Zadymiacze

[bogdan62]

Ja, póki co, pozostaję przy beczce. Ewentualnie będę robił podkop na palenisko i kanał dymowy.

Chociaż nie powiem, kusi mnie szafka z bocznym paleniskiem wstawiona w mym blaszaku przy tylnej ścianie.

Coś w ten deseń: http://www.allegro.pl/item918189519_wedzarnia_wedzarka.html, ale z kanciatą komorą.

Wszelkie podkopy odradzam, one są dobre przy dobrej pogodzie, przy deszczu lub śniegu palenisko zamaka i nie da się wędzic. Moja wędzarnia na działce jest bardzo prosta, tania i skuteczna, podłoże jest wyłożone płytkami chodnikowymi (za darmo z rozbiórki chodnika), na nich z odpadowych cegieł wymurowałem kanał i palenisko przykryte starymi blachami(blachy podparte prętami) i obsypane ziemią. Na końcu kanału(1,5m) jest beczka metalowa, którą od góry trochę spłaszczyłem, zamontowałem pręty ok.10cm od gór(przez dziury w beczce), na tych prętach układam kołki z wyrobami. Beczka jest przykrywana klapą wykonaną z drewnianych listew umożliwiajacych przenikanie dymu. W samym palenisku na podłożu jest kawałek blach, na niej jest pałące się drewno, w przypadku zbyt mocnego ognia blachę wysuwam wraz z żarem, regulując temperature. Konstrukcja prosta, tania, a mogę tam uwędzić wszystko co bym chciał.

[Belzebub]

A jak wygląda sprawa czyszczenia tego ? czy zbiera się w takiej damy n to beczce tłuszcz, który trzeba usuwać ? Może zmontować jakiś kanał którym by to ściekało ?

[wena]

Ja w mojej blaszance wędzę już kilka lat i jeszcze jej nie czyściłem. Palenisko ma pod spodem więc jak coś nakapie to wyrzucam to z resztkami popiołu.

Masz rację, że jak wędzi się na gorąco to mogą popłynąć tłuszcze. One wtedy kapią na dno. I w tym przypadku od czasu do czasu trzeba to wyczyścić. Wszystko zależy od konstrukcji wędzarni.

[Wiktor]

my wędzimy w beczce, ale oprócz tego spalamy tam papiery liście i gałęzie. Beczka ma swoje lata, a po za tym w tę wiosnę przepuściliśmy przez nią parę ładnych metrów sześciennych , i się okazało że już prawie dna nie ma... Do wędzenia ustawiamy kanał z cegieł i kawałków płyt betonowych. Mimo tego że dna prawie nie ma udało mi się dzisiaj uwędzić 1,5 kg słodu na grodziszcza którego poczynię gdy na dom spłynie świąteczny spokój.

[wena]

Na zaprzyjaźnionej stronce Braci Wedzarniczej jest dymogenerator Borniaka. Ciekawa rzecz i chyba ułatwia życie zadymiaczom. Nie chcę tutaj reklamować tego urządzenia bo go nie mam, ale z postów przeczytanych na WD jest to chyba urządzenie dobre. Przymierzam sie do kupna. Jak już bedę miał to muszę zrobić inną wędzarnię. To trochę potrwa, ale dam znać o działaniu tego urządzenia.

[Pieron]

Przeglądając wątek zdaje się że spala o wiele mniej i to dłużej. Czy trzeba też dłużej wędzić gdyż mniej jest spalane?

[wena]

Jest dobre wykorzystyanie dymu więc czas wędzenia zostaje bez zmian. Z tego co mi pisali koledzy na PW to urządzenie jest naprawdę dobre i wydajne.

[Pieron]

A jaką najwyższą temp. można uzyskać (wydaje się że raczej na zimno).

[wena]

Sam dymogenerator jest do wędzenia na zimno. Cała wędzarka jest zaopatrzona w grzałkę od dołu wtedy można regulować temp. Nie jest to problemem. Można zrobić drewnianą skrzynię dodatkowo izolowaną, a na dole dołączyć np. gril elektryczny. Cos takiego zrobił sobie PAWEŁEK3333.

[Pieron]

Będzie trzeba zakupić kawałek w Castoramie i spróbować.

Czy trociny, które mi załatwiłeś się nadadzą?

[wena]

Z tego co mi pisali powinny być dobre. Może te najgrubsze trzeba będzie wypróbować czy ta mała grzałka da radę je rozpalić

[Sojer]

Czy ktoś z szanownego grona ma doświadczenia z grillowędzarniami typu lokomotywa? http://allegro.pl/item1169556625_z40_grill_ogrodowy_gril_z_wedzarnia_wedzarka_xxl.html

Czy jest sens inwestować w taki sprzęt?

