W poszukiwaniu dekstryn

[harcerski]

Alkohol to jedna z części składowych piwa i bez niego nie osiągniesz pełni smaku. Oprócz smaku i zapachu, jaki sam wprowadza, jest także lotnym rozpuszczalnikiem wzmacniającym smak i zapach innych związków. Masz rację, że piwowarzy stawiają na smak piwa, ale to nie wyklucza alkoholu, a wręcz przeciwnie.

No jasne, nie kwestionuję wpływu alkoholu na smak. Wiemy już, że da się zrobić niesmaczne piwo z dużą zawartością alkoholu (koncerniaki) - to oznacza, że alkohol nie jest czynnikiem wystarczającym do osiągnięcia pełni smaku. Może być co najwyżej czynnikiem koniecznym. Chcę to sprawdzić. Ponadto są jeszcze preferencje smakowe - jedni wolą piwa chmielowe, inni preferują smaki słodowe. Być może smak alkoholu w piwie też jest przedmiotem takich preferencji.

 

Alkohol jest bardzo waznym elementem smaku i aromatu piwa. To co chcesz uzyskac moze miec sens przy piwach o niskim ekstrakcie. Ale dla piw o normalnej gestosci moze okazac sie malo rozsadnym rozwiazaniem. Piwo raczej wyjdzie zle zbalansowane.

Na razie mamy tylko domysły - chyba że komuś już udało się zrobić niskolakoholowe piwo (<2%) o wysokim ekstrakcie końcowym (6-7Blg)? Ja nie natrafiłem na takie doniesienia.

 

Kamil

Edytowane 28 Listopada 2013 przez harcerski

[olo333]

Są piwa prawie bezalkoholowe na rynku powstałe poprzez dializę alkoholu - kup, spróbuj i sam oceń, czego w tym piwie brakuje

[harcerski]

Są piwa prawie bezalkoholowe na rynku powstałe poprzez dializę alkoholu - kup, spróbuj i sam oceń, czego w tym piwie brakuje

Od tego zacząłem Gdybym znalazł smaczne, bezalkoholowe komercyjne piwo to nie bawiłbym się w piwowarstwo - w moim przypadku to przymus, nie hobby

 

Kamil

[bnp]

Użytkownik bnp dnia 27 listopad 2013 - 15:28 napisał

Ja czasami stosuję czystą maltodekstrynę ło taką http://allegro.pl/pr...3717685566.html

Nie bardzo rozumiem - dodajesz to do brzeczki (kiedy?), czy robisz z tego brzeczkę?

 

 

dodaję podczas warzenia

[olo333]

Tylko że browary przemysłowe dysponują technologią, której piwowarzy nie mają. Dlatego ciężko będzie zrobić bezalkoholowe piwo w domu. Tak mi przyszło do głowy...myślałeś o rozcieńczeniu przed rozlewem do butelek piwa domowego piwem bezalkoholowym?

[harcerski]

Tylko że browary przemysłowe dysponują technologią, której piwowarzy nie mają. Dlatego ciężko będzie zrobić bezalkoholowe piwo w domu. Tak mi przyszło do głowy...myślałeś o rozcieńczeniu przed rozlewem do butelek piwa domowego piwem bezalkoholowym?

Hehe, na to nie wpadłem - to byłoby jak świętokradztwo

Chociaż muszę przyznać że sam wpadłem na równie szatański pomysł - okazuje się, że drożdże potrafią trawić alkohol w obecności tlenu, stąd idea, żeby po skończonej fermentacji rozpocząć natlenianie zielonego piwa (pompka akwariowa + filtr strzykawkowy). Teoretycznie powinny zjeść ten etanol, który wcześniej naprodukowały, intensywnie się namnażając. To jest kolejna metoda, którą chcę przetestować.

 

Kamil

Edytowane 28 Listopada 2013 przez harcerski

[olo333]

Ale przynajmniej tą domową częścią uzupełniłbyś braki w nachmieleniu części koncernowej

[Bzdzionek]

Gdybym znalazł smaczne, bezalkoholowe komercyjne piwo to nie bawiłbym się w piwowarstwo

Nie wiem jak niski poziom zawartości alkoholu jest dla Ciebie satysfakcjonujący, ale z komercyjnych niskoalkoholowych mogę polecić Dead Pony z BrewDoga z bezalkoholowych Nanny State również z BrewDoga chmielony amerykańskim chmielem, tylko nie wiem jak z jego dostępnością, ale gdybyś miał okazję to warto spróbować.

[korzen16]

Tu próbowałem uzyskań piwo o w miarę niskiej zawartości alkoholu. Wyniki może nie powalające bo odfermentowało do 60%, ale wyraźnie czuć deficyt alkoholu, nie smakuje mi specjalnie, ale żonka wyraziła aprobatę.

Nieodłącznym i niezastąpionym elementem w piwie jest obecność alkoholu w odpowiedniej, do reszty elementów składowych, proporcji. Klasycznym chyba przykładem jest Karmi i Malzbier (niemiecki odpowiednik do otrzymania a sieci Aldi) - tak smakuje wysoki ekstrakt, mało chmielu i brak alkoholu.

Jedynym wyjątkiem, który lubię jest podpiwek przyrządzany w moim domu dość regularnie.

[olo333]

Ten malzbier z Aldi to poprostu nachmielona i nagazowana brzeczka, dodatkowo posłodzona syropem glukozowo-fruktozowym. Raz ją nawet z ciekawości przefermentowałem drożdżami, bo chciałem zobaczyć, czy awaryjnie nadawała by się do zrobienia startera Gdyby nie ten syrop glukozowo-fruktozowy, to pewnie tak.

[harcerski]

Nie wiem jak niski poziom zawartości alkoholu jest dla Ciebie satysfakcjonujący, ale z komercyjnych niskoalkoholowych mogę polecić Dead Pony z BrewDoga z bezalkoholowych Nanny State również z BrewDoga chmielony amerykańskim chmielem, tylko nie wiem jak z jego dostępnością, ale gdybyś miał okazję to warto spróbować.

Dzięki, spróbuję, jak tylko gdzieś na to trafię.

[kantor]

Możesz jeszcze próbować zatrzymać fermentację przez schłodzenie i sztucznie nagazować w kegu. Tu musiałbyś sobie dobrać czas aby trafić z odpowiednim odfermentowaniem.

Chociaż nie wiem jak z poziomem diacetylu i aldehydu octowego by było.

Edytowane 28 Listopada 2013 przez kantor

[harcerski]

Możesz jeszcze próbować zatrzymać fermentację przez schłodzenie i sztucznie nagazować w kegu. Tu musiałbyś sobie dobrać czas aby trafić z odpowiednim odfermentowaniem.

Chociaż nie wiem jak z poziomem diacetylu i aldehydu octowego by było.

Myślałem nad tym przy okazji robienia kwasu chlebowego (wiele przepisów opiera się na przerwanej fermentacji), ale ta metoda ma tyle wad, że się zniechęciłem.

 

Kamil