Prośba o sprawdzenie przepisów

[sebek]

Jestem przed pierwszym chmieleniem w swojej krótkiej karierze. Brzeczka z 2 puch ekstraktu, celuję w 11.5BLG startowego. Zamierzony cel, to miła dla kubków i podniebienia gorycz(ka) z nutą owocową. Mam poniższe chmiele (wszystko granulat), pytanie jak je dobrze ustawić? Połowa Magnum na goryczkę w 60' będzie wystarczająco?

 

Magnum - 100g

Citra - 50g

Mosiac - 50g

Cascade 50g

 

z góry dziękuję za ukierunkowanie

Myślę, że 50g Magnum na 60' przy 11,5 blg to trochę za dużo, ja bym dał max 25g. Do tego po 25g Cascade na 15' i po wyłączeniu palnika. Na cichą wrzuciłbym z 25g Citry lub Mosaica.

[nezrok]

Myślę, że 50g Magnum na 60' przy 11,5 blg to trochę za dużo, ja bym dał max 25g. Do tego po 25g Cascade na 15' i po wyłączeniu palnika. Na cichą wrzuciłbym z 25g Citry lub Mosaica.

 

Z tego wg. różnych kalkulatorów wychodzi IBU 48-52, więc akceptowalnie

[mat]

Na cichą pomyślałbym również o dodaniu Cascade, powiedzmy na 5 dni.

[nezrok]

Też 25g czy inną ilość?

 

Wysyłane z mojego LG-E610 za pomocą Tapatalk 2

[Bzdzionek]

Też 25g czy inną ilość?

 

Jeśli masz więcej może sypnąć więcej, jeśli nie daj 25g

[jkofert]

Witam .

Jestem poczatkującym piwowarem i chciałbym uwarzyc tym razem AIPA. Bardzo prosze o sugestie czy ilośc wody odpowiednai, illoosc chimelu itd

 

Woda: Na zacier 16 l

wysładzanie 15l

 

Słody:

Pale Ale 5 kg

Melanoidowy 0,5 kg

Monachisjki 0,5 kg

Karmelowy 0,35 kg

 

Chmielenie

68 min – 20 g Citra

45 min – 20 g Simcoe

30 min- 20 g Amarillo

10 min – 5g Amarilo

1 min- 28 g Cascade 7 g citra 5 Simcoe

Chmielenie za zimno

20 g Cascade 10 g Simcoe 5g Citra na tydzień

10 g Cascade na 3 ostatnie dni

 

 

Zacieranie

68°C 60 min

77°C 8 min

[pepek84]

Co prawda prosiłeś o sugestie co do wody i chmieli , ale ja bym wywalił ten melanoidynowy. Do tego piwa nie potrzebny jest ten słód. Jeśli zatrzesz piwo przez godzinę w 68 , to dostaniesz piwo bardzo pełne, słabo odfermentuje. Powinno być raczej wytrawne. Zatrzyj albo jednotemperaturowo w 66 , albo 30 minut w 62 i 30 minut w 72 i potem wygrzew. Przesuń simcoe z 45 na 60 minut . Jaki ten karmelowy chcesz dodać ?

[jkofert]

Ze strzegomia jasny Poziom IBU i BLG odpowiedni bedzie?

[Dziajl]

Bardzo proszę o sugestie dotyczące mojego nowego przepisu na hefeweizena. Oto i on:

 

Propozycja przepisu warka #9 Hefeweizen

 

Słody:

 

- 4kg pszenicznego

- karmelowy 300 EBC 50g

- 650g PALE ALE

- 500 g Monachijskiego.

 

 

Zacieranie:

 

- 42°C - 35 min

- 55°C - 8 min

- 62°C - 32 min

- 72°C - 30 min / lub dłużej do negatywnej próby jodowej.

 

 

Chmielenie ok.: 15IBU chmielenie 70 Minut.

 

0’ - 10g Marynka

30’ - 5g Marynka

30’ - 5g Lubelski

55’ - 10g Lubelski

 

 

Drożdże gęstwa Bw11 Gozdawa

 

od razu mówię nie mam drożdży WB-06, słody Pale ale i monachijski to resztki które chcę wykorzystać. Jak myślicie będzie coś z tego - co ewentualnie zmienić?

[olo333]

Ciemny Ci wyjdzie ten hefe-weizen. Przerwa ferulikowo - celuj w 44°C. Chmielu jak dla mnie trochę za dużo.

[Rafikius]

Witajcie

W najbliższych planach Hefe-weizen po raz pierwszy z zacieraniem ( nareszcie mam garnek)

Poprzednia warka Hefe-weizena była na słodach WES-a , ale za sprawą żarłocznych drożdzy WB-06 wyszła dość wytrawna więc stawiam na zacieranie na słodko. Recepturę skleciłam , proszę o uwagi i komentarze.

Receptura na 20L BLG ok 12.

Słód pilzeński - 1,6kg

Słód pszeniczny - 2,5kg

Słod Carahell - 0,2 kg

Słód zakwaszający - 0,1kg

Chmiel Hallertau Hersbruecker 38g

Gęstwa WB-06

 

Zacieranie:

Słód pszeniczny do ok 8L wody o temp 46C => 44C - 120 minut

5L wrzątku i reszta słodów => do uzyskania temperatury 69-70C - 30 minut

72C - 30 minut

76C wygrzew i filtracja z wysładzaniem ( do wysładzania 10L wody)

 

Gotowanie:

Chmiel całość 80 minut

 

Fermentacja

w temp 23C ( niestety tyle mam w domu) na gęstwie WB-06 z poprzedniej warki ( świeżutka, nie wiem czy dać całość czy tylko kilka łyżek)

Po burzliwej 2-3 dni na cichą, zlewanie do butelek , refermentacja 160g glukozy/20l warki

[KosciaK]

Po burzliwej 2-3 dni na cichą

 

A jaki cel ma mieć 2-3 dniowa cicha? To już lepiej trochę przedłużyć burzliwą. A w przypadku Hefeweizena to już w ogóle cicha nie ma za wielkiego sensu.

[Hast]

Zacieranie:

 

Słód pszeniczny do ok 8L wody o temp 46C => 44C - 120 minut

 

15min wystarczy.

 

Ja zacierałem ostatnio tak:

 

52'C - 15min

66'C - 20min

73'C - 30min

78'C - 5min

 

Zeszło z 13 do 2 blg z wb-06. Dałem pół saszetki na 23l.

Edytowane 24 Lutego 2014 przez Hast

[Rafikius]

Przy ostatniej warce zebralismy gęstwe a potem jeszcze parę dni dopyrkało. Dość regularnie pyrkało choć z rzadka, więc baliśmy się że drożdze jeszcze pracują.

Faktycznie chyba szkoda czasu i dodatkowego napowietrzania, więc po burzliwej pójdzie prosto do butelek:).

Hast. Mam nadzieje że Twoje pszebiśniegi ( ale fajnie powiało wiosną.nie wyszły takie wytawne jak nasz poprzedni hefe-weizen

Zobaczymy co wyjdzie z zacierania, przy braku wprawy to pewnie temp będzie mi się dość mocno wahać, ale postaram się oscylować w granicach "pszebiśniegowych".

Dziękuję Wam bardzo. Aha, a czy dać całą zebraną gęstwę WB-06 czy może kilka łyżek?

[Dr2]

Normalnie to bym radził dać całą gęstwę, jednak w przypadku WB-06 dałbym tylko ze 4 łyżki. One "żarłoki" są i podobno przy mniejszej ilości produkują w piwku więcej "banana",

ale to fachowcy mogą się wypowiedzieć na ten temat.

[Fidel]

Zacieranie:

 

Słód pszeniczny do ok 8L wody o temp 46C => 44C - 120 minut

 

15min wystarczy.

 

Ja zacierałem ostatnio tak:

 

52'C - 15min

66'C - 20min

73'C - 30min

78'C - 5min

 

Zeszło z 13 do 2 blg z wb-06. Dałem pół saszetki na 23l.

 

Hast, przeczytałeś co kolega napisał? Piszesz, że 15 minut wystarczy, a Ty tej przerwy w ogóle nie robiłeś.

[Hast]

Tak, przeczytałem. Ale co to ma do rzeczy, że ja jej nie robiłem? Ja w swojej recepturze uznałem tę przerwę za zbędną, bo na goździkach mi tak bardzo nie zależy, a drożdże i tak swoje wyprodukują i bez tego.

Odniosłem się tylko do receptury kolegi, bo o to prosił. Kwestię czy będzie ją robił zostawiam jemu. Twoim zdaniem warto robić 120min przerwę w 46-44'C?

[Fidel]

Moim warto.

