Jump to content
Makaron

Fermentis Safbrew S-33

Recommended Posts

Safbrew S-33

Dry brewing yeast

Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), rehydrating agent

Properties: A very popular general purpose yeast, displaying both very robust conservation properties and

consistent performance. This yeast produces superb flavour profiles and is used for the

production of a varied range of top fermented special beers (Belgian type wheat beers,

Trappist, etc.). Sedimentation: medium. Final gravity: high.

Also recommended for bottle-conditioning of beers. Excellent performance in beers with

alcohol contents of up to 7.5% v/v but can ferment up to 11.5% v/v.

Dosage: 50 g/hl to 80 g/hl in primary fermentation.

2.5 g/hl to 5.0 g/hl in bottle-conditioning.

Pitching instructions: Re-hydrate the dry yeast into yeast cream in a stirred vessel prior to pitching. Sprinkle the dry

yeast in 10 times its own weight of sterile water or wort at 27C ? 3C.(80F ? 6F) Once the

expected weight of dry yeast is reconstituted into cream by this method (this takes about 15 to

30 minutes), maintain a gentle stirring for another 30 minutes. Then pitch the resultant cream

into the fermentation vessel.

Alternatively, pitch dry yeast directly in the fermentation vessel providing the temperature of

the wort is above 20C (68F). Progressively sprinkle the dry yeast into the wort ensuring the

yeast covers all the surface of wort available in order to avoid clumps. Leave for 30 minutes

and then mix the wort e.g. using aeration.

Recommended fermentation temperature: 15C ? 24C (59-75F)

Fermentation temperature:

Packaging: 4 x 38 x 11.5g nitrogen-flushed sachets in cardboard box.

Storage: Store in cool (< 10C/50F), dry conditions.

Opened sachets must be sealed and stored at 4C (39F) and used within 7 days of opening.

Do not use soft or damaged sachets.

Shelf life: Refer to best before end date on sachets. 24 months from production date under recommended

storage conditions.

Typical analysis: % dry weight: 94.0 ? 96.5

> 6 x 109 / gramme

Viable cells at packaging:

Total bacteria*: < 5 / ml

Acetic acid bacteria*: < 1 / ml

Lactobacillus*: < 1 / ml

Pediococcus*: < 1 / ml

Wild yeast non Saccharomyces*: < 1 / ml

Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

*when dry yeast is pitched at 100 g/hl

i.e. > 6 x 106 viable cells / ml

Important notice: Please note that any change to a fermentation process may alter the final product quality. We

therefore advise that fermentation trials are carried out prior to using our yeast commercially.

 

 

Safbrew S-33

Suche drożdże

 

Skład: Drożdże (Saccharomyces cerevisiae), środek uwadniający.

 

Właściwości: Bardzo popularny szczep drożdży ogólnego użytku, przedstawiające obydwie cechy, bardzo odporne właściwości i spójne działanie. Ten szczep produkuje bardzo dobry profil smakowy i jest używany do produkcji szerokiej gamy specjalnych piw górnej fermentacji (Belgijskich, pszennych, Trappist)

Sedymentacja: średnia.

Końcowa gęstość: wysoka.

Również używany do kondycjonowania piwa w butelkach.Zachowuje idealne właściwości w piwie do zawartości alkoholu 8.5%v/v, ale może odfermentować do 11.5% v/v.

 

Dawkowanie: 50g/hl do 80g/hl do fermentacji głównej.

2.5g/hl do 5.0g/hl do kondycjonowania w butelkach.

 

Zadanie drożdży: Uwodnij suche drożdże do postaci kremu w mieszalniku przed zadaniem. Wysyp drożdże do 10 krotności masy sterylnej wody albo brzeczki o temperaturze 27C ? 3C. Gdy oczekiwana ilość suchych drożdży jest w postaci kremu przy użyciu tej metody (to zabiera 15 do 30 minut), mieszaj delikatnie przez kolejne 30 minut. Następnie zadaj otrzymany krem do fermentora. Alternatywnie, dodaj drożdże bezpośrednio do kadzi fermentacyjnej zapewniając temperaturę brzeczki powyżej 20C. Powoli suche drożdże posyp brzeczkę tak by pokryły całą powierzchnie tak by uniknąć grudek. Pozostaw na 30 minut następnie wymieszaj brzeczkę przy pomocy napowietrzenia brzeczki.

