temperatura kleikowania skrobi pszenicznej?

[lampen139]

Witam!

jak w temacie chciałbym zapytać o temp. Mam ziarno pszenicy i chciałbym je skleikować. z info które uzyskałem wiem że temp. kleikowania pszenicy jest niższa niż jęczmienia...ale ile? jak rozumiem ziarno muszę najpierw rozdrobnic?

[korzen16]

Tu masz wszystko opisane

[lampen139]

no tak ale nie mam płatków ani mąki tylko całe ziarna prosto od rolnika:) mam je rozgnieść, zmielić, potraktować blenderem??

[korzen16]

Najlepiej ześrutować/rozdrobnić. Ponieważ nie ma ono łuski to sposób jest dowolny, byle drobno. Ja mam gniotownik i przepuszczam je kilka razy to otrzymuje mieszaninę płatków, drobin i mąki.

[Jacenty]

no tak ale nie mam płatków ani mąki tylko całe ziarna prosto od rolnika:) mam je rozgnieść, zmielić, potraktować blenderem??

Bardzo ważne jest (zwłaszcza przy pszenicy) dokładne jej ześrutowanie. Nie musisz jej osobno kleikować, bo temperatury kleikowania dla pszenicy to 65-67°. Czyli zacierając pszenicę jednocześnie ją kleikujesz.