flood uwarzył

[flood]

Dziś co prawda nic nie uwarzyłem - zamierzam jutro, bo:)

- wzbogaciłem się o lodówkę - wejdą dwa fermentory, albo duuużo butelek. Zamrażarka nie działa - więc będzie robić za schowek;-)

- jestem posiadaczem własnego Porkerta:-)

 

zobaczymy jak będzie się zachowywał samodzielnie ześrutowany słód...

 

Tak się musiałem pochwalić, nie mogłem się powstrzymać.

 

Skoro świt - próba pobudki pod pszenicę nr 3 z zacieraniem.

 

pzdr

flood

[bielok]

Cześć

Jest sie czym pochwalic to się chawli

Gratuluję zakupów i warzenia bladym świtem, my zaraz się zbieramy na giełdę do Żywca

[Pieron]

Też muszę poszukać lodówek dwóch do mojego piwa.

Jedna musi być mała na kegi po pepsi, druga też taka co dwa tanki się zmieszczą. A później to już będzie fajnie

[flood]

Witam ponownie

 

No i nawarzył;

 

Weizen nr 3 - zacierany - ósma warka zacierana - nie licząc podłogi:-)

 

Skład;

3,00 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 57,7 %

1,50 kg pils strzegom 2,9 (2,9 EBC) Grain 28,8 %

0,50 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 9,6 %

0,20 kg Carawheat (Weyermann) (98,5 EBC) Grain 3,8 %

 

Zacieranie;

Do 7.5 litra 47,0 C wsypano słody pszeniczne

44,0 °C przerwa 15 min

52,0 °C > 5 min już ze słodami jęczmiennymi, dodano 7 l wody

62,0 °C > 35 min

72,0 °C > 35 min

Mash Out 78,0 °C 5 min

 

Filtracja sprawna - około 50 min - a szłoby i szybciej

Filtrowanie z dodatkiem 20l wody, w partiach po 2-3 litry.

Chmielenie

80,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,20%] (60 min)

20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,20%] (5 min)

 

Słody długo leżące - a alfa kwasy są wyliczone na 16,9 IBU. Zobaczymy jak wyjdzie - bo dziś oglądają Wasze receptury zobaczyłem, że dajecie po 20-40g chmielu dla pszenicy. Ja wrzuciłem 100g - ale 2,2% i starszego.

 

Schłodzenie

 

Przelanie do drożdży z poprzedniego weizena - został dziś zabutelkowany

 

Otrzymano - 25 l - 12,5°Blg.

 

Już pracuje.

 

pzdr

flood

Edytowane 1 Lipca 2009 przez flood

[flood]

Porter z szóstej warki zszedł był do 6°Blg ?!

 

Trafił na cichą już do lodówki:) Mam swój magazynek dla gestw, drożdży, zepsuta zamrażarka to schowek dla mniejszych ilości słodów.

Wczorajsza pszenica wybrała wolność - rano uciekała mocno z fermentora.

 

Pytanie o drożdże - czy gęstwę po porterze - dość ciemna - można jeszcze używać do jasnych piw, czy już nie za bardzo?

 

To było piąte pokolenie w34/70 - po czterech pilsenerach i porterze.

 

pzdr

flood

[dori]

Pytanie o drożdże - czy gęstwę po porterze - dość ciemna - można jeszcze używać do jasnych piw, czy już nie za bardzo?

 

To było piąte pokolenie w34/70 - po czterech pilsenerach i porterze.

Gęstwy już nie radzę wykorzystywać i to nie ze względu na barwę, ale ze względu na moc piwa z którym te drożdże musiały się ostatnio zmierzyć. Generalnie nie zaleca się wykorzystywania drożdży po piwach bardzo mocnych. A i tak drożdże te były, jak piszesz już wysłużone, mogło dojść do mutacji, drożdże mogły zatracić swoje charakterystyczne cechy ... Moim zdaniem w tej sytuacji bezpieczniej jest kupić świeże

[flood]

Tak mi się tłukło po głowie - że po ekscesach typu porter pozwolić im odejść - stąd też taka kolejność warek u mnie.

Dzięki za potwierdzenie - następną serię pilsnerów zaczniemy na świeżych:)

 

pzdr

flood

[flood]

Witam,

 

moja 9ta zacierana

 

IRA

 

3,20 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 67,2 %

1,00 kg monachijski litovel (19,0 EBC) Grain 21,0 %

0,50 kg Carared (Weyermann) (47,3 EBC) Grain 10,5 %

0,05 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 1,1 %

0,01 kg Barwiący Strzegom (1600,0 EBC) Grain 0,2 %

 

zacieranie

do 12 L wody w temp 75°C dodano słody - zacieranie 60 min w temp 68°C

podgrzanie do 78°C - 10 min i do filtratora

 

filtracja sprawna - około 40 minut, skonczono przy ok. 2.5°Blg

 

chmielenie

25,00 gm Fuggles [5,50%] (60 min) Hops 13,3 IBU

10,00 gm East Goldings, 6,5 [7,00%] (60 min) Hops 6,8 IBU

30,00 gm East Goldings, 6,5 [7,00%] (5 min) Hops 4,0 IBU

 

wyszło 24l, 13,5°Blg - mam przekonanie, że ze słodu jeszcze trochę można było filtrować - ale czytałem, że lepiej wcześniej przerwać.

 

to był rozszerzony zestaw z BA - więc drożdże z zestawu - S-04 w opisie, ale torebka foliowa

 

Może jutro uda się pszenicę nastawić...

 

pzdr

flood

[Infam]

[...]to był rozszerzony zestaw z BA - więc drożdże z zestawu - S-04 w opisie, ale torebka foliowa

Proponuję powtórkę warki ale na Irish Ale Wyeast. Różnica będzie znacząca. Będę miał gęstwę za ok. tydzień (no chyba, że kwasek będzie;))

To moje ulubione górniaki!

[flood]

Trzeba jakoś skoordynowac może zakup drożdży i warzenie - i robic seriami.

 

Jak wróciłem dwa tygodnie temu to byłem dumny z ilosci skrzynek - a teraz jakoś pusto się robi już...

 

Mam sporo suchych drożdży - ale chętnie się podłączę do rozdziału gęstw.

 

Chciałbym w końcu spróbowac grodziskie i koelscha - stąd było pytanie i plan warzenia, na dziś u mnie jednak pszenica rządzi:))))

 

pzdr

flood

[flood]

Witam:)

 

wczoraj powstała 10ta zacierana warka - a'la Grodziskie

 

Zasyp

2,00 kg wedzony (6,0 EBC) Grain 62,5 %

1,20 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 37,5 %

wsypano do 8L wody 72°C

w 65°C - 30 min

w 75°C - 30 min

 

filtracja 25 L wody 78°C , trwała około 40 minut, skonczona około 2°Blg

 

Chmielenie

55,00 gm Lublin [4,50%] (60 min) Hops 27,7 IBU

 

Chłodzenie, i zadano drożdżami

Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) od Infama - dziękuję

 

Nastaw - 24,5l, 8°Blg - wyszło mi mniej po chmieleniu, uzupełniane wodą

Wychodzi mi - że podczas godzinnego chmielenia tracę niemal 20% wody. Pomierzę to dokładniej następnym razem.

Dziś już ładnie pracuje:)

 

pzdr

flood

Edytowane 10 Sierpnia 2009 przez flood

[flood]

Witam

 

ponieważ grodziskie poszło na cichą po zejściu do 2°Blg - dziś uwarzone zostało kolejne, 11 już zacierane piwo:)

 

Styl - Koelsch

 

Zasyp;

4,00 kg pils soufflet 3,8 (3,8 EBC) Grain 76,9 %

0,80 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 15,4 %

0,30 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 5,8 %

0,10 kg zakwaszający (3,5 EBC) Grain 1,9 %

 

Zacierane pierwszy raz w proporcji 3:1 woda-słód - wcześniej było zawsze 2.5:1. E efekcie sporo wyższa wydajność

 

15L wody 70°C

przerwa 30 min - 64°C

przerwa 30 min - 72°C

 

filtracja 20L wody, skończona około 2°Blg

 

Chmielenie

30,00 gm Perle HB [5,00%] (60 min) Hops 14,4 IBU

10,00 gm Magnum szyszki [14,00%] (60 min) Hops 12,1 IBU

15,00 gm Saaz [3,50%] (10 min) Hops 1,8 IBU

10,00 gm Lublin [4,50%] (5 min) Hops 0,9 IBU

 

Chłodzenie, i zadano drożdżami po Grodziskim

Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) - fermentacja ruszyła w ciągu godziny:)

 

pzdr

flood

[admiro]

Chmielenie

30,00 gm Perle HB [5,00%] (60 min) Hops 14,4 IBU

10,00 gm Magnum szyszki [14,00%] (60 min) Hops 12,1 IBU

15,00 gm Saaz [3,50%] (10 min) Hops 1,8 IBU

10,00 gm Lublin [4,50%] (5 min) Hops 0,9 IBU

Ułańska fantazja

[flood]

Bardziej końcówki opakowań;-)