 

Temperatura fermentacji: Zalecana temperatura fermentacji 15C-24C

 

Opakowanie: 4 kartony po 38 x 11.5g pakowanych w atmosferze azotu saszetek w kartonowym pudełku.

 

Przechowywanie: Przechowuj w chłodnym (<10C), w suchych warunkach.

 

Otwarte saszetki muszą być zamknięte i przechowywane w temperaturze 4C i zużyte w ciągu 7 dni. Nie używaj miękkich, albo uszkodzonych saszetek.

 

Długość przechowywania: Najlepiej zużyć przed datą wydrukowaną na saszetce. 24 miesiące od daty produkcji pod warunkiem przechowywania w zalecanych warunkach.

 

?Typowa analiza:

% waga sucha: 94.0 ? 96.5

Ilość żywych komórek: > 6 x 109 / gram

Bakterie ogółem*: < 5 / ml

Bakterie kwasu octowego *: < 1 / ml

Lactobacillus*: < 1 / ml

Pediococcus*: < 1 / ml

Dzikie drożdże inne niż Saccharomyces*:< 1 / ml

Patogenne mikroorganizmy: zgodnie z regulacjami

 

*w przypadku gdy drożdże są zadane w ilości 100 g/hl

np.. > 6 x 106 żywe komórki / ml

 

Ważna informacja: Zauważ, że każda zmiana w proces fermentacji może modyfikować jakość końcowego produktu.

Dlatego zalecamy aby robić próby fermentacji przed użyciem drożdży komercyjnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

dziś po dłuższej przerwie kosztuję to piwko :

 

bezstylowiec 1/10

 

pale ale 1 kg

pilźnieński 1kg

pilźnieński własny 2 kg

karmelowy jasny 0,1 kg

karmelowy ciemny 0,05 kg

0,4 kg śruty pszennej

0,6 kg śruty jęczmiennej

0,5 kg sacharozy

0,5 kg syropu skrobiowego

 

zacieranie dekokcyjne

 

40 g magnum

35 g lubelskiego

 

s-33

 

jestem w szoku

piwo smakuje delikatnie mówiąc jak pszeniczniak , pojawiają się aromaty goździka i banana, dodatkowo posmaki z dunkelweizen

 

miał ktoś coś takiego ??

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja na tych drożdżach robiłem grodziskiem, pasują do pszenicznych. \

 

Na degustacji w Cz-wie pod koniec zeszłego roku jeden z piwowarów przyniósł piwo na S-33, bez dodatku słodu pszenicznego które smakowało jak pszeniczniak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czy u Was też te drożdże podczas fermentacji burzliwej wydzielały bardzo intensywny zapach siarkowodoru, który na szczęście nie przechodzi do gotowego piwa? Już druga warka robiona na tych drożdżach (każda na świeżej saszetce) psuje w domu atmosferę :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Czy u Was też te drożdże podczas fermentacji burzliwej wydzielały bardzo intensywny zapach siarkowodoru, który na szczęście nie przechodzi do gotowego piwa? Już druga warka robiona na tych drożdżach (każda na świeżej saszetce) psuje w domu atmosferę :beer:

Ja raz miałem podobną sytuację - zapach siarkowodoru - ale to było spowodowane zbyt wysoką temp. ferm. - fermentująca brzeczka miała 25°C. Zapach siarkowodoru ustąpił, ale od tego piwa bolała mnie głowa! Tak jak od słabych koncernowych piw gdzieś z knajp.

 

Za każdym innym razem, jak chłodziłem lekko brzeczke i temp ferm była <22°C wychodziło b. dobre piwo (na S-33 oczywiście).

 

Biorąc swoje doświadczenie z produkcji wina - moja teoria jest taka, że w podwyższonej temp fermentacji:

- fermentacja przebiega dużo szybciej

- wytwarza się dużo nieporządanych związków - fuzli czyli innych alkoholi, od których boli głowa

- czasem wytwarza się smrodek siarkowodru

 

Dlatego też myślę, że "tanie" piwo z beczki gdzieś na festynach, knajpach itp. jest robione przez browary na szybko - w wys. temperaturze - dlatego czasem ma nieprzyjemny zapach i np. po wypicie 3 takich piw na drugi dzień boli mnie głowa.

