ATP

Truskawka to estry, nie znikną. Do juicy IPA użyj Verdant Ale, zrobią mętne, soczkowe piwo i bez pulpy mango.

Nawet Lallemand podaje stosowanie trzech paczek, więc musi być coś w tym co pisze @Undeath

Aromazyme wspomaga biotransformację chmielu w trakcie fermentacji. Z polskiego na nasze, chmiel na fermentację to kolejny etap chmielenia, taki sam jak na goryczkę, smak, flameout, hopstand, czy na zimno

3 dzień fermentacji chmiel i enzym. I tak, do końca fermentacji chmiel jest w piwie. Przy czym nie daje się dużych ilości. Ja dawałem 30-50g na warkę 20l.

Szczerze mówiąc, ja nie widziałem jakiejś zatrważającej różnicy. Kupiłem sobie trochę tego, wrzucam do ostatniej ipki z pasażu (bo szkoda mi potem bawić się z odchmielaniem gęstwy). Mam wrażenie, że lepszy efekt dadzą tiolujące drożdże GMO - z oczywistych względów niedostępnych w UE.

Warka #238 - warzone 11.02.2024 Brett IPA Warka: 30l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 13 Blg Słody: 5 kg - pilzneński zero Viking Malt 1 kg - płatki owsiane Chmiele: 150g - Loral - granulat 2021 (11,8% ak.) - whirlpool 20' w 80°C Drożdże: BR-8 - dwie saszetki Dodatki: CaSO4 - 5g Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Warka #237 - warzone 04.02.2024 New Wave Gose Warka: 21l Goryczka: 14 IBU Ekstrakt: 12,5 Blg Słody: 3 kg - German Pilsen Crisp 1 kg - płatki owsiane 0,5 kg - płatki pszenne 0,5 kg - Cara Clair Castle Malting 0,2 kg - laktoza Chmiele: 10g - Magnum - granulat 2022 (13,5% ak.) - 60' Drożdże: WLP066 London Fog - saszetka MSE Lactobacillus Blend Dodatki: CaCl2 - 5g Whirlfloc-T - 10' Kwas mlekowy - 40 ml NaCl - 45g 5 litrów - sok wiśniowy 0,25 l - sok limonkowy Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Warka #236 - warzone 07.01.2024 Porter Bałtycki Warka: 21l Goryczka: 45 IBU Ekstrakt: 19 Blg Słody: 5 kg - monachijski Barke Weyermann 1,2 kg - wiedeński Bestmalz 0,8 kg - monachijski jasny Weyermann 0,5 kg - Caraaroma Weyermann 0,5 kg - CaraMunich II Weyermann 0,3 kg - maltodekstryna 0,1 kg - Chocolate Simpsons 0,1 kg - Carafa II Special Weyermann Chmiele: 58g Iunga - granulat 2021 (11,5% ak.) - 60' Drożdże: W34/70 - gęstwa Dodatki: CaCl2- 5g Whirlfloc-T - 10' Kwas mlekowy - 7 ml Zacieranie: 64°C - 60' 72°C - 10' 78°C - 10'

Przerobione przy Hoppy Blondzie i White IPA. Piwa w odbiorze są gdzieś pomiędzy WLP550 i WLP530 (odpowiedniki Wyeast 3522 i 1388). Wytrawne, dosyć szorstkie jak szczep z Duvela.

Myślę, że da radę, chociaż sam nie robiłem z tym szczepem akurat żadnej mieszanej fermentacji. Próbowałem tych drożdży akurat do raczej nowofalowych belgów. Hoppy Blond ze startera chmielony Zulą wyszedł dosyć czysto jak na belgijskie ale, plus przykrył profil drożdżowy chmiel. Kolejna Belgian IPA chmielona Ameryką wyszła super, dosyć mało fenoli, dużo estrów, które dobrze współgrały z chmielem. Jedno z fajniejszych IPA, jakie uwarzyłem. Kolejna Belgian Double IPA chmielona Polish Hopsami, pachniała również fajnym miksem chmielu i estrów, ale przez hopburn nie dało się tego pić. Ogólnie pasują mi te drożdże i chętnie do nich wrócę. Na plus praca bez siarki i profil estrowo-fenolowy na tyle przyjemny, że nie odrzuca ludzi, którzy nie lubią belgów.

Zrobiłem na nich trzy piwa, lekko ryzykując i zadając fiolkę nowego PurePitcha bez startera do pierwszego piwa, jakim był brown ale 12,5 Blg. W życiu chyba się nie spotkałem z drożdżami, które produkowałyby takie ilości aldehydu i diacetylu. Pomimo dosyć żwawego podnoszenia im temperatury, tak jak przy Windsorach. Brown Ale wyszedł ostatecznie i tak z lekkim aldehydem, ale suma sumarum i tak był ładnie stylowy. Na gęstwie po brownie poleciał Best Bitter, który był najlepszym piwem z pasażu, solidnie słodowy, może nieco zbyt chmielowy jak na styl, ale i tak był to najlepszy bitter, jakiego uwarzyłem. Ostatnia poleciała żytnia IPA i tutaj mam zastrzeżenia. O ile w "IPA Nowe Podejście" autor pisze o WLP007 jako bazowym szczepie do Hazy IPA, tak w żytnim wariancie zagrało to słabo. W żytniej zawiesinie mouthfeel był kiepskawy, mocno wyszedł granulat i w takim "kleistym", chmielowym piwie, ziemistość i kwasowość z żyta już wyszły tak sobie. Ogólnie, jestem całkiem zadowolony, ale chyba i tak wolę zostać przy WLP004/WY1084.

Robiłem Cold IPA na Novalagerach i W34/70. Jednogłośnie stawiam na te pierwsze. Głębiej odfermentowały, dały przyjemniejsze w odbiorze piwo i, co najważniejsze, dużo mniej fuzli i innego kacogennego śmiecia.

Ogólnie te drożdże są do kitu do klasycznych lagerów. Mimo tego, że zwycięskie tmave z MPPD było na nich właśnie. Najlepsze doświadczenia mam z nieortodoksyjnymi lagerami, przede wszystkim Cold IPA.

No to tu to raczej drożdże, bo Cornelius robi te hejzi piwka na drożdżach do weizena i szczodrze ich nie chmieli. W innym wypadku hazy ipa prawdopodobnie wlejesz sobie chmieliny i odbierzesz smak życia.

Warka #235 - warzone 28.12.2023 Rye IPA Warka: 21l Goryczka: 75 IBU Ekstrakt: 15,6 Blg Słody: 5 kg - pilzneński premium Weyermann 2 kg - żytni Weyermann 0,15 kg - Crystal T50 Simpsons Chmiele: 40g Warrior - granulat 2022 (14,2% ak.) - 60' 50g Centennial - granulat 2022 (10,1% ak.) - whirlpool w 77°C 20' 50g Chinook - granulat 2022 (13% ak.) - whirlpool w 77°C 20' 50g Chinook - granulat 2022 (13% ak.) - 3 dni na zimno 50g Ekuanot - granulat 2022 (14% ak.) - 3 dni na zimno 100g Simcoe - granulat 2022 (13,2% ak.) -3 dni na zimno 100g Motueka - granulat 2022 (7% ak.) - 3 dni na zimno Drożdże: WLP007 - gęstwa po #233 Dodatki: CaCl2- 5g Whirlfloc-T - 10' Kwas mlekowy - 7 ml Zacieranie: 50°C - 30 minut 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut