Fermentor 32 l kontra kiszona kapusta.

[bielok]

Cześć

 

Uprzejmnie donoszę że do fermentora o pojemności 32 l można udeptać 50 kg kapusty .

[Marcrac]

Sława Bohaterom

[elroy]

Dobrze wiedzieć

[karkan]

Dawaj przepis Jakie proporce sól marchew kapusta?

Na czym szatkowałeś?

[bielok]

Kapusta kupiona poszatkowana, 4 kg marchwi szatkowane na domowej szatkownicy, 1 kg jabłek, 18 g soli na 1 kg kapusty, czosnek - jedna główka, koper - sporo wiechecia

[piter]

Uprzejmnie donoszę że do fermentora o pojemności 32 l można udeptać 50 kg kapusty

 

Ale chyba małe stopy trzeba mieć

[scooby_brew]

Kapusta kupiona poszatkowana, 4 kg marchwi szatkowane na domowej szatkownicy, 1 kg jabłek, 18 g soli na 1 kg kapusty, czosnek - jedna główka, koper - sporo wiechecia

(+)

 

Chyba spróbuję twój przepis. Od jakiegoś czasu testuje dietę pro-biotyczną (z powodzeniem) i kapusta kiszona będzie dobrym dodatkiem do niej. Mam też kilka starszych fermentorów, które mógłbym na to poświęcić. Jak długo tą kapustę trzymasz w wodzie i w jakiej temp?

[karczmarz]

Masz super kompresję, mi tyle zmieściło się do 50l kamionki Również dodaję jabłka, najlepsze są renety. No i ogrom kminu

Edytowane 4 Listopada 2013 przez karczmarz

[Jejski]

Jak długo tą kapustę trzymasz w wodzie i w jakiej temp?

Nic takiego się nie robi z kapustą. Poszatkowaną mieszasz z przyprawami i dodatkami, ugniatasz i już.

[karkan]

Może chodzi o sok który puści kapusta.

[slotish]

Chyba spróbuję twój przepis. Od jakiegoś czasu testuje dietę pro-biotyczną (z powodzeniem) i kapusta kiszona będzie dobrym dodatkiem do niej. Mam też kilka starszych fermentorów, które mógłbym na to poświęcić. Jak długo tą kapustę trzymasz w wodzie i w jakiej temp?

 

Sam nigdy nie kisiłem kapusty ale od zawsze u mnie w domu zajmowali się tym rodzice. Ich praktyka jest taka, że podczas ugniatania kapusty ( trzymanej w plastikowym worku który z kolei znajduje się w wyparzonej beczce kamionkowej ) odbierają nadmiar soku. Po skończonym udeptywaniu trzyma się kapuchę ok tygodnia w cieple w temp. pokojowej aż się zakwasi. Kapusta pęcznieje więc może być tak, że trzeba trochę wody dolać. Następnie przygniata się worek z kapustą wyparzonym kamieniem i przenosi do piwnicy do chłodu. Tak to wygląda u mnie. Tylko Scooby musisz się pośpieszyć bo staropolska "prawda ludowa" głosi, że kapusta kiszona po Wszystkich Świętych nie wychodzi dobra

[scooby_brew]

Aha dzięki. Tak myślałem że ta kapusta przeciesz potrzebuje troche czasu żeby się zakwasić. Podoba mi się ten patent z workiem plastikowym

[klisz]

Kisiłem kapustę, że tak powiem "zawodowo". W beczkach 160l. Nigdy nic nie było dolewane. Nie wiem co prawda jak kisi się kapuste w fermentorze, bo plastik dość cienki i ciężko z ubijaniem. W dużej beczce kapuste układa się warstwami posypując każdą warstwę solą. Nastepnie depta aby puściła sok. Potem kolejna warstwa i tak aż do pełnej beczki. Na wierzch sypie się głąby (głęby) kapuściane i kładzie całe liście. To po to aby była jak najmniejsza warstwa powietrza. Zamykamy beczkę i to wszystko.

[bielok]

Cześć.

Praktyka mówi że wierzchnia warstwa kapusty ma być pod warstwa płynu gdyz ten działa ochonnie na kapuste. Dlatego zawsze się stosowało obciazenia kapusty