Chlebek

Oto efekt uboczny produkcji Weizena. Najlepiej smakuje po 2-3 dniach od wypieku z kiełbasą domową . Jest go tyle że chyba zrobię jeszcze kwas chlebowy.

To ja poproszę o przepis

Cytat

Przepis proszę na forum. Mojej żoneczce zrobię. A czy dobrze to rozumiem ? - dodałeś młóto po Weizenie ?

Młóto po Weizenie czy stoucie lub jakimkolwiek innym piwie wybieram z filtratora do dużej miski w ilości 1/3 do 1/2 zasypu i pozwalam się mu wystudzić do 25 lub 27 stopni, po czym dodaję starter z drożdży piekarskich (2 łyżeczki cukru szczypta soli i trochę mąki i kostka drożdży ) dodaję od 1 do 3 kg mąki pszennej ( wolałbym żytniej, ale trudno dostać) i intensywnie wyrabiam z dodatkiem 5/6 łyżek soli (ciężka robota) , tak aby masa była tylko trochę klejąca, po czym pozwalam na dwu-krotne zwiększenie objętości i przekładam do formy wysmarowanej olejem i jeszcze ok. 1/2h do 1h rośnięcia w formie. Następnie w piecu (z termo-obiegiem) 25min. w temp. 200 st. i około 45min. 180 st. Wszystkie proporcje są na "oko" i wszystko co robię w kuchni oprócz piwa jest "niekonieczne sprecyzowane". Dodawałem do mniejszego chlebka (zawsze robię dwa, mniejszy i większy) podsmażonej cebuli wychodzi super jeśli ktoś lubi. Doświadczenia przy robieniu chlebka trzeba wypracować więc zachęcam do experymentów . I jeszcze jeden mały patent: chlebek kroję na kawałki i zamrażam. Po rozmrożeniu jest świeży

Użytkownik Jejski edytował ten post 11 sierpień 2008 - 10:46

Fajna i prosty przepis, uskutecznię przy następnej warce

przepis wydrukowany, zaraz dołożę go do dziennika piwowara

Nie za niska temperatura pieczenia ?
Proponuję 230-240 C przez 45 min.
Przykryty papierem do pieczenia.

Użytkownik muavmf edytował ten post 12 sierpień 2008 - 09:55

Jutro mam zamiar coś uwarzyć (pale ale?), więc wypróbujemy przepis

Dziś więc w fermentorze Pale Ale a chlebek przygotowany i czeka na wyrośnięcie

Wczoraj już nie zdążyłem, ale chlebek się prawie udał na piątkę. Trochę przesoliliśmy (daliśy 5 łyżek na 1.5kg młóta i 2 kg mąki), a i samego ziarna troszkę za dużo, choć to już kwestia smaku
Tak czy inaczej wyszedł pyszny, choć trzeba jeszcze popróbować do pełnego sukcesu

Natchniony tą tematyką znalazłem http://www.chleb.info.pl

Polecam

Dzieki za ten przepis, Jejski, na pewno tez sprobuje upiec chleb z mlota. Narazie jest troche za cieplo, aby uzyc piekarnik, ale zaraz jak sie ochlodzi, to z pewnoscia sprobuje i tu to opisze. Hmmm... Ciekawe, jakby np. smakowal chleb z mlota od portera albo stouta? Slinka cieknie!

Użytkownik scooby_brew edytował ten post 16 sierpień 2008 - 17:37

No proszę, a ja myślałem, że te 5% czy 10% młóta które ja dodaję do chleba to dużo, a w tym przepisie jest go jakieś 50%!
Hmm... może się i ja skuszę po następnym warzeniu.

Cytat

Jeśli chodzi o chleby to oprócz w/w polecam także forum: http://www.cincin.cc...php?showforum=7, a szczególnie dział o pieczywie na zakwasie.

Cytat

Zamiast (ew. oprócz) proponuję wlać do małego naczynia żaroodpornego trochę wody i wstawić to do pierarnika razem z chlebem.

