All Activity

Ma ktoś jakieś doświadczenia z rocznikiem 2021 i 2022?

Nie, żebym usprawiedliwiał swoje niedociągnięcia, ale ja też mam złe doświadczenia ostatnimi czasy z amerykańskimi chmielami z rocznika 2021. Już któraś warka po solidnym zachmieleniu za zimno (8g/l) citrą czy mosaiciem czy simcoe czy kombinacją owych nie daje wielkich efektów. Właściwie to jakiś tam aromat jest po nagazowaniu (2tyg) ,potem jeszcze ze dwa tygodnie coś tam może i jest , chociaż bardziej przy samym otwarciu kapsla, ale na pewno nie tak jak wskazywałby na to ilość zadanych chmieli. Ponadto smak od chmielu na zimno jest średni, raczej trawiasty, ale ani rześki, ani grejfrutowy, ani jakikolwiek inny znany z amerykańskich chmieli. Robię zawsze wszystko tak jak robiłem dotychczas. Wcześniej używając chmieli tych samych tylko z rocznika 2019 to można powiedzieć, że piwo samo się robiło i pratycznie niewiele trzeba się było starać by wyszło cokolwiek dobrego, wybaczało wiele błędów. Teraz natomiast przy pilnowaniu wszystkiego, dmuchaniu na zimne nic sensownego nie może wyjść.

Mam.CB5 zajrzalem raz do pompy bo byłem ciekaw co tam siedzi. Jeszcze mi sie nie zdarzylo zatkac pomy ale ja malo warek jeszcze zrobiłem. Weź pod uwagę ze tam jest wieksza i mocniejsza pompa niż te małe gówienka przy niektórych kociołkach co mają pompę na zewnątrz.

Gęstwa np. z S-04

#106 EB [ESB] + Milk Stout Miał być ESB, a z nadmiaru (po dodaniu ekstraktu i laktozy) Milk Stout Składniki: 5,5 kg – Maris Otter 4 - 6 EBC Fawcett 1,7 kg – Ekstrakt Ciemny Płynny Gozdawa [Milk Stout] 0,5 kg – Laktoza [Milk Stout] 0,2kg – Carafa III 1300 - 1500 EBC Weyermann [Milk Stout] 0,1 kg – Czekoladowy Bruntal [Milk Stout] 0,1 kg – Glukoza [Milk Stout] 65 g – EKG 5,7 % AK 2021 10 g – Harmonie 8,7 % AK 2021 [Milk Stout] 15 g – Lubelski ? % (zakładam 2,5 %) AK 2022 [Milk Stout] Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa MJ M15 Empire Ale Zacieranie: 63 °C – 60 min 76 °C – 10 min a) Extra Bitter Gotowanie - 60 min: 60 min – 30 g EKG 5,7 % AK 30 min – 15 g EKG 5,7 % AK 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g EKG 5,7 % AK Oczekiwane: 20,0 L 13,0 blg 32,7 IBU (Tinseth: 29,8) Otrzymane: 20,5 L 12,0 blg -> ? blg ? % alk. 32,4 IBU (Tinseth: 30,4) b) Milk Stout Gotowanie - 60 min: 60 min – 10 g Harmonie 8,7 % AK + 10 g EKG 5,7 % AK + 15 g Lubelski ? % AK 15 min – 0,5 kg Laktoza + 0,1 kg Glukoza Oczekiwane: 16,0 L 14,0 blg 31,1 IBU (Tinseth: 26,3) Otrzymane: 16,5 L 18,5 blg -> ? blg ? % alk. 28,8 IBU (Tinseth: 21,5) Opis: 2023.01.31 – Zacieranie. Pierwsze 5 L brzeczki odebrałem do Milk Stouta. Dodałem do niej Carafę oraz czekoladowy i moczyłem przez około 50 minut w temp. 65 - 70 °C. Kolejne 22,5 L brzeczki poszło do gotowania do ESB. Roztwór z Carafą i czekoladowym wlałem do wiadra z młótem i odebrałem kolejne 17,5 L dla Milk Stouta oraz dodałem do tego ekstrakt jasny. ESB (a właściwie EB): uzyskałem 20,5 L 12,0 blg 32,4 IBU (Tinseth: 30,4) brzeczki o temp. 14 °C - zlane do wiadra #6 i zadane gęstwą (22:45). Milk Stout: uzyskałem 16,5 L 18,5 blg 28,8 IBU (Tinseth: 21,5) brzeczki o temp. 17 °C - zlane do wiadra #5 i zadane gęstwą (23:10). Przy przelewaniu na cichą trzeba to rozcieńczyć wodą do 20 L. Zdecydowanie za dużo odebrałem na początku brzeczki do MS - wystarczyłyby spokojnie 4 L. Wstawienie do pomieszczenia z temp. 16 °C. Generalnie wyszła podejrzanie wysoka wydajność. Być może w 5 kg worku ze słodem było go po prostu z 0,5 kg więcej? Nie ważyłem… 2023.02.01 – Godz. 15 - wyraźna fermentacja w wiadrze #5. O godz. 17 - wiadro #6 raźno bulka. Temp. otoczenia: 17 °C. 2023.02.04 – Godz. 9 - fermentacja w wiadrze #6 wyraźnie zwolniła. Podniesienie temp. otoczenia do 19 °C. 2023.02.06 – Godz. 9 - fermentacja w wiadrze #5 wyraźnie zwolniła. Podniesienie temp. otoczenia do 19 °C.

Znalazłem na forum zagranicznym taki przepis Coopersa brewkity: Imperialny Rosyjski Stout 1 × Stout (1.7kg) 1 × Dark Ale (1.7kg) 1 × Lager (1.7kg) 1 × Dextrose (1kg) 20 litrów nastaw Tylko nie wiem jakie drożdże do tak mocnego piwa. Podobno wyszło: Alkoholu 9% IBU 100 😁 To tylko tak informacyjnie. Dasz inne style piwa brewkitowego czy np 2 puszki a nie 3 i uzyskasz zupełnie inne IBU czy zawartośc alkoholu.

