u bnp

[bnp]

kolońskie 11 °Blg 14/10

 

3 kg słodu pilźnieńskiego

1 kg słodu pilźnieńskiego własnego

0,5 kg słodu pszenicznego

0,03g karmelowego jasnego

 

30g Marynki T-90

40 g lubelskiego

S-33

 

zacieranie infuzyjne 40/40' + kompot z Marynki. 5 min warzenia z lubelskim

Edytowane 3 Maja 2010 przez bnp

[bnp]

ale mocny owies 16 blg 15 /10

 

 

4 kg słodu pilźnieńskiego

0,5kg słodu owsianego karmelowego jasnego własnego

1 kg niesłodowanego owsa

0,03g karmelowego jasnego

 

30g Marynki T-90

gęstwa London Ale

 

zacieranie infuzyjne 40/40' + kompot z Marynki. 5 min gotowania

Edytowane 10 Maja 2010 przez bnp

[bnp]

American lager 16/10

 

2 kg słodu pilźnieńskiego

2 kg ryżu

0,3 kg kaszki kukurydzianej

 

35 g Marynki T-90

s-23

 

ryż i kaszka zatarte termamylem następnie odfiltrowane.

Do filtratu dodany słód pilźnieński a następnie infuzja 40/40" + kompot z chmielu

fermentacja w 16 °C

[bnp]

Nie mam pojęcia do jakiej kategorii przydzielić mój ostatni wynalazek

 

w smaku pewnie będzie jak Russian Imperial Stout bo na drożdzach górnych ale zasyp bardziej pod portera bałtyckiego

zobaczymy

 

Na pomysł wpadłem dzięki jednemu z wpisów Zbynka o zastosowaniu cienkusza jako wody do zacierania.

 

 

Do rzeczy

17/10

 

zasyp :

 

3 kg ryżu

 

4 kg słodu pilźnieńskiego

0,3 kg monachijskiego własnego

0,2 słodu pszennego własnego

0,2 kg special B

0,15 kg castle crystal

1,1 kg owsa

 

po 0,1 kg

-czekoladowy brewferm

-czekoladowy litovel

-barwiący

-jęczmień palony

 

 

40g Marynki T-90

gęstwa London Ale

 

etap 1

 

do ok 12 l wrzątku dodałem 3ml termamylu oraz 3 kg ryżu. Gotowałem całość na niewielkim ogniu ok 1,5 h

Ryż został zatarty całkowicie, zostało z ziarna tylko białko cała skrobia przemieniła się w dekstryny :o

młóto ryżowe przefiltrowałem na oplocie i wysłodziłem .

Wyszło mi ok 20 l zacieru ryżowego o ok 12 °Blg

 

etap 2

 

Do takiego zacieru dodałem pozostałe składniki i zacierałem infuzyjnie 60/60 min

otrzymałem ok 27 brzeczki ok 24 °Blg , wysładzanie przerwałem gdy cienkusz miał ok 10 blg , Tak więc wydajność powalająca.

 

-plus taki że uzyskałem bez problemu wysoki °Blg i nie było problemu z gęstym zacierem.

Edytowane 2 Lipca 2010 przez bnp

[bnp]

nie opisuję warek bo nie ma co pisać

 

ja to chyba mam niesamowitego pecha 5 warka pod rząd z infekcją. 2 warki nie do spożycia a 3 z mikroinfekcją

jak na złość to jedna i ta sama infekcja. Piwko ma zapach piwa pszenicznego z lekką spaloną gumą. W smaku nie jest kwaśne ale tez zapach mi przeszkadza.

3 ostatnie warki zrobione normalnie 60 min gotowania z chmielem.

 

idzie się załamać

[JacekKocurek]

nie opisuję warek bo nie ma co pisać

 

ja to chyba mam niesamowitego pecha 5 warka pod rząd z infekcją. 2 warki nie do spożycia a 3 z mikroinfekcją

jak na złość to jedna i ta sama infekcja. Piwko ma zapach piwa pszenicznego z lekką spaloną gumą. W smaku nie jest kwaśne ale tez zapach mi przeszkadza.

3 ostatnie warki zrobione normalnie 60 min gotowania z chmielem.

 

idzie się załamać

Na jakim etapie pojawiła sie ta infekcja? Już na burzliwej?

[bnp]

tak, zawsze na burzliwej, czasami już po 24 h od początku fermentacji pojawia się ten zapaszek.

[Belzebub]

To chyba korzystnie były by albo mocno odkazić sprzęt, albo go wymienić. Szkoda piwa.

A odzyskałeś z niego choć trochę "serca"?

[zbynekkk]

Wyrazy współczucia, nic tak nie boli jak praca na darmo i strata cennych surowców. Trudno cokolwiek doradzić tak zaawansowanemu i wprawionemu w bojach piwowarowi. Ale jeśli mogę coś dorzucić do koszyczka, to pomijając sprawy podstawowe, które zapewne Kolega zna od podstaw, może problem tkwi w "powietrzu". Może warto pomyśleć o jakiejś lampie ultrafioletowej i odkazić pomieszczenie, zwłaszcza że jak mi się zdaje zakażenie ma charakter bakteryjny.

[JacekKocurek]

tak, zawsze na burzliwej, czasami już po 24 h od początku fermentacji pojawia się ten zapaszek.

Czego używasz do odkażania sprzętu? Jakie drożdże? Mniemam, że nie gęstwa?

[JacekKocurek]

Może warto pomyśleć o jakiejś lampie ultrafioletowej i odkazić pomieszczenie, zwłaszcza że jak mi się zdaje zakażenie ma charakter bakteryjny.

Raczej dzikie drożdże. I faktycznie mogą się brać z powietrza. Jednak może warto pomyśleć o zmianie środka do dezynfekcji...

[bnp]

używam piro, + do fermentatorów OXY, drożdże to różnie gęstwy oraz suche , faktycznie może coś lata w powietrzu i te temp. sprawiają że piwko coś łapie.

Zrobiłem dziś posiew 2 piw wita który chyba jest ok oraz piwko z zapaszkiem ciekawe co wyjdzie.

Jak na razie zaciskam zęby i robię przerwę ze 2 tyg

[JacekKocurek]

używam piro, + do fermentatorów OXY, drożdże to różnie gęstwy oraz suche , faktycznie może coś lata w powietrzu i te temp. sprawiają że piwko coś łapie.

Zrobiłem dziś posiew 2 piw wita który chyba jest ok oraz piwko z zapaszkiem ciekawe co wyjdzie.

Jak na razie zaciskam zęby i robię przerwę ze 2 tyg

No cóż, nie są to jakieś specjalnie mocne środki. Spróbuj może ClO2, ja polecam.

[Wiktor]

mi się wydaje ze to kwestia powietrza. Mieliśmy najpierw ulewy potem ciepło więc i w powietrzu jest tego sporo. Ja teraz sterylizuje pomieszczenie jak mam coś robić z piwem, za pomocą lampy uv. Mam ja od 2 tygodni więc ciężko mi powiedzieć jak się zmienia sytuacja, ale jak wczoraj przelewałem dunkela to smakował dobrze bez oznak zepsucia.

[Sojer]

A ile taka rozsądna lampa UV kosztuje?

[Wiktor]

ja kupiłem na alledrogo, koleś chciał ją w gabinecie zainstalować, ale mu chyba w życiu nie wyszło i się jej pozbywał, więc kupiłem za 120 zeta. trzeba polować.

[zbynekkk]

http://www.ultraviol.pl/images/cennik_ULTRA-VIOL_lampy_fax.pdf

[szop007]

używam piro' date=' + do fermentatorów OXY, drożdże to różnie gęstwy oraz suche , faktycznie może coś lata w powietrzu i te temp. sprawiają że piwko coś łapie.

Zrobiłem dziś posiew 2 piw wita który chyba jest ok oraz piwko z zapaszkiem ciekawe co wyjdzie.

Jak na razie zaciskam zęby i robię przerwę ze 2 tyg[/quote']

No cóż, nie są to jakieś specjalnie mocne środki. Spróbuj może ClO2, ja polecam.

Posłuchaj Jacka,bo wie,co mówi

[wena]

BNP- jak robisz fermentację burzliwą, w otwartych fermentatorach czy z rurką?

[bnp]

BNP- jak robisz fermentację burzliwą, w otwartych fermentatorach czy z rurką?

to zależy jakie drożdże, jak nie wyłażą to fermentuję z rurką a jak wyłażą to z rozszczelnioną pokrywą

 

problemy zaczęły się odkąd używam chłodnicy zanurzeniowej ale nie wiem jak mogła by zakazić piwo :rolleyes:

[JacekKocurek]

problemy zaczęły się odkąd używam chłodnicy zanurzeniowej ale nie wiem jak mogła by zakazić piwo :rolleyes:

A jak długo "gotowała" się z brzeczką?

[bnp]

z 5 ostatnich warek jak pamiętam 3 gotowałem z chmielem 60 min w 100 °C

 

dodaję że piwo nie ma typowego "kwacha" jest pijalne ale mi tez zapaszek nie odpowiada

[JacekKocurek]

Pytałem jak długo gotowała się z brzeczka chłodnica?

[bnp]

ok 10 min

wcześniej umyta OXY

[Wiktor]

a fermentujesz cały czas w tych samych fermentorach, czy masz jakąś rotacje?