Co mogę zrobić z tych składników?

[wizi]

American Stout lub Cascadian Dark Ale

[bercik]

 

Witam szanowne grono piwowarów domowych!

To mój pierwszy post, więc proszę o wyrozumiałość, jeśli głupio pytam.

 

W sobotę przymierzam się do mojej 9 warki (2 z własnym zasypem).

 

Do wyboru mam słody

48 kg Pizneńskiego z Bruntala

po 5 kg Monachijski typ I i II ze Strzegomia

1kg Barwiący ze Strzegomia.

 

Chmiele 400g Sladek, 100 g Premiant, 50 g Wakatu, 50 g Green Bullet, po 100 g Lubelski i Marynka.

 

Chciałem zrobić Ale`a obojętnie jakiego byle by było duużo goryczki, ale nie mam podstawowego słodu.

Z tym, że grand champion także jest bez podstawowego słodu, ale przeglądając przepisy zawsze mi jakiś słód brakuje.

 

Więc proszę o sugestie, dla ułatwienia nie musi to być ALE, byle było piwo górnej fermentacji (w lodówkach aktualnie fermentuje czeskie tmave oraz wędzone z mojego przepisu).

 

Warka około 25 litrowa (fermentator 33 litrowy z CP, gar na 38 litrów)

 

aha

 

zakupy u mnie możliwe dopiero w następnym tygodniu.

 

dziękuję i pozdrawiam

Edytowane 1 Grudnia 2014 przez bercik

[BuDeX]

nie mam podstawowego słodu.

Chyba jednak troszkę go masz:

48 kg Pizneńskiego z Bruntala

nie musi to być ALE, byle było piwo górnej fermentacji

Zdecyduj się Pan.

[Konus]

Użytkownik bercik dnia 01 grudzień 2014 - 21:34 napisał

 

 

nie mam podstawowego słodu.

 

Chyba jednak troszkę go masz:

stawiam, że chodziło o słód Pale Ale

[bercik]

chodziło mi o słód Pale Ale, jaki przeważnie jest w Ejlach.

 

Myślę o takim zasypie:

18 litrów wody

Pilzneński 4 kg

monachijski typ II 1,3 kg

Barwiący 0,3 kg - wsypany pod koniec zacierania, przy podgrzewaniu zacieru z 62 - 78 stopni

 

Zacieranie na lenia 68 - 62 stopnie przez ok 90 min

 

Wysładzanie przy 78 stopniach łącznie ok 20 -22 litry wody

 

powinno wyjść po warzeniu, odparowaniu i stratach na dnie garnka ok 25 litów 13,5 BLG przy mojej wydajności ok 68 procent.

 

warzenie 80 min

 

po 20 min zaczynam chmielenie:

 

25 g Green Bullet 60 min

25 g Marynka 50 min

15 g Wakatu 30 min

15 g Sladek 5 min

 

Według PPPP powinno wyjśc ok 56 IBU.

 

chyba się skuszę także na chmielenie na zimno, mam dobre wrażenia po AIPA.

 

Drożdże suche Danstar Nothingham.

 

Ciekaw jestem waszej opinii.

 

pozdrawiam

[ThoriN]

Nie ma sensu dawać tyle wody do zacierania - prawdopodobnie spadnie wydajność. Przy takim zasypie to daj nie więcej niż 12-13L - wtedy będziesz miał możliwość delikatnego podniesienia/utrzymania temperatury przez dolanie wrzątku.

[bercik]

dziynki,

 

czyli recepta w miara oki .

 

Zacieranie wychodzi w sumie 2,1 na 1, jeszcze tak żech nie robił ale zawsze musi być tyn "pyrwszy roz" wiec tak bydzie . (normalnie robia 3,5l na kg słodu)

 

Dziynki za info odnośnie trzimania temperatury, w sumie potym, by nie przipolić to doleja podgrzoto woda, by osiongnyc temp wysładzania.

 

No i ciekaw żech je jak zitra wyjdzie wydajnosć, czy podskoczy eszcze wyżyj (skoczyła mi ostanio ja se som śrutuja).

 

pozdro i spokojnego udanego weekyndu życza

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez bercik

[ThoriN]

Zacieranie wychodzi w sumie 2,1 na 1, jeszcze tak żech nie robił ale zawsze musi być tyn "pyrwszy roz" wiec tak bydzie . (normalnie robia 3,5l na kg słodu)

Oj, przepraszam za niedopatrzenie - nie zauważyłem w ogóle monachijskiego w Twoim zasypie Policzyłem tylko pilzneński i barwiący, czyli razem 4,3kg.

