Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[pawel_cwks]

Teraz już mam nauczkę, żeby nie domykać szczelnie pokryw na cichej. Wcześniej tylko raz robiłem cichą, więc małe jest moje doświadczenie co w jej trakcie może się wydarzyć.

Płukanie i dezynfekcję połączyłem razem, używając w tym celu gorącej wody z nadwęglanem sodu. Jak widać na załączonym obrazku, nie zdało egzaminu. Powinienem najpierw wypłukać, a następnie zdezynfekować worek.

Najbardziej w tym momencie ciekawi mnie czy jeśli drożdże dojedzą 2-3 BLG, to mogę się spodziewać, że wpłynie to na smak piwa? Dobrze by było gdyby FM25 dodały trochę belgijskiego charakteru, bo do tej pory piwo na S-33 miało niewiele z nim wspólnego. Początkowe BLG wynosiło 14.

[von_Alex]

Poczytaj opis S-33 na forum... wg mnie nadal sobie pracują i tyle.

Przykryj deklem z fermentką i daj im spokój. Jak coś się przypałętało to i tak po ptokach.

[pawel_cwks]

Poczytaj opis S-33 na forum... wg mnie nadal sobie pracują i tyle.

Przykryj deklem z fermentką i daj im spokój. Jak coś się przypałętało to i tak po ptokach.

 

Wybór padł na S-33 (choć pierwotny plan zakładał tylko FM25) z tego powodu, że często używane są do witbierów czy belgijskich pale ale. W moim piwie słód pszeniczny stanowił około 30%, a dodatkowo użyłem też płatków pszennych (14%), kolendry i skórki słodkiego Curacao. 

[Oskaliber]

Dobrze by było gdyby FM25 dodały trochę belgijskiego charakteru, bo do tej pory piwo na S-33 miało niewiele z nim wspólnego.

Bo S-33 nie są ani trochę belgijskie. To są neutralne drożdże, jeszcze bardzo płytko odfermentowujące. Moim zdaniem prawie do niczego się one nie nadają. Fajne są tylko do wstępnej fermentacji kwasów. Co prawda zrobiłem kiedyś na nich wita i nawet dawał radę, ale nie są to drożdże na medalowe piwo.

 

Fakt, że dużo ludzi ich używa do witów wynika z tego, że nie chcą używać płynnych drożdży, a w wicie tak naprawdę największą robotę robi kolendra i curacao, drożdże tylko trochę uzupełniają bukiet i nie powinny być tak nachalnie estrowe jak przy innych stylach belgijskich. Dlatego do witów przeważnie masz osobne szczepy niż do dubbli, czy trippli, na przykładzie Fermentum Mobile są to FM20 Białe Walonki.

[pawel_cwks]

 

Dobrze by było gdyby FM25 dodały trochę belgijskiego charakteru, bo do tej pory piwo na S-33 miało niewiele z nim wspólnego.

Bo S-33 nie są ani trochę belgijskie. To są neutralne drożdże, jeszcze bardzo płytko odfermentowujące. Moim zdaniem prawie do niczego się one nie nadają. Fajne są tylko do wstępnej fermentacji kwasów. Co prawda zrobiłem kiedyś na nich wita i nawet dawał radę, ale nie są to drożdże na medalowe piwo.

 

Fakt, że dużo ludzi ich używa do witów wynika z tego, że nie chcą używać płynnych drożdży, a w wicie tak naprawdę największą robotę robi kolendra i curacao, drożdże tylko trochę uzupełniają bukiet i nie powinny być tak nachalnie estrowe jak przy innych stylach belgijskich. Dlatego do witów przeważnie masz osobne szczepy niż do dubbli, czy trippli, na przykładzie Fermentum Mobile są to FM20 Białe Walonki.

 

Dzięki za wyjaśnienie. Może jeszcze będziesz w stanie odpowiedzieć na moje pytanie. Zastanawiam się czy jeśli rzeczywiście niechcący zaszczepiłem na cichej piwo na S-33 drożdżami FM25 i dojedzą one 2-3 BLG to mogę się spodziewać jakiegoś wpływu na profil smakowy piwa?

[profik]

Wg mnie bardziej je natleniłeś i lekko ogrzałeś, stąd oznaki wnowienia fermentacji.

[crusher]

no i chmielenie na zimno tez cos tam zawsze zruszy. ostatnio nie zlewalem piwa z nad drozdzy tylko chmielilem w tym samym wiadrze. po burzliwej fermentacji od kilku dni byla cisza, nic a nic nie bulkalo, wrzucilem chmiel i przez 2 dni raz na jakis czas cos tam bulknelo.

