Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim

[moon]

No dobra, przekonaliscie mnie ale zostaje przy swoim. Mi wygodniej rozrobić 4g w litrze

 

Też muszę Stefany zdobyć.

[Wajcha]

Wiem że vald swego czasu miał Stefany zapytaj się jego czy jeszcze ma je w garści:)

[Undeath]

No to poszło na cichą właśnie warka nr 129 Belgian IPA wyszło 21 litrów blg nie zmierzyłem, dostała po 20 gram Citry, Amarillo i Chinooka. Zapach i smak wporzo, daje lekką landrynką ale jest dobrze alkohol umiarkowany trochę estrów i fenoli. W poniedziałek w butelki idzie. Na pierwszym i drugim zdjęciu chmielik w niej

 

No i doczekałem się ardensy też wylazły Mam jakąś serię ostatnio z tym wychodzeniem piw z wiadra Zaraz założe Blow Off tube i posprzątam Pyrka nieźle... Temperatura niby 18C ale jadą równo.

 

No i na ostatnim zdjęciu rozpiłem sobie ostatnie piwo gdzieś zachowane z warki 84 ESB na Essex Ale, nawet nieźle się trzyma po roku. Trochę przegazowane ale estry i chmiel dalej ładnie czuć, oprócz tego dochodzi lekkie utlenienie i wylazł alkohol w smaku, ale jest całkiem nieźle Piane mam przepiękną w nim czapa jak się patrzy. A właśnie teraz degustuje sobie warkę 58 czyli wędzone Marcowe i też jestem zadowolony, wędzonki już mniej ale jeszcze czuć, w tle przewijają się słodowe nuty, generalnie piwo super, a ma już 1,5 roku Dobrze czasem zostawić takie piwka... Za to nie jestem zadowolony z Marcowego 43 i Tmavego 42, obydwa piwa były zdominowane przez ziemistą nutę, a pachniały mi gotowanymi grzybami... Miały jakąś infekcję widocznie i dopiero po 2 latach się ujawniła. Nie dopiłem ich i poszły w kanał. No to w piątek Polskie Ale, drożdże rozbujane słody pośrutowane

[Undeath]

No to jedziemy serię Alesów, a na początek:

04.09.2014

warka 133 Polskie Ale (receptura własna)

 

SKŁAD:

• Optima Pilzneński - 3,6 kg
  
• Optima Pale Ale - 0,6 kg
  
• Strzegom karmelowy jasny 30 - 0,2 kg
  
• Sybilla szyszka własna zerwana z krzaczora ?% 35 g
  
• Iunga 10% 30 g
  
• Lubelski Select 4,5% 45 g
  
• Na cichą: 48 g Iungi i 43 g Lubelski Select
  
• Drożdże 1450 Denny's Favorite 50, rozbujane w starterze około 120 ml
  

Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 4,4 kg w parę minut.

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 12l

15' - 54C pomiar pH 5,3 pH kwasu nie dodaje.

60' - 68-61C

5' - 75C mash out

 

WYSŁADZANIE:

11+11 = około 22 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 6,5 ml.

 

GOTOWANIE:

FWH Sybilla szyszka 20 g

60' Iunga 5 g

30' Iunga 10 g

15' Sybilla szyszka 15 g

10' Lubelski Select 15 g

5' Lubelski Select 15 g

0' Lubelski Select 15 g i Iunga 15 g

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 23l o gęstości 11,3 Blg, przy wydajności 65% oraz IBU 27

 

Odczyt z refraktometru: 11,8 Brix

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 22C w 25 minut około 90 litrów. Dochłodzone w lodówce do 18C.

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży 18C.

Planowana burzliwa:

18 C - 10 dni

18C - Cicha 5 dni z Lubelskim Select i Iungą

 

 

[EDIT]

14.09.2014 zlałem na cichą wyszło 23 l, dodałem 48 g Iungi i 43 Lubelskiego select, generalnie piwo całkiem klarowne i drożdże opadły ładnie na dół, smaku nie spróbowałem, ale aromat ładny piwo miało owocowo- ziołowy Zobaczymy jak po chmieleniu na zimno, piwko leci do kega w piątek

 

[EDIT]

 

19.09.2014 Zlałem właśnie warkę 133 Polskie Ale do kega 18,5 l i 9*0,5l butelek przy 2,4 blg (5,2 brix przed korektą) no i jestem pozytywnie zaskoczony, Iunga i Lubelski Select dały ciekawy efekt na zimno, lekko ziołowo cytrusowy z lekką żywicznością, niestety czuć też lekką trawiastość, za słabe to piwo na takie eksperymenty... Goryczka też jest mocna, widać dla mojej szyszki muszę zakładać 8 alfa-kwasów

 

DEGUSTACJA:

Piwo wyszło bardzo dobra, niedługo poleci do powtórki jak będzie nowa Iunga. Dała bardzo ona w połączeniu z Lubelskim select aromaty cytrusowo- żywiczne z nutą korzenną. Ogólnie piwo miało być lekkie i wodniste i takie wyszło! Bardzo pijalne z ładną pianą i aromatem z polskich chmieli Mam nadzieje że Iunga 2014 będzie też tak genialna.