 

Dziś wędzę ze 4 kg szynek i 3 kg słodu pilzneńskiego

Edytowane 29 Lipca 2010 przez Tomek-Pasieka

[wena]

Może to i ładne, ale wg mnie do wędzenia kiepskie. Rzeczy uniwersalne zawsze mają jakieś niedogodności. Bo jak uwędzić tam kiełbasę. Jasne możesz położyć na ruszcie i dymić. Na pewno się uwędzi, alewg mnie to nie bdzie to.

[Sojer]

Też się tego obawiałem. Co prawda wędzę szynki, za kiełbasy raczej nie będę się zabierał. Chyba lepszym rozwiązaniem byłaby wersja z pionową komorą wędzarniczą, ale to kosztuje dużo więcej...

[wena]

Bardzo łatwo to zrobić samemu. Nawet prowizorka. Ja kupiłem grilo wędzarnię kilka lat temu, dorobiłem górny element i już ładnych parę lat wędzę.

Edytowane 29 Lipca 2010 przez wena

[Sojer]

I ocynk Ci nie przeszkadza? Bo to ponoć niezdrowe.

W sumie może warto wybrać się na wycieczkę po skupach złomu. Pewnie znajdzie się kawał pieca typu koza i trochę innych śmieci zdatnych do budowy.

[bielok]

Cześć

 

I ocynk Ci nie przeszkadza? Bo to ponoć niezdrowe.

Po dwóch wędzeniach blacha w środku jest pokryta warstwą dymu i po problemie. Dym sam w sobie też jest nie zdrowy.

[jacer]

I ocynk Ci nie przeszkadza? Bo to ponoć niezdrowe.

Ale to nie jest do jedzenia tylko do wędzenia.

[Sojer]

I ocynk Ci nie przeszkadza? Bo to ponoć niezdrowe.

Ale to nie jest do jedzenia tylko do wędzenia.

O kurcze... Faktycznie!

A tak poważnie kiedyś mignęła mi dyskusja na temat szkodliwości ocynku w wędzeniu. Nie wczytywałem się jednak. Tak czy owak w miastach wdychamy więcej świństw niż wyjdzie z takiej szynki.

[wena]

I ocynk Ci nie przeszkadza? Bo to ponoć niezdrowe.

W sumie może warto wybrać się na wycieczkę po skupach złomu. Pewnie znajdzie się kawał pieca typu koza i trochę innych śmieci zdatnych do budowy.

Przed pierwszym wędzeniem dość mocno wygrzałem beczkę kilka razy. Więc wg mnie ocynk stracił swoją aktywność i szkodliwość. A jak napisał BIELOK po 2 wędzeniach jest wszystko pokryte warstwą ochronną. Przed chwilą dostałem paczkę z dymogeneratorem Borniaka. (mam nadzieję , żę tym razem w skrzynce jest bo to drugie podejście - drobna pomyłka w przesyłce.) Więc przystępuję do budowy nowej wędzarni. Mam zamiar zrobić drewnianą.

[elroy]

Wena, a cóż to za cudo dymogenerator Borniaka

[wena]

Jest to mała skrzyneczka do której wrzucasz zrębki wędzarnicze. Jest mechanizm, który przesuwa je na małą grzałkę. Na tej grzałce się spalają i mamy dym do wędzenia. Dla zainteresowanych link.

http://www.borniak.pl/

[pako1]

Przed chwilą dostałem paczkę z dymogeneratorem Borniaka. (mam nadzieję , żę tym razem w skrzynce jest bo to drugie podejście - drobna pomyłka w przesyłce.) Więc przystępuję do budowy nowej wędzarni. Mam zamiar zrobić drewnianą.

Janek a czym będziesz ogrzewał wnętrze wędzarni? bo sam dymogenerator niestety nie wystarczy

Borniak w swoich wędzarniach montuje specjalne grzałki sterowane termostatem.

[wena]

Ja głównie preferuję wędzenie na zimno. Ale zdarzają się takie wyroby, że powinno się wędzić na ciepło. Mam zamiar powielić pomysł PAWEŁKA3333 stosując gril elektryczny. Na dole będzie szuflada, a w niej właśnie grill. PAWEŁEK3333 twierdzi, że w ten sposób można uzyskać bez problemu nawet 130°C czyli można bez problemu podpiec dany wyrób. np. kiełbasę lisiecką.

Sam dymogenerator też ma grzałkę o mocy 110 watt, więc też trochę podgrzewa. Muszę całość jakoś zmajstrować, potem będzie czas na doświadczenia.

[Pieron]

I ja czekam na relację bo szukam inspiracji. Sam już nie wiem w którym kierunku iść. :rolleyes: