co myślicie o takim zestawie słodów ?

[Sizla]

Słód Pale Ale 2,5 kg Strzegom

Słód Heidelberg 2,5 kg Niemcy

Słód Kawowy 500 EBC 0,25 kg

Słód Black of Black 0,25 kg

Słód Aroma 100EBC 1 kg

Słód Zakwaszający 0,125 kg Niemcy

 

 

co myślicie o takim zestawie ? coś byście dodali / zmienili ? co myślicie o dodaniu odrobiny słodu dymionego ?

 

 

chciałbym z tego zrobić ~18* BLG z dodatkiem przypraw : gożdziki , kardamon , anyż , kolendra , imbir , cynamon , rodzynki , figi ( może )

 

 

jakie drożdze polecacie do takich słodów ?? jak polecacie nachmielić ?

[krzysiek9999]

A co chcesz żeby Ci wyszło? Chociaż moim zdaniem obojętnie co, to za dużo ciemnych słodów. Jeszcze do tego dymiony, przyprawy i będziesz wodą rozcieńczał, żeby się dało wypić

[Sizla]

dymiony to tylko tak się zastanawiam

 

 

hmmm chciałbym zeby to była taka wariacja na temat piwa świątecznego , zeby było to cięźkie mocne piwo o bogatym przyprawowym , kożennym smaku

właśnie tak jak napisałeś - zeby trzeba było rożcięczać tyle ze w tym " dobrym " sensie

nie chce zeby to było piwko którego walniesz 2-3 kufle tylko takie co wypijasz 0,3 i masz dosyć

[jimmy_jb]

Zakwaszający bym wywalił bo przy takiej ilości karmelowych i palonych jest imho bez sensu, zwłaszcza w ciemnym piwie (a takie Ci wyjdzie). Napisz jak planujesz zacierać. Domyślam się że to będzie górna fermentacja więc polecam drożdże T-58 bo są dobre do piw z przyprawami, ew. standardowo S-04 albo US-05 chociaż do tak mocnego piwa możesz też użyć S-33. Jeśli słód dymiony (wędzony) to nie za dużo, może jakieś 300-500g na 20 l, żeby nie zabić aromatów innych słodów. Co do chmielenia to zgadując że celujesz w 20l polecam około 30-40 g na 60 minut Marynki albo Perle przy czym ja osobiście wolę ten drugi. Jeśli chcesz wyraźną goryczkę i smak chmielu to nachmiel tak: 40g na 60 minut, 20 g na 15 minut, 20 g na 1 minutę (czyli w momencie wyłączenia palnika). Do takiego piwa zdecydowanie polecam niemiecki Perle (wyrazista ale zaokrąglona, stonowana goryczka) ew. Marynkę albo zamiennie jakieś aromatyczne na 15 minut i 1 minutę. Co do chmieli aromatycznych to używanie lubelskiego (albo Saaza) na smak (10-20 minut) da Ci prawdopodobnie trawiaste posmaki więc do takiego piwa nie polecam, raczej jakieś szlachetne niemieckie (Hallertau Tradition, Hersbruecker) albo angielskie (Fuggles albo jeszcze lepiej Challenger). Jeśli nie chcesz silnej goryczki i wyczuwalnego chmielu to nachmiel tak: 25 g na 60 minut, 15 g na 30 minut i bez dodatku na smak (10-20 minut) i aromat (10-0 minut).

Edytowane 18 Listopada 2013 przez jimmy_jb

[Sizla]

tak na 25L planuje

 

drożdże myślałem spróbować BRITISH ALE M07 Mangrove Jack's choć T 58 brzmią nieźle i tanio

 

OK , zakwaszający wywalam

 

 

Co do dymionego to myślisz ze warto dodać te 250 g? czy dać sobie spokój ?

 

 

chmiel lubelski mam pod dostatkiem i granulat i szyszki mam jeszcze nagets amerykański goryczkowy

 

jak bym dał

 

20g nagets na 60

 

20g nagets na 30

 

i dokupił bym tego perle lub marynke na ostatnie powiedzmy 5 minut ?

 

wolał bym zużyć lubelski al ejak piszesz z enie pasuje to już wole kupić nowy i miec lepsze piwko

[krzysiek9999]

Ale wiesz, że do Świąt Ci się nie uleży?

[Gąska]

Chmiel nagets to jakaś nowa odmiana z mc Donalda? przepraszam za offtop, chodziło zapewne o nugget.

[jimmy_jb]

tak na 25L planuje

drożdże myślałem spróbować BRITISH ALE M07 Mangrove Jack's choć T 58 brzmią nieźle i tanio

OK , zakwaszający wywalam

Co do dymionego to myślisz ze warto dodać te 250 g? czy dać sobie spokój ?

chmiel lubelski mam pod dostatkiem i granulat i szyszki mam jeszcze nagets amerykański goryczkowy

jak bym dał

20g nagets na 60

20g nagets na 30

i dokupił bym tego perle lub marynke na ostatnie powiedzmy 5 minut ?

wolał bym zużyć lubelski al ejak piszesz z enie pasuje to już wole kupić nowy i miec lepsze piwko

 

T-58 są przede wszystkim bardzo szybkie: z 14 Blg sfermentowały mi do 3 Blg w ciągu trzech dni (piwo zacierane na średnio - głównie w 67 stopniach). Mocniej odfermentowane piwo moim zdaniem szybciej dojrzeje więc jeśli chcesz mieć pijalną 18-tkę na święta to jak najbardziej polecam te drożdże.

 

Z dymionym Ci średnio pomogę bo sam go nie używałem. Jednakże w piwach znajomych jego obecność (nawet w niewielkich ilościach) była zazwyczaj dominującą a to dość charakterystyczny i trudny do przyswojenia aromat więc ja na Twoim miejscu zostawiłbym go na inne piwo - takie o trochę mniej zróżnicowanym zasypie.

 

Perle na 5 minut nie da zbyt intensywnego aromatu chyba że wrzucisz go dużo (tak około 30g). Tu masz ciekawe opracowanie o niemieckich chmielach:

 

http://hallertauerho...komplett-05.pdf (o Perle jest na 58 stronie)

 

a tutaj ogólnie o chmielach:

 

http://charlesfaram....s/hop-varieties

http://beerlegends.com/perle-gr-hops

 

Nie to że Lubelski całkiem nie pasuje, to jest bardzo dobry chmiel, ja go doceniam i dość często używam ale właśnie popijam sobie swojego czerwonego lagera, do którego (na 10l warkę 12,5 Blg) poszło 10g Lubelskiego na 15 min i jego smak jest dość wyraźny i mocno trawiasty. W pilsach i jasnych ale mi pasuje ale moim zdaniem do piw ciemnych lepiej użyć czegoś innego, bardziej stonowanego. Jednakże taki kontrujący akcent może fajnie zagrać więc po prostu zrób jak uważasz.

 

PS. A z goździkami uważaj, są bardzo intensywne.

Edytowane 19 Listopada 2013 przez jimmy_jb

[Sizla]

świetne linki !

 

nie miał byś przypadkiem czegoś o słodach podobnego do tego pierwszego ?

[jimmy_jb]

Tu trochę jest:

http://www.beercolor.com/malt_descriptions.htm

 

tutaj masz fajną tabelkę porównawczą:

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Malts_Chart

 

a tutaj nawet po polsku:

http://www.piwo.org/topic/1327-charakterystyka-slodow-dostepnych-w-polsce/