Skocz do zawartości

Czesław Warzy!

  • wpisów
    17
  • komentarzy
    145
  • wyświetleń
    238396

# 338 Belgian Dubbel

Dagome

24418 wyświetleń

Dokładna receptura tegorocznego Grand Championa.

 

Warto odpocząć od amerykańskich stylów i uwarzyć coś... normalnego ;)

 

Na Birofilia pojechała wersja na Wyeast 3538, ale zaznaczam że lepszym piwem była wersja na Wyeast 3787.

Na konkurs wysłałem wersję na 3538 dlatego, że była nieco słodsza i bardziej bananowa. Założyłem, że właśnie przez to zostanie przez sędziów lepiej oceniona.

Wersja na Trappistach była bardziej wytrawna, bardziej złożona i bogatsza, ciut bardziej gorzka i chmielowa.

 

Uwagi:

- Wymienioną ilość chlorku wapnia, podobnie jak w Grand Prix, zmniejszyłbym o połowę, albo i więcej. W obu przypadkach użyta była wersja sześciowodna, w dodatku zawilgocona, tak więc ile go było w rzeczywistości nikt nie wie.

- Woda wymieniona w recepturze jest od mojego sąsiada. Mimo, że sam mam przyzwoitą chciało mi się jechać do niego z wiadrami dlatego, że ma stosunkowo miękką.

- Uprzedzając ewentualne pytania - nie, nie powinno się zastępować syropu kandyzowanego cukrem kandyzowanym w postaci stałej, ani tym bardziej zwykłym cukrem białym.

- Nie, nie można zastąpić drożdży płynnych suchymi.

- Ważna rzecz - temperatury fermentacji. Polecam schemat!

 

Powodzenia!

DSC04384.JPG



16 komentarzy


Rekomendowane komentarze

Wow - 3kg Magnum - crosis "pacz i ucz się" :P

 

A tak bardziej na serio - po co miedź? U siebie zauważyłem że jak przesadzę z DAFem do domowego kandyza to później śmierdzi siarą nieprzeciętnie, nawet po fermentacji, ale tu tylko do zacierania płytka... Czy to zły trop w ogóle?

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Wow - 3kg Magnum - crosis "pacz i ucz się" :P

To już wiesz czemu wygrało ;)

A tak bardziej na serio - po co miedź?

Kolega namawiał, żeby wrzucać miedź do brzeczki, to wrzuciłem w kilku warkach, żeby przetestować. M.in. do tej.

U siebie zauważyłem że jak przesadzę z DAFem do domowego kandyza to później śmierdzi siarą nieprzeciętnie, nawet po fermentacji, ale tu tylko do zacierania płytka... Czy to zły trop w ogóle?

Ja u siebie nie zauważyłem takiego problemu z domowym kandyzem. Jeżeli cukier jest porządnie wygotowany, to potem już nie śmierdzi. U mnie problemy z cukrem to była podwyższona kwasowość, cierpkość w smaku. Siarkę bym wiązał z fermentacją. No chyba, że Twój cukier stresuje drożdże :)

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

To był za duży skrót myślowy - chodziło mi o to, że za dużo DAFu do kandyza miałoby wg. mnie skutkować resztkowym DAFem wprowadzanym do brzeczki co, jeśli dobrze pamiętam, aczkolwiek nie wiem gdzie to czytałem, miałoby dawać siarę w trakcie i możliwe że po fermentacji. Możliwe, że tylko dla niektórych szczepów, możliwe że w ogóle. Tak czy siak zaczął się klarować jako taki związek jednego z drugim, pomimo rozłącznych okresów używania miedzi w powyższej recepturze i występowania siarki u mnie :P

 

A skoro już wspominasz o chlorku wapnia - udało Ci się go kiedyś przedawkować a jeśli tak, to jakie były tego objawy? Jeśli były...

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Wg mnie o ile w ogóle trop jest możliwy to cukier musiałby być jakoś nieprawidłowo zrobiony. Wg mnie dużo bardziej prawdopodobny trop to siarka z fermentacji. A część drożdży belgijskich produkuje ją w bezproblemowo zauważalnych ilościach.

 

Udało się :)

Słodowość zaczyna iść w kierunku nieprzyjemnie ciężkiej, tępej, jednowymiarowej, dominującej profil. Do tego goryczka się pogarsza. Tyle z mojej praktyki. Do gorszych rzeczy jeszcze nie doszedłem ;)

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Kupić i zważyć :)

Dokładnie już nie pamiętam i mogę się nieco mylić, ale wydaje mi się, że na podane w recepturze 1,60 kg syropu poszło około 5,5 butelki po 250 ml syropu każda kupowanych w Twój Browar.

Matematykę zostawiam Tobie ;)

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

dziękuje za odpowiedź :), szukając w róznych recepturach znalazłem właśnie tą informacje w przepisie Piotrka Wypycha.

Według niego butelka 250 ml to 0,34 kg, czyli mniej więcej się zgadza.

Pozdrawiam.

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

3kg magnum na 60min i 22ibu? Cos nie tak... To jest raczej 34g granulatu.

Zdecydowanie 34 g ;)

 

Trochę późno ale wydaje mi się, że miedź raczej ma za zadanie zapobiegnięciu smrodu siary.

Jeżeli jest mało siary, to trochę tak. Jak dużo to i miedź nie pomoże ;)

Smrodowi siary najlepiej zapobiega dobrze przeprowadzona fermentacja i świeże, zdrowe drożdże

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Dlaczego nie polecasz zamiany syropu cukrowego na ten w postaci stałej?

Bo dają inny efekt w piwie. Syrop ma zdecydowanie więcej charakteru. Daje intensywniejszy, głęboki smak. Na prawdę warto spróbować.

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Czesław wiem, że bardzo szczegółowo kontrolujesz temperaturę fermentacji, co też widać w notatkach. Jak to robisz dokładnie? Temperatura otocznia fermentora czy temp brzeczki?

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Czesław wiem, że bardzo szczegółowo kontrolujesz temperaturę fermentacji, co też widać w notatkach. Jak to robisz dokładnie? Temperatura otocznia fermentora czy temp brzeczki?

W notatkach są zapisane temperatury piwa.

Podziel się komentarzem


Odnośnik do komentarza

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×