Skocz do zawartości

  • Zaloguj się lub zarejestruj poprzez Zaloguj korzystając z Facebooka Log In with Google      Logowanie »   
  • Rejestracja
  •  
  • BeerTalk  0

Własny słód


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
152 odpowiedzi w tym temacie

#1 Napisano 14 styczeń 2009 - 12:45

kristof1984

    kristof1984

  • 61 postów

Zamierzam zrobić własny słód pszeniczny oraz jęczmienny.

Pszeniczny z pszenicy którą kupiłem na targu, natomiast jęcznienny z kaszy jęczmiennej pęczak.
Kilka dni temu zamoczyłem troszke pęczaku w wodzie i już kiełkuje - widać chyba się nadaje.

Wszystko opisze na forum.
W burzliwej: Gryczane 12'
W cichej: Porter 12'
W butelkach: Gryczane jasne 12', Pale ale 12', Alt 12,5', Porter 12', STOUT owsiany 14'
W planach: Pszeniczak jasny i ciemny

#2 Napisano 14 styczeń 2009 - 12:51

elroy

    elroy

  • Administrator

  • 6109 postów 365 pkt.
  • Nazwa browaru
    Biały Pies
  • Rok założenia:1998
  • Liczba warek:126
  • Lokalizacja:Kraków
Browar

Cytat

Zamierzam zrobić własny słód pszeniczny oraz jęczmienny.

Pszeniczny z pszenicy którą kupiłem na targu, natomiast jęcznienny z kaszy jęczmiennej pęczak.
Kilka dni temu zamoczyłem troszke pęczaku w wodzie i już kiełkuje - widać chyba się nadaje.

Wszystko opisze na forum.
Tylko o ile się nie mylę, to pęczak jest bez łuski, więc raczej będzie problem z takim produktem.

W burzliwej: Polskie Ale
W cichej fermentacji: AIPA Cascade
www.puchar.piwo.org www.wiki.piwo.org www.piwo.org/sklep


#3 Napisano 14 styczeń 2009 - 13:05

Stasiek

    Stasiek

  • 2326 postów 99 pkt.
  • Nazwa browaru
    μBrowar Staśka
  • Rok założenia:2007
  • Liczba warek:135
  • Lokalizacja:Warszawa
Browar

Cytat

Kilka dni temu zamoczyłem troszke pęczaku w wodzie i już kiełkuje - widać chyba się nadaje.
A w ogóle pęczak może zakiełkować??? :o Myślałem, że jest to ziarno które przeszło jakąś obróbkę.
Nawet jeśli było obróbką było tylko usunięcie łuski to i tak jestem w szoku że zakiełkował.

#4 Napisano 14 styczeń 2009 - 13:40

Franekkkk

    Franekkkk

  • 570 postów 12 pkt.
  • Nazwa browaru
    Franerberg
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:50
  • Lokalizacja:Poznań

erloy ma rację, jest to ziarno pszenicy pozbawione łuski i wypolerowane, zatem efektem słodowania będzie poprostu słód pszeniczny bez łuski :/
ciekawe czy brak łuski jakoś wpłynie na filtrację, proces zacierania i w końcu na gotowy produkt :/
brak

#5 Napisano 14 styczeń 2009 - 16:39

Adam5

    Adam5

  • 36 postów
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:51
  • Lokalizacja:Lubliniec

Cytat

Zamierzam zrobić własny słód pszeniczny oraz jęczmienny.

Pszeniczny z pszenicy którą kupiłem na targu, natomiast jęcznienny z kaszy jęczmiennej pęczak.
Kilka dni temu zamoczyłem troszke pęczaku w wodzie i już kiełkuje - widać chyba się nadaje.

Wszystko opisze na forum.
No to będziesz miał dwa słody pszeniczne.
Jeden z pszenicy a drugi z pęczaku (też z pszenicy)

#6 Napisano 14 styczeń 2009 - 17:05

kopyr

    kopyr

  • 4374 postów 103 pkt.
  • Nazwa browaru
    Browar Kopyra
  • Rok założenia:2004
  • Liczba warek:86
  • Lokalizacja:Oborniki Śląskie

Cytat

No to będziesz miał dwa słody pszeniczne.
Jeden z pszenicy a drugi z pęczaku (też z pszenicy)
Niekoniecznie. W sprzedaży występuje zarówno pęczak pszenny (not bene świetnie nadaje się do witbiera) jak i jęczmienny (ten jest bardziej popularny). Pęczak powstaje poprzez obłuskanie ziarna jęczmienia, a następnie wypolerowanie. Nie ma więc powodów, aby nie mógł kiełkować. Trzeba jednak zauważyć, ze dla nas piwowarów kwestia łuski jest kluczowa. Należy też zauważyć, że słód robi się z jęczmienia browarnego. Nie wiem czy to ta sama odmiana, co na kasze. Wątpię.
Motto: Browar to nie apteka. :D
Filtracja to kastracja! :lol:
blog kopyra - blog o piwie i piwowarstwie