Przy 5,3kg słodu to jednak dałbym te 15l wody - faktycznie im mniej wody, tym wyższa wydajność, ale możesz natrafić na kilka problemów:

1. Wydłużony czas zacierania, aby enzymy przekonwertowały całą skrobię.

2. Nierównomierne rozłożenie temperatury w gęstym zacierze.

3. Problemy z filtracją.

 

Ja przeważnie zacieram 3:1 i w sumie mnie to odpowiada - wydajność wychodzi zwykle w granicach 75%, nie mam problemów z filtracją a i gara starcza mi akurat

[Wilkor]

- faktycznie im mniej wody, tym wyższa wydajność,

Możesz mi wyjaśnić(albo ktokolwiek inny), czemu tak jest (o ile tak jest)?

[bercik]

Zacierałem na 12,5 litrach wody.

W sumie chciałem sprawdzić, bo miedzy świętami i nowym rokiem przymierzam się do RIS`a i Barley Wine.

 

Nie było źle, podgrzewać nie podgrzewałem , tylko dodałem w przeciągu godziny i 15 min łącznie 6 litów wrzątku by utrzymać temp. Wydajność wyszła 70 %.

 

Początek filtracji zatem był w 18,5 litrach wody. Problemu z filtracją nie stwierdzono.

 

Za tydzień będzie u mnie premiera bo użyję naszej wiejskiej wody z parku, jest bardzo miękka, więc wydajność powinna jeszcze podskoczyć.

[ThoriN]

- faktycznie im mniej wody, tym wyższa wydajność,

Możesz mi wyjaśnić(albo ktokolwiek inny), czemu tak jest (o ile tak jest)?

Wynika to bodajże z tego, że cała "papka" jest bardziej skoncentrowana, przez co enzymy są mniej rozwodnione, a więc silniej działają.

100% pewności nie mam - laboratorium w domu nie posiadam Natomiast jest to rzecz, którą wielu piwowarów sprawdzało eksperymentalnie i potwierdza - mnie również tak wychodziło, choć różnica była nieznaczna (jeżeli dobrze pamiętam, to na większym zasypie wydajność mi skoczyła o ok. 3%).

[panta_rei]

Może to być również wynikiem lepszego pH w gęstszym zacierze, jeśli bardziej go rozwadniamy, to rośnie pH. Różnice są spore w wydajności, obniżenie z 5,8 do 5,2 daje mi około 5% wydajności więcej.

[Wilkor]

Hmm, tu zdaje się w kwestii stężeń nie chodzi o steżenie enzymów, a steżenie skrobi. Szybkość reakcji rośnie nieliniowo w zależności od steżenia substratu. No ale, woda to też środowisko reakcji, musi zapewnić odpowiednie warunki, temperaturę itp. W bardziej stężonym środowisku jest o to trudniej, można dezaktywować enzymy... Podejrzewam że można by z tego tematu zrobić niezłą pracę/rozprawę na temat stosunki wody do zacieru, powiążanego z mocą mieszadła/szybkością mieszania. Plus pH i inne sprawy, ehh skomplikowany temat. Choć z drugiej strony, po co odkrywać amerykę skoro tylu ludzi warzy w stosunku 1:3 i jest dobrze. Nie jesteśmy koncernami, żeby nam te kilka % wydajności zrobiło niesamowitą różnicę

[nalewaxxl]

Witam mam pytanko czy bedzie z tego jakiś pszeniczniak przy takim zasypie:

 

4,2 kg pilza

2,5 kg przenicznego

 

WB06

 

chmiele jakie mam to 30g Lubelski, 30g Magnum

[panta_rei]

A ile chcesz z tego piwa, jakie Blg?

2,5 pilsa i 2,5 pSZenicznego i masz 25 l klasycznego pszeniczniaka, chmieli też wystarczy.

[nalewaxxl]

Tylko że zostanie mi prawie 2 kg pSzenicznego, a myślałem pyknąć to wszystko w gar i ewentualnie więcej bro albo więcej mocy, tudzież dobrze przychmielić.

[panta_rei]

To dalej będzie pszeniczniak, taki trochę mniej stylowy, ale nie wątpię, że może być syper. Możesz teś dodać płatków pszennych, trochę owsianych i też wyjdzie dobre.

