Co mogę zrobić z tych składników?

[wizi]

Możesz na dolniakach zrobić koźlaka, a na górnych koźlaka holenderskiego.

[P_aul]

Ja bym poszedł w jakieś ciemne piwo - np. pils i monach jako słody podstawowe, niewielki dodatek jakiegoś ciemnego karmelowego, słód czekoladowy albo palony dla koloru i odpowiednich posmaków (też nie za dużo). Chmielić raczej na goryczkę i delikatnie na smak/aromat. Na górniakach wyjdzie wtedy coś w stypu portera, na dolnych coś zbliżonego do schwarzbier. Będziesz mógł ocenić jak smak i aromat słodów palonych wychodzi w piwach zależnie od użytych drożdży i jakie inne smaki pojawiły się w wyniku fermentacji.

[cen16]

Ja już prawie po sezonie piwowarskim i zostało mi:

Pale ale 1,9kg

Wiedeński 1,8 kg

Pszeniczny 1kg

Pilzneński 0.9kg

Jęczmieni wędzony 0,7kg

Carabelge 0,2kg

Caraaroma 0,2kg

Abbey malt 0,1kg

 

Drożdże US-05

 

Chmiele: Tradition 100g, Fuggles 50g, Zeus 30g

 

Co mogę z tego zrobić?

Najchętniej to wrzucił bym wszystkie słody i zatarł w 66C.

Ale nie wiem co by z tego wyszło.

Proszę o propozycje.

 

Nikt więcej nic nie podpowie co z tego wyjdzie?

Faktycznie nie mam nic ciemnego ale to i dobrze bo stouta mam już 3 skrzynki jedną z puchy i dwie z zacierania.

[ASadam]

Możesz na dolniakach zrobić koźlaka, a na górnych koźlaka holenderskiego.

A jak skomponować recepturę z tych składników?

[wizi]

Możesz na dolniakach zrobić koźlaka, a na górnych koźlaka holenderskiego.

A jak skomponować recepturę z tych składników?

 

Świetna receptura na koźlaka: http://www.wiki.piwo.org/Traditional_Bock,_%C5%81ukasz_Chrz%C4%85szcz_%28vettis%29

 

Możesz ją trochę przerobić. np. słód żytni możesz sobie odpuścić, a chmielić Marynką i Lubelskim.

[lukasmac]

Witam. Mam pytanie dot. chmielenia.

Otóż zamierzam poczynić Pilsa (German).

Jako zasyp wymyśliłem 5 kg pilzneńskiego [odkrywcze, co nie?]

 

OG 12°Blg

Ale Chmielenie:

50min - 40g Marynka [gran.]

10min - 30g Hallertau Trad. [sysz.]

5min - 30g Hallertau Trad [sysz.]

0min - 30g Hersbrucker spat [gran]

 

na zimno - 40g Hallertau Trad [sysz.]

 

Lubię piwo z wyraźnym aromatem chmielu. Nie jestem natomiast wielkim fanem goryczy. [gorycz wolę średnią]

Tylko czy nie przesadziłem z tą ilością chmielu aromatycznego?

 

Czy może piwo nie wyjdzie mi za aromatyczne i zabije orzeźwienie Pilsa?

Czy może darować sobie jeden z tych chmieli i dać np.: tylko Hallertau, lub nie chmelić na zimno?

Edytowane 23 Grudnia 2014 przez lukasmac

[WiHuRa]

A próbowałeś wyliczyć sobie IBU za pomocą choćby daromowych arkuszy xls z tego forum ? (dział Pliki)

 

Na oko widać że IBU będzie wysokie a Ty nie lubisz goryczki. Z aromatem nie przesadzisz z tą ilością, te chmiele nie są aż tak aromatyczne. Na zimno chmielenie sobie odpuść, do Pilsa moim zdaniem jest co całkowitcie zbędne.

[lukasmac]

IBU wyliczałem brewtargetem. 35. Idealnie w środku normy dla german pilsa. Jednak chmiel aromatyczny niewiele owe IBU zmienia. Skoro nie przesadzę z aromatem to ok. Jednak ze względów ekonomicznych zastanawiam się czy zrezygnować z Hersbruckera. Hallertau i tak muszę zamówić 100g.

[mk77]

Zrobiłem dzisiaj remanent i oto co znalazłem

 

Wiedeński Strzegom 1,5kg

Pilzneński Strzegom 1,4kg

Monachijski typ I Strzegom 0,6kg

Karmelowy jasny Steinbach 0,75kg

Carared Weyermann 0,1kg

 

Mam zamiar wrzucić wszystkie powyższe słody i zatrzeć.

