Browar "Ostatni po lewej"

[leszcz007]

!! SPIS TREŚCI !!

 

Nadszedł czas, żeby spełnić swoje „noworoczne postanowienie”, czyli zacząć prowadzić wątek z własnymi zapiskami. Nie będę wracał do poprzednich warek, zacznę zapiski od tego roku.

 

Z racji warzenia w różnych miejscach garaż/kuchnia moje warki mają różne objętości.

Garaż: wybicie 50-100l

Gar zacierno-warzelno-filtracyjny 100l

Garnek 50l (głównie do wody)

grzanie gazem (p-b)

 

Kuchnia: wybicie <25l

Kociołek a’la lidl 27l

 

Będzie trochę eksperymentów stylowych i bezstylowych, wszak browar to nie apteka

 

04.01.2013

Warka #53 „Koncerniak” lager (Dortmunder export)

 

Zaspy:

Słód (N/N) – 9kg

Caramel pils (Bestmalz) – 2,2kg

Monachijski (Bestmalz) – 2,2kg

Pszenica niesłodowana – 1kg

Kasza kukurydziana – 1kg

Sybilla 120g

Hallertau Tradition 100g

Lubelski 100g

 

Kleikowanie:

60-70C-30’

100C-10’

 

Zacieranie: 45l wody

54C - wsyp

52C-15’

kleik

ustalanie pH -5.4-5.5

60-64C – 30’

dekokt (1/3)

->72C-10’

->100C-10’

Powrót dekoktu

72C-15’

78C-10’

 

Wysładzanie do 100l (3 pełne fermentatory)

 

Gotowanie: 80’

Sybilla 120g -60’

Hallertau Tradition 100g -15’

Lubelski 100g – 0’

 

Wyszło 82l 12-13blg (areometr jest mało dokładny)

 

4 fermentatory zadane:

- 2042 Danish Lager

- 2042 Danish Lager

- 2206 Bavarian Lager

- Danstar Nottingham

 

Obecnie warka #53 zlana na cichą i stoi w 6C

 

[edit] 13.04.2013

Warka bardzo udana, ale w stylu się nie mieści za dużo chmielu na goryczkę spowodowało, że zaczyna ona dominować. Piwo na 2042 jest bardziej zbalansowane niż to na 2206. Bavariany spowodowały słabszey aromat chmielu, przez co goryczka jeszcze bardziej się wybija. Zasyp kukurydziany dał lekką słodkość na końcu.

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez leszcz007

[leszcz007]

Obecnie sporo jest tanich i całkiem dobrej jakości cytrusów, także nie mogłem sobie odmówić Wit’a. Dodatkowo warki kuchenne warzą się same i mogę w tym czasie robić inne rzeczy.

 

23.01.2013

Warka #54 Witbier zimowy (AK kwiatowy)

 

Zaspy:

Słód (N/N) – 2,5kg

Pszenica niesłodowana – 2,2kg

Owies niesłodowany– 0,3kg

Citra 30g

Kolendra 15g

Skórka z 5 pomarańczy (ok. 100g)

Skórka z 1 cytryny

 

Kleikowanie:

60C-40’

100C-10’

 

Zacieranie: 10l wody

44C – wsyp

kleik

52C-15’

60-64C – 60’

72C-30’

78C-10’

 

Wysładzanie do 33l

 

Gotowanie: 60’

Citra 10g-60’

Citra 10g-30’

Citra 10g-10’

Kolendra 15g-15’

Skórka z pomarańczy 50g -15’

Skórka z pomarańczy 50g -5’

Skórka z cytryny -5’

 

Wyszło 25l 12blg

Zadane

- 3463 Forbidden Fruit

Uwaga na ten szczep, bardzo szybko i gwałtownie zaczynają fermentację ,6h po zadaniu piany było na 5cm. Po 24h drożdże zaczęły opuszczać miejsce pracy, a w całym pomieszczeniu śmierdziało zgniłymi pomarańczami. Obecnie piękny zapach cytrusów.

