Brown ale, kwaśny posmak

[mariuszt]

Witam.Jakiś czas temu zrobiłem brown ale na drożdżach s33. Piwo pachnie normalnie tylko ma taki lekki kwaśny posmak. Nawet przyjemny W poprzedniej warce na tych drożdżach (FAH) było podobnie. Myślałem, że to wina temperatury, ale przy brownie utrzymywałem temperaturę okolicach 20°C. Czy to może być infekcja?

 

Zasyp:

Pale Ale (5,5-7,5 EBC) - Strzegom-2kg

Pilzneński (3,2-4,5EBC) - Strzegom-1.5kg

Château Cara Gold (120 EBC) - Castle Malting - 0.25kg

Château Abbey (45 EBC) - Castle Malting - 0,25 kg

Pszeniczny czekoladowy 800-1200 EBC - Weyermann - 0,25kg

 

Zacieranie:

67°C-90min

 

Gotowanie:

60min chmiel Challenger tak żeby wyszło około 26-30 ibu+ coś na aromat

[rpaloha]

Cześć u mnie s33 i t58 też pozostawiają posmak kwaskowaty (gorzej się klarują),szkoda ze nikt nie opisał drożdży od strony pozostawionych posmaków producent podaje nuty pieprzowe.Chcesz uzyskać bardziej zamierzony cel użyj nie belgijskich drożdży np(us-5)

[mariuszt]

Też stawiałem na drożdże, ale nie byłem do końca pewny. Następnym razem użyje dedykowanych.

[psh0]

Robiłem kilka warek na s-33 i nie miałem żadnych kwaśnych posmaków, co do klarownosci to też było ok

[Undeath]

Smak kwaśny w piwie jest normalny, ale teraz zależy od rodzaju piwa i poziomu jaki ten smak ma. W pszenicach żytnich itp jest średni, w Berliner weisse wysoki. Natomiast w Brown Ale nie powinien on dominować, zwalanie winy na biedne drożdże nie jest właściwym tropem. Posmak kwaśny w tym piwie może zwiększać pijalność jego (przez orzeźwienie) ale w tym piwie mocna słodowość z karmelem i orzechami, i średnia goryczka, z cytrusowym posmakiem. Drożdże S-33 raczej nie dają smaków kwaśnych w piwach, więc przyczyny szukaj gdzie indziej. A jak ta kwaśność smakuje, bardziej tak octowo, winnie czy jak kwaśne mleko? Bo bardziej podejrzewałbym jakąś małą delikatną infekcyjkę niż drożdżaki.

Edytowane 28 Października 2013 przez Undeath

[mariuszt]

Bardziej w stronę kwaśnego mleka. Troszkę przypomina mi piwo pszeniczne.

[zgoda]

No to mlekowce. Pij szybko, będzie tylko gorzej.

[Undeath]

Dokładnie Niestety masz infekcję i zrób tak jak zgoda pisze, z czasem będzie gorzej

[andy1856]

Witam Kolegów,

 

też mam problem z piwem na drożdżach T58. Zrobiłem świątecznego ale'a (OG 18 BLG, FG 2,5 BLG). Po cichej sprawdzałem smak i był OK. Teraz, po zabutelkowaniu (minęły dwa tygodnie) piwo jest kwaśne. Przed butelkowaniem nie było żadnych oznak infekcji. W butelkach też nic nie widać. Czy to specyfika tych drożdży, czy niestety infekcja?

[crosis]

Nie, to infekcja.

 

Panowie, powiedzmy sobie szczerze: doszukiwanie się problemów w drożdżach to ślepa uliczka (choć na początku też tak mówiłem). Jest relatywnie mała ilość kombinacji zasypu i drożdży mająca na celu dać ewidentnie wyczuwalne kwaśne posmaki.

 

O ile więc nie robiliście berliner weisse albo celowego sour ale, to po prostu jest infekcja. Trzeba pracować nad warsztatem.

[andy1856]

Nie, to infekcja.

 

Panowie, powiedzmy sobie szczerze: doszukiwanie się problemów w drożdżach to ślepa uliczka (choć na początku też tak mówiłem). Jest relatywnie mała ilość kombinacji zasypu i drożdży mająca na celu dać ewidentnie wyczuwalne kwaśne posmaki.

 

O ile więc nie robiliście berliner weisse albo celowego sour ale, to po prostu jest infekcja. Trzeba pracować nad warsztatem.

 

Idę więc do roboty. Dzięki za odpowiedź.