Satanic Mechanic Brewery

[Celdur]

Przez jakiś czas nic się nie działo, jednak dzisiaj znalazłem trochę czasu i przystąpiłem do drugiej próby uwarzenia witbiera. Poprzedni wit był zdecydowanie za bardzo kolendrowy, bez jakiejkolwiek nuty pomarańczy. Właściwie w smaku nie było nic oprócz kolendry, tym razem dałem jej o połowę mniej i znacznie zwiększyłem ilość skórek z cytrusów.

 

#21 - Witbier #2

 

Zasyp:

2,50kg - Pilzneński Heidelberg

2,00kg - Płatki pszenne*

0,50kg - Słód diastatyczny

0,50kg - Słód owsiany

0,25kg - Słód zakwaszający

0,10kg - Biscuit

 

*płatki najpierw gotowano przez 10' w 10l wody, następnie dodano 6l chłodnej wody i ustalono temperaturę pierwszej przerwy.

 

Zacieranie:

67°C - 120'

mash-out

 

Chmielenie i przyprawy:

60' - 15g Hellertauer Mittelfrueh; 4,8%; granulat

30' - 10g Hellertauer Mittelfrueh; 4,8%; granulat

7' - Skórki z cytrusów - 78g z pomarańczy, 33g z grejpfruta, 19g z cytryny; + 5g Kolendry indyjskiej

3' - Skórki z cytrusów - 78g z pomarańczy, 33g z grejpfruta, 19g z cytryny; + 5g Kolendry indyjskiej

 

Obliczenia:

Kolor - 7,4EBC

Goryczka - 11,7IBU

Wydajność (wg BS) - 78,9%

 

Drożdże - gęstwa po poprzedniej warce - Wyeast 3787 Trappist High Gravity

 

Wyszło 24,5l, 12,6°Blg.

 

 

Skórki z cytrusów obrane tylko cienka warstwa, bez "białego". Zbierane przez ostatni czas i zamrożone.

 

Próbę jodową zrobiłem po godzinie zacierania, wyszła (jak można się spodziewać) pozytywna, po kolejnej godzinie negatywna. Słód owsiany (wiem, że tradycyjnie używa się surowego owsa) przed śrutowaniem lekko zwilżyłem i grubiej ześrutowałem, została praktycznie cała łuska. Zapewne przez to obyło się bez problemów z wysładzaniem.

Edytowane 23 Lutego 2014 przez Celdur

[Celdur]

Warka #20

 

17.II - zabutelkowano z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,7v/v.

 

 

Warka #21

 

27.II - próbka FFT odfermentowała do 0,8°Blg.

11.III - brzeczka w fermentorze odfermentowała do ~1°Blg.

18.III - zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,7v/v.

Edytowane 30 Marca 2014 przez Celdur

[Celdur]

Dzisiaj znalazłem trochę czasu na kolejną warkę, tym razem mój drugi lager:

 

#22 - Marcowe #1

 

Zasyp:

4,00kg - Wiedeński

2,00kg - Pilzneński

0,35kg - Biscuit

0,10kg - Caramunich III

 

Zacieranie:

69°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 23g Iunga; 11,0%; granulat

5' - 15g Perle; 6,0%; granulat

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

 

Obliczenia:

Kolor - 14,8EBC

Goryczka - 24,8IBU

Wydajność (wg BS) - 83,9%

 

Drożdże - SafLager W34/70

 

Wyszło 26,5l, 15°Blg.

Edytowane 2 Kwietnia 2014 przez Celdur

[Celdur]

Warka #22

 

27.III - brzeczka w fermentorze odfermentowała do 4°Blg.

02.IV - brzeczka w fermentorze odfermentowała do 3°Blg, piana prawie całkowicie opadła.

11.IV - zabutelkowano z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,5v/v.

Edytowane 16 Kwietnia 2014 przez Celdur

[Celdur]

W końcu u mnie przyszedł czas na piwo wędzone.