 

zeszło poniżej 2blg, będę butelkował lada dzień

 

[edit] 13.04.2013

Ciekawe piwo wyszło, chociaż bywały lepsze wity. Piwo całkowicie się wyklarowało, w aromacie dominuje Citra, a później cytrusy, Kolendry prawie nie czuć Dodatkowo tegoroczna Citra ma zabójcze ilości geraniolu, przez co piwo pachnie pelargonią/geranium i dostało kryptonim "kwiatowe". Nie ma to jak eksperymenty z amerykańskimi chmielami.

Edytowane 13 Kwietnia 2013 przez leszcz007

[amap]

no w końcu

i zmień Bestmaltz na Bestmalz

Edytowane 5 Lutego 2013 przez amap

[leszcz007]

Dzięki za uwagę - już zmienione.

jak się zluzuje na drodze, to podjadę do Ciebie.

[leszcz007]

Z racji nie wykorzystanego urlopu jutro czas na kolejna warkę

Tym razem mały eksperyment, 3 piwa z jednego zasypu.

 

Warka #55 koziołkowy mix:

Brzeczka przednia - Doppelbock,

Wysładzanie - Bock,

Cienkusz – „Bock” śliwkowy

 

Zasyp:

Pilzneński (Bestmalz) – 12kg

Monachijski I (Strzegom) – 7kg

Aromatic (Bestmalz) – 5kg

Pszenica niesłodowana -1kg

Karmel 300 (Strzegom) – 0,5kg

Karmel 150 (Strzegom) – 0,3kg

 

Iunga – 100g

Perle – 90g

Hallertau Tradition - 120g

Lubelski – 30g

Śliwka Wędzona - 250g

Zacieranie: 75l wody

 

54C-wsyp

50-52C-15’

ustalenie pH - 5,6

60-64C-45’

Dekokt

->72C-10’

->100C-10’

Powrót dekoktu

72C-30’

Dekokt

->72C->100C

->100C-10’

Powrót dekoktu

78C-10’

 

Wysładzanie do 135l (4 pełne fermentatory)

 

Gotowanie 80’

Doppelbock: 21l 20blg

Iunga 30g-60’

Hallertau Tradition 30g-15’

 

Bock: 60l 17blg

Iunga 70g-60’

Perle 60g-30’

Hallertau Tradition 60g-15’

Hallertau Tradition 30g-5’

 

„Bock“ Śliwkowy: 20l 14blg

Perle 30g-60’

Lubelski 30g-15’

Śliwka wędzona 250g-15’

 

Zadane:

Doppelbock - WLP833 German Bock

Bock

- WLP833 German Bock

- Wyeast 2206 Bavarian Lager

- Wyeast 2206 Bavarian Lager

"Bock" Śliwkowy - Danstar Nottingham

Edytowane 7 Lutego 2013 przez leszcz007

[crosis]

Alleluja. W sumie mi ten wątek psu na budę, i tak wiem co warzysz i kiedy

[leszcz007]

A co chcesz nie wiedzieć? Więcej informacji nie uzyskasz

[crosis]

Chyba, że sam dorzucę Ci "sekretny składnik" do warki

[leszcz007]

No i warka #55 uwarzona.

Połowa warki #53 trafiła do kegów, jutro reszta pójdzie do butelek

Edytowane 7 Lutego 2013 przez leszcz007

[crosis]

To ostatnie to raczej 3 oddzielne warki :-)

[leszcz007]

To ostatnie to raczej 3 oddzielne warki :-)

a cholera wie jak to liczyć, jak bym tak liczył to miał bym chyba kilka więcej warek na koncie, bo od pewnego czasu co drugą warkę tak robię.

 

a teraz trochę informacji z browaru

warka #53 rozlana do końca

warka #54 rozlana wczoraj do butelek. 3463 Forbidden Fruit to jakieś potwory, zjadły do 1blg

warka #55

Bock i Doppelbock ładnie fermentują przy 10C

"Bock" śliwkowy chyba zakończył burzliwą - niesamowite co robi świeża gęstwa Nottingham'ów

[leszcz007]

Wraz z rodzącym się w bólach artykułem, "narodziła" się warka pszenicznego. Długie przerwy bez nadzoru pozwoliły na jednoczesne pisanie i zacieranie

 

13.02.2013

Warka #56 Szybka pszenica

 

Zaspy:

pszeniczny (Strzegom) – 2,5kg

Pilzneński (Bestmalz)– 1,7kg

Caramel Pils (Bestmalz)– 0,3kg

 

Lubelski 50g

 

Zacieranie: 17l wody

48C – wsyp

44-45C-90’ (gar owinięty kocem)

63-67C – 60’

72C-15’

78C-10’

 

Wysładzanie do 35l

 

Gotowanie: 70’

Lubelski 30g – FWH

Lubelski 20g – 10’

 

Wyszło 26l 12blg

Zadane

- 3638 Bavarian Wheat (planowana fermentacja w 24C)

 

[edit]

drożdże ruszyły po 6h od zadania, niestety temperatura jaką udało mi się osiągnąć to 22C, także bananów pewnie będzie mało, ale z wiadra unosi się ładny owocowy zapaszek.

[edit 02.05.2013]

trochę sprostowania co do goździków SĄ objawiły się tak po 3-4 tygodniach od butelkowania, jak aromat bananowy lekko się schował. Bardzo udana warka, koniecznie do powtórzenia.

Edytowane 2 Maja 2013 przez leszcz007

[leszcz007]

Warka #55 nadal stoi na cichej.

Warka #56 trafiła do butelek, zeszła do trochę ponad 2blg i pięknie daje bananami. Musiałem trochę przedobrzyć z temperaturą fermentacji, bo czuć troszkę gumą balonową. Mitycznego goździka brak, mimo 90' przerwy ferulikowej.

Edytowane 2 Maja 2013 przez leszcz007

[leszcz007]

Dziś śliwkowy „Bock” z Warki #55 poszedł w butelki. Zszedł tylko do 4blg.

 

Dzisiaj coś ciemnego z dodatkiem chili, zobaczymy co z tego wyjdzie.

Plan jest taki:

 

08.03.2013

Warka #57 Chilli Stout

 

Zaspy:

Pilzneński (Bestmalz) – 3,9kg

Monachijski (Bestmalz) – 0,5kg

Karmel 150 (Strzegom) – 0,3kg

Caramel Pils (Bestmalz) – 0,2kg

Pszeniczny (Strzegom) – 0,2kg

Smoke Malt (Bestmalz) – 0,2kg

Pszenica prażona (Strzegom) – 0,2kg

Barwiący (Strzegom) – 0,2kg

 

Nugget – 30g

Pilgrim – 30g

Chili Chipotle – 6szt (26g)

Chili Pasilla – 2szt (15g)

Pieprz Guinea – 2,5g

 

Zacieranie: 19l wody

54C-wsyp (bez palonych)

50-52 – 15’

65-69C – 45’ (po 40' negatywna próba jodowa)

72C-10’ (dodanie słodów palonych)

78C-10’

 

Wysładzanie do 33l

 

Gotowanie: 70’

Nugget 30g - 60’

Pilgrim 30g - 10’

Pieprz Guinea – 15’

Chili Chipotle – 15’

Chili Pasilla – 15’

 

 

Wyszło: 23l 15,2blg

 

Zadane:

-wlp 022 Essex Ale (planowana fermentacja w 22C)

 

Wydajność wyszła raczej kiepska, dodatkowo coś źle przeliczyłem wodę do wysładzania i zostało mi ponad 5L cienkusza 7,5blg. Moje niepowodzenia zwalam na amap'a, który przyszedł w trakcie wysładzania i mnie zagadywał

No trudno warzy się dalej.

