Drozdze, napowietrzenie a piana i kilka pytan :)

[pepek84]

Kolego , bulgotanie w rurce nie jest wyznacznikiem tego jak przebiega fermentacja. Ewentualnie jest wyznacznikiem czy wiadro , pojemnik jest szczelny. W wysokich temperaturach drożdże potrafią przerobić większość cukrów w kilkanaście godzin , więc to bardzo możliwe że fermentacja nie jest już burzliwa , tylko zwolniła ,ale to nie znaczy że się zatrzymała. Po kilku dniach , 5 , 7 , 10 pomiar Blg i będziesz wiedział na czym stoisz.

[KosciaK]

Wygląda to tak, że bulgotaniem przejmować się absolutnie nie należy. Drożdże mogą pracować i nie będzie bulgotać z powodu nieszczelności. Lub drożdże już nie będą pracować a nadal będzie bulgotać z powodu podniesienie temperatury i uwalniania się CO2 z piwa.

Początek fermentacji był w wysokiej temperaturze, więc było bardzo szybko i burzliwie. Zostaw w spokoju (bez żadnego otwierania i zaglądania!), po 7 dniach zmierz Blg, po 10 ponownie, jeśli nie będzie różnic pomiędzy pomiarami to można rozlewać.

[trucha]

Ok, dzieki panowie. Dzieki wam mam juz jako takie pojecie i zapewne podczas 2 warki nie bede mial pytan w ogole

Powiedzcie mi jeszcze jedno - na poczatku fermentacji mialem temperature ~28 stopni (na poczatku, tzn okolo 24 godzin temu).

W tej chwili dzieki pojemnikowi i dwoma butelkami z lodem ta sama temepratura (tj mierzona na zewnatrz, nie wewnatrz pojemnika) zmniejszyla sie do 25 stopni.

Ktos pisal wyzej, ze spadek temperatury moze wplynac negatywnie na piwo - czy tyczy sie to spadku np o 10 stopni, czy dowolnej ilosci stopni?

Czy jesli mialem 28*, a teraz mam 25 (i byc moze, ze spadnie jeszcze o 1 stopien) to 1. efekt nieporzadany, wyjac butelki z lodem i zostawic jak bylo, czy 2. moze byc?

[korzen16]

Trzymaj w takiej temperaturze jaką masz teraz, nic nie zyskasz i nic już nie stracisz.

Nie wiem czy ekstrakty się klarują (chyba nie, nie znam się), ale w tym przypadku 25°C jest lepsze niż 30°C na każdym etapie fermentacji.

[Usiu]

Czy jesli mialem 28*, a teraz mam 25 (i byc moze, ze spadnie jeszcze o 1 stopien) to 1. efekt nieporzadany, wyjac butelki z lodem i zostawic jak bylo, czy 2. moze byc?

 

 

I 28°C i 25°C to nie jest temperatura dla fermentacji piwa. Przy kolejnym piwie, dzięki lodówce styropianowej trzymaj 17-20°C dla większości ejli i będzie dobrze.

[amap]

I 28°C i 25°C to nie jest temperatura dla fermentacji piwa

zależy jakie drożdże

nie wspomnę nawet, że niektóre piwa leżakują kilka lat w temperaturze 32°C - to jest dopiero hardcore

[trucha]

Zalecana temperatura drozdzy to 17 - 30 * (z opakowania)

[Amadeuss]

17 - 30 * C to dość duża rozbieżność .... np. u mnie w piwnicy jest obecnie 22-24°C na razie nic nie kombinuję z obniżaniem temperatury. Zakładam, że utrzymywanie w miarę niskich temperatur ok. 17°C przy górnej fermentacji skutkuje lepszym efektem końcowym? Jeśli ma ktoś takie doświadczenie proszę się z nami nowicjuszami podzielić ....

[pepek84]

Fermentowanie w dolnym zakresie temperatur dla danego szczepu powoduje to , że drożdże dają czystszy profil , pojawia się mniej estrów , i różnych zazwyczaj niepożądanych aromatów i smaków. Po fermentacji w wysokich temperaturach często też pojawia się mocniej odczuwalny alkohol , co akurat mi najbardziej przeszkadza. Oczywiście są drożdże dla których wyższe temperatury nie są straszne i w konkretnym piwie dają dobre efekty , ale to już inna bajka.

 

Edit: Coś nielogicznie to napisałem , poprawiłem.

Edytowane 8 Sierpnia 2013 przez pepek84

[Bzdzionek]

Po fermentacji w wysokich temperaturach często też pojawia się mocniej odczuwalny alkohol , co akurat mi najbardziej przeszkadza.

Dodam jeszcze, że oprócz bardziej odczuwalnej alkoholowości powstają alkohole wyższe, z którymi nasz organizm sobie tak łatwo nie radzi jak z etanolem i dlatego takie piwa są zdecydowanie bardziej kacogenne.

[Usiu]

Zalecana temperatura drozdzy to 17 - 30 * (z opakowania)

 

Drożdże i powyżej 30°C będą pracowały, tyle, że w temperaturach powyżej 25°C w większości przypadków nie uzyskasz dobrego piwa.

[zgoda]

Najszczęśliwsze są w temperaturach ok. 35-37°C. Tylko że piwo wtedy nie wychodzi dobre.

[Amadeuss]

trochę sie ochłodziło ... teraz w piwnicy 18°C - kolejne 2 warki na burzliwej ...