Nachmielić planuję tym co też znalazłem czyli

 

Na goryczkę Magnum 30gr

Na smak i aromat:

Cascade 20gr

Willamette 20gr

Mosaic 20gr

bez chmielenia na zimno i wyklarować to 5gr mchu irlandzkiego.

Całością zajęła by się gęstwa z drożdży FM 31 (bawarska dolina - dolna fermentacja)

Nie będzie to za słodkie i nazbyt nachmielone ??

[WujekStaszek]

Mam około 50 gramów Lubelskiego, 20 gramów Hallertau i kilka gramów Marynki w szyszkach których chciałbym się pozbyć.

Czy jest jakiś pomysł na pozbycie się tego za jednym zamachem? Słody raczej dowolne, drożdże raczej US-05, gęstwy też można się pozbyć.

[amap]

lubelski na goryczkę, hellertau i marynka na aromat

[WujekStaszek]

lubelski na goryczkę, hellertau i marynka na aromat

Innego wyjścia nie ma, ale liczyłem jeszcze na jakieś wsparcie w kierunku słodów i ilości piwa, bo jeszcze mam za mało doświadczenia żeby wymyślać receptury.

[amap]

pytałeś się o chmiele.... nie wiem czym dysponujesz....

[WujekStaszek]

pytałeś się o chmiele.... nie wiem czym dysponujesz....

Napisałem, że zależy mi na pozbyciu się szyszek, słody bez problemu mogę dobrać, drożdże ewentualnie też, chociaż najlepiej gdyby można byłoby to zrobić na gęstwie US-05.

[adamsky]

Problem w tym, że z tego możesz zrobić bardzo szeroki wachlarz piw, od jasnych ejli, po stouty.

[WujekStaszek]

Problem w tym, że z tego możesz zrobić bardzo szeroki wachlarz piw, od jasnych ejli, po stouty.

W tym rzecz W porządku, więc interesowałyby mnie raczej jasne piwa, tak do 14 BLG. Możecie rzucić jakimiś propozycjami?

[kpt]

Wykombinowałem sobie takie IPA. I teraz pytanie, jaki ma to sens. Surowce już zamówione, więc w zasadzie tylko teoretyczne Mogę ewentualnie dodać czegoś mniej.

 

Blg 16

Brzeczka nastawna ok. 24l

 

Słody:

-weyermann pale ale 5kg

-pilzneński 1kg

-crystal 150 EBC 1kg

-żytni 1kg

Wszystko na raz.

 

-gips piwowarski 1g(?)

 

68C - 60min

76C - 10min

 

Chmielenie

- marynka 40g 60min

- simcoe 30g 30min

- chinook 30g 30min

- centennial 20g 15min

- simcoe 10g 0min

- centennial 10g 0min

 

Zimna:

- chinook 20g

- simcoe 10g

- centennial 20g

 

 

Drożdże Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności.

Edytowane 11 Stycznia 2015 przez kpt

[Jacenty]

Wykombinowałem sobie takie IPA.

Żytni zbędny. Zacieranie 30/30 albo nawet 40/40.

- simcoe 30g 30min- z tego bym zrezygnował, to co masz wystarczy

[santa]

-weyermann pale ale 5kg

-pilzneński 1kg

-crystal 150 EBC 1kg

-żytni 1kg

Wszystko na raz.

12,5% karmelu? Chyba nieco za dużo. Trzymaj się tych regulaminowych 5%. Ja staram się nie przekraczać tej wartości. Dodatkowo osobiście wolę a amerykańskich piwach chmielowych nieco jaśniejszy karmel, najczęściej używam opcji 30.

 

-gips piwowarski 1g(?)

Ja daję 5 gr. na warkę 11L, na podstawie WiKi i opisu gipsu w HB. To oczywiście lamerskie podejście, ale nie dojrzałem jeszcze do analizy składu wody i jego świadomego modyfikowania.

 

68C - 60min

Słodko. W połączeniu z taką ilością karmelu może wyjść coś nie do końca oczekiwanego . IPA powinna być dość wytrawna, także zmniejsz ilość słodu karmelowego i obniż nieco temperaturę zacierania.

 

Osobiście bym zrezygnował z chmielenia w połowie gotowania, na rzecz hop stand, poniżej 80C.

