Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

Nie mam żadnych oczekiwań co do tych chmieli. Nie spodziewam się szału. W sumie kupiłem tylko dlatego, że chciałem kupić te kveiki w HB więc wziąłem też towar, którego inne sklepy nie mają. Z paczki pachnie dość intensywnie, owocowo.

Chmielenie w tych warkach będzie takie (w drugiej warce odpowiednio 3/20 zamiast 2/20):

30 min - 10g Premiant
15 min - 10g 2/20
Hopstand na 10 min w 75°C - 40g 2/20
Chmielenie na zimno - 50g 2/20

Warka 10l, gotowanie 30 min.

[ciezkicoswybrac]

A mnie ciekawi opinia o drożdżach

[WiHuRa]

Przepis na prostego i szybkiego kwasa? 2 kg słodu podstawowego (warka 10l), kilka gram chmielu na goryczkę, saszetka drożdży Philly Sour rozsypana na pianę, w 3 dniu fermentacji dorzuciłem bezpośrednio 1,4 kg wiśni. Po tygodniu, jak skończyła się fermentacja poszło na cold crash na tydzień a następnie siup do kega. Pierwsze owocowy kwas w dziejach browaru 🙂 Znikł błyskawicznie z kega.

 

Lekkie, orzeźwiające, klarowne. W sumie ph-metr pokazał 2,9 ale nie czułem żeby aż tak było kwaśne aczkolwiek odfermentowanie też dość niskie (choć specjalnie zacierałem wyżej) bo pomiar po cold crashu wskazał 5 Blg (pomiar już po dodatku owoców więc może sok nie do końca odfermentował). Ale to mało istotne bo piwo już jest historią. 

 

Edytowane 31 Lipca 2023 przez WiHuRa

[lechu555]

spróbuję

 

Będziesz może próbował wykorzystać gęstwę? - bo wiele się mówi, że gęstwa już nie zakwasza, inni znowuż, że nie ma z tym problemu i teraz weź zaryzykuj....

[WiHuRa]

Nie, gęstwy nie zbierałem i nie planowałem nawet tego robić. Poza tym dodatek owoców bezpośrednio do fermentacji dość mocno ją zanieczyścił stąd dużo zachodu trzeba by było wyłożyć aby ją odzyskać.

[Chmielowy warsztat]

W dniu 27.07.2023 o 19:53, lechu555 napisał(a):

Daj znać jak te chmiele wypadły w gotowym produkcie. Szykam czegoś dobrego i polskiego, ale póki co sam zawód mnie spotyka i popsute piwa. Co najwyżej dobra goryczka z polskich chmieli póki co.

Których z polskich chmieli używałeś? Z taki odmian jak Zibi, Zula, Zombie, Amora Preta, 2/20, 3/20, Vermelho, Książęcy można uzyskać naprawdę świetne efekty, zerknij do moich zapisków na polskie piwa, jak również zapiski Sebastiana (Browar domowy Na wyżynie/Browar Alchemik)

Edytowane 10 Sierpnia 2023 przez Chmielowy warsztat

[WiHuRa]

Oba piwa na 2/20 i 3/20 wypite. Pierwsze na 2/20 zbyt szybko poszło z kega (1 dzień) aby powiedzieć więcej. Zaraz po chmieleniu na zimno aromat był średnio intensywny i jeszcze aromat od drożdżowy dominował. Drugie zaś leżakowało w lodówce około 3 tygodnie. Później trafiło do kega i w 2 weekendy zostało opróżnione.

 

Było tak jak się tego spodziewałem. Intensywność chmielu w moich schemacie chmielenia (podobnie chmiele innymi chmielami) było na średnim poziomie. 3/20 w moim piwie objawił się głównie bardzo wyraźną pomarańczą / mandarynką. Z biegiem czasu, podczas wyszynku, czasu aromat ustępował. Ogólnie to dość ciekawe chmiele, jeśli celujemy w lekkie tropikalne klimaty może się sprawdzić, osobiście raczej powracać do nich nie będę, jak do większości nowofalowych, polskich chmieli po pierwszym użyciu. Jakoś fanem nie jest, ale najpierw próbuje a później oceniam czy do się u mnie sprawdza, polecam podejść do tego w ten sam sposób. 

 

Kolejny sezon czeka na otwarcie. Ale kiedy to nie jestem w stanie określić. Nie zanosi się intensyfikacji warzeń w browarze, raczej trend jest całkowicie odwrotny.

Edytowane 11 Października 2023 przez WiHuRa