 

PS. i nie jest to przypadłość S-33 tylko generalnie drożdży, które przeprowadzają fermentacje alkoholową.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pytanie dla kolegów co używali tych drożdży czy w trakcie fermentacji jest duża piana ? u mnie 3 dzień burzliwej i lekka pianka na powierzchni. Odnoszę wrażenie że temperatura poniżej 20°C nie pozwala się im namnożyć.

 

ha no i okazało się że one szybkie poprostu były po 3 dniach °Blg z ok 12 do 4,5 zeszło

Edited by misiuzeb

Share this post


Link to post
Share on other sites

A jakie macie doświadczenie ze stopniem odfermentowania za pomocą tych drożdży? Producent mówi "Końcowa gęstość: wysoka". W moim witbierze po tygodniu z 11.5Blg zrobiło się około 5.0Blg. Podejrzewam, że coś spaprałem bo watpię, żeby aż tak płytko odfermentowywały, jeszcze z tak niskiego ekstraktu początkowego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mi przy Witku od fermentowały do 3 blg i na teście FFT też tyle było, może poczekaj jeszcze parę dni i zakołysaj fermentatorem żeby napowietrzyć i wzburzyć drożdże.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A jakie macie doświadczenie ze stopniem odfermentowania za pomocą tych drożdży? Producent mówi "Końcowa gęstość: wysoka". W moim witbierze po tygodniu z 11.5Blg zrobiło się około 5.0Blg. Podejrzewam, że coś spaprałem bo watpię, żeby aż tak płytko odfermentowywały, jeszcze z tak niskiego ekstraktu początkowego.

 

A opisz dokładnie jak użyłeś tych drożdży.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Normalnie. Rehydrydacja w szklance wody 20+~C i wlanie do fermentora.

 

A długo drożdże startowały?

Napowietrzyłeś brzeczkę?

 

Bo ja bym stawiał problemy z fermentacją.

 

PS

Nie wiem czy wiesz uwadniać się powinno w 10 krotności wody (czyli ok 100ml) w temperaturze 27+-3°C

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiłem kilka warek na tych drożdżach. Najniżej zeszły mi do 3,5 BLG. Z reguły są to okolice 5 BLG przy czym zaznaczam że akurat te piwa były zacierane na słodko.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A długo drożdże startowały?

Napowietrzyłeś brzeczkę?

 

Bo ja bym stawiał problemy z fermentacją.

 

PS

Nie wiem czy wiesz uwadniać się powinno w 10 krotności wody (czyli ok 100ml) w temperaturze 27+-3°C

Szybko startowały. Wydawało mi się, że skończyły fermentację w 2-3 dni ale nie mierzyłem wtedy blg.

Oczywiście, że napowietrzyłem. Lejąc z góry z rozchlapem, zawsze tak robię.

 

Też mi się wydaje, że problemy z fermentacją tylko skąd one.

 

Uwadniałem chyba w trochę większej ilości wody, z 200ml i w temp. 22~C, ale nie sądzę, żeby to miało takie znaczenie.

 

Robiłem kilka warek na tych drożdżach. Najniżej zeszły mi do 3,5 BLG. Z reguły są to okolice 5 BLG przy czym zaznaczam że akurat te piwa były zacierane na słodko.

A z jakiego ekstraktu początkowego? Jakby mi z 13-14blg zeszło do tych 5 to bym zrozumiał, ale z 11.5 to chyba coś jest nie tak. Zacierałem około 45min w 62C i 30min w 72C, choć na mojej kuchence przechodzenie z jednej przerwy w drugą jest trochę przydługie, więc te czasy nie są do końca dokładne.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Odgrzewam temat. Czy te drożdże można zadać do Pale Ale?

W/g mnie można, i to z bardzo ciekawymi rezultatami. Jeden koleś z mojego klubu piwowarskiego używa s-33 jako drożdży "domowych" (tak jak ja używam us-05). Używa ich do wszystkich piw, m.in. pale ales, ale także brown ales, pszennych, porterów itp. Muszę powiedzieć, że ma bardzo ciekawe rezultaty. Jego piwa zdecydowanie mają własny charakter, chociaż jednocześnie są "łatwo-pijalne". Moim zdaniem warto spróbować.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki! Pale Ale fermentowałem już w mojej skromnej karierze na Nottingham i wyszły bez zarzutów. Teraz zamówiłem S-33 i poza bezstylowcem (4 kg pilzeńskiego i chmiel), planuję uwarzyć to angielskie piwko, bo przypadło mi do gustu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...