Jump to content
  • entries
    17
  • comments
    151
  • views
    241524

# 338 Belgian Dubbel

Dagome

26034 views

Dokładna receptura tegorocznego Grand Championa.

 

Warto odpocząć od amerykańskich stylów i uwarzyć coś... normalnego ;)

 

Na Birofilia pojechała wersja na Wyeast 3538, ale zaznaczam że lepszym piwem była wersja na Wyeast 3787.

Na konkurs wysłałem wersję na 3538 dlatego, że była nieco słodsza i bardziej bananowa. Założyłem, że właśnie przez to zostanie przez sędziów lepiej oceniona.

Wersja na Trappistach była bardziej wytrawna, bardziej złożona i bogatsza, ciut bardziej gorzka i chmielowa.

 

Uwagi:

- Wymienioną ilość chlorku wapnia, podobnie jak w Grand Prix, zmniejszyłbym o połowę, albo i więcej. W obu przypadkach użyta była wersja sześciowodna, w dodatku zawilgocona, tak więc ile go było w rzeczywistości nikt nie wie.

- Woda wymieniona w recepturze jest od mojego sąsiada. Mimo, że sam mam przyzwoitą chciało mi się jechać do niego z wiadrami dlatego, że ma stosunkowo miękką.

- Uprzedzając ewentualne pytania - nie, nie powinno się zastępować syropu kandyzowanego cukrem kandyzowanym w postaci stałej, ani tym bardziej zwykłym cukrem białym.

- Nie, nie można zastąpić drożdży płynnych suchymi.

- Ważna rzecz - temperatury fermentacji. Polecam schemat!

 

Powodzenia!

DSC04384.JPG



16 Comments


Recommended Comments

Wow - 3kg Magnum - crosis "pacz i ucz się" :P

 

A tak bardziej na serio - po co miedź? U siebie zauważyłem że jak przesadzę z DAFem do domowego kandyza to później śmierdzi siarą nieprzeciętnie, nawet po fermentacji, ale tu tylko do zacierania płytka... Czy to zły trop w ogóle?

Share this comment


Link to comment

Wow - 3kg Magnum - crosis "pacz i ucz się" :P

To już wiesz czemu wygrało ;)

A tak bardziej na serio - po co miedź?

Kolega namawiał, żeby wrzucać miedź do brzeczki, to wrzuciłem w kilku warkach, żeby przetestować. M.in. do tej.

U siebie zauważyłem że jak przesadzę z DAFem do domowego kandyza to później śmierdzi siarą nieprzeciętnie, nawet po fermentacji, ale tu tylko do zacierania płytka... Czy to zły trop w ogóle?

Ja u siebie nie zauważyłem takiego problemu z domowym kandyzem. Jeżeli cukier jest porządnie wygotowany, to potem już nie śmierdzi. U mnie problemy z cukrem to była podwyższona kwasowość, cierpkość w smaku. Siarkę bym wiązał z fermentacją. No chyba, że Twój cukier stresuje drożdże :)

Share this comment


Link to comment

To był za duży skrót myślowy - chodziło mi o to, że za dużo DAFu do kandyza miałoby wg. mnie skutkować resztkowym DAFem wprowadzanym do brzeczki co, jeśli dobrze pamiętam, aczkolwiek nie wiem gdzie to czytałem, miałoby dawać siarę w trakcie i możliwe że po fermentacji. Możliwe, że tylko dla niektórych szczepów, możliwe że w ogóle. Tak czy siak zaczął się klarować jako taki związek jednego z drugim, pomimo rozłącznych okresów używania miedzi w powyższej recepturze i występowania siarki u mnie :P

 

A skoro już wspominasz o chlorku wapnia - udało Ci się go kiedyś przedawkować a jeśli tak, to jakie były tego objawy? Jeśli były...

Share this comment


Link to comment

Wg mnie o ile w ogóle trop jest możliwy to cukier musiałby być jakoś nieprawidłowo zrobiony. Wg mnie dużo bardziej prawdopodobny trop to siarka z fermentacji. A część drożdży belgijskich produkuje ją w bezproblemowo zauważalnych ilościach.

 

Udało się :)

Słodowość zaczyna iść w kierunku nieprzyjemnie ciężkiej, tępej, jednowymiarowej, dominującej profil. Do tego goryczka się pogarsza. Tyle z mojej praktyki. Do gorszych rzeczy jeszcze nie doszedłem ;)

Share this comment


Link to comment

Kupić i zważyć :)

Dokładnie już nie pamiętam i mogę się nieco mylić, ale wydaje mi się, że na podane w recepturze 1,60 kg syropu poszło około 5,5 butelki po 250 ml syropu każda kupowanych w Twój Browar.

Matematykę zostawiam Tobie ;)

Share this comment


Link to comment

dziękuje za odpowiedź :), szukając w róznych recepturach znalazłem właśnie tą informacje w przepisie Piotrka Wypycha.

Według niego butelka 250 ml to 0,34 kg, czyli mniej więcej się zgadza.

Pozdrawiam.

Share this comment


Link to comment

3kg magnum na 60min i 22ibu? Cos nie tak... To jest raczej 34g granulatu.

Zdecydowanie 34 g ;)

 

Trochę późno ale wydaje mi się, że miedź raczej ma za zadanie zapobiegnięciu smrodu siary.

Jeżeli jest mało siary, to trochę tak. Jak dużo to i miedź nie pomoże ;)

Smrodowi siary najlepiej zapobiega dobrze przeprowadzona fermentacja i świeże, zdrowe drożdże

Share this comment


Link to comment

Dlaczego nie polecasz zamiany syropu cukrowego na ten w postaci stałej?

Bo dają inny efekt w piwie. Syrop ma zdecydowanie więcej charakteru. Daje intensywniejszy, głęboki smak. Na prawdę warto spróbować.

Share this comment


Link to comment

Czesław wiem, że bardzo szczegółowo kontrolujesz temperaturę fermentacji, co też widać w notatkach. Jak to robisz dokładnie? Temperatura otocznia fermentora czy temp brzeczki?

Share this comment


Link to comment

Czesław wiem, że bardzo szczegółowo kontrolujesz temperaturę fermentacji, co też widać w notatkach. Jak to robisz dokładnie? Temperatura otocznia fermentora czy temp brzeczki?

W notatkach są zapisane temperatury piwa.

Share this comment


Link to comment

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Add a comment...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...