Skocz do zawartości

piff_paff_Blog

  • wpisy
    3
  • komentarzy
    0
  • wyświetleń
    16413

O blogu

Wydmikufel Browar Domowy

Wpisy na tym blogu

 

Hefeweizen - warka nr 3

Warzone w nocy 8/9.07.2016r. z zestawu zakupionego w Browamatorze.   Zasyp: słod pszeniczny Weyermann - 2,5 kg
słód pilzneński Weyermann - 1,6 kg
słód Carahell - 0,2 kg
Zacieranie: w 15 litrach wody o temperaturze 47oC. Po wsypaniu słodów obniżyła się do 45oC Przetrzymane w 45oC przez 15 minut.
Podgrzew do 53oC i przetrzymane w takiej temperaturze przez 15 minut.
Podgrzew do 63oC - 30 min.
Podgrzew do 72oC - przetrzymane do uzyskania pozytywnej próby jodowej (ok. 20 min.)
Podgrzew do 78oC - ok. 3 min.
Filtracja: Nie obyło się bez problemów, bo zapomniałem zamontować sraczwężyka, zanim przełożyłem cały zacier do pojemnika. W efekcie musiałem przekładać wszystko do innego pojemnika, zamontować wężyk i z powrotem umieścić zacier w filtratorze.   Wysładzanie: Pierwsze 3 litry brzeczki zwrócone do ponownej filtracji. Trzykrotne wysładzanie wodą o temperaturze 80oC (6/6/5) Uzyskałem 25 litrów brzeczki.   Gotowanie - 80 min. Chmiel - Spalt Select (granulat) 10 g w 10 min. gotowania
10 g w 50 min. gotowania
10 g w 75 min. gotowania
Schłodzone w około 30 minut do temperatury 25oC. Uzyskałem 21 litrów i blg 13o   Drożdże Safbrew WB-06 (suche) - rehydratyzacja w 100 ml wody (25oC). Dodane do brzeczki i wstawione do torby termoizolacyjnej (temp. 18oC)   Rozlew w dniu 21.07.2016r. - wyszło 40 butelek 0,5L. Do refermentacji dodano 170g cukru rozpuszczonego w 0,5 litra wody.

piff_paff

piff_paff

 

American India Pale Ale - warka nr 2

Warzone w nocy z 3 na 4 czerwca br. Po wcześniejszych swoich doświadczeniach postanowiłem kolejne piwo warzyć w nocy. Obyło się więc bez zbędnego pośpiechu. Jedynym napotkanym problemem było schłodzenie brzeczki po gotowaniu do temp. poniżej 25oC. (wanna z zimną wodą nie jest niestety zbyt efektywna). Żeby schłodzić brzeczkę do 23oC musiałem posłużyć się dodatkowymi zmrożonymi wkładami, które umieściłem w wannie pod naczyniem z brzeczką.   Zasyp: słód pilzneński - 4 kg
słód monachijski - 1 kg
słód Caramunich II - 0,3 kg
Pszenica 0,5 kg
Chmiel: Cascade - 50 g
Simcoe - 50 g
Mosaic - 15 g
Equinox - 15 g
Zacieranie: 15 litrów wody w temperaturze 71oC - zasyp - temperatura ustaliła się na poziomie 66oC. Czas zacierania 40 min.
Podgrzew do temperatury 73oC - czas zacierania 30 min. Temperatura końcowa 71oC.
Podgrzew do 78oC - czas 10 min. - temperatura końcowa 76oC.
Filtracja: Młóto ułożyło się po około 30 minutach. Pierwsze 3 litry zostały zwrócone do ponownej filtracji. Wysładzanie w trzech turach: 6 litrów wody (temp. 80oC)
6 litrów wody (temp. 80oC)
4 litry wody (temp. 80oC)
Objętość brzeczki po wysłodzeniu ok. 23,5L   Gotowanie 100oC - czas 70 min. Chmielenie: 25 g Simcoe - w 10 minucie gotowania
25 g Simcoe - w 55 minucie gotowania
33 g Cascade - w 69 minucie gotowania
Brzeczka schłodzona do temperatury 23oC   Blg początkowe 16o   Drożdże Safale US-05 - rehydratyzacja w 100 ml wody o temperaturze 22oC. Dodane następnie do napowietrzonej brzeczki.   Fermentacja burzliwa rozpoczęła się około 8 godzin od zadania drożdży (4.06.2016) Temperatura fermentacji 17-18oC   15.06.2016 - przelane na fermentację cichą. Blg 3o Chmielenie na zimno: Cascade - 17 g
Mosaic - 15 g
Equinox - 15 g
Rozlew w dniu 22.06.2016. Do refermentacji użyto 118 g cukru rozpuszczonego w 05,L wody (34 butelki 0,5L)     Kolejna warka Hefeweizen

piff_paff

piff_paff

 

