Fermentis Saflager W-34/70

[Kerni]

Zrobiłem swojego pilsa niecałe 2 tygodnie temu. Fermentacja ruszyła po ok 2 dniach. Obecnie utrzymuje się piana na ok 1 cm.

Zmartwił mnie jednak lekko kwaśny zapach w okolicy fermentora. Początkowo myślałem (byłem pewny), że wdała mi się infekcja.

Miałem wylać to piwo ale żona mnie namówiła, żeby jeszcze zostawić - może będzie dobrze.

Wczoraj pobrałem próbkę do posmakowania. Co dziwne - smak bardzo czysty, bez żadnych kwaśnych elementów. Fermentacja w temp. około 12 stopni.

Moje pytanie:

Czy ten kwaśny zapach to normalne? To jest moja 2ga warka na tych drożdżach. Rok temu robiłem pilsa ale wydaje mi się że zapach był inny, bardziej słodowy.

[Pauler]

Wie ktoś jaka jest tolerancja tych drożdży na alkohol?

[Krzyko]

Cały czas uczę się dolniaków i cały czas mam wątpliwości.

Tak się zbiegło w czasie, że dwa piwa: amerykańskiego lagera i czeskiego pilsa butelkowałem dzień po dniu. Oba zadane rehydratyzowanymi W-34/70. Oba burzliwą przechodziły w temp. 10^oC, a cichą w temp. ok. 4^oC. Zrobiłem tak zgodnie z sugestią producenta zestawu, który w ulotce napisał, że cicha powinna przebiegać "najlepiej w temp. poniżej 7^oC". Lager zszedł z 12 do 2^oBlg, a pils do 2,5.

Wszystko niby ok, ale teraz czytam, że optymalna temp. fermentacji dla tych drożdży wynosi 12^oC.

Czy to zalecenie dotyczy tylko burzliwej? Czy też może cichą zrobiłem w za niskiej temp.?

Dodam jeszcze, że zapach tego co butelkowałem w niczym nie przypominał tego, co znam z praktyki z górniakami. Piwa górnej fermentacji apetycznie pachą drożdżami i słodami, a tu taki "niepiwny", jakby kwaskowaty aromat...

[cml]

Wszystko niby ok, ale teraz czytam, że optymalna temp. fermentacji dla tych drożdży wynosi 12^oC.

Czy to zalecenie dotyczy tylko burzliwej? Czy też może cichą zrobiłem w za niskiej temp.?

 

zerknij w ten wątek

http://www.piwo.org/topic/11317-burzliwa-i-cicha-dla-pilsowlagerow-ile-dni/

[Krzyko]

Dzięki cml! Poczytałem polecany wątek i wątpliwości namnożyło mi się jeszcze więcej Muszę to wszystko przetrawić...

[Bzdzionek]

Przymierzam się do zrobienia na tych drożdżach rauchbocka 17°Blg i nie wiem czy robić starter, czy jedna saszetka po rehydratacji udźwignie taki ciężar?

[WiHuRa]

Kalkulator mówi o dwóch saszetkach 11,5g. Aczkolwiek to się już nie opłaca patrząc na cenę tych drożdży. Zamiast kupować druga paczkę lepiej kupić surowce na lekkie jasne (i mieć extra 20 litrów piwa) a później z gęstwą ruszyć na Koźlaka.

[Bzdzionek]

Zamiast kupować druga paczkę lepiej kupić surowce na lekkie jasne (i mieć extra 20 litrów piwa) a później z gęstwą ruszyć na Koźlaka.

 

To wydaje się być najrozsądniejsze rozwiązanie , ale gdybym od razu chciał ruszyć na Koźlaka, to jedyną opcją nie ryzykując użycia tylko jednej saszetki jest zrobienie startera celem propagacji drożdży.

Myślałem o tym, aby uwodnić drożdże w 100ml wody i zadać do 1000ml lekkiej brzeczki z ekstraktu słodowego, postawić na mieszadło magnetyczne na 24h, następnie schłodzić w lodówce celem przyspieszenia sedymentacji, zlać młode piwo i zadać gęstwę do właściwej brzeczki i heja

[WiHuRa]

Jeśli tak chcesz to lepiej zrób przynajmniej 2l starter.

[zgoda]

Z suchych to mało, z wyliczenia wychodzi mi 5,5 litra.

[Gość pitupitu]

@Bzdzionek, we wrocku mieszkasz i nie chcesz czy nie możesz napisać o porządną gęstwę ?

[leszcz007]

a wiesz Fido co jest najśmieszniejsze, że mieszkamy z Bzdzionkiem po sąsiedzku i po prostu dupy mu się nie chce ruszyć po gęstwę tylko będzie suchary propagował.