Burzliwa:  
Cicha:
Ostatnio rozlane:  
Z kranu:

#7 Napisano 14 styczeń 2009 - 18:24

kristof1984

    kristof1984

  • 61 postów

Cytat

erloy ma rację, jest to ziarno pszenicy pozbawione łuski i wypolerowane, zatem efektem słodowania będzie poprostu słód pszeniczny bez łuski :/
ciekawe czy brak łuski jakoś wpłynie na filtrację, proces zacierania i w końcu na gotowy produkt :/
musze poprawic: pęczak jest z jęczmienia; zrobiłem próbe kiełkuje, a we wszystkim chodzi o doświadczenie.
W burzliwej: Gryczane 12'
W cichej: Porter 12'
W butelkach: Gryczane jasne 12', Pale ale 12', Alt 12,5', Porter 12', STOUT owsiany 14'
W planach: Pszeniczak jasny i ciemny

#8 Napisano 14 styczeń 2009 - 19:36

Adam5

    Adam5

  • 36 postów
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:51
  • Lokalizacja:Lubliniec

O ile mi wiadomo to są trzy grupy jęczmienia:
- paszowy;
- konsumpcyjny;
- browarny.
Różnią się między sobą m.in. zawartością białka i skrobi. Oczywiście browarny zawiera najmniej białka a najwięcej skrobi.

#9 Napisano 14 styczeń 2009 - 20:21

Maryush

    Maryush

  • 1123 postów 30 pkt.
  • Nazwa browaru
    Browar Maniutek
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:53
  • Lokalizacja:Lublin

Ja słód jęczmienny zrobiłem. Z jęczmienia paszowego (odmiana: Justina). I niebawem opiszę przebieg tego procesu.
Okazało się, że sąsiad ma pszenicę - zrobię i pszeniczny;) Ale to dopiero po sesji:)

Porównywałem skład jęczmienia paszowego i browarnego - Adam, niestety nie masz racji. Skład jest bardzo podobny i nie jest słuszne stwierdzenie, że "browarny zawiera najmniej białka a najwięcej skrobi".

#10 Napisano 14 styczeń 2009 - 22:42

wena

    wena

  • 3717 postów 96 pkt.
  • Nazwa browaru
    Browar WENA
  • Rok założenia:2006

Każde doświadczenie uczy, ale taniej jest uczyć się na cudzych błędach. Dajcie sobie spokój za słodowaniem to nie ma sensu. Ja też próbowałem i stwierdziłem, że szkoda czasu. JK
Do życia potrzeba piwa, kiełbasy i chleba

#11 Napisano 15 styczeń 2009 - 00:45

Makaron

    Makaron

  • Moderator

  • 4164 postów 211 pkt.
  • Nazwa browaru
    BOCTOK
  • Rok założenia:2003
  • Liczba warek:ca. 150
  • Lokalizacja:Musselburgh/Gdynia
Browar

Jeśli ktoś uzyska bardzo dobre piwo ze słodu samorobnego to gratuluje z całego serca. Moim zdaniem jest to bardzo trudne!
Browar "BOCTOK"

#12 Napisano 15 styczeń 2009 - 09:34

radam

    radam

  • 18 postów

Cytat

Każde doświadczenie uczy, ale taniej jest uczyć się na cudzych błędach. Dajcie sobie spokój za słodowaniem to nie ma sensu. Ja też próbowałem i stwierdziłem, że szkoda czasu. JK
Możesz podać więcej informacji? Co poszło nie tak, jaki był efekt?


Cytat

Jeśli ktoś uzyska bardzo dobre piwo ze słodu samorobnego to gratuluje z całego serca. Moim zdaniem jest to bardzo trudne!
Mi się zdarzyło uzyskać niedobre piwo ze słodu kupionego:)

Jak wiadomo piwo jest robione od tysięcy lat (tak wiem, różnie bywało z wydajnoscią, itd.). Natomiast od ilu lat istnieją profesjonalne słodownie ?

Użytkownik radam edytował ten post 15 styczeń 2009 - 09:34


#13 Napisano 15 styczeń 2009 - 10:18

kristof1984

    kristof1984

  • 61 postów

Cytat

Jeśli ktoś uzyska bardzo dobre piwo ze słodu samorobnego to gratuluje z całego serca. Moim zdaniem jest to bardzo trudne!
Może nie będzie bardzo dobre, ale piwowarastwie domowym chodzie przede wszystkim o to  żeby zrobic cos samemu.
W burzliwej: Gryczane 12'
W cichej: Porter 12'
W butelkach: Gryczane jasne 12', Pale ale 12', Alt 12,5', Porter 12', STOUT owsiany 14'
W planach: Pszeniczak jasny i ciemny

#14 Napisano 15 styczeń 2009 - 10:21

coder

    coder

  • 6117 postów 320 pkt.

Też mi się wydaje, że słodowanie to trudna rzecz, ale w sumie piwowarzenie też. Zachęcam do prób, kto wie czy za 10 lat nie będzie to standardowym hobby piwowarów.