 

pzdr

flood

[flood]

Warka 12sta zacierana - Polskie Ale - powstało w sobotę

 

Trochę na bazie receptur Makarona i Elroya

Zasyp;

4,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 86,5 %

0,30 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 5,8 %

0,20 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3,8 %

0,20 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 3,8 %

 

Zacieranie - 15 L wody 74°C

60 min w 68°C

Zapomniałem o mashout - w tej temperaturze poszło do filtracji

Filtracja z wykorzystaniem 20L wody 77°C

 

Chmielenie

40,00 gm magnum HB [11,50%] (60 min) Hops 41,6 IBU

20,00 gm East Goldings, 6,5 [7,00%] (10 min) Hops 4,6 IBU

10,00 gm Lublin [4,50%] (1 min) Hops 0,2 IBU

 

Wyszło 22L 14°Blg ( miało być 12°Blg / 26L - ale u mnie mocno odparowuje)

Wody nie dolewałem. Chyba będzie przechmielone.

 

Zadane połową opakowania SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Ruszyło po jakichś 12stu godzinach.

 

Na rozlew czeka Grodziskie, Koelsch jeszcze tydzień w cichej.

 

pzdr

flood

[flood]

Witam,

 

warka TRZYNASTA zacierana

Kolejny a'la (edytowane) Koelsch

 

Zasyp

3,50 kg pils strzegom 2,9 (2,9 EBC) Grain 61,4 %

1,00 kg pils soufflet 3,8 (3,8 EBC) Grain 17,5 %

0,50 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 8,8 %

0,30 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 5,3 %

0,20 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 3,5 %

0,20 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3,5 %

 

Zacieranie

do 17l wody 70°C

i 60 min w 65°C

mashout 78°C - 22l

 

Chmielenie

22,00 gm Magnum SZ [14,00%] (60 min) Hops 25,0 IBU

20,00 gm Select Spalt [4,80%] (5 min) Hops 1,7 IBU

 

Drożdże- gęstwa po wcześniejszych

1 Pkgs Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) Yeast-Ale

 

Wyszło ok.27l - 12,5°Blg

 

Ponieważ to TRZYNASTA warka - to musiało się coś wydarzyć;

Zanabyłem u elroya taki zbytek - syfon do przelewania

 

Pomógł wczoraj - przy rozlewie grodzisza

Pomógł dziś przy rozlewie Koelscha

Pomógł dziś przy przelaniu Ale na cichą.

 

Podczas chłodzenia wstawiłem go do kotła - około 60°C

Niby było napisane na rurkach - do 38°C - no ale...

 

No i się fajny syfon wygiął od temperatury i nie ciągnie...rwa...

Będę walczył o wyprostowanie - albo o skrócenie jak się da rozłożyć - na razie się nie dał.

Do naszych fermentorów i tak ciut za wysoki - ale faktycznie dość poręczna, choć nietania zabawka - zawsze mi jakiś wężyk uciekał itd - z syfonem samo szło.

 

pzdr

flood

Edytowane 6 Września 2009 przez flood

[Infam]

Pszenica, Grodziskie, Koelsch. Ciekawe jak Ci wyszło Grodziskie.

Twoich pszennych jeszcze nie otworzyłem :-( Niosą się z tym zamiarem ale poczekam na nagazowanie swojej (porównam, będzie jatka na forum :-) Trzymam w optymalnych warunkach ale pewnie zbyt długo.

Zdradź mi jednak zakodowanie (3 butelki).

Przyznam również, że nie pamiętam, co kryje się pod czarnym kapslem :rolleyes:

[flood]

Czarny kapsel - to porter

kapsle P 1, 2,lub 3 to kolejne pszenice mojej produkcji.

kapsle L1/2/3/4 - to były lagery - po kolei wg receptur na forum.

 

Czasem tam jeszcze jakies dopiski z rozlewu - ale mniej ważne.

 

Grodziskie trafiło do butelek w piątek - też jestem ciekaw smaku. Oryginalnego oczywiście nawet na oczy nie widziałem - a domowego nie miałem okazji. Długo czekać do degustacji?

 

Tak przy okazji - pochwaliłbyś się receptura na milk stouta - albo podpowiedz skąd wziąłeś.

 

pzdr

flood

Edytowane 6 Września 2009 przez flood

[Infam]

To był owsiany. Ale nie daleko mu do sweet, więc podzieliłem nastaw:

DATA 2009-08-16

OPIS oatmeal stout

OG 15

FG 4,5

alk. 5,42

warka

nastawa 55,05 55,00

słód

3-4 EBC pilzneński wes 7,5 58,20%

4 wędzony 0,3 2,33%

8-10 EBC pszeniczny 0,53 4,11%

197 EBC Karmel ciemny 0,7 5,43%

300-400 caraaroma 0,68 5,2

900-1000 carafa spec I 0,2 1,55%

1000-1200 carafa spec II 0,4 3,10%

1500 jęczmień palony 0,7 5,43%

2 platki owsiane blysk 1,2 9,31%

2 platki owsiane zwykłe 0,486 3,77%

2 otręby owsiane 0,19 1,47%

SUMA: 12,886

 

Na cichą dodam trochę laktozy (7g/butlę?) i będzie "prawie jak sweet"

super ignorancja :-)

 

edit:

Jeszcze bmp (jak na słodkie piwo, to tak)

 

 

---*---

zamieszczę później (na browarnianym laptoptopie nie mam narzędzi do kopmresji)

Edytowane 6 Września 2009 przez Infam

[Marusia]

Flood, ta Twoja receptura na Koelscha nijak mi do tego stylu nie pasuje Na pewno wyjdzie świetne piwo, ale po co mu nadawać nazwę stylu, z którym nie będzie miał wiele wspólnego?

[elroy]

Flood, ta Twoja receptura na Koelscha nijak mi do tego stylu nie pasuje Na pewno wyjdzie świetne piwo, ale po co mu nadawać nazwę stylu, z którym nie będzie miał wiele wspólnego?

No to racja. Ja osobiście wywaliłbym te karmele a dodał pszeniczny. Tak samo w zasadzie z herbatnikowym i zakwaszającym

[flood]

Hm - oboje macie rację, tak mnie naszło napisać.

 

Receptura powstała jako wariacja jakiegoś przepisu znalezionego w sieci, właśnie na Koelscha. Carapils miał być dla piany, a biscuit - dla smaczku.

Rękę dałbym sobie uciąć że był i pszeniczny - bo modyfikowałem recepturę 1wszego koelscha?? i teraz sam już nie wiem jak zasypałem.

Nie dam ręki do obcięcia ( no paznokcie mogą być;-) - tam BYŁ pszeniczny).

 

No i trochę zasugerowałem się użytymi drożdżami - mało jednak kreatywny jestem jeśli chodzi o wymyślanie nazw - nie wychodzi mi to:-(

 

Co z tą pszenicą?? Jestem pewny że była.

Cholera....

 

Trzeba będzie inwentaryzację w magazynie popełnić.

 

pzdr

flood

[Infam]

Koelsch dla koelsch'a - czemu nie. Na raz. Spróbować trzeba. Flood, choć receptura nie przystaje ale my nie cenimy zgodności z wytycznymi (chyba, że na panelu degustacyjnym u Infama :-( )

[flood]

Że na panelu u Infama to już się dowiedziałem;-)

 

BTW - 4 warki moich lagerów odeszły w niepamięć - mimo że pozastylowe.

 

Jak Ci mówiłem - chcę mieć smaczne piwo - style mniej mnie nieco podniecają ( może dlatego że je słabo znam?) - choć chciałoby się czasem trafić; czekam na oceny pszenicy - choć wg mnie ona już najlepszy okres przeżyła.

 

Czyli pora wymyślić swoje nazwy - i opanować do perfekcji kilka receptur - tych które będą mnie i najbliższym pasować - to moja opinia. Z całym szacunkiem oczywiście dla przedpisców - bo wiem gdzie błądzę.

 

Jak wyjdą te Koelasche czy a'la Koelsche - to gdzie mogę dam próbkę;-)

 

pzdr

flood

[flood]

Witam,

 

warka 14sta, polski ale

 

 

4,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 78,4 %

0,50 kg pszeniczny litovel (3,4 EBC) Grain 9,8 %

0,30 kg Carapils litovel (19,0 EBC) Grain 5,9 %

0,30 kg karmelowy jasny litovel (150,0 EBC) Grain 5,9 %

Zacieranie - w lodówce, angielskie:)

15L wody 73°C

60min - 67°C

mashout - 77°C

 

Filtracja - bezproblemowa, z uzyciem 20L wody

 

Chmielenie;

25,00 gm Magnum SZyszka [14,00%] (60 min)

20,00 gm Lublin [4,50%] (10 min)

 

Wyszło - 23,5L 13°Blg

Drożdże - Danstar Nottingham. Pół opakowania, po rehydratacji.

Poprzedni - z warki12 - to chmielowa siekiera, jak dla mnie - otworzyłem dziś pierwszą butelkę.,

 

pzdr

flood

Edytowane 26 Września 2009 przez flood