 

KOMENTARZ:

- Czas pracy 4,5 h,

- Przyjemne lekkie piwko myśle, że wyjdzie mam nadzieje że denny's się spiszą dobrze jak San Diego super Wszystkie wiadra zapełnione teraz czekamy aż się przefermentuje. Jutro może Whiskey Stouta w butelki zamknę jak będzie czas

Edytowane 21 Października 2014 przez Undeath

[Vami]

Jak liczysz IBU skoro nie wiesz ile ma Twoja Sybilla?

[Dr2]

18C - Cicha 5 dni z Lubuskim Select i Iungą po 20 gram na zimno

?

[Undeath]

Jak liczysz IBU skoro nie wiesz ile ma Twoja Sybilla?

Pi razy drzwi przyjąłem 6,5 a.k. do obliczeń A dopiero się okaże ile będzie miała w tym roku sybilla, porównam z plantatorami. W sumie też obliczenia IBU Vami pamiętaj, że są trochę naciągane i poglądowe, tak naprawdę bez laboratorium to nie dowiesz się dokładnie ile masz

 

18C - Cicha 5 dni z Lubuskim Select i Iungą po 20 gram na zimno

?

Hehe fakt błąd Nie zauważyłem tego, tak to jest jak się mieszka w Lubuskim i na co dzień tego województwa używa, pochrzaniło mi się z rozpędu Już zmienione.

[Dr2]

tak to jest jak się mieszka w Lubuskim i na co dzień tego województwa używa

a już myślałem, że to z Twojej uprawy jakaś nowa odmiana się znalazła

[Undeath]

tak to jest jak się mieszka w Lubuskim i na co dzień tego województwa używa

a już myślałem, że to z Twojej uprawy jakaś nowa odmiana się znalazła

 

Jeszcze tak zaawansowany w uprawie chmielu nie jestem, ale kto kto wie Za parę lat może jakąś krzyżówkę stworzę i co by mi było lżej z nazewnictwem i pomyłkami nazwę Lubuski

[Undeath]

Zlałem właśnie do butelek warkę 130 Whiskey Stout wyszło 44*0,5l przy 3,2 blg (7,2 brix przed korektą) chyba osiągnąłem to co chciałem piwo jest lekkie, aromat torfu, brak karmeli, delikatna goryczka, zapowiada się naprawdę ciekawie W poniedziałek BIPA pójdzie do butelek. Polskie Ale pięknie fermentuje w 17C.

Edytowane 5 Września 2014 przez Undeath

[Undeath]

Wczoraj wspólnie z Wyvernem zlałem warkę nr 129 Belgian IPA wyszło 41*0,5l butelek przy 3,5 blg (9 brix przed korektą) trochę fenoli, lekki alkohol i mega aromat z chmieli na cichą ooooo taaaaaaak O to chodziło, zaczekam aż się ułoży jako tako ale będzie morderca z 18,5 na 3,5 blg zeszło i ma 8%

[Undeath]

Piwo zajęło 3 miejsce w XIV KPD w Cieszynie

 

12.09.2014
warka 134 Tripel (receptura własna)

SKŁAD:

• Optima Pilzneński - 5,3 kg
• Cukier Kandyzowany 1 kg (przepis na dole)
• Bruntal - Ekstrakt słodowy jasny - 0,65 kg
• Sybilla swoja szyszka ak nieznane przyjąłem 7 - 180 g
• Sybilla granulat 7% 8 g
• Lubelski Select 4,5% 12 g
• Drożdże 3522 Belgian Ardenns zbiór nr II po warce Saison.

Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5,3 kg w parę minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 17l
60' - 63-61C
20' - 73-71C
5' - 75C mash out

WYSŁADZANIE:
10+10 = około 20 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,4 przez 80% kwas mlekowy 6 ml.

