Skocz do zawartości

  • Zaloguj korzystając z Facebooka Log In with Google      Logowanie »   
  • Rejestracja

Zdjęcie

Styl: "Grodziskie", 12 blg.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
40 odpowiedzi w tym temacie

#1

Napisano 04 maj 2011 - 02:07

scooby_brew
scooby_brew
  • Members
  • 1797 postów, 394 pkt.
  • Nazwa browaru
    Wedgewood Brewing Co.
  • Rok założenia:2000
  • Liczba warek:cała kupa ;)
  • Lokalizacja:Canton, MI USA
Browar
Nigdy nie warzyłem Grodziskiego i chcę spróbować coś w tym stylu tylko że z ok. 12 blg, i ok. pół-na-pół pszenicy i jęczmienia. Smak wędzony pochodzi ze słodu wędzonego Weyermann. Nie jestem pewny, ile słodu wędzonego i ile chmieli. Na razie myślę o czymś takim:

Warka: 5.5 gal (21 L)
Wydajność: 72%
OG: 1.049 (12.0 Plato)
IBU: 35

5 lbs (2.26 kg), 50%, słód pszeniczny.
4 lbs (1.81 kg), 40%, słód pils
1 lb (0.45 kg), 10%, słód wędzony

0.5 oz (14 g) Perle 8% AA, 60 min
1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 40 min
1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 20 min
1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 5 min

Drożdże: WY 2565 Kolsch


Jestem wdzięczny za sugestje / porady
:D

Użytkownik scooby_brew edytował ten post 04 maj 2011 - 18:09


#2

Napisano 04 maj 2011 - 05:38

Wiktor
Wiktor
  • Members
  • 4866 postów, 235 pkt.
  • Nazwa browaru
    Otwocki
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:178
  • Lokalizacja:Otwock/Lublin
Browar
ja bym dał więcej pszeniczny - 60%, a reszta wędzonego, albo wędzony/pils w stosunku 3/1. Ja bym chmielił tylko Saazem i wyrzucił ten z 40 minut. Co do Ibu to zależy jak będziesz zacierać - trzeba zrobić tak żeby bilans był na chmiel, ale żeby goryczka nie wywinęła człowieka na lewą stronę.

#3

Napisano 04 maj 2011 - 09:48

natrix
natrix
  • Members
  • 160 postów, 0 pkt.
  • Nazwa browaru
    Browar Bruch
  • Rok założenia:2010
  • Liczba warek:29
  • Lokalizacja:Wrocław
Hej!
Warzyłem coś jak Grodziskie, tzn. recepturę jak na normalnego Grodzisza (z ksiżąki sprawdzone receptury-najlepsze piwa Z. Fałata chyba) tylko celowałem w wyższe Blg: zamiast 8 na 10 i dałem po prostu proporcjonalnie więcej słodów. Tu bym też tak zrobił: połowę pszenicznego i połowę wędzonego.
Pozdrawiam,
BB
burzliwa: niedzielny pils, superpucharowa pszenica
cicha: powietrze
w planach: pszeniczne, grodziskie, witbier, koźlak - ale na 100% wyskoczy coś innego, jak zwykle :)
w butelkach: łowsiany stołt, pils ćwierćsetny, chorobowy dubbel
http://bborczyk.wordpress.com/

#4

Napisano 04 maj 2011 - 11:33

slotish
slotish
  • Members
  • 1081 postów, 49 pkt.
  • Nazwa browaru
    Wiklina
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:51
Browar
Hej
Scooby obawiam się, że nie wyjdzie Ci z tego Grodziskie a American wheat z dodatkiem nut wędzonych. Pierwszy raz jak warzyłem grodzisza dodałem 60% słodu wędzonego ( przy 8 BLG ) i efekt był taki, że piwo było dla mnie nie do wypicia... Drugie podejście to przepis:

Zasyp:

Pszeniczny jasny - 1,6 kg
Wędzony Steinbach - 0,9kg

Zacieranie:

Dodanie ześrutowanego słodu do 6 litrów wody

69C - 10 minut
73C - 60 minut
78C - 5 minut

Chmielenie:

