Jump to content
Sign in to follow this  
Angelus1984

klarowin

Recommended Posts

Z czystej ciekawości.

Co by sie stało gdyby użyc klarowinu?

 

Ps. Ciesze sie ze najpierw spytałem :P

Edited by Angelus1984

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie wiem, ale bentonit wymaga obecności tanin w roztworze, by działał efektywnie. Białych win też się nim nie klaruje. Ja korzystałem z Superklar do klarowania na cichej z chmieleniem na zimno granulatem. Efekt był OK, ale nie idealny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie wiem, ale bentonit wymaga obecności tanin w roztworze, by działał efektywnie. Białych win też się nim nie klaruje. Ja korzystałem z Superklar do klarowania na cichej z chmieleniem na zimno granulatem. Efekt był OK, ale nie idealny.

Prezesie nie dokładnie tak. Bentonitu jak najbardziej używa się do białych win, (często przed fermentacją) a do czerwonych nie ma to sensu. Dlaczego, bo w czerwonych winach jest sporo tanin ze skórek i pestek, które łączą się z białkami strącając je. Białka w czerwonych winach nie mają szans wystąpić. Białe wina nie są fermentowane w miazdze stąd często pozostają niestrącone białka. Bentonit wychwyci je. Jeśli piwo ma zmętnienie od białek, można by je sklarować bentonitem. Ja bym jednak tego nie robił.

Edited by kilis

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czegoś nie łapię... z twojej wypowiedzi. Już abstahuję od tego, że mnie tak kilkanaście lat temu uczyli: bentonit - czerwone, żelatyna - białe.

 

 

Dlaczego, bo w czerwonych winach jest sporo tanin ze skórek i pestek, które łączą się z białkami strącając je. Białka w czerwonych winach nie mają szans wystąpić.

 

Widzę niespójność tej wypowiedzi. Nie bardzo wiadomo czy czerwowne maja te białka czy nie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czegoś nie łapię... z twojej wypowiedzi. Już abstahuję od tego, że mnie tak kilkanaście lat temu uczyli: bentonit - czerwone, żelatyna - białe.

 

 

Dlaczego, bo w czerwonych winach jest sporo tanin ze skórek i pestek, które łączą się z białkami strącając je. Białka w czerwonych winach nie mają szans wystąpić.

 

Widzę niespójność tej wypowiedzi. Nie bardzo wiadomo czy czerwowne maja te białka czy nie.

Może źle to napisałem. W winach czerwonych gotowych nie może być białek bo zostaną zdenaturowane przez występujące tam taniny. Przed fermentacją w owocach na pewno są białka. Zmętnienie czerwonych win od białek jest raczej niemożliwe. Chyba, że ktoś pozbędzie się tanin.

Bentonit i żelatyna mają podobne działania. Bentonit w zasadzie tylko białka. Żelatynę można dać do czerwonych żeby zmniejszyć ilość tanin. A do białych w obu przypadkach, usuną białka lub taniny.

Mnie uczyła Aga Wyrobek :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mnie tylko moja mama :) Z p. Agnieszką Wyrobek-Rousseau to chyba nie ma co konkurować.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mnie tylko moja mama :) Z p. Agnieszką Wyrobek-Rousseau to chyba nie ma co konkurować.

Hehe, szkolenia pierwsza klasa. Warto posłuchać kogoś mądrego z dużym doświadczeniem.

Do piw, jeśli ktoś ma problemy ze ściągającymi garbnikami moża użyć białka jaja kurzego. Dobrze jest zrobić sobie próby na małych ilościach.

W winach czerwonch też, tylko trzeba uważać żeby nie "zdjąć całkiem tanin".

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dokładnie o coś takiego pytałem. Respect za wiedze.

 

Wstyd się przyznać chciałem hefe weizena klarować dopóki nie doczytałem że ono POWINNO byc metne :)

Jeszcze duzo nauki przede mną ;)

Edited by Angelus1984

Share this post


Link to post
Share on other sites

Panowie, bentonitu z powodzeniem używa się do klarowania cukrówek, o których ciężko powiedzieć, że jakiekolwiek taniny tam są ;-) Jednakże klaruje się to co już "nie żyje", czy piwo będzie się klarować, nie wiem ;-)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Panowie, bentonitu z powodzeniem używa się do klarowania cukrówek, o których ciężko powiedzieć, że jakiekolwiek taniny tam są ;-) Jednakże klaruje się to co już "nie żyje", czy piwo będzie się klarować, nie wiem ;-)

Tylko trzeba wiedzieć co ten betntonit robi i nie używać go bez sensu. Bo puchnie nawet do 10% więc i straty piwa/wina mogą być spore. Tanin w cukrówkach na pewno nie ma ale jest dużo drożdży. To też białka. Bentonit nie wchodzi w reakcje chemiczne z winem czy piwem. On działa fizycznie jak magnes. Jest naładowany ujemnie i przyciąga dodatnie cząstki białek, drożdży pewnie też. Dlatego działa w cukrówkach.

Edited by kilis

Share this post


Link to post
Share on other sites

To i w piwie są drożdże, idąc tym tokiem rozumowania zadziała tak jak w cukrówkach. Bentonit zawsze uwadniam kilka, kilkanaście godzin przed użyciem, efekty wyśmienite.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.