Witbier - warka nr 1

Witam serdecznie wszystkich odwiedzających ;-)   W tym miejscu, tak jak i inni użytkownicy blogu, chciałbym zamieszczać swoje doświadczenia w domowym warzeniu piwa. Nigdy by do tego nie doszło, gdyby nie pewien rodzinny przepis na piwo własnego wyrobu. W poszukiwaniu informacji dotyczących warzelnictwa trafiłem kilka miesięcy temu na portal piwo.org. To, czego mogłem się dowiedzieć czytając artykuły oraz wpisy forumowiczów, zainspirowało mnie do chwycenia za mieszadło, gar i przygotowanie pierwszej brzeczki.   Na początek ambitnie postanowiłem zrobić Witbiera (widocznie jednak za mało przeczytałem, zanim się za niego wziąłem). Nie ustrzegłem się od wielu błędów. Jednym z podstawowych było to, że przyjąłem błędne założenie, iż zmieszczę się ze wszystkim w czasie siedmiu godzin. Potem spieszyłem się, żeby ze wszystkim zdążyć (ktoś, kto ma 3-latka pod opieką rozumie o co chodzi ;-) ).   Receptura własna. (warzenie 12.05.2016) Zasyp: słód pilzneński - 2,7 kg
słód pszeniczny - 1kg (po czasie: powinna być pszenica niesłodowana ;-) )
płatki owsiane - 344g (więcej nie miałem ;-) )
płatki jęczmienne - 344g (jw ;-)
Chmiel: Cascade - 50g
Lubelski - 50g
Dodatki: Curacao - 25g
kolendra - 25g (powinna być indyjska - znów za późno doczytałem ;-) )
świeża skórka pomarańczy - 35g
Zacieranie: zasyp słodu do wody 52oC - czas 10 min.
podgrzew do 66oC - 1,5h + dodanie skleikowanych płatków owsianych i jęczmiennych
podgrzew do 72oC po uprzedniej pozytywnej próbie jodowej. Czas 15 min.
Mash out 79oC - 5 min.
Filtracja i wysładzanie: uzyskałem 19 litrów brzeczki (efekt błędów w wysłodzeniu oraz pośpiechu ;-) )   Gotowanie 100 min. Niestety nie pamiętam dokładnie ile chmielu w której minucie dodałem. Efekt końcowy to 12,5 litra brzeczki (16oblg)   Fermentacja drożdżami Gozdawa Witbier w temperaturze 16-17oC. Bardzo krótka fermentacja burzliwa (ok. 2-3 dni) Po tygodniu przelałem na cichą. Blg utrzymywało się na poziomie 6o. Ponieważ dalej nie spadało rozlałem do butelek, chociaż byłem pełen obaw, czy nie naprodukuję granatów. Do refermentacji dodałem syropu z 78 g cukru rozpuszczonego w 0,5 litra wody.
2 tygodnie leżakowania w butelkach w temperaturze 16oC
Dziś spróbowałem swojego pierwszego piwa ;-) (09.06.2016) Nagazowanie jest wystarczające. Piana obfita, dość długo się utrzymuje. Brak jakichkolwiek niechcianych posmaków. Zdecydowaną wadą jest zbyt duża ilość alkoholu ;-) Na pewno jest więcej niż 5%. Nie wyczuwam też zbyt mocnych posmaków charakterystycznych dla Witbiera - kolendry i gorzkiej pomarańczy. Piwo jest całkiem pijalne, co na pierwszą warkę jest dla mnie miłym zaskoczeniem.   Następna warka - American IPA (już fermentuje ;-) )

piff_paff

piff_paff

×