Po przeczytaniu waszych postów, chyba sam spróbuję wypieku chleba w domu
A jak obejrzałem fotki swojskiego chleba na stronie http://www.chleb.info.pl to aż ślinka cieknie...

Tak sie nad tym zastanawiam; taki chleb jest nie tylko calkowicie naturalny, zrobiony z pelnych ziaren (whole grain) i wielo-ziarnowym (multi-grain), ale tez jest nisko-kaloryczny i ma zmniejszona ilosc weglowodanow (carbohydrates). czyli moglby sie nadawac do diety typu South Beach. Jest to niskokaloryczne i ze zminejszona iloscia weglowodanow, bo przeciez skrobia sa odprowadzone ze slodu podczas procesu zacierania i odsladzania!

Wyobraz sobie teraz, gdybys taki chleb piekl z mlota organicznego ("ekologicznego"?)!
Moglbys sobie otworzyc piekarnie z chlebem "ekologicznym, niskokalorycznym, nisko-weglowodanowym, pelno-ziarnowym, wielo-ziarnowym" LOL

PS. Jezeli ktos na tym Forum uzyje tego pomyslu i dzieki temu stanie sie multi-milionerem, to oczekuje od niego 5% oplaty za pomysl! LOL

Użytkownik scooby_brew edytował ten post 07 wrzesień 2008 - 22:18

Pomysł dobry prosty, a co proste to genialne. JK

Mi chlebek nie wyszedł. W środku była jedna glina. Smak nie za przyjemny. Chyba dałem zbyt wiele młota nie było wstanie porządnie wyrosnąć choć na początku wyglądało dość obiecująco. Nadal nie wiem ile tego młota powinienem dodać.
Wsypałem 2kg mąki żytniea starter z 1 1/2 kostki drożdży i młota dodawałem na oko ale było go naprawdę sporo. Oczywiście sól do smaku.
Piekłem ok 60 minut w 220C

Użytkownik thobeta edytował ten post 15 wrzesień 2008 - 08:58

Cytat

Z tego co słyszałem chleb żytni nie wyrośnie na drożdżach, musisz zrobic zakwas. Młóta też nie dawaj za dużo, max 5%. Optymalna ilość to 0 %.

Oto rewelacyjny przepis jaki przysłał mi Andrzej "muavmf" Mam nadzieje że nie pogniewa się że go opublikowałem.
+1 dla autora

Zrób tak:
Najpierw wyhoduj zakwas - ok. 1 tydzień.
Teraz zaczyn :
100 gr mąki żytniej 1400 + 200 gr wody + 5 łyzek stołowych zakwasu, odstaw na cały dzień
wieczorem dodaj 100 gr mąki pszennej 650 + 200 gr wody odstaw na noc
Teraz chleb :
rano dodaj 2 łyżeczki soli, dodaj 500 gr mąki pszennej 650 + 50 gr wody i wyrób ciasto, konsystencja musi byc taka żeby się nie rozłaziło, wyrabiaj przez 5-10 minut, ciasto wywal na rozsypaną wcześniej mąkę np na tacy, posyp mąką i obtocz. Do foremki posmarowanej olejem.
Wyrastanie : u mnie wyrasta w 10 C
Idź do pracy
Pieczenie :
wieczorem do piekarnika zimnego, włącz , ustaw na 200 C, po 20 min. przykryj np papierem do pieczenia, pieczenie przez 1 godz. czasu (od zimnego do wyjęcia).
Wyjąć z piekarnika wystudzić i zjeść połowę.


Tak robię od roku czasu. Chleba w sklepie nie kupiłem od roku czasu.
Harmonogram bardzo mi pasuje do cyklu praca-dom.
Wyrzuć drożdże, tylko zakwas. Mąka żytnia nie urośnie na drożdżach-potrzebuje zakwaszenia.

Użytkownik thobeta edytował ten post 01 listopad 2008 - 15:13