Porter Bałtycki inaczej

[mikun87]

Tak jak już pisałem Porter Bałtycki to Porter Bałtycki, a nie piwo górnej fermentacji (nawet w dolnych zakresach).  Jak  ktoś chce robić Portery Bałtyckie INACZEJ to niech robi angielskie, robust itp. Nazywajmy rzeczy po imieniu bo inaczej się okaże że kategoryzowanie stylu nie ma sensu i np. pszenicę można robić 100 ibu albo rasowego pilsa  100% monachijski. Tradycja  i szacunek dla wypracowanych stylów piwa przez setki lat jest jak dla mnie bardzo ważna. Każdy może zrobić piwo jakie chce, ale nie można takiego piwa które nie wpisuje się w tradycję piwowarstwa i sztuczny (bo amerykański)  acz istotny opis PBJC nazywać tradycyjnym stylem.

 

skoro już przy BJCP jesteśmy (rozumiem, że PBJC to literówka?)

 

http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php

 

12C. Baltic Porter

Ingredients: Generally lager yeast (cold fermented if using ale yeast).

Edytowane 20 Maja 2015 przez mikun87

[maxikaz]

 

 

Cytuj 12C. Baltic Porter Ingredients: Generally lager yeast (cold fermented if using ale yeast).

 

[zasada]

W najbliższym czasie chcę iść w tę samą stronę.

 

Nie bedę mówił, że to porter bałtycki, ale podobnie jak w wypadku koźlaka holenderskiego znalazłem opis stylu "American Imperial Porter" do którego temu pomysłowi jest chyba najbliżej - ale bez nacisku na chmielenie:

- słody monachijski i wiedeński po 4 kg jako baza

- słód pszeniczny 0,5 - 1,0 kg jako wsparcie dla piany

- special B i/ lub special X po 0,5 kg albo 1 kg tylko jednego jako źródło smaku suszonych owoców

- przegląd jasnych karmeli - 20-30, 40-60, 60-80 po 250 g dla zbudowania słodowości

- cukier dark muscovado 250 g

 

Chmielenie tylko na goryczkę do środka widełek dla PB i poniżej dolnej dla AIP - 30 IBU.

Ze zdziwieniem zobaczyłem, że bez barwiących i bardzo ciemnych karmeli ledwo mieszczę się w widełkach koloru PB.

 

Chcę do fermentacji tego najmocniejszego z dotychczasowych piw użyć gęstw z dwóch fermentorów wspominanych w tym wątku Workhorse'ów i po raz pierwszy zastanawiam się, czy nie kupić pompki do akwarium, żeby brzeczkę poważnie napowietrzyć.

 

W sumie mam jeszcze kilka pytań do osób które miały więcej do czynienia ze słodami special B i special X. Czy zauważyliście jakieś zdecydowane różnice pomiędzy nimi - opisy sprzedawców są bardzo zbliżone. No i czy warto je mieszać, czy lepiej postawić na tylko jeden z nich.

edit: obok tematu - jeden z amerykańskich sklepów na swoim blogu poddaje w wątpliwość zbieżność B & X. KLIK.

Special B, mówicie? Nie całkiem. Kilku z pracowników powiedziało, że wyczuli rodzynki i suszone owoce, ale to było bardzo słabe odczucie. Większość z nas skupiło się na intensywnych smakach podpiekanych podobnych do słodu Biscuit lub Aroma, ale na pewno o wiele silniejszych.

 

Edytowane 2 Października 2015 przez zasada