[Oskaliber]

Dzięki za wyjaśnienie. Może jeszcze będziesz w stanie odpowiedzieć na moje pytanie. Zastanawiam się czy jeśli rzeczywiście niechcący zaszczepiłem na cichej piwo na S-33 drożdżami FM25 i dojedzą one 2-3 BLG to mogę się spodziewać jakiegoś wpływu na profil smakowy piwa?

Szczerze mówiąc nie wiem. Pytanie w sumie jest ciekawe. Tych drożdży musiało być w Twojej sytuacji tak mało, że w sumie dziwne, że podjęły w ogóle pracę, to nie dzikusy, że wystarcza ich garstka. Do tego dochodzi fakt, że zostały im głównie cukry złożone. No ale nawet gdyby, to czy 2-3 blg wystarczą żeby mieć jakiś wpływ na profil smakowy piwa? Zwłaszcza, że najwięcej estrów powstaje na początku jeszcze jak drożdże się namnażają. Jesteś pewien, że po prostu to na S-33 nie skończyło fermentować i sobie fermentuje dalej na cichej? Czasami bywa też tak, że właśnie po przelaniu piwa drożdże podrywają się z dna i coś tam jeszcze dojedzą, jeśli wcześniej nie miały idealnych warunków żeby skończyć. Daj znać co z tego będzie.

 

no i chmielenie na zimno tez cos tam zawsze zruszy. ostatnio nie zlewalem piwa z nad drozdzy tylko chmielilem w tym samym wiadrze. po burzliwej fermentacji od kilku dni byla cisza, nic a nic nie bulkalo, wrzucilem chmiel i przez 2 dni raz na jakis czas cos tam bulknelo.

Drożdże reagują z niektórymi związkami chmielu. Stąd chmielenie na zimno w tym samym fermentorze jest niezalecane. Możesz rozłożyć część związków aromatycznych. Czy przy tym wydziela się CO2 to już nie wiem, ale jest taka możliwość. Edytowane 15 Grudnia 2015 przez Oskaliber

[pogo]

Moim zdaniem najbardziej prawdopodobnym scenariuszem jest pobudzenie S-33 do dalszej pracy.

W środowisku już zdominowanym przez jeden szczep drożdży raczej nie ma wielkich szans by drugi szczep się przyjął, jeśli oba oczekują podobnych warunków bytowych. Co innego gdyby schłodzić piwo i zadać drożdży lagerowych, podobno wtedy to działa i nawet jakieś piwa tak się robi.

Nie pamiętam już jak drożdże reagują z chmielem na zimno, ale wydaje mi się, że to się ogranicza do tego, ze wytwarzany CO₂ zabiera ze sobą trochę aromatu z piwa.

[Oskaliber]

Nie pamiętam już jak drożdże reagują z chmielem na zimno, ale wydaje mi się, że to się ogranicza do tego, ze wytwarzany CO₂ zabiera ze sobą trochę aromatu z piwa.

Z tego co wiem nie ogranicza się do tego, ale konkretnych związków i co się z nimi dzieje Ci w tej chwili nie podam.

[Matador]

Witam wszystkich użytkowników, to mój pierwszy wpis na forum i dotyczy pierwszej warki.

Chmieliłem na zimno 2 dni temu i niestety piwo wznowiło fermentację. Razem z chmielem dodałem też żelatyny do klarowania.

W tej sytuacji powinienem:

a) dać drożdżom dokończyć robotę, po kilku dniach butelkować

b) dać drożdżom dokończyć, zadać nowy chmiel na zimno i butelkować

c) butelkować mimo że znowu bulka raz na kilka minut

d) jeszcze inaczej

zmierzone przed zadaniem chmielu blg ~5, American Cascade Pale Ale, drożdże ALE 514

[von_Alex]

Dać drożdżom tyle spokoju ile będą potrzebować

[profik]

 

 

2 dni temu i niestety piwo wznowiło fermentację

 

Wznowiło fermentację, czy zaczeło wydzielac CO2?

[Matador]

Coś zaczęło się wydzielać Na chmielinach widać lekką pianę. Przez ostatni tydzień był zupełny spokój.

Nie wiem teraz co robić, musiałbym butelkować w poniedziałek najpóźniej albo zostawić do nowego roku fermentor w spokoju, bo wyjeżdżam.

Może dekantować te osady z chmielu, drożdży i żelatyny i dać poleżeć do tego nowego roku?

[Dr2]

 

 

Może dekantować te osady z chmielu, drożdży i żelatyny i dać poleżeć do tego nowego roku?

i to jest słuszne rozwiązanie.

