Skocz do zawartości

amap

  • wpisów
    7
  • komentarzy
    9
  • wyświetleń
    54429

Wpisy na tym blogu

amap

sałatka z grillowanym halloumi

doskonały przepis na lekką sałatkę ;)

post-1886-0-95443800-1408991571_thumb.jpg

składniki:

- mieszanka świeżych warzyw 160g (cykoria andywia, sałata fryzyjska, sałata lollo czerwona, cykoria sałatowa, radicchio, rukola)

- połowa średniej cukinii

- dwa małe kabaczki

- 150 g sera halloumi - jak zrobić halloumi proszę się pytać leszcza, dzięki któremu mogę się delektować całym daniem :D

- suszone pomidory (plus 4 łyżki zalewy olejowej)

- trzy papryki (opiekane w piekarniku i obrane ze skóry)

- mała cebulka

- ząbek czosnku

- łyżeczka miodu

- łyżka octu winnego

- łyżka soku z cytryny

- szczypta soli

 

czosnek rozetrzeć z solą, wymieszać z miodem, octem i sokiem z cytryny oraz olejem z suszonych pomidorów. suszone pomidory i cebulę drobno pokroić - wszystko dokładnie wymieszać.

cukinię i kabaczka kroimy w cienkie plastry i grillujemy (na patelni do grillowania z niewielką ilością oliwy z pomidorów suszonych). po zdjęciu warzyw grilujemy małe kosteczki halloumi po czym mieszamy wszystkie składniki razem.

 

 

Źródło: sałatka z grillowanym halloumi

amap

Paella

Jako, że po ostatnich fatalnych eksperymentach z mildem mam dość warzenia, postanowiłem podzielić się swoim doświadczeniem kucharskim. nie jestem dietetykiem więc i przepisy moga być bardziej zdrowe i mniej :P - ale na pewno bedą smaczne :)

 

Przepis #1: Paella (porcja dla dwóch głodnych osób lub czterech mniej głodnych ;))

- czas przygotowania 15 min

- czas przyrządzania 30 min

 

składniki:

- 1 duża cebula

- 3-4 ząbki czosnku

- 2 woreczki ryżu (200g)

post-1886-0-85546300-1333716765_thumb.jpg

- ok. 200g mrożonego groszku

post-1886-0-59431400-1333716591_thumb.jpg

- ok. 200g mrożonej fasolki

post-1886-0-26208000-1333716609_thumb.jpg

- ok. 50g kiełbasy chorizo (z powodzeniem można zastapić pikantnym salami)

post-1886-0-46727400-1333716510_thumb.jpg

- ok. 500g obranego dorsza wędzonego (grunt by mięso było zwarte...)

post-1886-0-08243000-1333716532_thumb.jpg

- ok. 1l wywaru z jarzyn zwanym rosołem (z powodzeniem można zastąpić 1 kostką rosołową ;P)

- szczypta szafranu

post-1886-0-29119300-1333716569_thumb.jpg

- ok. 3 łyżki oliwy z oliwek

- sól do smaku (jeśli nie korzystamy z kostki rosołowej!)

- natka pietruszki

 

przygotowanie:

- kielbasę kroimy w plasterki lub kostkę

 

- rybę oddzielamy od ości i skóry a następnie dzielimy na małe kawałki

- przygotowujemy wywar z jarzyn bądź kostkę rosołową, wrzucamy szafran do wrzącego wywaru by sie pogotował i zabarwił

- kiełbase wrzucamy do głebokiej patelni i podsmażamy (bez tłuszczu!)

post-1886-0-85567800-1333716659_thumb.jpg

- dodajemy oliwę i wsypujemy zawartość woreczków - dokładnie mieszamy, by każde ziarenko pokryło się się oliwą i podsmażamy

post-1886-0-94119000-1333716674_thumb.jpg

- wlewamy wywar, mieszamy, dodajemy fasolkę i rybę, delikatnie mieszamy aby kawalki ryby nie rozdrobniły się jeszcze bardziej

post-1886-0-18812800-1333716698_thumb.jpg

- parę minut przed końcem dodajemy groszek, czekamy aż ryż się ugotuje a wywar zostanie wchłoniety przez ryż (nie mieszamy!!!)

post-1886-0-36076300-1333716738_thumb.jpg

- przystrajamy pietruszką i wsuwamy popijając ostry smak chłodnym koelschem ;)

post-1886-0-53284700-1333716794_thumb.jpg

 

przepis można dowolnie modyfikować (zdjęcia zamieszczę przy okazji). jeśli się spodoba to opisze więcej potraw

:beer:

 

 

Źródło: Szybko, zdrowo, smacznie czyli fast food inaczej

amap

Musztarda domowa

Jak już będziecie mieli te wszystkie kiełbaski gotowe to polecam przepis na domową musztardę - przepis wypróbowany przeze mnie.

