Jump to content
cyfronik

Obliczanie i kontrola nad wydajnością.

Recommended Posts

Chciałem się podłączyć pod temat o wydajności założony przez rad998, ale mam trochę inny problem. Bardziej podstawowy, mianowicie: jestem zainteresowany wyliczaniem i kontrolą nad wydajnością. Ostatnio robiłem warkę i z 4,95 kg słodu wyszło mi 26 litrów około 12,8 blg, z tym że receptura przewidywała 20 litrów. Recepturę sporządziłem w BeerTools gdzie wydajność była ustawiona na 75%. Po warzeniu, podstawiłem swoje wyniki i wydajność wyszła mi na poziomie 89%. No a chmielu było na 20 litrów. Po warzeniu (godzina) blg nastawu 14,5 :o.

Z ciekawości sprawdziłem więc wydajność na zestawie Marcowe z BA, po podstawieniu danych w BeerTools wyszło 83% (po chmieleniu).

Pytania:

1. Jak to się liczy po europejsku, a jak po amerykańsku

2. Kiedy liczy się wydajność, po wysładzaniu, czy po chmieleniu

Na następne warzenie mam plan, żeby wysładzać do zakładanej gęstości, a potem dopasować ilość chmielu pod zakładane IBU i objętość warki. :lol:

Aczkolwiek mocno deprymuje mnie brak kontroli nad tym co robię, teraz to mi piwo bardziej "wychodzi" niż powstaje. :smilies:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wydajność warzelni liczy się przy wybiciu (koniec gotowania). U Ciebie:

26L X 1,052 kg/dm3 X 12,8 %= 3,50 kg ekstraktu.

3,50 kg / 4,95 kg = 0,707, czyli 70,7 %.

Share this post


Link to post
Share on other sites

1,052 to gęstość brzeczki 12,8 Plato. W programie Beersmith jest opcja przeliczania.

Czy to jest sposób europejski to nie wiem, na pewno jest polski :smilies:. Żeby policzyć w inny sposób , trzeba znać ekstraktywność słodu. wtedy ekstrakt brzeczki dzielisz przez ekstrakt słodu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Są 2 podejścia do kontrolowania wydajności:

 

1. Maksymalna wydajność

2. Wygoda i jakość

 

W pierwszym przypadku należy wysładzać do oporu, tzn. dopóki schodzi cienkusz 2-2.5 Blg. Ostatnie litry najlepiej zebrać do osobnego garnka, żeby czasem nie rozcieńczyć za bardzo brzeczki. Przed chmieleniem musisz zmierzyć objętość i Blg i dostosować ilość chmielu do uzyskanego wyniku.

 

Ja stosuję drugą metodę: staram się, żeby przed filtracją w młócie było 27L wody - robię rozcieńczenie 1:4, dolewam do mash-out itp. Potem jeszcze wysładzam 8l wody. Ostatni cienkusz ma od 5 do 7 Blg, więc mam margines bezpieczeństwa. W kotle mam ok. 27L brzeczki Gdy brzeczka jest za gęsta, dolewam wody do kotła. Wydajność mam tak dobraną, że zwykle trafiam w prawidłowe wybicie tzn. 23L +/- 1litr.

Share this post


Link to post
Share on other sites

czytam te wzory na obliczanie wydajności, i czytam, i wyliczenia mi nie wychodzą...

 

do fermentorów poszło równo 40 litrów brzeczki 14blg uzyskanej z 11,5 kg słodów (to stout: policzyłem wszystko łącznie z palonym jęczmieniem i płatkami) i wychodzi mi wydajność 51% co chyba nie jest prawdą

 

pomożecie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wygląda na to, że to jest prawda. Podzielone są opinie co do wliczania słodów palonych (ja je wliczam), ale one mają tak maly udział w całym zasypie, że niewiela to zmienia. Czasami miałem niską wydajność stosując w piwach płatki pszeniczne, zwłaszcza kiepsko skleikowane.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...