Łapanie dzikich drożdży

[coder 392]

"Robaczki" są nie do kupienia w Polsce, może zainteresuje was wątek, jak ich nałapać samodzielnie:

 

http://www.homebrewtalk.com/f127/howto-capture-wild-yeast-101886/

 

Facet wystawia słoik z rzadką brzeczką na okno, przyczaja się i czeka aż pojawi się pianka. W zależności od tego, jak długo trzymamy słoik, możemy wychodować:

 

(3 to 7 days) Enteric Bacteria and Kloeckera Apiculata

(2 weeks) Saccharomyces

(3 to 4 months) Lactic Acid Bacteria

(8 months) Brettanomyces plus Pichia, Candida, Hansenula and Cryptococcus

 

Darz bór!

[darko 53]

Bardzo ciekawe. Ale myślę, że po kilku miesiącach to nawet słoika nie będzie Bardziej widział bym to jako ekspozycję słoika na kilka, kilkanaście godzin.

edit: Ciekawe rezultaty mogłoby dać takie łapanie drożdży w ekologicznym sadzie owocowym!

Edited April 9, 2009 by darko

[kopyr 118]

"Robaczki" są nie do kupienia w Polsce, może zainteresuje was wątek, jak ich nałapać samodzielnie:

 

http://www.homebrewtalk.com/f127/howto-capture-wild-yeast-101886/

 

Facet wystawia słoik z rzadką brzeczką na okno, przyczaja się i czeka aż pojawi się pianka. W zależności od tego, jak długo trzymamy słoik, możemy wychodować:

 

(3 to 7 days) Enteric Bacteria and Kloeckera Apiculata

(2 weeks) Saccharomyces

(3 to 4 months) Lactic Acid Bacteria

(8 months) Brettanomyces plus Pichia, Candida, Hansenula and Cryptococcus

Wszystko fajnie, tylko nie chce mi się wierzyć, że jest to tak proste. Bo jeśli dobrze rozumuję to w wersji np. 3 miesięcznej będziemy już mieli taki koktajl, że wyodrębnić z nich konkretny rodzaj mikrobów jest IMHO niemożliwością.

[Jejski 321 1 Items]

Jak dla mnie, łapanie różnych odmian kwasiżurów. Jeśli w tym celu to polecam

Edited April 9, 2009 by Jejski

[kopyr 118]

W pewnym sensie masz rację , ale chodzi o takie style jak lambic, berliner weisse czy flemish red ale.

[darko 53]

Albo o łapanie unikalnych drożdży dających niespotykane efekty smakowo-zapachowe. Nie koniecznie muszą to być bakterie kwaszące.

[Jejski 321 1 Items]

Myślę że takie "łapanie drożdży" ma sens w piwnicach piwnych, winnych czy serowych w danym regionie skąd dany produkt pochodzi. Na Węgrzech w winnicy na ścianie jest ze trzy cm. zbitych drożdży (nożna wklejać monety) i następne dwa do trzech cm. luźnych. W takich warunkach gdzie dominacja właściwych szczepów jest zasadnicza, można się pokusić o łapanie aspektów smakowych niedobitków drożdżaków z innych szczepów. Prawdziwe produkty regionalne nie biorą się z niczego!

[yemu 20]

"Robaczki" są nie do kupienia w Polsce, może zainteresuje was wątek, jak ich nałapać samodzielnie:

mikroby do lambica są: http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=2376252

 

faktycznie nie ma bakterii kwasu mlekowego, ale IMHO szansa, ze nalapie sie akurat je jest zerowa. poza tym czy nie jest tak, ze flora bakteryjna/drożdżowa jest rózna w różnych miejscach świata? w koncu chyba nie przez przypadek w lambikach uzywane jest bretanomycces _bruxellensis_ ;-) wiec nawet jeśli nałapiemy do słoika Bretta, to i tak nie będzie to Brett z Brukseli...

 

ale, jesli ktos lubi eksperymentowac z kwasizurkami, to doswiadczenie moze byc ciekawe. ja bym się nie odważył, za dużo mam jeszcze normalnych tematów do zbadania w swiecie piwowarstwa :-D

 

PS. im dluzej o tym mysle, tym bardziej mi sie zdaje, ze cały ten klimat z łapaniem bakterii w słoik nadaje się na skecz Pythona :-)

[Makaron 260 1 Items]

Rasista. Co niby chcesz powiedzieć, że Brett z brukseli będzie lepszy niż nasz polski?

[yemu 20]

Rasista.

raczej drożdżowy xenofil :-)