Zależy jakie ekstrakty weźmiesz. 2 brewkity IPA mogą przynieść ciekawe doświadczenia dla podniebienia

Temat trochę odkopany, ale nurtuje mnie pytanie... Co wyjdzie jeśli wezmę dwa ekstrakty nachmielone i zrobię te 23l piwa? W sensie zamiast zestawu: ekstrakt chmielony plus niechmielony dam dwa chmielone? Będzie to pijalnie czy gorycz nie do przejścia?

Odcinki 14, 40, 45 i 46 Brü Lab dotyczą kwestii m.in. związanych z piwem bezglutenowym. Jeśli ktoś jest zainteresowany, to warto przesłuchać.

Na jednym z blogów (podcastów?) trafiłem dzisiaj na audycję o bezglutenowym 2022 i 2023 roku razem z odnośnikami do kilku receptur. Dwa wcześniejsze nagrania także dotyczą gluten free i związane są z premierą i promocja książki linkowanej powyżej. Smacznego! https://zerotolerancegf.podbean.com/e/gluten-free-brewing-2022-year-in-review-and-2023-looking-forward/

del

Warzenie w dużej skali sprawia masę radochy no i oszczędza sporo manualnej pracy (mycia, mieszania zacieru, przelewania z jednej kadzi do drugiej itp.). W moim przypadku mam sporo swobody jako piwowar, szefostwo oczywiście daje sugestie jakie piwa by chcieli zobaczyć na kranach, ale detale to już moja brocha. Wiem, że co browar to nieco inaczej to wygląda - są takie, gdzie piwowar ma odgórnie nakazane co, w jakiej ilości i kiedy ma warzyć.

Cześć 😀

Z tego opracowania wydanego ostatnio? Z dyskusji na workspace wynika, że autorem ich wszystkich jest autor broszury.

warka #99 Saison 13,5°BLG receptura PSPD warzone 06/02 Surowce: Pilzneński Viking Malt 3.2 kg Płatki pszeniczne 1 kg Żytni 0.35 kg Pszeniczny 0.15 kg Tettnang 60 g - 60' Tettnang 20 g - 15' Tettnang 20 g - 0' IBU: ~25 FM21 Odkrycie sezonu Zacieranie: 50°C - 20' 64°C - 60' 78°C - 10' wydajność 80%, pH 5.5 Gotowanie: 100°C - 65' Fermentacja: burzliwa: start w temp. 18°C FG: ?°Blg ABV: ?% VOL: ? ODF: ?%

Z głównym piwowarem Jakubem Piesio zwiedzamy nową lokalizację Browaru Maryensztadt w Sycynie! View the full article

Swoją drogą jakie (poza skalą) są różnice między piwowarstwem zawodowym a hobbystycznym? Czerpiesz taką samą przyjemność jak z warzenia w domu? Czy może musisz warzyć to co szef ci każe? Jakie są inne różnice?

Cześć! Na forum znajdziesz kilka osób, które łączą piwowarstwo zawodowe z hobbystycznym. Powodzenia w warzeniu w obydwu skalach, dobrego czasu na forum!

Zgodnie z protokołem witam się z wszystkimi Jestem Gniewko, pracuję jako główny piwowar w Piwnicy Świdnickiej we Wrocławiu gdzie od ostatniego remontu (i zmiany gospodarza) działa browar restauracyjny. Prywatnie od dwudziestu lat jestem rekonstruktorem historycznym i bardzo kręcą mnie tematy historycznych piw i dawnych kulinariów. Od zeszłego roku bawię się też w pszczelarstwo.

Też zauważyłem, planuję tak zrobić, dzieki

Powodzenia. Z drożdżami to zawsze dobrze mieć zapasową paczkę :-)

Witaj 😀 Fajnie, że jeszcze ktoś pamięta o takim oldschoolowym stylu piwa w erze "Cytrusowej rewolucji". Ja też uwarzyłem Milda w październiku 2021 i właśnie piję przedostatnią ocalałą butelkę - jest bardzo smaczny. Takie lekkie piwo wbrew pozorom też może się ładnie przechowywać. Po długiej przerwie od piwowarstwa (ostatnia warka w grudniu 2021) przymierzam się do uwarzenia w sobotę English IPY i zajrzałem do lodówki - mam S-04 z terminem do 10.2022. Bałem się ryzykować i właśnie zamówiłem nową paczkę. Szkoda, że wcześniej nie trafiłem na tego posta. Samych udanych warek życzę i oczywiście będę obserwował Twój wątek 😄

Nie rób też jak w instrukcji, że dodajesz drożdże w 18-20 stopniach. Zadaje się je nieco poniżej temperatury fermentacji.

A ja bym poszedł w US-05. Profil ma być czysty, odfermentowanie głębokie. Jamil Zainasheff w Brewing Classic Styles jako suchary do tego stylu też sugeruje US-05. Oba się jednak powinny nadać. Można spróbować zrobić blend ja się przymierzam do Irish Red Ale na blendzie WLP800 i US-05 (na razie na takiej mieszance mam Cream Ale i Blonde Ale).

Dokładnie tak. I raczej nie trzymaj więcej, bo może być taki pomysł, aby przytrzymać dłużej dla tzw. pewności. W tej przerwie chodzi i rozbicie białek, jak rozbijesz ich za dużo to może na tym ucierpieć piana. Generalnie śmiało możesz tę przerwę odpuścić i przejść od razu do 65°C. A nawet polecałbym coś między 62-65°C.