CUKIER KANDYZOWANYY:
1 kg cukru
1 szklanki wody
6 g pożywki DAP
3/4 szklanki wody

Trzy pierwsze pozycje wrzucone do gara, podgrzewane na małym ogniu do temperatury 136C, temperatura uciekła mi do 140 zalałem 3/4 szklanką wody. Kolor wyszedł jak toffi, aromat ładny jak karmel. Ładnie skrystalizowało, dodane do chmielenia po zalaniu wrzątkiem.

GOTOWANIE:
60' Sybilla swoja szyszka 60 g
45' Sybilla swoja szyszka 60 g
30' Sybilla swoja szyszka 60 g
15' Sybilla granulat 8g i Lubelski Select 12 g
10' Cukier Kandyzowany

No i tu jest pies pogrzebany Schłodziłem piwo a zapomniałem na śmierć o ekstrakcie! Wyszło to po zmierzeniu blg dopiero po whirpoolu, więc na szybko gar i grzanie ekstraktu (jak się psuje to wszystko i mi wykipiał oczywiście) zlałem brzeczkę do fermentora dodałem ekstrakt ale i tak nie wyszło tyle ile chciałem mam tylko 17,5 blg miałem mieć 18,5 blg no nic... wyszło za to 24 litry Wrzuciłem piwo do lodówki do rana będzie się chłodzić i przed 6 zadam drożdże

Po gotowaniu parametry piwa:
Wyszły 24l o gęstości 17,5 Blg, przy wydajności ??% oraz IBU ??(może z 35)

Odczyt z refraktometru: 18 Brix

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 24C w 25 minut około 90 litrów. Potem akcja z ekstraktem temperatura skoczyła do 28C, dochłodzone w lodówce do 16C.

FERMENTACJA:

Temperatura zadania drożdży 16C, potrzymane dwie doby w lodówce .

Planowana burzliwa:
16 C - 2 dni
20 C - 4 dni
22 C - 7 dni
Cicha - 2 tygodnie

[EDIT]
17.10.2014 zlałem do 44*0,5l butelek przy 3,4 blg (8,6 przed korektą) i znowu powtórka z Dubbla, mocny banan, trochę pieprznych fenoli, do tego lekki goździk, fajny alkohol rozgrzewający, jeszcze trochę pachnie drożdżem ale to się ułoży. Na miesiąc do gazowania się i spróbujemy butelkę

KOMENTARZ:
- Czas pracy 6 h,
- Wyjdzie lżejsze niż miałem zamiar ale u mnie to norma nad pewnymi stylami mam klątwę chyba W zeszłym roku też za słabego tripla zrobiłem... Modlę się tylko żeby w Pumpkin Ale nie było infekcji bo się załamię normalnie I staremu koniowi zdarza się gapiostwo no nic Jutro powstanie Pszeniczne kolejne jak zleję obecne do butelek.

Edytowane 22 Lipca 2016 przez Undeath

[KosciaK]

Hmmm... Wydawało mi się, że cukier inwertowany to jest z dodatkiem kwasku cytrynowego, a ten z DAP to cukier kandyzowany

[Undeath]

Racja z przyzwyczajenia tak napisałem już ktoś mi zwracał na to uwagę Już poprawiam

[FurioSan]

Wczoraj ... zlałem warkę nr 129 Belgian IPA wyszło 41*0,5l butelek przy 3,5 blg (9 brix przed korektą) trochę fenoli, lekki alkohol i mega aromat z chmieli na cichą ...

 

Krzysztof ... Zlewasz na cichą do butelek?

 

 

Coś wydaje mi się że ostra degustacja była!

[Xenocyd]

Buahaha.... Ewentualnie takie ulepszenie procesu, po cichej tylko kapsluje ;-)

[Undeath]

Hehe błędne sformułowanie, a się czepia No parę piw poszło przed zlaniem parę po zlaniu Chodziło o mega aromat z chmielenia na zimno na cichej

[adamsky]

Coś wydaje mi się że ostra degustacja była!

Podobno była. Spotkałem Wyverna w Strefie w środę i coś wspominał.

[Undeath]

13.09.2014

warka 135 Pszeniczne (receptura własna)

 

SKŁAD:

• Bestmalz Pszeniczny - 2,3 kg
  
• Optima Pilzneński - 2 kg
  
• Sybilla własna szyszka tylko już wysuszona 7% 32 g
  
• Drożdże 3068 Weihenstephan Weizen gęstwa 120 ml, przelane z wiadra do wiadra.
  

Śrutowanie: Za pomocą wiertarki 4,3 kg w parę minut.

