Jump to content
  • entries
    17
  • comments
    154
  • views
    248273

# 338 Belgian Dubbel

Dagome

36856 views

Dokładna receptura tegorocznego Grand Championa.

 

Warto odpocząć od amerykańskich stylów i uwarzyć coś... normalnego ;)

 

Na Birofilia pojechała wersja na Wyeast 3538, ale zaznaczam że lepszym piwem była wersja na Wyeast 3787.

Na konkurs wysłałem wersję na 3538 dlatego, że była nieco słodsza i bardziej bananowa. Założyłem, że właśnie przez to zostanie przez sędziów lepiej oceniona.

Wersja na Trappistach była bardziej wytrawna, bardziej złożona i bogatsza, ciut bardziej gorzka i chmielowa.

 

Uwagi:

- Wymienioną ilość chlorku wapnia, podobnie jak w Grand Prix, zmniejszyłbym o połowę, albo i więcej. W obu przypadkach użyta była wersja sześciowodna, w dodatku zawilgocona, tak więc ile go było w rzeczywistości nikt nie wie.

- Woda wymieniona w recepturze jest od mojego sąsiada. Mimo, że sam mam przyzwoitą chciało mi się jechać do niego z wiadrami dlatego, że ma stosunkowo miękką.

- Uprzedzając ewentualne pytania - nie, nie powinno się zastępować syropu kandyzowanego cukrem kandyzowanym w postaci stałej, ani tym bardziej zwykłym cukrem białym.

- Nie, nie można zastąpić drożdży płynnych suchymi.

- Ważna rzecz - temperatury fermentacji. Polecam schemat!

 

Powodzenia!

DSC04384.JPG



16 Comments


Recommended Comments

Wow - 3kg Magnum - crosis "pacz i ucz się" :P

 

A tak bardziej na serio - po co miedź? U siebie zauważyłem że jak przesadzę z DAFem do domowego kandyza to później śmierdzi siarą nieprzeciętnie, nawet po fermentacji, ale tu tylko do zacierania płytka... Czy to zły trop w ogóle?

Share this comment


Link to comment

Wow - 3kg Magnum - crosis "pacz i ucz się" :P

To już wiesz czemu wygrało ;)

A tak bardziej na serio - po co miedź?

Kolega namawiał, żeby wrzucać miedź do brzeczki, to wrzuciłem w kilku warkach, żeby przetestować. M.in. do tej.

U siebie zauważyłem że jak przesadzę z DAFem do domowego kandyza to później śmierdzi siarą nieprzeciętnie, nawet po fermentacji, ale tu tylko do zacierania płytka... Czy to zły trop w ogóle?

Ja u siebie nie zauważyłem takiego problemu z domowym kandyzem. Jeżeli cukier jest porządnie wygotowany, to potem już nie śmierdzi. U mnie problemy z cukrem to była podwyższona kwasowość, cierpkość w smaku. Siarkę bym wiązał z fermentacją. No chyba, że Twój cukier stresuje drożdże :)

Share this comment


Link to comment

To był za duży skrót myślowy - chodziło mi o to, że za dużo DAFu do kandyza miałoby wg. mnie skutkować resztkowym DAFem wprowadzanym do brzeczki co, jeśli dobrze pamiętam, aczkolwiek nie wiem gdzie to czytałem, miałoby dawać siarę w trakcie i możliwe że po fermentacji. Możliwe, że tylko dla niektórych szczepów, możliwe że w ogóle. Tak czy siak zaczął się klarować jako taki związek jednego z drugim, pomimo rozłącznych okresów używania miedzi w powyższej recepturze i występowania siarki u mnie :P

 

A skoro już wspominasz o chlorku wapnia - udało Ci się go kiedyś przedawkować a jeśli tak, to jakie były tego objawy? Jeśli były...

Share this comment


Link to comment

Wg mnie o ile w ogóle trop jest możliwy to cukier musiałby być jakoś nieprawidłowo zrobiony. Wg mnie dużo bardziej prawdopodobny trop to siarka z fermentacji. A część drożdży belgijskich produkuje ją w bezproblemowo zauważalnych ilościach.

 

Udało się :)

Słodowość zaczyna iść w kierunku nieprzyjemnie ciężkiej, tępej, jednowymiarowej, dominującej profil. Do tego goryczka się pogarsza. Tyle z mojej praktyki. Do gorszych rzeczy jeszcze nie doszedłem ;)

Share this comment


Link to comment

Kupić i zważyć :)

Dokładnie już nie pamiętam i mogę się nieco mylić, ale wydaje mi się, że na podane w recepturze 1,60 kg syropu poszło około 5,5 butelki po 250 ml syropu każda kupowanych w Twój Browar.

Matematykę zostawiam Tobie ;)

Share this comment


Link to comment

dziękuje za odpowiedź :), szukając w róznych recepturach znalazłem właśnie tą informacje w przepisie Piotrka Wypycha.

Według niego butelka 250 ml to 0,34 kg, czyli mniej więcej się zgadza.

Pozdrawiam.

Share this comment


Link to comment

3kg magnum na 60min i 22ibu? Cos nie tak... To jest raczej 34g granulatu.

Zdecydowanie 34 g ;)

 

Trochę późno ale wydaje mi się, że miedź raczej ma za zadanie zapobiegnięciu smrodu siary.

Jeżeli jest mało siary, to trochę tak. Jak dużo to i miedź nie pomoże ;)

Smrodowi siary najlepiej zapobiega dobrze przeprowadzona fermentacja i świeże, zdrowe drożdże

Share this comment


Link to comment

Dlaczego nie polecasz zamiany syropu cukrowego na ten w postaci stałej?

Bo dają inny efekt w piwie. Syrop ma zdecydowanie więcej charakteru. Daje intensywniejszy, głęboki smak. Na prawdę warto spróbować.

Share this comment


Link to comment

Czesław wiem, że bardzo szczegółowo kontrolujesz temperaturę fermentacji, co też widać w notatkach. Jak to robisz dokładnie? Temperatura otocznia fermentora czy temp brzeczki?

Share this comment


Link to comment

Czesław wiem, że bardzo szczegółowo kontrolujesz temperaturę fermentacji, co też widać w notatkach. Jak to robisz dokładnie? Temperatura otocznia fermentora czy temp brzeczki?

W notatkach są zapisane temperatury piwa.

Share this comment


Link to comment
Guest
Add a comment...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...