Edytowane 8 Marca 2013 przez leszcz007

[leszcz007]

No i warka #57 poszła do butelek, odfermentowała do 3,8blg. Pierwsza próba dość ciekawa, piwo wyszło dość wytrawne, czekoladowe i mocno pikantne. Jednym słowem "pali rurę", mam nadzieję, że się jeszcze ułoży.

[WiHuRa]

Uważaj bo papryczki podobną pieką dwa razy

[leszcz007]

Tak, tego się właśnie obawiam

Zastanawiam się tylko co dało większą pikantność Chili czy Pieprz Guinea. Moja Żona porównała to piwo do czekolady z chili, która jakiś czas temu jedliśmy, ale ona była zdecydowanie mniej pikantna.

[crosis]

Dałeś w porównaniu do mnie strasznie dużo Chipotle - to raz. Dwa: pozbyłeś się nasionek?

[leszcz007]

Papryczki poszły w całości, bez krojenia czy pozbywania się nasion, a ilość dobierałem na podstawie kilku przepisów z zagranicznych forów. Wychodzi, że papryka papryczce nierówna, na przykład Pasilla jest dość łagodna, za to ma piękny aromat suszonej śliwki i czekolady za to chipotle bardzo ostra i wędzona.

Edytowane 20 Marca 2013 przez leszcz007

[crosis]

Trzeba było bazować na naszych smakach

[leszcz007]

a kto u nas to robił? chyba, że chodzi ci o naszą kuchenną degustację

[crosis]

Dokładnie tak. Chipotle prawie nie daje smaku, ale strasznie dodaje ostrości. Poza tym nie obrobiłeś papryczek, a nasionka też swoje dają - mówiłem Ci, że trzeba je oczyścić Tak zresztą zrobili w Left Hand Brewery - ja się właśnie tym sugerowałem

[leszcz007]

Zobaczymy jak się ułoży

 

Plan na jutro :

Kolejna wariacja stoutowa tym razem stout wiśniowy. Sezon na wiśnie jeszcze daleko, ale ostały mi się jeszcze dwa litrowe słoiki wiśni w syropie. Ostanie wiśnie z zeszłego sezonu zasypałem cukrem, a po kilku miesiącach zawekowałem, teraz czas je wykorzystać.

 

22.03.2013

Warka #58 Dark Cherry Stout

 

Zaspy:

Pilzneński (Bestmalz) – 3kg

Monachijski (Bestmalz) – 1kg

Karmel 150 (Strzegom) – 0,4kg

Karmel 600 (Strzegom) – 0,4kg

Płatki owsiane – 0,6kg

Barwiący (Strzegom) – 0,25kg

 

Nugget – 40g

Pilgrim – 30g

Wiśnie – 2 litrowe słoiki

 

Zacieranie: 17l wody

54C-wsyp

50-52 – 15’

kleik

65-69C – 60’

72C-30’

Barwiący

78C-10’

 

Wysładzanie do 33l

 

Gotowanie: 70’

Nugget 40g - 60’

Pilgrim 30g - 10’

Wiśnie – 15’

 

Wyszło: 25l 15,6blg

 

Zadane:

-wlp 022 Essex Ale

 

niestety nie udało mi się odzyskać wiśni po gotowaniu i fermentacja odbędzie się już bez dodatków.

Edytowane 23 Marca 2013 przez leszcz007

[amap]

Wiśnie – 2 litrowe słoiki

otwierasz wcześniej na aromat czy wrzucasz w całości na smak?

[leszcz007]

lecą całe z zakrętkami jak zwykle się czepiasz.

a tak poważnie, to chce je (wiśnie, nie słoiki) wrzucić na 15 min gotowania, fajnie by było zostawić je także podczas fermentacji, ale nie wiem jak je odzyskać z osadów.