poprawa wydajności domowego browaru

[Makaron]

Jest to różnica pomiędzy sposobem zacierania u mnie w domu. Nic książkowego. Na około 70 warek około 20 było dekokcyjnych i różnice wydajności nigdy nie były "fenomenalne".

[Makaron]

Browary przemysłowe poprawiają sobie wydajność poprzez ciśnieniowe gotowanie młuta i taki war dodają do kolejnej warki, więc musi być tej nierozłożonej skrobi trochę więcej

Nie jestem pewny, ale czy przypadkiem w książce Kunze`a nie było napisane,że browary rzadko stosują tą metodę ze względu na zbyt duże zużycie energii?

[bnp]

@Makaron

 

No dobrze, a jaką część zacieru brałeś do dekokcji? tzn, chodzi mi o to iż wielu piwowarów (nie koniecznie ty) nie widzi różnicy którą część zacieru się gotuje. Biorą 1/3 byle jaką a chodzi przecież by to była część

"dolna", "mułu", zacieru który zawiera duże cząstki śruty. Bo jaki jest sens gotowania mączki słodowej ? chodzi o to przecież by skleikować skrobię w dużych częściach słodu.

 

Jak będziesz warzył to proszę zrób próbę jodową młuta, jestem ciekaw co u ciebie wyjdzie, bo może to tylko u mnie takie anomalie

 

 

ps

 

Nie wiem, ja informację o gotowaniu młuta bodajże mam z księgi "Chemia i technologia przemysłów rolnych"

Edytowane 31 Maja 2009 przez bnp

[kopyr]

Jak już wcześniej wspomniałem u mnie przy infuzji nawet przy drobno zmielonym słodzie oraz przedłużonym zacieraniu spora część skrobi pozostaje nierozłożona.

Po przerwie dekstrynującej robię jodową, brzeczka nie barwi jodu, następnie po podgrzaniu do 80-85°C i wymieszaniu zacieru jod wykazuje obecność skrobi (ciemny granat).

I właśnie dlatego reguły sztuki piwowarskiej zalecają podgrzewanie zacieru przed wysładzaniem (mash out) do max 78°C.

[bnp]

Tak wiem ale to nie o to chodzi.

Jeżeli sztuka o tym wspomina to znaczy że coś nie halo

Jak jest nierozłożona skrobia to można poprawić wydajność

 

Tu nie do końca wpływ ma jedynie temp. a mechaniczne uwolnienie skrobi podczas mieszania zacieru.

[Makaron]

@Makaron

 

No dobrze, a jaką część zacieru brałeś do dekokcji? tzn, chodzi mi o to iż wielu piwowarów (nie koniecznie ty) nie widzi różnicy którą część zacieru się gotuje. Biorą 1/3 byle jaką a chodzi przecież by to była część

"dolna", "mułu", zacieru który zawiera duże cząstki śruty. Bo jaki jest sens gotowania mączki słodowej ? chodzi o to przecież by skleikować skrobię w dużych częściach słodu.

Wszędzie gdzie czytasz o dekokcji jest jasno napisane by wybrać gęstą część zacieru do dekokcji. Zresztą przy stosunku słodu do wody 1:4 wychodzi, że odbierając 1/3 część zacieru wybierasz właściwie całe młóto.

[19Mateusz87]

U mnie wydajność sięga zazwyczaj 65%, niekiedy mniej. Nie wiem co zrobić żeby osiągnąć lepszy wynik. Zacieram w następujący sposób:

- stosunek słodu do wody: 1:3,5

- używam garnka emaliowego 35 l. z pokrywą o wymiarach ok. r= 20 cm, h= 28

- przez cały proces warzenia zawsze zacier jest mieszany za pomocą mieszadła z korbą

- temperaturę zacieru podczas poszczególnych przerw utrzymuję za pomocą termometru cyfrowego, staram się trzymać taką temperaturę jak w recepturze, ewentualnie z wahaniami +/- 1°C

- ostatnio zakupiłem taboret gazowy co pomaga mi w szybszym podgrzewaniu zacieru

- słód mam śrutowany dość drobno lub umiarkowanie

- przed wysładzaniem mam połowę objętości warki niż wody użytej na początku mimo pokrywy w garze

- wysładzanie trwa ok. godziny z kilkoma pomiarami gęstości

- do wysładzania używam zawsze około 20 l wody o temp. ok. 75°C

- wydajność obliczam za pomocą tego wzoru zawsze po zakończonym chmieleniu: wydajność [%] = (1,052 x objętość [l] x BLG) / zasyp [kg]

 

Proszę o pomoc. Już czytałem różne podobne wątki, stosowałem się do rad Koleżanek i Kolegów ale niewiele to pomogło, nigdy nie mogę osiągnąć wydajności o okolicach 75%. Ilość wody jakiej używam do wysładzania też mnie przeraża.

