Jump to content

Słody: barwiący, palony, czekoladowy - problem


Porter
 Share

Recommended Posts

Cześć!

 

Na zimę mam w planie parę czarnych, mocnych piw (głównie klony z BYO). Pytanie dotyczy udziału w zasypie słodów czekoladowych, barwiących/palonych. Wiki sugeruje, że

 

"stosujemy je zwykle w ilościach nieprzekraczających 5% do piw w stylu stout, porter, alt, bock, schwarzbier"

 

a w interesujących mnie recepturach procentowa ich ilość oscyluje wokół 10-15%. Dla przykładu:

 

Mikkeller Beer Geek Breakfast 20°Blg, 0,5kg barwiącego (1300EBC) i 0,5kg czekoladowego (900EBC) na 19l piwa.

 

Będzie to pijalne? Czy może zmniejszyć te ilości? Jakie macie doświadczenia? Z góry dzięki za pomoc :okey:

 

Receptury dla podglądu:

 

Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone

Great Divide Yeti Imperial Stout clone

Mikkeller Beer Geek Breakfast clone

Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone

Link to comment
Share on other sites

Dokładnie, jak piszesz. Dotychczas stosowałem podobne ilości, a tu nagle takie szaleństwo :) . Chyba odpuszczę i zmniejszę te proporcje.

Link to comment
Share on other sites

Akurat to piwo jest bardzo mocno palone/kawowe. Znacznie bardziej niż klasyczny stout.

 

Pewnie po prostu fraza "stosujemy je zwykle w ilościach nieprzekraczających 5%" nie stosuje się do piw bardzo mocno palonych. :)

Link to comment
Share on other sites

Jeśli chodzi o słody palone, to też kwestią jest, na któym etapie robienia piwa je dodajemy, jak tylko do filtracji, to oczywistym jest, że potrzebna jest większa dawka. Moim zdaniem lepsze piwa wychodziły mi, gdy dodawałem nawet dwukrotną ilość palonych ale dopiero do kadzi filtracyjnej. Ostatnio testowałem również macerat z palonego słodu.

Edited by karczmarz
Link to comment
Share on other sites

Jeżeli nie piłeś oryginału, to błędem jest odnoszenie się do ogólnych zapisków. Ogólniki zawsze będą tyczyć się klasycznie ramowych piw. :) A, że Mikkeller bardzo często robi od tego odstępstwa, taki jego styl. W tym wypadku, wszystko się zgadza.

Link to comment
Share on other sites

Ja bym najpierw uwarzył te receptury tak jak są napisane, tzn. z taka samą ilością słodów specjalnych I z dodaniem wszystkich słodów razem, bo tak tutaj najczęsciej się zaciera. Po prostu zobaczysz co z tego wyjdzie.

Ja często używam 10-15% tych słodów (np. dry stout tyle wymaga, brown ale, etc,) i zacieram je razem z wszystkimi innymi.

Nie jestem pewien skąd się wzięła ta opinia na wiki, ale może to bardziej dotyczyć np. europejskich koźlaków niż amerykańskich stoutów imperialnych

.

Edited by scooby_brew
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.