Edytowane 12 Stycznia 2015 przez santa

[pogo]

Przy takim zasypie zdecydowanie zalecałbym zacieranie na wytrawnie. Karmel i żyto dadzą dużo ciała bez względu na to co zrobisz.

Wyjdzie pewnie coś koło 20°Blg (jeśli to na 20l). Więc konkret i nachmielenie może okazać się dość delikatne (jak na moje podniebienie).

Pytanie na ile chcesz stylowe piwo, a na ile dopasowane do własnego gustu. Ja zwykle wybieram drugą opcję, choć pewnie niewiele w ten sposób się uczę

 

Osobiście bym zrezygnował z chmielenia w połowie gotowania, na rzecz hop stand, poniżej 80C.

Przyznam się, że nie rozumiem... jakieś źródła co to daje itp? Edytowane 12 Stycznia 2015 przez pogo

[santa]

Ja bym olał to żyto, zmniejszył ilość karmelu i celował w 15-16 BLG. No chyba, że kolega jasno powie, że chcę żytni wariant tego piwa. Tak czy inaczej, przy zasypie trochę trzeba pomajstrować .

 

Przyznam się, że nie rozumiem... jakieś źródła co to daje itp?

Proszę Cię bardzo http://www.piwo.org/...ie-whirpoolowe/ . Można też wyguglać kilka ciekawych wątków z zagranicznych forów, jeśli temat Cię zainteresuje.

Edytowane 12 Stycznia 2015 przez santa

[pogo]

Dzięki

Szkoda tylko, że nie przeczytałem tego przedwczoraj... akurat by się przydało.

 

Co do żyta. Ja go użyłem w kilku piwach i jestem niemal uzależniony od niego, więc nikomu go nie odradzę Oczywiście to bardzo subiektywne podejście.

Edytowane 12 Stycznia 2015 przez pogo

[kpt]

Ok, dzięki za wszystkie odpowiedzi i rady.

Z żyta wolałbym nie rezygnować, a to chociażby dlatego, zeby zobaczyć, co mi z niego wyjdzie - Deep Love mi smakowało. Crystala dodam 0,5kg zamiast kilograma.

Mówicie, ze zacieranie bardziej wytrawne. Jacenty poleca 30/30 albo 40/40, tylko jakie temperatury? 63/72?

Simcoe przerzucam z 30' na hop stand - wypróbujemy.

 

Aha - piwa ma wyjść ok. 24-25L, 16BLG, tak jak wspominałem.

 

(w miarę ostateczna?) Receptura:

 

Słody:

-weyermann pale ale 5kg

-pilzneński 1kg

-crystal 150 EBC 0,5kg

-żytni 1kg

Wszystko na raz.

 

-gips piwowarski 5g

 

63C - 40min

72C - 30min

76C - 10min

 

Chmielenie

- marynka 40g 60min

- chinook 30g 30min

- centennial 20g 15min

- simcoe 10g 0min

- centennial 10g 0min

 

-simcoe 30g 80C

 

Zimna:

- chinook 20g

- simcoe 10g

- centennial 20g

 

 

Drożdże Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności.

Edytowane 19 Stycznia 2015 przez kpt

[ThoriN]

Chciałbym zapytać co chcesz uzyskać poprzez dodanie gipsu piwowarskiego? Czy znasz i analizowałeś swój profil wody i masz pewność, że faktycznie taki dodatek jest Ci potrzebny? Bo jeżeli na starcie masz twardą wodę to może Ci to narobić więcej szkody niż pożytku - w efekcie możesz otrzymać nieprzyjemną, zalegającą goryczkę. Aby powiedzieć więcej fajnie jakbyś miał parametry wody (przynajmniej wapń, chlorki, siarczany i wodorowęglany).

 

Jeżeli chodzi tylko o obniżenie pH zacieru, to może lepiej sypnąć trochę słodu zakwaszającego?

Edytowane 13 Stycznia 2015 przez ThoriN

[kpt]

http://pwik.siedlce....lcach 2013.pdf

Jakość wody w moim mieście. Prosiłbym o pomoc w analizie i ocenę, czy trzeba faktycznie ten gips dodawać

 

A wrzucać chcę dlatego (za wiki):

Najprostsza instrukcja użytkowania to dodać do zacieru płaską łyżeczkę: gipsu dla piw chmielowych; chlorku wapnia dla piw słodowych; kredy dla piw ciemnych. Dla dokładnych obliczeń kompozycji składu wody musimy użyć odpowiedniego oprogramowania.

Edytowane 13 Stycznia 2015 przez kpt