Z góry dzięki za wszelkie rady.

[kwiatosz]

1,052 to nie stała, tylko to OG winno być

[19Mateusz87]

1,052 to nie stała, tylko to OG winno być

Czyli w zasadzie co oznacza OG ???

Gdzieś na forum ktoś pisał, że w tym wzorze 1,052 to stała.

Edytowane 5 Października 2010 przez 19Mateusz87

[josefik]

Oirginal gravity - gęstość początkowa

[kwiatosz]

OG to gęstość brzeczki przed fermentacją - z °Blg się da przeliczyć jak nie masz takiej skali na cukromierzu.

[bnp]

pod koniec zacierania pobierz łyżką na talerz trochę zacieru z młótem. Łyżką lub palcem dobrze rozetrzyj/rozgnieć młóto a następnie zrób próbę jodową. Intensywnie niebieski kolor będzie świadczył o obecności skrobi co może być powodem słabej wydajności.

[josefik]

OG to gęstość brzeczki przed fermentacją - z °Blg się da przeliczyć jak nie masz takiej skali na cukromierzu.

OG=260/(260-BLG) , BLG=260*(OG-1)/OG

 

w plikach też jest kalkulator w exelu niestety strona w remoncie

http://www.piwo.org/download/2009/11/Przeliczanie_skali_OG-FG_na_BLG_v2.xls

[zgoda]

Ten arkusz robi m.in. to (a także więcej innego dobra dla świata). Edytowane 5 Października 2010 przez zgoda

[coder]

65% to dobra wydajność, tego się trzymaj

[admiro]

Proszę o pomoc. Już czytałem różne podobne wątki, stosowałem się do rad Koleżanek i Kolegów ale niewiele to pomogło, nigdy nie mogę osiągnąć wydajności o okolicach 75%. Ilość wody jakiej używam do wysładzania też mnie przeraża.

Z góry dzięki za wszelkie rady.

Sprawdź sobie wydajność opartą na ekstraktywności słodów a nie na zasypie wagowym.

 

Zrobisz to za pomocą BeerSmith (jest wersja trial na 30 dni), wprowadź dane i odczyty Blg dla paru warek.

 

U mnie 77-82% w warunkach normalnych, 70% przy warzeniu pokazowym bez wysładzania, 90% przy dekokcji dwuwarowej

 

Wartość 77% mogę w ciemno używać do wyliczeń ilości słodów i pominąć wskazanie gęstościomierza.

[coder]

Czy my to nie mylimy w dyskusji wydajności względnej i bezwzględnej

[Dagome]

A wydajność nie zależy aby także od ph zacieru? Może masz niewłaściwe.

[Sojer]

Przy liczeniu wydajności tak jak Ty to robisz udało mi się odbić z okolic 53% nawet do 73%.

Filtruję na wężu z oplotu. Do tego, gdy zaczyna pojawiać się młóto wlewam wodę do wysładzania, a całe młóto głęboko (do węża) nacinam nożem. Cięcia na krzyż, co ok. 2 cm. Filtrat wcale nie robi się mętniejszy niż był przed nacinaniem. I tak przy każdej porcji wody do wysładzania, czasem nawet pomiędzy.

Pewnie koleżanki i koledzy stwierdzą, że wypłukuję garbniki, ale co tam...

[darko]

Nacinianie w jednym, dwóch miejscach to nie jest dobry pomysł, bo w ten sposób tworzysz kanały dla wody. Lepiej jest nie nacinać lub delikatnie przemieszać część złoża.

[Sojer]

Ja tam nacinam w kilkudziesięciu miejscach

[19Mateusz87]

pod koniec zacierania pobierz łyżką na talerz trochę zacieru z młótem. Łyżką lub palcem dobrze rozetrzyj/rozgnieć młóto a następnie zrób próbę jodową. Intensywnie niebieski kolor będzie świadczył o obecności skrobi co może być powodem słabej wydajności.

Z próbą jodową nigdy nie miałem problemu.

[bnp]

zrób jak napisałem z roztartym młótem to wtedy zobaczymy

[19Mateusz87]

Jutro warzę Bittera to sprawdzę ten sposób.

[19Mateusz87]

A jeśli dajmy na to próba jodowa się nie powiedzie i zacieramy już określony czas w temp. np. 62°C , to co dalej robić ??? Przedłużyć tą przerwę, jeśli tak to o ile ???