[Konus]

Mam do dyspozycji 3,5kg słodu monachijskiego

2kg słodu Pale Ale

płatki pszenne, żytnie owsiane

Chmiele: Sybilla, Iunga, Motueka, Kohatu, Waimea

Edytowane 13 Grudnia 2014 przez Konus

[cen16]

Ja już prawie po sezonie piwowarskim i zostało mi:

Pale ale 1,9kg

Wiedeński 1,8 kg

Pszeniczny 1kg

Pilzneński 0.9kg

Jęczmieni wędzony 0,7kg

Carabelge 0,2kg

Caraaroma 0,2kg

Abbey malt 0,1kg

 

Drożdże US-05

 

Chmiele: Tradition 100g, Fuggles 50g, Zeus 30g

 

Co mogę z tego zrobić?

Najchętniej to wrzucił bym wszystkie słody i zatarł w 66C.

Ale nie wiem co by z tego wyszło.

Proszę o propozycje.

[santa]

Ja już prawie po sezonie piwowarskim i zostało mi:

U kogo?

 

Najchętniej to wrzucił bym wszystkie słody i zatarł w 66C.

Ja po zeszłym sezonie zrobiłem coś podchodzącego pod Foreign Extra Stouta na wszystkich resztkach jakie miałem. Wyszło rewelacyjne piwo o wielu aromatach. U Ciebie niestety nie widzę nic ciemnego .

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez santa

[juzek]

Mam zamiar uwarzyć AIPA, może jeszcze dzisiaj, zależy o której kurier przyjdzie. I tak się zastanawiam czy jak wrzucę wszystko co zamówiłem wyjdzie ok:

5 kg pale ale

1 kg monachijskiego (13,3%)

1 kg pszenicznego (13,3%)

0,5 kg caramunich I (6,7%)

 

Pierwotnie planowałem:

5 kg pale ale

0,8 kg monachijski (11,7%)

0,7 kg pszeniczny (10,2%)

0,35 kg caramunich I (5,1%)

 

Z jednej strony dobrze byłoby wszystko wykorzystać, z drugiej smak piwa jest ważniejszy. Jakieś sugestie?

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez juzek

[ASadam]

Witam i proszę o poradę

Posiadam słody:

Pilzneński

Monachijski

Wiedeński

Pale Ale

Carapils

Chciałbym zrobić z nich coś co można fermentować zarówno górnymi jak i dolniakami.

Mam gęstwę US05 oraz saszetkę W34/70

Obawiam się, że z jednej saszetki ciężko będzie sprawnie przefermentować nastaw 22l, więc wymyśliłem, że podzielę brzeczkę 2x11l i do jednej zadam W34/70 a do drugiej gęstwę US05

Po fermentacji zbiorę gęstwę z W34/70 i na niej myślę, że spokojnie już cała warka pójdzie.

Tylko co sensownego z tego uwarzyć?

edit.

Dodam, że mam jeszcze trochę czasu więc mogę jeszcze jakieś słody dokupić.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez ASadam

[pogo]

ASadam

Zależy ile masz tych słodów w sumie.

Jeśli tak jak ja ostatnio 8,5kg na planowane 22l to raczej proporcje 14l ale'a i 8l lagera, bo przy brzeczce w okolicach 20°blg będziesz potrzebował wyraźnie więcej drożdży, a górne są na to nieco mniej wrażliwe (zwykle na 20l 12°Blg lagera daje się 2 saszetki, gdy dla górnych starcza jedna).

Jak masz 4-5kg słodów to będzie ok, choć ja bym się zastanowił nad zadaniem ledwo połowy US-05.

 

Ale ja zrobiłem ledwo 13 warek (z czego 9 które już doczekały czasu spożycia lub ich nie ma), więc mogę się nie znać...

[Jacenty]

Dodam, że mam jeszcze trochę czasu więc mogę jeszcze jakieś słody dokupić.

Skoro możesz słody dokupić, to możesz i drożdże, możesz też chmiele..

[ASadam]

Mam chmiele Magnum, Marynka i Lubelski

Zamiast w drożdże wolę zainwestować w słody, (bo i tak będę musiał coś jeszcze dokupić - planuję jakieś 5 warek do końca sezonu) o ile nic z tych które mam nie da się uwarzyć wg mojego planu.

Cel mam dwojaki:

Po pierwsze jako początkujący chciałbym zobaczyć jaka jest różnica pomiędzy piwem na drożdżach górnej jak i dolnej fermentacji używając takiej samej receptury słodów a po drugie świeża gęstwa na kolejną już całą warkę 20l spokojnie wystarczy.

Pytanie tylko jak skomponować skład aby i na jednych i na drugich drożdżach wyszło coś sensownego?