspach, jak podstawowy tam Pale Malt (EBC 5). I pytanie jest takie, którego z dostępnych u nas można użyć do tych receptur? Kierować się tylko kolorem, czy może są jeszcze jakieś kruczki, ktoś się orientuje?

Na pewno przyda Ci się ta tabelka: http://www.kotmf.com/articles/maltnames.php , choć nie bierz wszystkiego za pewnik - dla przykładu niektórzy mogli by się nie zgodzić, że zamiennikiem Biscuit czy Victory jest słód melanoidynowy Jak by co pytaj w tym temacie to ktoś na pewno Ci pomoże

[yapko 19 1 Items]

Strzegom Pale Ale.

[ronin 5 1 Items]

Angielskie słody: http://twojbrowar.pl...lody-angielskie

[zgoda 412 1 Items]

Podstawowe:

pale malt - słód pale ale (dowolny)

mild malt - brak odpowiednika, można próbować mieszanek pale z monachijskim ale to nie to samo

lager malt - pilzneński

 

Karmelowe:

caramalt - karmelowy 20-30 EBC (np. Strzegom Karmelowy 30, Castle Malting Cara Blond)

crystal malt - karmelowy 150 EBC (np. Strzegom, Castle Malting)

dark crystal malt - karmelowy 350 EBC (np. Castle Malting Special B)

 

Palone:

chocolate - barwiący 900 EBC

black - barwiący 1400 EBC

 

Bez odpowiedników i nic na to nie poradzisz:

amber malt

brown malt

[leszcz007 242 1 Items]

Bez odpowiedników i nic na to nie poradzisz:

amber malt

brown malt

 

amber malt przypadkiem nie da się podmienić bursztynowym ze Strzegomia labo amber'em z CM ?

[zgoda 412 1 Items]

Nie, biscuit z CM jest podobny, ale dużo mniej intensywny. Pół kilo biscuit daje to samo co 150-200 g amber.

[brainiak 0]

Dzięki za podpowiedzi, zamówiłem Pale Ale ze Strzegomia, a i dobór pozostałych będzie teraz łatwiejszy

[zgoda 412 1 Items]

To jeszcze o dodatkach niesłodowanych.

 

torrefied wheat - prażona pszenica (nie "palona"!), do zastąpienia płatkami pszennymi lub słodem pszenicznym, moim zdaniem z lepszym efektem w smaku

flaked wheat/barley - płatki pszenne/jęczmienne

flaked/rolled/steel-cut oats - płatki owsiane

flaked maize - kukurydza w płatkach podobnych do jęczmiennych, do zastąpienia kaszką kukurydzianą

invert sugar No.1/No.2/No.3 - syrop inwertowany z nierafinowanego cukru trzcinowego (przepis jest na forum)

treacle/blackstrap - melasa trzcinowa (zwykła buraczana to "molasses")