[owen]

Witam,

mój pierwszy post na forum po którym już od jakiegoś czasu buszuję, w końcu nadszedł dzień by się ujawnić ;-)

tak więc nazywam się Bartek, mieszkam w Łaziskach Górnych na śląsku i od czasu pewnego śmiem się nazywać piwowarem Amatorem (nie bez przyczyny pisanym z dużej litery), ale wracając do sedna tematu...

chciałbym prosić kolegów/koleżanki o sprawdzenie receptury której skład jest wynikiem nieco wymuszonym poprzez błąd przy zakupie surowców

Miało być klasyczne pszeniczne zacierane jednotemperaturowo w 64 stopniach, niestety zakupiłem za małą ilość słodu pszenicznego więc moja receptura ewoluowała o składniki które akurat posiadałem w zapasie:

 

Receptura na ok. 33-35L. Ok. 12 blg.

 

Słód:

pilzneński - 4,4kg

pszeniczny - 2kg

monachijski - 0,5kg

wiedeński - 0,5kg

Chmiel:

Aurora - Super Styrian (9,6%) - 10-15g (aromat)

Spalt Select (4,6%) - 40g

Drożdże:

mimo wszystko chciałbym użyć WB-06, ew. dysponuję jeszcze gęstwą s-23 oraz w-34/70, niemniej dwa pilsnery kończą swoją cichą i nie jestem przekonany co do kolejnego dolniaka tym bardziej że temperatura na zewnątrz zaczyna rosnąć..

 

Zacieranie:

Wszystkie słody na raz

64'C -50min

72'C -25min

78'C - mash out.

 

Gotowanie: 90min

 

Spalt Select - 20g. - 60min

Spalt Select - 20g. - 30min

Aurora - 10g. -10min

 

Fermentacja:

burzliwa ok. 7-10dni w temp. 19-21'C

jeżeli drożdże przejedzą cukry do poniżej 2' blg w tym czasie to będę butelkował od razu po zakończeniu fermentacji.

Jeżeli będzie 3' lub więcej to przelewam na 2 tygodnie cichej.

 

Przepis robiony bardziej z konieczności jak z kunsztu, miało być pszeniczne, być może wyjdzie coś ala pszeniczne, mam nadzieje że nie stworzyłem czegoś w stylu: śledz ala łosoś.

Pozdrawiam

[Hast]

Jeśli chcesz pszeniczne to może warto tym razem zrobić warkę na 20l, a resztę słodów wykorzystasz przy następnym warzeniu? 2 kg pilzneńskiego i 2 kg pszenicznego.

[ras13]

Witam,

Chciałbym zrobić piwo sesyjne, które będzie pite na święta przez gości i mnie samego. Chodzi mi coś w stylu Polskie Ale, jasne i lekkie co by fajnie wchodziło. Jestem świeżym piwowarem i mam za sobą dwie warki z zacieraniem zz zestawów surowców. Tym razem chciałbym się wykazać kreatywnością i zrobić coś na swój sposób.

 

 

Zestaw na nieco ponad 20l (wg. Brewtargeta).

IBU 33,9

Esktrakt 12 BLG (końcowa 2,5)

ABV 5%

Barwa 4,3 (?)

 

Zacieranie 67 stopni 60 minut

potem 74 stopnie 15minut

 

 

Słód pilzneński 4,55kg

Pszeniczny jasny 300g

 

Chmielenie:

Marynka 25g 60min

Lubelski 25g 15min

Lubelski 25g 0min

 

Drożdże suche S-04 albo Notthingham Danstar- nie wiem które lepsze. Czy można dodać na 15 przed końcem zacierania mchu irlandzkiego do poprawienia klarowności?

[karczmarz]

Wszystko wygląda ok Ja polecam S-04 bo dobrze odfermentują Ci. Możesz dorzucić do 0,5kg jasnego karmelowego (Carapilsa lub karmelowego 30) ale nie jest to konieczne. Nie zapomnij o dłuższym gotowaniu brzeczki (90 min)

[ras13]

Jakbym użył słodu pale ale wystarczyło by 60 minut zacierania?

Edytowane 27 Lutego 2014 przez ras1313

[ras13]

Sam sobie odpowiedziałem na to pytanie.

Ostatecznie:

Pale ale 4,1kg

carapils 0,5kg

pszeniczny 0,35kg

Edytowane 27 Lutego 2014 przez ras1313

[Wilkor]

To jeszcze tylko uwaga jeśli chodzi o pszeniczniaki. Jak już koniecznie musisz na WB06, to najlepiej odpuść sobie przerwę maltozową. To są przepaskudne żarłoki