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 13l

Słody wrzucone 44C -30'

54C-15'

64C-10' Potem 1/3 zacieru odjęta do osobnego gara 10'-72C, 30' gotowania, zwróciłem zacier i troszkę podgrzałem:

72C-15'

5' - 78C

 

WYSŁADZANIE:

10+10 = około 19 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 6 ml.

 

GOTOWANIE:

60' Sybilla szyszka 20 g

15' Sybilla szyszka 10 g

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 22,5l o gęstości 11,5 Blg, przy wydajności 63% oraz IBU 18

 

Odczyt z refraktometru: 12 Brix

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 90 litrów.

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży 22C, przeniesione do pokoju.

 

Planowana burzliwa:

19 C - 14 dni

 

[EDIT]

27.09.2014 Rano zlałem warkę 135 Pszeniczne wyszło 18,5 l keg oraz 10*0,5l butelek przy 3,5 blg (6,8 brix przed korektą), w smaku banan i goździki, dużo innych owocków, piwko jest w sam raz tak jak pierwsze

 

DEGUSTACJA:

Powtórka z poprzedniej warki, z tym że to było serwowane na urodziny z kega... Pszenice to jedne z lepszych piw jakie mi wychodzą, dużo banana i goździka, smak średnio pełny z kwaskowatym finiszem, kolor słomy, mętny z bardzo ładną pianką. Goście bardzo byli zadowoleni z tego piwa

 

Degustacja piwa z depozytu - Kosa (piwo dość stare z 2-3miesiące):

 

Pszeniczne Undeath

 

Piłem na imprezie jako pierwsze ale z tego co pamiętam to:

 

Wygląd: słaba piana, nie lałem z góry ale mimo wszystko coś powinna się pojawić. Może szkło było nie wypłukane po detergentach...

Aromat: goździkowy

Smak: Bardziej bananowy niż goździkowy, mi się podobało. ( albo na odwrót Aromat ze Smakiem :] )

Goryczka: stosunkowo mocna jak na styl ale dzięki temu piwo miało trochę charakteru

 

Odczucie w ustach: brakowało mi gazu, praktycznie zero go było. Poza tym bardzo fajne i pijalne.

 

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h

 

------------------------------------------------------------------------------------

 

W trakcie zlałem poprzednią pszenicę z warki 131 do 46*0,5l butelek przy 3,1 blg (6,6 brix przed korektą) dużo goździka, średni banan i lekka guma balonowa... Nagazowanie na 3 v celuje, czekam parę dni i spróbuję piwko.

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez Undeath

[Undeath]

Dzisiaj zlałem na cichą warkę 133 Polskie ale wyszło 23 l, dodałem 48 g Iungi i 43 Lubelskiego select, generalnie piwo całkiem klarowne i drożdże opadły ładnie na dół, smaku nie spróbowałem, ale aromat ładny piwo miało owocowo- ziołowy Zobaczymy jak po chmieleniu na zimno, piwko leci do kega w piątek

[DonBeer]

dodałem 48 g Iungi i 43 Lubelskiego select,

 

chmieliłeś juz polskimi na zimno? jestem ciekawy efektów

[Undeath]

Tak, ale tylko sybillą wcześniej efekt średnio zadowalający, zapach miała korzenno-perfumowy dość szybko on się zredukował w butelce, ale eksperyment był udany. Trzeba jednak się oswoić z tym, że Polskie chmiele to nie amerykańce, które są super aromatyczne. Nasze odmiany są o wiele delikatniejsze Chmiele w tym piwie to granulat zbiór 2013 (chciałem się go już pozbyć ), jak dorwę tego roczny granulat to myślę, że zrobię serię Single Hopów z nimi Zobaczymy czy to będą Ale czy Lager, ale na pewno chce przetestować samą Iungę, Magnata, Lubelski (normalny lub wersję Select) i być może jeszcze raz sybillę

Edytowane 15 Września 2014 przez Undeath

[DonBeer]

No właśnie tez sie zastanawiam nad przetestowaniem chmieli polskich i zrobienie paru singiel hopów, albo raczej SMaSHów

[Undeath]

No właśnie tez sie zastanawiam nad przetestowaniem chmieli polskich i zrobienie paru singiel hopów, albo raczej SMaSHów

 

No tylko trzeba poczekać na chmiel tego roczny świeży... Ploty niosą też, że jakaś nowa (stara) odmiana ma wejść do obiegu.... Ale co będzie to się zobaczy w pod koniec października albo w listopadzie

[FurioSan]

mówisz o Magnacie ?