Jump to content

amap

  • entries
    7
  • comments
    9
  • views
    54614

schab dojrzewający

amap

7253 views

zdala od zgiełku blogowego po raz drugi robię dojrzewającą wędlinę (to dlatego, że nie mam możliwości zainstalowania wędzarni) - pierwszy raz okazał się strzałem w dziesiątkę, o czym niektórzy mogą zaświadczyć.

skoro sie udało to przepis wart jest polecenia :)

do zrobienia potrzebujemy:

- 1 kg schabu (najlepiej wąski i długi i z odrobiną tłuszczyku)

- cukier

- sól

- zioła (wykorzystałem oregano, tymianek, bazylię, jałowiec, ziele angielskie ale wszystkie chwyty dozwolone - im bardziej aromatyczne zioła tym lepiej)

- czosnek

- siatkę wędliniarską ale może też być pończocha bądź pochodne

- przewiewne i suche miejsce zdala od domowników

 

przygotowanie:

- schab płuczemy, myjemy i wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym a następnie nacieramy cukrem - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zostawiamy na 24h w lodówce (od czasu do czasu wylewamy płyn gromadzący się w naczyniu)

- po 24h mięso wyjmujemy, płuczemy, wycieramy do sucha i nacieramy solą - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zostawiamy na 24h w lodówce (od czasu do czasu wylewamy płyn gromadzący się w naczyniu)

- po 24h mieso wyjmujemy, płuczemy, wycieramy do sucha i nacieramy mieszanką ziół z czosnkiem - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zpstawiamy na 24h w lodówce

- po 24h mięso wyjmujemy i umieszczamy w siatce bądź innym przewiewnym rękawie w miejscu przewiewnym i odosobnionym

- po 4-5 dniach wyjmujemy z rękawa i umieszczamy w lodówce, gdzie spokojnie wędlinka może dojrzewać

 

uwaga! - jeśli podczas suszenia w rękawie pojawi się pleśń, miejsce takie skrobiemy i smarujemy solą ale jeśli to biała pleśń można zostawić, będzie ładniej wyglądać :D

 

smacznego, na pewno jest to coś innego do czego jesteśmy przyzwyczajeni :)

 

 

Źródło: schab dojrzewający



1 Comment


Recommended Comments

Malwina zrobiła pierwszego schaba, wg podobnego przepisu ;) Nasz obtoczony był w papryce słodkiej i ostrej oraz czosnku. Wczoraj już nie wytrzymaliśmy spróbowaliśmy po kawałku, jest świetny ;) Niedługo pójdzie następny do zrobienia tym razem w ziołach. Polecam wszystkim, bardzo prosty do zrobienie, a w smaku bije wszystko :)

Share this comment


Link to comment

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Add a comment...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...