 

#23 - Wędzone Pale Ale #1

 

Zasyp:

3,00kg - Pilzneński

2,00kg - Pszeniczny Grodziski z Weyermann'a

0,10kg - Special B

0,05kg - Biscuit

 

Zacieranie:

69°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 15g Iunga; 11,0%; granulat

30' - 15g Perle; 6,0%; granulat

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

 

Obliczenia:

Kolor - 13,6EBC

Goryczka - 25,5IBU

Wydajność (wg BS) - 79,6%

 

Drożdże - Danstar Nottingham

 

Wyszło 24l, 12,9°Blg.

Edytowane 3 Kwietnia 2014 przez Celdur

[Celdur]

Warka #23

 

25.IV - brzeczka odfermentowała do ~2,3°Plato wg BS lub ~2,9*Plato wg tego kalkulatora.

25.IV - zabutelkowano z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,5v/v.

[Celdur]

#24 - Hefeweizen #2

 

Zasyp:

2,00kg - Pilzneński

2,00kg - Pszeniczny

1,00kg - Wiedeński

0,10kg - CaraMunich I

0,10kg - Zakwaszający

0,05kg - Special B

 

Zacieranie:

Zacierane w łącznie 15,75l wody. Słód zakwaszający wymieszany z 0,75l na początku zacierania, dodany do gara w momencie osiągnięcia temperatury pierwszej przerwy scukrzającej.

 

44°C - 20'

dekokcja 6,5l

>gotowanie dekoktu 5'

>zwrot do gara

63°C - 20'

dekokcja 5l na początku przerwy

>72°C - 10'

>gotowanie dekoktu 7'

>zwrot do gara

72°C - 40'

dekokcja 3,5l

>gotowanie dekoktu 5'

>zwrot do gara

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 10g Hallertauer Mittelfrueh; 4,8%; granulat

30' - 10g Hallertauer Mittelfrueh; 4,8%; granulat

 

Obliczenia:

Kolor - 12,2EBC

Goryczka - 9,3IBU

Wydajność (wg BS) - 79,0%

 

Drożdże - Safbrew WB-06

 

Wyszło 24,5l, 12,9°Blg.

Edytowane 14 Maja 2014 przez Celdur

[Celdur]

Warka #24

 

17.VI - brzeczka odfermentowała do ~1,6°Plato. Zabutelkowano z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,7v/v.

 

 

Dzisiaj uwarzyłem kolejną, 25 już warkę. Z okazji okrągłej liczby wybrałem na tę okazję piwo w stylu Imperial Stout, które doprawię na cichej płatkami dębowymi z beczki po Sherry Oloroso. Jednocześnie będzie to mały eksperyment z drożdżami winnymi, polecanymi na forum do tego stylu.

 

#25 - Stout #4 - Russian Imperial Stout

 

Zasyp:

4,00kg - Pale Ale

3,60kg - Pilzneński

0,80kg - płatki żytnie

0,30kg - palone ziarno jęczmienia

0,25kg - Czekoladowy

0,25kg - Czekoladowy pszeniczny

0,20kg - Special B

0,10kg - karmelowy 600

 

Zacieranie:

67°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 50g Admiral; 14,3%; granulat

30' - 30g Admiral; 14,3%; granulat

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

- 5g gips piwowarski

- 10g - pożywka Activit

- 50g płatki dębowe z beczki po Sherry Oloroso - na cichą

 

Obliczenia:

Kolor - 120,8EBC

Goryczka - 91,9IBU

Wydajność (wg BS) - 73%

 

Drożdże - Fermivin PDM

 

Wyszło 21l, 23,5°Blg.

 

 

Z zacieru po tej warce wysłodziłem jeszcze 10l brzeczki ~6,5°Blg, jutro dodam do tego trochę cukru i nachmielę resztą Admiral'a. Zamiast drożdży piwowarskich użyję Bayanusy G995, które pierwotnie miały trafić do RIS'a.

[Celdur]

Warka #25

 

11.VII - brzeczka odfermentowała do ~9,1°Blg (wg kalkulatora BS). Fermentor cały czas stoi w piwnicy w 18°C. Drożdże pracują bardzo spokojnie, piana w szczytowym momencie miała około 4-5cm. Na chwilę obecną piana ma góra 1,5cm.

23.VII - ostatecznie odfermentowało do ~8,9°Blg. Przelałem na cichą oraz dorzuciłem 50g płatków dębowych, wcześniej namoczonych w wódce.

