Wędzenie kiełbaski

[Jejski]

To chyba jednak są węgliki spiekane

[Konus]

GB to są suszone dodatkowo kabanosy czy tyle osiągnąłeś w wędzarni?

[Erikos]

To chyba jednak są węgliki spiekane

Oj tam.

Świetnie wyglądają, ja np. właśnie takie lubię.

[GB...]

Kupiłem przy okazji zakupów w sklepie 1 paczkę osłonek czyli 15 mb. Mięsa miałem prawie 6 kg, wyszło mi 2.2 kg tylko ale jest sukces bo teraz śmiało kupię dużą paczkę (90 mb). Przepis jest znakomity i będzie powtórka. Do piwa rewelacja      . Wczoraj zrobiłem z reszty zwykłą kiełbaskę.

Edytowane 19 Kwietnia 2015 przez GB...

[karkan]

Wczorajsze wędzenie 4kg grillowej i boczki w przyprawach

[amap]

Pooglądałem ten temat i musze stwierdzić, że was nienawidze :-P

[Kazior]

Ja też trochę wczoraj uwędziłem kiełbaski 

[karkan]

Faktycznie trochę

[pero]

Skąd bierzecie (kupujecie) różne grubości jelit (chybaże to coś innego) ? 

[Kazior]

Ja mam niedaleko siebie hurtownie i tam kupuję co potrzebne.

Na allegro też kupisz http://allegro.pl/listing/listing.php?order=m&string=jelita&bmatch=seng-v10-p-sm-isqm-4-o-0113

[chesti84]

Ja mam niedaleko siebie hurtownie i tam kupuję co potrzebne.

Na allegro też kupisz http://allegro.pl/listing/listing.php?order=m&string=jelita&bmatch=seng-v10-p-sm-isqm-4-o-0113

Ja kupuję jelito naturalne w Toruniu w hurtowni http://www.paktorun.pl/

Raczej nie kupię takiego produktu na allegro zwłaszcza, że sam producent trzyma je w lodówce. Wiem, że są trzymane w soli... jednak...miałbym obawy.

[GB...]

 

Kiełbaska wyszła b.dobra, receptura ta sama za każdym razem.

 

 

Życzę wszystkim radosnych Świąt Wielkanocnych.

[GB...]

Pyszna

 

[wera91]

polecam poczytać sobie ten artykuł

ciekawie napisany jeśli chodzi o wędzenie

https://www.smokehouses.eu/poradnik/jak-wedzic-szynke-zeby-byla-soczysta/

[jac007]

W dniu 15.07.2019 o 14:25, wera91 napisał:

polecam poczytać sobie ten artykuł

ciekawie napisany jeśli chodzi o wędzenie

https://www.smokehouses.eu/poradnik/jak-wedzic-szynke-zeby-byla-soczysta/

 

Bardzo niedokładnie opisane wędzenie.

[wera91]

W dniu 16.07.2019 o 17:23, jac007 napisał:

 

Bardzo niedokładnie opisane wędzenie.

właśnie nie mam osobiście zielonego pojęcia o tym, więc dla mnie tak sporo się dowiedziałam  

dalej tak czy siak czytam, a tutaj ?

sposoby też wymienione https://kosapopatelni.pl/wedzone-wedliny-nie-tylko-od-swieta/

pewnie też nie dokładnie  

 

[jac007]

Tutaj sobie poczytaj

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/19-dla-początkujących/

[PawelK1]

No odkryłem to forum na nowo. Czemu ja wcześniej nie zauważyłem wątku o wędzeniu:) Muszę wypróbować Wasze receptury.

 

Bardzo fajnie, że jednak jeszcze ludzie wędzą. Że mimo wszystko (tak tak, szkodliwy dym, szkodliwe substancje itd więc wycofujemy ze sklepów), wciąż tradycja w narodzie trwa. Mi się kiełbasa kojarzy ze wsią, z dziadkami i świętami za dzieciaka - czyli pozytywnie:)

 

W sumie to w wędzeniu chodzi o to by robić tak jak smakuje. Ja  np lubię mooocno wędzone, wręcz aż wysuszone kiełbasy.

 

Mój przepis wygląda tak:

-30% szynki

-30% łopatki (lub innego podobnego/tłustego mięsa wieprzowego)

-30% boczku

-10% wołowiny (to jest ważne, bo delikatnie wpływa na smak)

 

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek (dużo:) ), czosnek

A kiełbasę robię tak:

Z ciekawości, skąd bierzecie mięso ? Ja z reguły wieprzowinę biorę z masarni (taki mały zakład, który sprzedaje pół tusze lub konkretne mięso na kg). Mam jednak problem z wołowiną tzn kupuję ją normalnie w biedronce czy innym hipermarkecie.

Edytowane 19 Lutego 2021 przez PawelK1