[pogo]

 

Nie pamiętam już jak drożdże reagują z chmielem na zimno, ale wydaje mi się, że to się ogranicza do tego, ze wytwarzany CO₂ zabiera ze sobą trochę aromatu z piwa.

Z tego co wiem nie ogranicza się do tego, ale konkretnych związków i co się z nimi dzieje Ci w tej chwili nie podam.

 

Pewnie masz rację, ale chyba(!) działanie ogranicza się głównie do związków aromatycznych. Nic złego w piwie nie powstanie, a raczej to co dobre ucieknie.

[Oskaliber]

Pewnie masz rację, ale chyba(!) działanie ogranicza się głównie do związków aromatycznych. Nic złego w piwie nie powstanie, a raczej to co dobre ucieknie.

Dokładnie tak.

[bukaJ]

Będę robił drugą warkę i będzie to stout owsiany, znalazłem taki zestaw :

Słód pilzneński                                  3,5kg

Słód karmelowy ciemny - Litovel    0,5kg

Słód Carafa III – Weyermann          0,3kg

Płatki owsiane błyskawiczne          0,4kg

Chmiel Marynka granulat                   25g

Drożdże suche:  S-04

Jest okej? 

[ThoriN]

"Taki se" Mało płatków owsianych, nie ma jęczmienia palonego.

Zerknij w moją recepturę (sygnaturka, warka 27) jak chcesz, bo jestem bardzo zadowolony z tego piwa. Natomiast mam już też pomysł na modyfikację, bo paloność wyszła nieco zbyt mocna. Chciałbym też podnieść troszkę Blg (było 14,9).

Następna moja warka w tym stylu pójdzie mniej więcej tak:

 

Oatmeal Stout 15,5Blg 25IBU

Soufflet Pale Ale 4,2kg
płatki owsiane błyskawiczne 1,0kg
Weyerman Carabohemian 0,5kg
Strzegom czekoladowy 1200 EBC 0,3kg
Strzegom czekoladowy 400 EBC 0,4kg
jęczmień palony 0,15kg

 

Iunga 11% 30g - 60'

 

Jeżeli lubisz stouty i ich mocną paloność, to zostaw jęczmień palony 0,2kg (ew. ciemnego czekoladowego dorzuć do 0,4kg). Jak chcesz trochę chmielu na smak, to daj 25g Iungi (albo innego goryczkowego) na 60' oraz coś ziołowego (np. Marynka) ~10g na 10'. Generalnie u mnie te 10g Marynki jest dość mocno wyczuwalne (o dziwo) i przykrywa mi za bardzo czekoladkę, więc przy modyfikacji zrezygnowałem z tego chmielenia pod koniec.

Edytowane 19 Grudnia 2015 przez ThoriN

[bukaJ]

To zrobię z Twojego przepisu, dzięki

[dine]

Mam problem z zacieraniem na słodko - kiepsko mi idzie utrzymywanie tych 68 i piwa mi wychodzą zbyt wytrawne. Pomyślałem o takim schemacie zacierania, że zaczynam od 72°C i przez godzinę idealnie spada do 68°C przy moim garze. Wyjdzie wszystko czy za wysoko jednak?

[Jasiu]

Prawdopodobnie dobrze kombinujesz, tylko weź pod uwagę to, że większość zatrze ci się w pierwsze, powiedzmy, 20-30 minut, a nie równomiernie przez godzinę. Proponowany schemat powinien dać ci wyraźnie słabsze odfermentowanie.

[Łukasz]

 

 

Mam problem z zacieraniem na słodko - kiepsko mi idzie utrzymywanie tych 68 i piwa mi wychodzą zbyt wytrawne.

 

Kiepsko to znaczy jak? Podgrzewasz na gazie czy w inny sposób? Nie chce mi się wierzyć, że nie potrafisz utrzymać temperatury i spada Ci np. z 68C na powiedzmy 63C. Zacier ma przeważnie kilkanaście litrów, a nie 0,5L żeby był problem z utrzymaniem temperatury i korekcją spadku o 1C. Przecież jak widzisz, że spada nawet o 1C (zakładam 1C rozdzielczość termometru) to zaczynasz podgrzewać i mieszasz - powiedzmy pół minuty i zmniejszasz podgrzewanie obserwując czy temperatura skoczy. To naprawdę nie jest nic trudnego chyba, że wychodzisz z założenia, że chcesz podgrzać do danej temperatury, zostawić na określony czas i iść np. oglądać TV.

[orcen92]

Chcesz mieć wyraźnie piwo na słodko - zaczynaj zacierać w 72-74 stopniach:

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87#Temperatura

[dziedzicpruski]

Może masz termometr do bani.