21.VIII - zabutelkowano z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,3v/v.

Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Celdur

[Celdur]

W końcu znalazłem trochę czasu po dłuższej przerwie. Na kolejną warkę wybrałem stout'a z nieco nietypowym składem.

 

#26 - Stout #5 - Wheat Stout

 

Zasyp:

3,00kg - Pale Ale

1,00kg - Słód pszeniczny

0,80kg - Płatki pszeniczne

0,30kg - Karmelowy Pszeniczny 150EBC

0,20kg - Carafa III Special

0,20kg - Palona pszenica

 

Zacieranie:

67°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 25g Iunga; 11,0%; granulat

30' - 20g Admiral; 14,3%; granulat

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

- 10g gips piwowarski

 

Obliczenia:

Kolor - 63,4EBC

Goryczka - 49,9IBU

Wydajność (wg BS) - 86%

 

Drożdże - Fermentis SafAle S-04

 

Wyszło 25l, 13,9°Blg.

Edytowane 24 Sierpnia 2014 przez Celdur

[Celdur]

Warka #26

 

31.VIII - brzeczka odfermentowała do 6°Blg. Fermentacja prowadzona w temperaturze otoczenia 19°C. Piana prawie całkowicie opadła, martwi mnie tak niski poziom odfermentowania.

28.IX - brzeczka ostatecznie odfermentowała do 5,7°Blg. Dzisiaj zabutelkowałem z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,3v/v.

Edytowane 28 Września 2014 przez Celdur

[Celdur]

#27 - AIPA #3 - Wielozbożowe AIPA

 

Zasyp:

5,00kg - Pale Ale

0,50kg - Płatki owsiane*

0,50kg - Płatki pszenne*

0,30kg - Pszeniczny karmelowy 150

 

*płatki gotowane przez 10' w 5l wody

 

Zacieranie:

67°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 15g Mosaic; 12,0%; granulat

45' - 10g Chinook; 11,2%; granulat

25' - 15g Mosaic; 12,0%; granulat

15' - 20g Chinook; 11,2%; granulat

15' - 15g Simcoe; 12,9%; granulat

0' - 10g Chinook; 11,2%; granulat

0' - 15g Simcoe; 12,9%; granulat

 

Na zimno - 7 dni - 20g Mosaic + 20g Simcoe + 10g Chinook

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

 

Obliczenia:

Kolor - 16,4EBC

Goryczka - 63,2IBU

Wydajność (wg BS) - 77,9%

 

Drożdże - Danstar Nottingham

 

Wyszło 24l, 15,2°Blg.

[Celdur]

Warka #27

 

02.XII - brzeczka odfermentowała do ~3,1°Blg. Wsypałem do fermentora 50g mieszanki chmieli.

09.XII - ostatecznie odfermentowało do ~2,9°Blg. Zabutelkowałem z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,5v/v.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez Celdur

[Celdur]

Trzeba korzystać z urlopu i coś uwarzyć. Przy okazji przetestuję nowy garnek 50l z Tadara.

 

Dzisiaj leci kolejny stout. Za parę dni, korzystając ze sprzyjającej temperatury w piwnicy, uwarzę jakiegoś lagera.

 

 

#28 - Stout #6 - Foreign Extra Stout

 

Zasyp:

5,00kg - Pale Ale

1,00kg - Słód owsiany

0,40kg - Płatki jęczmienne

0,20kg - Biscuit

0,20kg - Brown

0,20kg - Carafa III

0,20kg - Palony jęczmień

 

Zacieranie:

67°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

60' - 50g Phoenix; 11,4%; granulat

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

- 5g gips piwowarski

 

Obliczenia:

Kolor - 65,7 EBC

Goryczka - 47,9 IBU

Wydajność (wg BS) - 89,1%

 

Drożdże - Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności - 2l starter, 3 dni na mieszadle

 

Wyszło 25l (+1l z chmielinami został), 18°Blg.

Edytowane 11 Lutego 2015 przez Celdur

[Celdur]

Dzisiaj uwarzyłem kolejnego legera, trzeciego już.