 

Składniki:

- 1kg gruszek (niezbyt miękkich ale i nie twardych)

- garść rodzynek (pół "szklanki" po nutelli) - można dac mniej, wtedy musztarda będzie mniej słodka

- 2 łyżki gorczycy czarnej

- 2 łyżki gorczycy białej

- 2 ziarenka kardamonu

- 2 ziarenka owoców jałowca

- 1 łyżka oleju (może być z oliwek może być rzepakowy)

- 4 łyżki octu winnego (jabłkowy też może być)

- łyżeczka soli

- kilka ziaren pieprzu

- pół szklanki wina

 

Przygotowanie:

- gruszki obrać, wydłubać środek, pokroić, polać oliwą i jałowcem i wstawić do naczynia żaroodpornego i do piekarnika - piec w 180 stopniach do momentu, aż gruszki zaczną wysychać (30-50 min w zależności od gruszek)

- w czasie gdy gruszki będą sie piekły zalewamy rodzynki winem i doprowadzamy do zagotowania - odcedzamy miękkie rodzynki ale nie wylewamy wina, przyda sie później!

- do miski wrzucamy gorczycę, kardamon, sól i pieprz i rozdrabniamy blenderem, młynkiem do kawy albo w moździerzu (to ostatnie najbardziej pracochłonne) do postaci mączki

- blenderem również miksujemy gruszki, rodzynki i mączkę wcześniej zrobioną czyli łączymy wszystko razem

- dodajemy ocet i jeśli konsystencja jest za gęsta dolewamy wino - można jeszcze wtedy modyfikować smak jeśli za słodkie lub mdłe

- odstawiamy na 3 dni aby smaki sie ułożyly i napełniamy słoiczki - z ww składników można napełnić ok 3 standardowych słoiczków po musztardzie

 

smacznego :D

 

 

Źródło: Musztarda domowa

amap

schab dojrzewający

zdala od zgiełku blogowego po raz drugi robię dojrzewającą wędlinę (to dlatego, że nie mam możliwości zainstalowania wędzarni) - pierwszy raz okazał się strzałem w dziesiątkę, o czym niektórzy mogą zaświadczyć.

skoro sie udało to przepis wart jest polecenia :)

do zrobienia potrzebujemy:

- 1 kg schabu (najlepiej wąski i długi i z odrobiną tłuszczyku)

- cukier

- sól

- zioła (wykorzystałem oregano, tymianek, bazylię, jałowiec, ziele angielskie ale wszystkie chwyty dozwolone - im bardziej aromatyczne zioła tym lepiej)

- czosnek

- siatkę wędliniarską ale może też być pończocha bądź pochodne

- przewiewne i suche miejsce zdala od domowników

 

przygotowanie:

- schab płuczemy, myjemy i wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym a następnie nacieramy cukrem - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zostawiamy na 24h w lodówce (od czasu do czasu wylewamy płyn gromadzący się w naczyniu)

- po 24h mięso wyjmujemy, płuczemy, wycieramy do sucha i nacieramy solą - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zostawiamy na 24h w lodówce (od czasu do czasu wylewamy płyn gromadzący się w naczyniu)

- po 24h mieso wyjmujemy, płuczemy, wycieramy do sucha i nacieramy mieszanką ziół z czosnkiem - wkładamy do naczynia, przykrywamy i zpstawiamy na 24h w lodówce

- po 24h mięso wyjmujemy i umieszczamy w siatce bądź innym przewiewnym rękawie w miejscu przewiewnym i odosobnionym

- po 4-5 dniach wyjmujemy z rękawa i umieszczamy w lodówce, gdzie spokojnie wędlinka może dojrzewać

 

uwaga! - jeśli podczas suszenia w rękawie pojawi się pleśń, miejsce takie skrobiemy i smarujemy solą ale jeśli to biała pleśń można zostawić, będzie ładniej wyglądać :D

 

smacznego, na pewno jest to coś innego do czego jesteśmy przyzwyczajeni :)

 

 

Źródło: schab dojrzewający

amap

Najlepszy trunek świata

parę lat temu miałem przyjemność podróżować po portugalii - a jak portugalia, to wiadomo, że najlepszy trunek świata..............

 

 

porto, to wspaniałe miasto leży na górzystym i skalistym terenie, z wijącą się wśród wzgórz rzęką douro - tą samą rzeką, która od wieków służyła za najlepszą drogę transportu dla wina z leżących poza miastem winnic do miejsc leżakowania znajdujących się w miejscowości vila nova de gaia (po drugiej stronie rzeki ;)). właśnie takimi statkami przewożono beczki do wydrążonych w skale jaskiń - w tej chwili łodzie są atrakcją turystyczną:

blogentry-1886-0-35940900-1343404836_thumb.jpg

blogentry-1886-0-06895800-1343406247_thumb.jpg

jedną z dróg prowadzących w ten rejon jest dwupoziomowy most zaprojektowany przez ucznia eiffla (tego od paryskiej wieży) więc i konstrukcja jest bardzo podobna:

blogentry-1886-0-51855300-1343404728_thumb.jpg

most jest dwupoziomowy gdyż łączy wyższe i niższe partie miasta - znacznie ułatwia komunikację.