60 minut - Lubelski 35g
15 minut - Lubelski 15g

I mi osobiście efekt tego przepisu odpowiada. Na Twoim miejscu dodałbym jeszcze tyle pszenicznego jasnego i wędzonego, żeby dobić do 12 BLG. Otrzymasz lekką wędzoność ( Chyba, że lubisz piwa mocno wędzone - ale po twoim przepisie z 10% wędzonego wnoszę, że chyba jednak nie ;) ). Jeśli jednak bardzo chcesz, żeby słód wędzony stanowił tylko 10% to wyrzuć ze swojego przepisu słód pils i zastąp go pszenicznym jasnym i dorzuć rice hulls. Klasyczne piwo grodziskie było w 100% pszeniczne i gdybym miał dostęp do łusek ryżowych to bym też takie warzył. Co do chmielenia to użyłbym tylko Żateckiego i uprościł dodawanie jego porcji do gotującej się brzeczki. Wystarczą dwie dawki na 60 minut i na ostatnie 15 minut. Przyzwoitego grodzisza uzyskałem na S-33 i spokojnie możesz nimi zastąpić płynne - choćby dla wygody. Piwo mocno nagazuj i sklaruj.

PS. Scooby czemu chcesz, żeby piwo miało 12 BLG? W grodziszu fajne jest to, że pomimo swej niskiej ekstraktywności nie jest piwem wodnitym.

Użytkownik slotish edytował ten post 04 maj 2011 - 11:37


#5

Napisano 04 maj 2011 - 11:40

josefik
josefik
  • Members
  • 3933 postów, 261 pkt.
  • Nazwa browaru
    Pod Starą Pipą
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:207
  • Lokalizacja:Ostrów Wlkp.
Browar
Podam może oryginalną recepturę na Grodziskie specjalne 12° może komuś sie przyda lub zaciekawi.
proporcje proszę ustalić sobie indywidualnie do potrzeb ;)
słód dymiony pszenny - 1000kg
słód jęczmienny - 800kg

Proces zacierania metodą dekokcyjną jednowarową
38°C przerwa 30 min. /gęsty zacier intensywnie mieszany/ ph zacieru powinno być zawarte między 5,6-5,8 - korekte robimy kwasem mlekowym
podgrzanie do temp. 52°C poprzez dodanie gorącej wody. Długość przerwy białkowej zależna od rozluźnienia słodu 3,5-4,0 - 35-40 min.
podgrzanie do 63°C poprzez dodanie gorącej wody przy intensywnym mieszaniu. Po osiągnięciu 63°C odbieramy 1/3 zacieru i podgrzewamy do 72°C do negatywnej próby jodowej następnie zacier zagotować i gotować przez 10 min.
Połączyć dekokt z pozostałą częścią zacieru,jeżeli całość nie osiągnęła temp 70-72°C podgrzać przez dodanie gorącej wody. Przerwa ma trwać do całkowitego scukrzenia, Następnie podgrzewamy do 76°C.

Przy podgrzewaniu należy przestrzegać zasady wzrostu temp. o 1°C nie krótszym niż 1 minuta.

Życzę powodzenia ;)

Użytkownik josefik edytował ten post 04 maj 2011 - 11:42


#6

Napisano 04 maj 2011 - 11:46

slotish
slotish
  • Members
  • 1081 postów, 49 pkt.
  • Nazwa browaru
    Wiklina
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:51
Browar
To muszę odszczekać to co napisałem wcześniej: jednak grodziskie nie musi być z samego słodu pszenicznego...

Josefik ----> z jakiego okresu jest ta receptura?

#7

Napisano 04 maj 2011 - 11:49

josefik
josefik
  • Members
  • 3933 postów, 261 pkt.
  • Nazwa browaru
    Pod Starą Pipą
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:207
  • Lokalizacja:Ostrów Wlkp.
Browar
1988
7,7°Blg jest na zasypie tylko pszenicznym, potem to juz kombinowali tak jak z tą 12

Użytkownik josefik edytował ten post 04 maj 2011 - 11:50


#8

Napisano 04 maj 2011 - 11:50

Franekkkk
Franekkkk
  • Members
  • 576 postów, 12 pkt.
  • Nazwa browaru
    Franerberg
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:53
  • Lokalizacja:Poznań
pewnie sprzed zamknięcia browaru,
na ostatnim konkursie był prezentowane Grodziskie Ciemne, ale nie wędzone, bardzo dobre było ;)
brak

#9

Napisano 04 maj 2011 - 11:52

Franekkkk
Franekkkk
  • Members
  • 576 postów, 12 pkt.
  • Nazwa browaru
    Franerberg
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:53
  • Lokalizacja:Poznań

1988
7,7°Blg jest na zasypie tylko pszenicznym, potem to juz kombinowali tak jak z tą 12

czyli kilka lat przed zamknięciem, chyba został zamknięty w 1994 lub 1996 roku
brak

#10

Napisano 04 maj 2011 - 12:00

zgoda
zgoda
  • Members
  • 6257 postów, 335 pkt.
  • Nazwa browaru
    Clair de Lune
  • Rok założenia:2010
  • Lokalizacja:Wołomin
Browar
Jest wiedzą potoczną, że słód wędzony Steinbach jest bardziej "wędzony" niż Weyermann. ;)
Browar zakończył działalność publiczną

#11

Napisano 04 maj 2011 - 12:07

josefik
josefik
  • Members
  • 3933 postów, 261 pkt.
  • Nazwa browaru
    Pod Starą Pipą
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:207
  • Lokalizacja:Ostrów Wlkp.
Browar

1988
7,7°Blg jest na zasypie tylko pszenicznym, potem to juz kombinowali tak jak z tą 12

czyli kilka lat przed zamknięciem, chyba został zamknięty w 1994 lub 1996 roku

Nie wiem faktycznie kiedy zawiesili tam kłódkę i browar zamknęli, koniec produkcji to rok 1993

#12

Napisano 04 maj 2011 - 12:47

skybert
skybert
  • Members
  • 1134 postów, 67 pkt.
  • Nazwa browaru
    6-go Sierpnia
  • Rok założenia:2007
  • Liczba warek:126
  • Lokalizacja:Rzeszów/ chwilowo CA, ON

To muszę odszczekać to co napisałem wcześniej: jednak grodziskie nie musi być z samego słodu pszenicznego...

Josefik ----> z jakiego okresu jest ta receptura?

Klasyczne piwo grodziskie vel Grätzer Bier było warzone tylko ze słodu pszennego podwędzonego w dymie dębowym lub bukowym.
Dopiero w ostatnich latach czy dziesięcioleciach produkcji w XX wieku zmodyfikowano recepturę i zaczęto dodawać słód pilzneński prawdopodobnie ze względów oszczędnościowych.
"Mądry był ten, kto wymyślił piwo." http://www.alepiwo.pl
Platon

#13

Napisano 04 maj 2011 - 13:41

Wiktor
Wiktor
  • Members
  • 4866 postów, 235 pkt.
  • Nazwa browaru
    Otwocki
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:178
  • Lokalizacja:Otwock/Lublin
Browar

Podam może oryginalną recepturę na Grodziskie specjalne 12°

a masz może recepturę na 8°?

#14

Napisano 04 maj 2011 - 14:11

josefik
josefik
  • Members
  • 3933 postów, 261 pkt.
  • Nazwa browaru
    Pod Starą Pipą
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:207
  • Lokalizacja:Ostrów Wlkp.
Browar
w swoim wątku ;) już przeskalowana

#15

Napisano 04 maj 2011 - 14:15

josefik
josefik
  • Members
  • 3933 postów, 261 pkt.
  • Nazwa browaru
    Pod Starą Pipą
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:207
  • Lokalizacja:Ostrów Wlkp.
Browar

To muszę odszczekać to co napisałem wcześniej: jednak grodziskie nie musi być z samego słodu pszenicznego...

Josefik ----> z jakiego okresu jest ta receptura?

Klasyczne piwo grodziskie vel Grätzer Bier było warzone tylko ze słodu pszennego podwędzonego w dymie dębowym lub bukowym.
Dopiero w ostatnich latach czy dziesięcioleciach produkcji w XX wieku zmodyfikowano recepturę i zaczęto dodawać słód pilzneński prawdopodobnie ze względów oszczędnościowych.

Powtarzam klasyczna 7,7° była robiona tylko z pszenicznego. Z częściowym zasypem słodu jęczmiennego kombinowano w innych dużo późniejszych recepturach.