[jaras]

Ja do Ciebie rowerem jakoś lubię jeździć, niemniej jednak chciałem sobie fermentisy poprpopagować to sobie popropagowałem

 

A tak bardziej w temacie to zgodziłbym się z moim imennikiem, jako że w ramach "warsztatów" namnażałem trzydziestkiczwórki pod 40L brzeczki nastawnej i 2L to było grubo za mało - co prawda poszły do piwnicy do 6 stopni ale lag 36 godzin ze "startera"?

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez jaras

[Bzdzionek]

a wiesz Fido co jest najśmieszniejsze, że mieszkamy z Bzdzionkiem po sąsiedzku i po prostu dupy mu się nie chce ruszyć po gęstwę tylko będzie suchary propagował.

Dupy raczej nie chcę zawracać niż ruszać , ale już mi przeszła propagacja sucharów, więc się zgłoszę po gęstwę

[waz]

Czy zauważyliście że producent zmienił dawkowanie? Kiedyś na opakowaniu było zalecane dawkownaie na 20-30L, dziś dostałem zamówienie z nowymi i jest 10 - 15L.

[Biniu]

Nie wiem jak na saszetce, ale w karcie charakterystyki produktu na stronie fermentisa zawsze było 80-100g/hl przy zadawaniu w 12-15°C czyli saszetka średnio na 11-14 l. (nawet na 1 stronie tego tematu masz dokładnie to samo) Choć na 50g/hl też przefermentuje tylko jakość może być wątpliwa, a wydaje mi się, że nie chodzi nam wszystkim o oszczędność tylko o jak najlepsze piwo.

http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/06/SGG_W34_PL.pdf

 

Cenowo to już lepiej kupić płynne i zrobić porządny starter.

[bart3q]

Niby producent podaje zakres temperatur dla tych drożdży do 15°C, ktoś fermentował w tej temperaturze? Warto czy lepiej sobie odpuścić?

[colkurtz]

Niby producent podaje zakres temperatur dla tych drożdży do 15°C, ktoś fermentował w tej temperaturze? Warto czy lepiej sobie odpuścić?

Mi się przydarzyło. Dwukrotnie .

Piwo wyszło zauważalnie bardziej "owocowe", ale nadal miało charakter dolniaka.

I, o ile pilsa więcej bym nie nastawił (chociaż wtedy testowałem Iungę - też podobno jest "owocowa"), to porter wyszedł całkiem wpytkę. W każdym razie, piwa wypite i to nawet ze smakiem  

[WiHuRa]

Jeśli będziesz pewny, że będzie te 15°C ni więcej (temperatura fermentacji, nie otoczenia) to można jeszcze zrobić. Jeśli temperatura ucieknie to te drożdże dają dość nieciekawy efekt w postaci dziwnego owocowego aromatu/smaku, osobiście dla mnie niezbyt przyjmnego - wolałbym już wtedy zastosować zwykłe drożdże ejlowe.

[bart3q]

Dzięki za odpowiedzi!

[Mroczny Nelu]

Pils 12BLG - zrobiłem to czego się nie powinno robić, czyli rozsypałem drożdże na powierzchni brzeczki - wystartowały po ok 24h, fermentacja w 10 stopniach Celsjusz (piwnica, dodatkowo wiadro stało w wodzie, więc temperatura byłą stała, termometr w wiadrze). Ostatecznie zeszły do jakiś 2BLG, piwo bardzo czysto odfermentowane. Potem na gęstwie porter bałtycki 21BLG - w trakcie mini namnażania drożdże uciekły ze słoika, ale piwo i tak wyszło bardzo fajne, leciutko bananowe (jak Ciechan :E) i zeszły do 6,5BLG.

[Pan Łyżwa]

Do jakiej ilości alkoholu te drożdże będą pracować? 10,11,12,13,14?

[mc007]

Chyba nigdzie nie ma takich informacji, poszukaj sobie w zapiskach, jakie ludzie

balingi nimi fermentowali i do ilu poschodziło  

[Pan Łyżwa]

Chyba nigdzie nie ma takich informacji, poszukaj sobie w zapiskach, jakie ludzie

balingi nimi fermentowali i do ilu poschodziło

 

Szukanie haseł jak 34, 70 34/70 wywala mi błąd http, więc moge liczyć tylko na ulitowanie się kogoś

[Jasiu]

Wydaję mi się, że to będzie ten sam (lub podobny) szczep co Munich lub Bavarian lager z Wyeastów, a oni podają ok. 9%.