#15 Napisano 15 styczeń 2009 - 18:11

wena

    wena

  • 3717 postów 96 pkt.
  • Nazwa browaru
    Browar WENA
  • Rok założenia:2006

Jęczmień słodowałem wg instrukcji czy normy ściągnietej z internetu już nie pamiętam. Wszystko wychodziło dobrze. Ale nie wiem czy jęczmień był browarny nie byłem w stanie samodzielnie tego sprawdzić. Jak chciałem uwarzyć piwo to zacierałem chyba 4 godziny i próba wychodziła ciągle negatywna. Brzeczka była taka trochę kleista jakby ktoś mąki dosypał. Więc najprostrze wyjście to do kanału. Ale pozostał mi jeszcze ten "super" słód więc go dodawałem do innych warzonych piw w ilości 200g na warkę. Zauważyłem, że piana w tych piwach była trwalsza niż w innych. I tak się skończyła moja przygoda z własnym słodem. JK
Do życia potrzeba piwa, kiełbasy i chleba

#16 Napisano 15 styczeń 2009 - 20:54

Franekkkk

    Franekkkk

  • 570 postów 12 pkt.
  • Nazwa browaru
    Franerberg
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:50
  • Lokalizacja:Poznań

Chyba największy problem podczas słodowania to 2 procesy: kiełkowanie i suszenie.
Kiełkowanie bo trzeba ciągle wietrzyć i utrzymywać odpowiednią temperature by ziarnio nam sie nie przegrzało oraz odpowiednia wilgoć powietrza, ziarna.
Suszenie to natomiast odpowiednia temperatura oraz przebieg procesu suszenia by nie uszkodzić enzymów w słodzie oraz dokładnie dosuszyć ziarno coby nam nie zapleśniało :)
brak

#17 Napisano 15 styczeń 2009 - 21:55

wena

    wena

  • 3717 postów 96 pkt.
  • Nazwa browaru
    Browar WENA
  • Rok założenia:2006

Starałem się jak mogłem, ale widocznie za mało. JK
Do życia potrzeba piwa, kiełbasy i chleba

#18 Napisano 15 styczeń 2009 - 23:49

Jejski

    Jejski

  • 2914 postów 204 pkt.
  • Nazwa browaru
    "Kar-Kamis"
  • Rok założenia:2007
  • Liczba warek:kilka
  • Lokalizacja:Siemianowice Śl. Pszczelnik
Browar

Ja próbowałem dwa razy. Raz jęczmienny i raz pszeniczny. Jęczmienny to była tragedia, za bardzo go chyba przekiełkowałem i źle suszyłem i nie wiem ile jeszcze błędów popełniłem, ogólnie tragedia. Natomiast pszeniczny wyszedł chyba nawet nieźle. Pomimo mniejszej wydajności przy zacieraniu w smaku i aromacie piwo okazało się całkiem dobre. Chyba się jeszcze raz skuszę na zrobienie słodu pszenicznego, bardziej dla testu niż dla oszczędności. Planuję po moczeniu ziarna kiełkować go cienką warstwą na betonowej posadce w piwnicy w temp. ok 12°C . Następnie suszyć na sitach z aluminiowej perforowanej blachy, w temp. ok. 50°C  często mieszając i zarazem wstępnie odkiełkowując, a następnie  w niższej dosuszając. Cały ten proces okropnie czasochłonny i tragicznie nużący. Całego procesu nie polecam.

#19 Napisano 16 styczeń 2009 - 09:22

Franekkkk

    Franekkkk

  • 570 postów 12 pkt.
  • Nazwa browaru
    Franerberg
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:50
  • Lokalizacja:Poznań

Kiełkowanie powinno odbywać się w temperaturze tak ok 17-18 °C, czyli te 12 °C  to trochę za zimno :)
brak

#20 Napisano 16 styczeń 2009 - 10:22

bogdan62

    bogdan62

  • 755 postów 27 pkt.
  • Nazwa browaru
    Sonia
  • Rok założenia:2004
  • Liczba warek:awersja do buchalterii
  • Lokalizacja:Rzeszów

Miałem kiedyś ochotę samodzielnie wykonać słód, w tym celu dość dokładnie przeanalizowałem proces technologiczny i tu zaczeły się schody. Należy tak moczyć ziarno aby uzyskać określoną wilgotność w odpowiedniej temperaturze, w czasie moczenia i kiełkowania odwracać ziarno w celu napowietrzania 1 lub 2 razy dzienie, następnie piekarnik prawie dwa dni suszenia i podprażania w określonych czasach i temperaturach wielokrotnie mieszając. Trwa to około tygodnia, a uzyskana ilość jest ograniczona wielkością piecyka. Proces można uprościć, ale można wtedy zapomnieć o uzyskaniu słodu przyzwoitej i powtarzalnej jakości. Jeszcze uwaga, ziarno do słodowania musi być wyrównane tzn ziarna muszą być podobnej wielkości, inaczej każde ziarko będzie miało inne parametry. Jak dla mnie zbyt dużo zachodu, zbyt mało korzyści.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych