Jump to content
marboz

Próba jodowa

Recommended Posts

Mam pytanie :)

 

 

Warzyłem ostatnio dwie warki, Hafe-Waizen i Pale Ale i w obu przypakach poniższe:

 

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po, trzecia 20 minut po wsypaniu i za każdym razem jest ok tz probka się nie barwi a przeciez powinna... chyba ? Użylem juz nawet drugiej buteleczki wskaźnika żeby sie upewnić czy on jest ok. Dodam że mąkę ziemniaczana barwi doskonale.

Share this post


Link to post
Share on other sites

no własnie równie dobrze mógłbym wlać wodę. Brak jakiejkolwiek zmiany koloru.

Edited by marboz

Share this post


Link to post
Share on other sites

Bezpośrednio ale nie wylewam a zostawiam na kilka minut, myślałem że z czasem ściemnieje

Share this post


Link to post
Share on other sites

Bezpośrednio ale nie wylewam a zostawiam na kilka minut, myślałem że z czasem ściemnieje

Zalecane jest robienie próby jodowej na ostudzonej brzeczce, tzn pobieramy próbkę, chwilkę czekamy i dopiero nakrapiamy płyn Lugola.

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2011/2011-wiosna-17.pdf

Share this post


Link to post
Share on other sites

Spróbuję przy nastepnej warce. Nie daje mi to spokoju.

 

 

Tak, przy użyciu na mące barwi się jak cholera :)

Edited by marboz

Share this post


Link to post
Share on other sites

olanie proby jodowej nie jest wg mnie rozwiazaniem . dziwna sprawa ,nie potrafie odpowiedziec czemu tak sie dzieje...

Share this post


Link to post
Share on other sites

A tak jeszcze poza tematem, wczoraj robiłem 4 warkę ale pierwszy raz w prawie przeźroczystym pojemniku. Dziś już wiem co znaczy "fermentacja burzliwa", to się normalnie w środku kręci jakby mieszadło było :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po, trzecia 20 minut po wsypaniu

mam jeszcze takie pytanko jak pobierasz pierwszą próbkę to z fragmentami słodu, czy samą wodę?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po, trzecia 20 minut po wsypaniu

mam jeszcze takie pytanko jak pobierasz pierwszą próbkę to z fragmentami słodu, czy samą wodę?

 

A jakie to ma znaczenie? Tak czy siak jak jest skrobia to powinno się zabarwić.

Share this post


Link to post
Share on other sites

problem w tym ze Kolega pobierajac na samym poczatku zacierania i po 15 minutach ma wynik negatywny ...tak szybko to by mu nie przerobilo calej skrobi

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chemia nie kłamie, nie barwi się - nie ma skrobi. Może jej tam wcale nie było? No ale słód jakiś był, czyli skrobia też. A jak była i nie ma, to znaczy że się scukrzyła. QED.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam wszystkich w moim pierwszym poście. Siedze na forum już od jakiegoś czasu i pilnie się uczę. Wczoraj zrobiłem swoją pierwszą warkę Pale Ale z zestawu surowców ześrutowanych z Browamatora.

 

Swoją pierwszą próbę jodową robiłem także po 15 minutach i kompletnie się nie zabarwiła. Po kolejnych 15 był ten sam wynik. Nie przejmowałem się tym i przedłużyłem zacieranie do 60 minut (większość tak radzi) w temp. 68 stopni i także mam nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze.

 

Piwko jest na burzliwej, aczkolwiek drożdże jeszcze nie ruszyły (7h od zadania w temp. 26 st.), ale mam nadzieję, że dobrze będzie.

Share this post


Link to post
Share on other sites
tak szybko to by mu nie przerobilo calej skrobi

Dobrze mieszany zacier, świeży i mocny słód- dlaczego miałoby nie przerobić?

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu

Share this post


Link to post
Share on other sites

Sprawdź termometr może przekłamuje o kilka stopni i zacierasz od razu w przerwie powyżej 70°C - wtedy scukrza się błyskawicznie (chociaż przy Hefeweizenie powinno potrwać odrobinę dłużej)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cudów nie ma. ;)

 

Zaciera się godzinę albo dłużej dlatego, że skrobia nie cała od razu przechodzi do roztworu, to jest proces stopniowy. Drobne śrutowanie go przyspiesza, dlatego brzeczki kongresowe (robione z ziarna mielonego na mąkę) scukrzają się w 10 minut albo mniej - scukrzanie mierzy się od 10 minuty zacierania co 5 minut. Słód pilzneński i pale ma zwykle czas scukrzania 10 minut, co oznacza że pierwsza próba po 10 minutach nie wykazała skrobi w brzeczce. Monachijski scukrza się wolniej, zwykle ma czas scukrzania 15 minut.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pobieram próbki z kociołka , pierwszą chwile po wsypaniu słodu, druga 15 min po...

W pierwszej próbce skrobia mogła jeszcze nie przejść do zacieru, w drugiej mogła się już scukrzyć - choć u mnie zazwyczaj trwa to dłużej, ale to zależy od wielu czynników - jakość słodu, jego świeżość itp.

Share this post


Link to post
Share on other sites

W pierwszej próbce skrobia mogła jeszcze nie przejść do zacieru

A czy część "mączna" śruty nie powoduje obecności skrobi z zacierze od razu po wsypaniu słodów do wody?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chłopaki myślcie. I czytajcie. Np specyfikację słodów. Tu podsyłam pierwszą lepszą pilzneńskiego ze Strzegomia:

http://www.dmgp.pl/s..._pilznenski.pdf

Czas scukrzania podają 10 min. Próbę robicie po 15-20 min i wielkie zdziwienie dlaczego się nie barwi.

W warunkach domowych praktycznie wszyscy zacierają i tak minimum godzinę. Z wyjątkiem jakichś bardzo nietypowych zasypów, albo tylko niskich temperatur zacierania, próba jodowa jest kompletnie niepotrzebna.

 

PS. Słuchać Zgody, dobrze pisze.

Edited by Dagome

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...