 

#29 - Porter #1 - Porter Bałtycki

 

Zasyp:

5,00kg - Wiedeński

2,00kg - Monachijski II

1,00kg - Karmelowy 150

0,50kg - Karmelowy czerwony

0,20kg - Barwiący

 

Wszystkie słody ze Strzegomia.

 

Zacieranie:

55°C - 10'

67°C - 60'

mash-out

 

Chmielenie:

90' - czas gotowania

60' - 30g Iunga; 11%; granulat

15' - 15g Iunga; 11%; granulat

 

Dodatki:

- 5g mech irlandzki

 

Obliczenia:

Kolor - 69,8 EBC

Goryczka - 34,8 IBU

Wydajność (wg BS) - 81,4%

 

Drożdże - Fermentis SafLager S-23

 

Wyszło 23,5l, 21,2°Blg.

[Celdur]

Warka #28

18.II - brzeczka odfermentowała do ~4,3°Blg.

26.III - brzeczka odfermentowała do ~4°Blg.

28.III - zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,3v/v.


Warka #29

20.II - brzeczka odfermentowała do ~8,7°Blg.

24.II - brzeczka odfermentowała do ~7,4°Blg

Edytowane 28 Marca 2015 przez Celdur

[Celdur]

Następna warka, kolejny stout, kolejny RIS.

 

#30 - Stout #7 - Imperial Stout

Zasyp:
5,00kg - Pale Ale
3,00kg - Monachijski
1,00kg - Carafa Special III*
0,40kg - Jęczmień palony*
0,40kg - Płatki jęczmienne
0,40kg - Special W
0,30kg - Karmelowy czerwony

*na początku zacierania dałem 0,5kg Carafy, resztę palonych dodałem rano przed ponownym podgrzaniem

Zacieranie:
69°C - 660' - przez noc, rano przed podgrzaniem zacieru temperatura wynosiła ~40°C
mash-out

Chmielenie:
100' - czas gotowania
60' - 70g Pacific Gem; 15,3%; granulat
20' - 30g Pacific Gem; 15,3%; granulat

Dodatki:
- 10g - pożywka Activit

Obliczenia:
Kolor - 171,4EBC
Goryczka - 100,3IBU
Wydajność (wg BS) - 79,2%

Drożdże - Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności - gęstwa po poprzedniej warce

Wyszło 22l, 27°Blg.

 

 

Przy okazji tej warki testowałem nowy sprzęt - Hop Spider, wykonany przez forumowicza lewatywa8. Jestem bardzo zadowolony z zakupu, po chłodzeniu w brzeczce nie było żadnych pozostałości po chmielu.

 

Edytowane 30 Marca 2015 przez Celdur

[Celdur]

#31 - Bitter #3

Zasyp:
4,50kg - Pale Ale, Maris Otter
0,30kg - Crystal Medium 250-290 EBC
0,20kg - Słód pszeniczny

Zacieranie:
67°C - 60'
mash-out

Chmielenie:
60' - 10g Sorachi Ace; 12,0%; granulat
30' - 20g East Kent Goldings; 5,0%; granulat
30' - 15g Sorachi Ace; 12,0%; granulat
10' - 15g East Kent Goldings; 5,0%; granulat

Na zimno - 7 dni - 15g EKG + 25g Sorachi Ace

Dodatki:
- 5g mech irlandzki
- 5g gips piwowarski

Obliczenia:
Kolor - 22,0 EBC
Goryczka - 38,0 IBU
Wydajność (wg BS) - 82,3%

Drożdże - Mangrove Jack's M79 Burton Union

Wyszło 25l, 12,7°Blg.

[Celdur]

#32 - Kwach #1

 

#32 - Sour Ale #1 - Kwach #1

Zasyp:
3,00kg - Pale Ale
0,80kg - Słód pszeniczny
0,50kg - Płatki pszenne

Zacieranie:
67°C - 60'
mash-out

Chmielenie:
60' - 10g Lubelski; 3,0%; szyszka

Dodatki:
- 5g mech irlandzki

Obliczenia:
Kolor - 9,0 EBC
Goryczka - 4,0 IBU
Wydajność (wg BS) - 75,9%

Bakterie - Lactobacillus Plantarum - starter 0,5l
Drożdże - Danstar Nottingham

Wyszło 19,5l, 12,9°Blg.


Bakterie zdobyłem z probiotyku Swanson L.Plantarum. Przygotowałem starter 0,5l 10°Blg z ekstraktu płynnego z niewielkim dodatkiem glukozy oraz szczyptą pożywki dla drożdży. "Proszek" z pięciu kapsułek przed dodaniem do startera uwodniłem w niewielkiej ilości sterylnej wody. Po niecałym tygodniu zeszły do ~7°Blg bez żadnych zauważalnych śladów na brzeczce, wskazuje to na homofermentację mlekową, co nie do końca zgadza się z użytym szczepem bakterii. Niestety, nie posiadam miernika pH, a jedyne paski jakie mam kończą się na 5,4 pH. W smaku poziom kwaśności przypominał sok z cytryny.
Drożdże piwowarskie dodam za 2-3 dni, tak żeby zdążyły zjeść resztę cukrów nim poziom pH spadnie poniżej ich zakresu pracy. W przypadku problemu z odfermentowaniem użyję drożdży winiarskich.
Po około tygodniu od zadania drożdży planuję dolać 5-6l soku z wiśni.


Ciekawe linki:
http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus
http://www.milkthefunk.com/wiki/Alternative_Bacteria_Sources
http://phdinbeer.com/2015/04/13/physiology-of-flavors-in-beer-lactobacillus-species/

Edytowane 26 Czerwca 2015 przez Celdur

[Celdur]

Warka #32

 

08.VI - brak wizualnych i smakowych objawów zakażenia lactobacillusem, dodałem 10 uwodnionych kapsułek Swanson L.Plantarum, wieczorem pojawiły się zalążki drobnej piany
09.VI - ~3:00 nad ranem ~1cm dywan piany + regularne bulkanie, brzeczka wygląda jak przy fermentacji drożdżami piwowarskimi za wyjątkiem niskiej piany; pomiar refraktometrem 9,45*P (11*Bx), w smaku rześkie i lekko owocowe, ale kwaśność niewyczuwalna; dodałem 0,5l startera z dwóch przeterminowanych paczek Wyeast L. Brevis
15.VI - odfermentowało do ~4,4*P (7,8*Bx), ~3,9 pH
18.VI - odfermentowanie bez zmian, dolalem 5l soku wiśnia-jabłko (70% + 30%)
19.VI - odfermentowanie ~4*P, dodałem paczkę uwodnionych drożdży Nottingham
22.VI - odfermentowanie ~4*P, 3,8 pH, wygląda na koniec fermentacji, dodałem dwie uwodnione paczki drożdży Fermivin PDM
23.VI - odfermentowanie ~3,8*P, 3,74 pH
25.VI - odfermentowanie 3,5*P, 3,69 pH

26.VI - od wczoraj wyrosło mi coś takiego:

 

23.VII - odfermentowanie 2,86*P, 3,73 pH

Edytowane 1 Sierpnia 2015 przez Celdur

[Celdur]

#33 - Stout #8 - Wędzony FES

Zasyp:
3,00kg - Wędzony, Steinbach
2,00kg - Pale Ale
1,00kg - Monachijski
0,50kg - Płatki owsiane
0,20kg - Caraaroma
0,20kg - Carafa Special I
0,20kg - Jęczmień palony

Zacieranie:
67°C - 60'
mash-out

Chmielenie:
60' - 40g Admiral; 14,2%; granulat

Dodatki:
- 5g mech irlandzki
- 3g kreda

Obliczenia:
Kolor - 59,8 EBC
Goryczka - 50,5 IBU
Wydajność (wg BS) - 80,1%

Drożdże - Danstar Nottingham

Wyszło 26l, 16,4°Blg.

[Celdur]

Uwarzone w sobotę 5.IX

#34 - AIPA #4 - SMaSH #1

Zasyp:
6,00kg - Pale Ale, Optic

Zacieranie:
zacieranie w 15l wody
50°C - 10'
> po wrzuceniu słodu odebrane 6,4l zacieru
> gotowanie dekoktu - ~4min do końca przerwy białkowej
< zwrot dekoktu
67°C - 60'
> odebranie 5,7l zacieru
> doprowadzenie do wrzenia dekoktu i gotowanie ~5min
< zwrot dekoktu
77°C - zacier przeniesiony do filtratora

Chmielenie:
60' - 20g Amarillo; 8,9%; granulat
45' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat
30' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat
20' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat
10' - 15g Amarillo; 8,9%; granulat
5' - 10g Amarillo; 8,9%; granulat
0' - 10g Amarillo; 8,9%; granulat

50g Amarillo na zimno 3 dni przed butelkowaniem

Dodatki:
- 5g mech irlandzki

Obliczenia:
Kolor - 11,5 EBC
Goryczka - 64,0 IBU
Wydajność (wg BS) - 70,0%

Drożdże - Fermentis US-05

Wyszło 20,5l, 15,8°Blg.

 

Miejsce fermentacji - piwnica 19°C.


Chyba za grubo ześrutowałem, wydajność wyszła beznadziejna.

[Celdur]

Warka #30 - Imperial stout
14.IV - odczyt 19,2*Bx (~13,75°Blg), fermentacja w pomieszczeniu o temperaturze ~15°C, minimalna ilość drobnoziarnistej cienkiej piany
25.IV - odczyt 18,4*Bx (~12,4°Blg), fermentacja w pomieszczeniu o temperaturze ~17°C, zauważalnie większa ilość drobnoziarnistej cienkiej piany
06.V - odczyt 18,2*Bx (~12,1°Blg), fermentacja w pomieszczeniu o temperaturze ~18°C, piana bez zmian.
23.V - odczyt 18,2*Bx (~12,1°Blg), przelane do nowego fermentora + 2g pożywki + 20g drożdży G-995
12.VI - odczyt 17,4*Bx (~10,7°Blg), brak piany
09.IX - ostatecznie odfermentowało do 10,2°Blg, ~15l zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,3 v/v. Pozostałe 5l przelane do szklanego balona z dodatkiem 10g mocno palonych francuskich kostek dębowych, wcześniej wymoczonych w mocnej nalewce pomarańczowej.


Warka #32 - Kwach #1
30.VI - odfermentowanie 3,5°Blg, 3,84 pH
23.VII - odfermentowanie 2,86°Blg, 3,73 pH
06.VIII - odfermentowanie 2,55°Blg, 3,68 pH
08.IX - odfermentowanie 2,55°Blg, 3,59 pH


Warka #33 - Stout #8 - Wędzony FES
06.VIII - odfermentowało ~3°Blg (8,3*Bx). Prawie brak piany.
22.IX - zabutelkowane z dodatkiem glukoza, planowane nagazowanie 2,3 v/v.


Warka #34 - AIPA #4 - SMaSH #1
23.IX - odfermentowanie ~2,5°Blg, przelane do innego fermentora + 50g Amarillo.
26.IX - zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,5 v/v.

[Celdur]

Uwarzone wczoraj - 29.X

#35 - Scottish Ale #1

Zasyp:
5,00kg - Pale Ale
0,10kg - Jęczmień palony*

*jęczmień palony wrzucony do zacieru chwilę przed mash-out

Zacieranie:
70°C - 60'
mash-out

Chmielenie:
Brzeczka gotowana 120', pierwsza godzina na większym ogniu niż przy chmieleniu.
60' - 25g Challenger; 6,5%; granulat

Dodatki:
- 4,5ml kwas fosforowy (1,5ml do zacieru, 3ml do wody do wysładzania)
- 5g mech irlandzki

Obliczenia:
Kolor - 26,7 EBC
Goryczka - 18,6 IBU
Wydajność (wg BS) - 80,7%

Drożdże - Wyeast 1728 - Scottish Ale - starter 1,2l na mieszadle 4 dni

Wyszło 22,5l, 14,1°Blg.
 
Miejsce fermentacji - piwnica 18°C.

[Celdur]

Warka #32 - Kwach #1
12.X - odfermentowanie 2,55°Blg, 3,58 pH
03.XI - ofermentowanie 2,4°Blg, 3,58 pH

Warka #35 - Scottish Ale #1
23.XI - odfermentowało do 4°Blg
24.XI - zabutelkowane z dodatkiem glukozy, planowane nagazowanie 2,0 v/v