niewątpliwą zaletą zgromadzenia w jednym miejscu wielu producentów wina jest walk o konkurencję - każdy chętny ma możliwość zwiedzenia miejsc, gdzie leżakują ogromne beczki z tym niesamowitym trunkiem:

blogentry-1886-0-80241000-1343405073_thumb.jpg

blogentry-1886-0-28655200-1343406187_thumb.jpg

dodam, że za taką możliwość nie płaci się wcale, a dodatkowo można spróbować miejscowych wyrobów również za darmo... nie musze mówić że już po trzeciej z kolei wizycie tego samego dnia świat był jeszcze bardziej kolorowy :D

blogentry-1886-0-13794300-1343405234_thumb.jpg

tak dla uzupełnienia powiem, że porto można kupić w następujących odmianach (w kolejności od najgorszych do najlepszych):

- ruby (najtańsza odmiana, słodka, owocowa, butelkowana po ok. dwóch latach i najczęściej mieszana pomiędzy sobą)

- tawny (butelkowana po 3 do 5 lat, również może być kupażowane i w odmianach od słodkiej do wytrawnej - niektóre odmiany są przechowywane nawet do 40 lat w beczkach)

- dated port (z określonego gorszego rocznika, nie kupażowane, butelkowane po 2 latach i dojrzewające w butelkach do 7 lat)

- lbv (z określonego lepszego rocznika, dojrzewające w beczkach ok. 5 lat, nie kupażowane)

- vintage (z najlepszych roczników, butelkowane po dwóch latach ale nigdy nie "spijane" od razu - przeznaczone do długiego leżakowania w butelkach, co sprzyja uszlachetnianiu sie bukietu)

ze względu na sposób produkcji (dodawanie spirytusu winnego, długi proces leżakowania) trudno w warunkach domowych uzyskać takie wino, choć nie wątpie, że są tacy co próbują - ja niestety sie do nich nie zaliczam :(

jeżeli ktoś nie próbował to zachęcam, szczególnie w zimniejsze dni, jeżeli ktoś ma (będzie miał) możliwość odbycia wycieczki - gorąco polecam, warto - ja na pewno tam kiedys wrócę....

na koniec widok na most i jaskinie (po prawej stronie):

blogentry-1886-0-16363100-1343406164_thumb.jpg

amap

jakość czy jakoś

własnie przeczytałem, że ceny słodów będą szły w górę. aż strach pomyśleć co zrobią wielkie koncerny w walce o klienta - najczęstszą bronią jest obniżka kosztów produkcji, więc z czego będzie wkrótce robione piwo koncernowe??? więcej kukurydzy czy import z chin?

amap

lipiec 2012

zbieram na browar

kiedyś to miało inne znaczenie niż dzisiaj - czasy i ludzie się zmieniają...

takie tam z podróży, la birroteca - jeśli ktoś będzie miał okazję zwiedzać okolice turynu, to niedaleko znajduje się miejscowość alba a w niej:

IMG_20120509_222805.jpg

IMG_20120509_201824.jpgIMG_20120509_201837.jpg

co ciekawe we włoszech, kraju słynącym z wyrobu win, również można spotkać osoby szerzące kulturę piwną.... w sklepie/pubie mozna nabyć sporo różnych marek - jak widać na zdjęciu klient wchodzi do środka, przegląda regały i wybiera piwo, które może zabrać ze sobą lub wypić na miejscu (niektóre gatunki są dostępne od zaraz gdyż są leżakowane w lodówkach) a sprzedający dysponują sporą wiedzą na temat warzenia piwa i stylów bjcp :)

w chwili obecnej jest to jedyne miejsce gdzie można nabyć piwo la luna rossa:

IMG_20120509_210553.jpg

 

A blend of different beers, some of which are barrel aged up to 2 years with morel and amarena cherries. Intense amber with ruby highlights, the nose is extraordinarily complex with fruity aromas of morel and amarena cherry perfectly blending with subtle ethereal notes, acetic and lactic flavors and hints of oxidized malts. It has a sapid, full mouthed lasting palate with a magnificently elevating sour finish.

A beer for strong emotions, it is an homage to all lovers beyond time and space.

ABV. 8,0% 18°P

The moment I blend La Luna Rossa represents a mile stone in my history as a brewer when I feel truly proud and satisfied with my work. This beer has the longest maturation and its brewing resembles wine making in that regard. It is always very emotional when Myself and Luca (a solid presence at the Brewery) find ourselves between sour splashes and leftover pieces of fruit that remind me the “visciole”(morello cherry) my grandfather used to eat while playing cards.

The start is a sour base which has undergone at least 2 years of mixed fermentation with acetic and lactic bacteria as well as Brettanomyces strains. Amarena and morel cherries are then added for additional flavor for at least 6 months. The beer is then blended with part L’Ultima Luna and part young beer and poured into numbered bottles indicating the year of the curvee. 12 more months of maturation in bottle are required before entering the market.

La Luna Rossa resembles a Flemish red based kriek beer and is extraordinarily complex and elegant. Lovers of this blend find it hard to forget.

 

producent, mikro-browar birrificio sprzedał z nieznanych mi powodów całą partię właścicielowi pubu - osobiście bardzo mi smakowało

 

swoją drogą chciałbym by taki artezan popracował nad layoutem swojej strony ;)

×