#16

Napisano 04 maj 2011 - 14:32

scooby_brew
scooby_brew
  • Members
  • 1797 postów, 394 pkt.
  • Nazwa browaru
    Wedgewood Brewing Co.
  • Rok założenia:2000
  • Liczba warek:cała kupa ;)
  • Lokalizacja:Canton, MI USA
Browar
W XIX wieku gdy piwo grodziskie było na szczycie powodzenia było to piwo znacznie mocniejsze i bardzo wysoko chmielone. W książce "Radical Brewing" Randy Mosher podaje recepture z 1884r, z 13.5*Plato (~13.5 blg?), 5-5.7% alkoholu i aż 44 IBU. W recepturze jest aż 170 g chmieli, z czego 140g to chmielenie smakowe, na 20 min i na 5 min.

Pisze on że na przełomie XX wieku zmieniono prawo podatkowe na piwa i zmniejszono gęstość początkową grodzisza do ok. 7.5*P.

Hej
Scooby obawiam się, że nie wyjdzie Ci z tego Grodziskie a American wheat z dodatkiem nut wędzonych.

Właściwie to jest dokładnie moim celem, nawet robocze imię tego piwa jest narazie "Gratzer in CA" ;)

Użytkownik scooby_brew edytował ten post 04 maj 2011 - 14:49


#17

Napisano 04 maj 2011 - 14:44

josefik
josefik
  • Members
  • 3933 postów, 261 pkt.
  • Nazwa browaru
    Pod Starą Pipą
  • Rok założenia:2006
  • Liczba warek:207
  • Lokalizacja:Ostrów Wlkp.
Browar

Podam może oryginalną recepturę na Grodziskie specjalne 12°

a masz może recepturę na 8°?

w swoim wątku ;) już przeskalowana

a dokładniej tu
http://www.piwo.org/...-23.html#p54941

w oryginale podana jest również przerwa zakwaszająca /podobnie jak w 12/
niestety z chmieleniem to już żonglerka bo instrukcja technologiczna obejmuje tylko proces zacierania.

Użytkownik josefik edytował ten post 04 maj 2011 - 14:48


#18

Napisano 04 maj 2011 - 15:08

slotish
slotish
  • Members
  • 1081 postów, 49 pkt.
  • Nazwa browaru
    Wiklina
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:51
Browar

W XIX wieku gdy piwo grodziskie było na szczycie powodzenia było to piwo znacznie mocniejsze i bardzo wysoko chmielone. W książce "Radical Brewing" Randy Mosher podaje recepture z 1884r, z 13.5*Plato (~13.5 blg?), 5-5.7% alkoholu i aż 44 IBU. W recepturze jest aż 170 g chmieli, z czego 140g to chmielenie smakowe, na 20 min i na 5 min.

Pisze on że na przełomie XX wieku zmieniono prawo podatkowe na piwa i zmniejszono gęstość początkową grodzisza do ok. 7.5*P.

Bodajże Makaron pisał kiedyś na forum, że bittery też były kiedyś piwami mocniejszymi... Pytanie jakiego grodzisza chcesz uwarzyć, tego z czasów pruskich czy późniejszą wersję. Ja ze swojej strony polecam 8BLG - przy lekkim natężeniu wędzoności dla mnie to piwo jest fenomenalne, zwłaszcza na upalne dni.

#19

Napisano 04 maj 2011 - 15:35

Wiktor
Wiktor
  • Members
  • 4866 postów, 235 pkt.
  • Nazwa browaru
    Otwocki
  • Rok założenia:2009
  • Liczba warek:178
  • Lokalizacja:Otwock/Lublin
Browar

a dokładniej tu
w oryginale podana jest również przerwa zakwaszająca /podobnie jak w 12/
niestety z chmieleniem to już żonglerka bo instrukcja technologiczna obejmuje tylko proces zacierania.

to nawet u siebie trafiłem, zrobiłem przerwę zakwaszającą, ale ostatnio skróciłem białkową z 15 do 10, bo jakaś słaba piana wyszła.

Ja mam problemy żeby zrobić tak rzadkie piwo, ostatnio dolewałem wody i tak wyszło 8,5 Blg... Skoryguje przy rozlewie.

#20

Napisano 04 maj 2011 - 15:47

coder
coder
  • Members
  • 6140 postów, 346 pkt.
Moim zdaniem warto robić grodzisza jako piwo słabe. Niewiele jest stylów, które dobrze wychodzą w słabej wersji i należy je chołubić.
Muszą mieć "to coś" co powoduje, że pomimo cienkości piwo jest interesujące. W Grodziszu to jest posmak dymiony, w Berliner Weisse kwaśny w Bitter karmelowy itd.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych