Dyniowe piwo

[copytko]

Coby poczuć powiew świeżości w jesienne szarobure dni, pomyślałem, że fajnie by było zrobić pumpkin ale. Znalazłem ciekawe przepisy walające się po Internecie, połączyłem to, co uważałem w nich za najlepsze i zmodyfikowałem lekko po swojemu.

 

Widziałem też sugestie na forum, żeby dynię pokroić na kawałki, zapiekać i dodać podczas gotowania, ale wydaje mi się, że korzystając z przecieru więcej dyni zostanie w piwie.

 

Moje wątpliwości obejmują:

 

1. Czy nie za dużo słodu bazowego? 4,5 kg Pale Ale to sporo, szczególnie, że dyni masowo również będzie dużo.

2. Czy nie za dużo cukru trzcinowego?

3. Czy S-04 będą na tyle zdolne, żeby podkreślić dyniowe i przyprawowe smaki/aromaty? Z tego co wiem, są one raczej neutralne.

4. Czy w takiej proporcji Biscuit będzie wystarczający, by piwo było odpowiednio "ciasteczkowe" i dobrze komponowało się z taką masą dyni, czy dać go więcej (np. 0,7 kg)?

 

Poniżej receptura.

 

Zacieranie

Caramunich II (124 EBC) - 0,5 kg

Chateau Biscuit (45 EBC) - 0,5 kg

Pale Ale (5,5 EBC) - 4,5 kg

Puree/przecier z dyni - 1,5 kg

 

Całość zacierana przez 60' w temperaturze 67 °C.

 

Gotowanie

60' - Hallertau Hersbrucker, szyszka - 33 g

15' - mieszanka cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego i goździków - 2 łyżki

15' - cukier trzcinowy - 0,5 kg

5' - Hallertau Hersbrucker, szyszka - 20 g

 

Fermentacja

Z pomocą drożdży Safale S-04 Safbrew T-58.

 

Fermentacja burzliwa - 1 tydzień, 19 °C.

Fermentacja cicha - 2 tygodnie, 19 °C.

Edytowane 13 Września 2013 przez copytko

[copytko]

Małe zmiany w recepturze po sugestiach z chatu, lecz doszło jedno pytanie. Naprawdę nikogo nie interesuje trochę inna wersja dyniowego piwa?

Edytowane 13 Września 2013 przez copytko

[Rafek00]

Małe zmiany w recepturze po sugestiach z chatu, lecz doszło jedno pytanie. Naprawdę nikogo nie interesuje trochę inna wersja dyniowego piwa?

Co do samego piwa dyniowego to możesz zajrzeć tutaj http://www.piwo.org/...we-pumpkin-ale/

W odpowiedzi na pyt. 1 - to zależy jaki chcesz mieć Blg początkowe, bo chyba tego nie znalazłem w tym poście.

pyt. 2 - zależy kto co lubi. Jak dla mnie wystarczy.

Poza tym:

Widziałem też sugestie na forum, żeby dynię pokroić na kawałki, zapiekać i dodać podczas gotowania, ale wydaje mi się, że korzystając z przecieru więcej dyni zostanie w piwie.

Nie lepiej będzie dodać dynię do zacieru, by jej skrobia się scukrzyła ?

Edytowane 13 Września 2013 przez Rafek00

[copytko]

W odpowiedzi na pyt. 1 - to zależy jaki chcesz mieć Blg początkowe, bo chyba tego nie znalazłem w tym poście.

 

Faktycznie, zapomniałem o tym napisać - mam nadzieję, że będzie jak policzył BeerSmith, czyli około 14 - 16.

 

Nie lepiej będzie dodać dynię do zacieru, by jej skrobia się scukrzyła?

 

Tak właśnie chcę zrobić, puree z dyni jest wpisane we fragmencie dotyczącym zacierania.

[andy]

Ja swoją dynię piekłem z cukrem, aż się lekko skarmelizowało. Dodałem ją do zacieru. Jeżeli chodzi o przyprawy to po 1 trzeba uważać z goździami - max 2 szt na 20l, 2. cynamon świetnie pachnie ale daje nieprzyjemną goryczkę - trzeba dodawać z umiarem - 1łyżeczka max. Imbir dodawać tylko świeży daje super efekty, warto też dać skórki pomarańczy - super się komponują. Aha całość warto fermentować drożdżami belgijskimi.

[copytko]

andy, dzięki za podpowiedzi. Tak sobie czytając tu i tam, zacząłem brać pod uwagę opcję z zapiekaniem dyni i coraz bardziej się ku temu skłaniam.