chmielenie aipa

[Warcisław]

Witam Zamierzam uwarzyć moje pierwsze piwo, i będzie to aipa, skorzystam z przepisu szisziego , aczkolwiek chciałbym zmienic proces chmielenia.Mam po 60g chmieli amarillo,citra oraz cascade i wymyśliłem mniej więcej coś takiego:

Amarillo 30g i Citra 15g na 60'

Amarillo 30g na 30'

Citra 15g na 5'

Cascade 15g na chłodzenie

Citra 30g oraz Cascade 15g na 7 dni cichej

na koniec na 3dni cichej 30g Cascade

co o tym sądzicie?

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez Warcisław

[MichalW]

Moim skromnym zdaniem możesz citrę i cascade wrzucić razem na cichą, na cztery dni.

[Jacenty]

Citra 30g oraz Cascade 15g na 7 dni cichej

na koniec na 3dni cichej 30g Cascade

4 dni na cichej chmielenia wystarczy. Wsyp to wszystko razem.

[dziedzicpruski]

Ja bym amarillo zostawił na cichą i darował sobie jakieś dodawanie w 30,czy 15 minucie,to bez sensu kompletnie.

[adamsky]

darował sobie jakieś dodawanie w 30,czy 15 minucie,to bez sensu kompletnie

to akurat nie jest prawda - w takich stylach jak AIPA chmiel w środku gotowania pomaga

chmielenie w tych okolicach warto odpuścić jak się ma mało chmielu, ale przy 180g można sobie pozwolić

 

można co najwyżej zmniejszyć tą dawkę na 30 minut i przesunąć część tego chmielu na whirpoola

[dziedzicpruski]

Sprawdziłem na ,no powiedzmy 20 warkach i nie widzę sensu tak chmielić,lepszy efekt uzyskuje dając te 30-minutowe na koniec gotowania,z chmieleniem na zimno to jest tak,ze i tak przykryje tą całą ekwilibrystykę podczas gotowania. .

[Warcisław]

To może po prostu podzielić te 180g po 60 na goryczkę,aromat i na chmielenie na zimno?

[dziedzicpruski]

To zależy co chcesz uzyskać,jak jakieś owoce tropikalne w postaci multiwitaminy to citra+cascade na zimno,jak bardziej cytrusowo to amarillo,jak dal mnie amarillo jest lepszy,multiwitamina jakaś taka sztuczna dla mnie jest.

 

A tak w ogóle amerykańskie chmiele są do dupy

[ThoriN]

A tak w ogóle amerykańskie chmiele są do dupy

Nie próbowałem tam wkładać - zawsze myślałem, że lepiej wrzucać je do brzeczki. Z ciekawości zapytam - jak wrażenia?

 

Generalnie to imo szkoda Citry i Amarillo na goryczkę - przydałoby się jeszcze coś innego (jakiś Columbus, czy Magnum/Iunga) - z nich wyciągniesz małym nakładem (20-25g) spore IBU. Warto też wrzucić Amarillo na zimno. Ale to tylko moje zdanie - sam mam już przygotowaną recepturkę na AIPA i pewnie uwarzę za tydzień Przepisów tu może być bez liku - trzeba próbować.

[Jacenty]

A tak w ogóle amerykańskie chmiele są do dupy

I to się nadaje do prasy

Taką sygnaturkę powinni gardzący amerykańcami sobie ustawić

[dirk gently]

Dołączam

W razie czego - u mnie to nie sarkazm.

[dziedzicpruski]

A tak w ogóle amerykańskie chmiele są do dupy

Nie próbowałem tam wkładać - zawsze myślałem, że lepiej wrzucać je do brzeczki. Z ciekawości zapytam - jak wrażenia?

 

 

Jak jesteś tak ciekaw wraź sobie, to zapewne subiektywne odczucie .

[ThoriN]

A tak w ogóle amerykańskie chmiele są do dupy

Nie próbowałem tam wkładać - zawsze myślałem, że lepiej wrzucać je do brzeczki. Z ciekawości zapytam - jak wrażenia?

Jak jesteś tak ciekaw wraź sobie, to zapewne subiektywne odczucie .

Wolę się opierać na opinii bardziej doświadczonych kolegów, toteż pytam Być może szkoda dupy i zachodu..

[MichalW]

Bo bycie hopheadem to teraz za mało, trzeba być hopass'em

Edit: Temat już był poruszany:

http://www.piwo.org/...a-bezkrytyczna/

Edytowane 27 Stycznia 2015 przez MichalW

[biervorkoster]

w takich stylach jak AIPA chmiel w środku gotowania pomaga

 

A jak? i na co? może pominąć chmielenie pomiędzy 30 a 0'.

[adamsky]

A jak? i na co? może pominąć chmielenie pomiędzy 30 a 0'.

Daje taką pełniejszą chmielowość w piwie. Jakiś czas temu przeanalizowałem własne notatki i mi wyszło, że AIPA chmielone w środku generalnie bardziej mi smakowały. Tak jak zazwyczaj podkreślam w wątkach o chmieleniu AIPA, nie jest to chmielenie "ekonomiczne". Jeśli ktoś ma niewiele chmielu to lepiej sobie to odpuścić i chmielić "ekonomiczne", czyli skupić się na goryczce i aromacie. Jak ktoś może sobie pozwolić na więcej, to sypnięcie tych 20 czy 40g w środku gotowania nie zaszkodzi.

[bart3q]

Chmielenie w środku daje dużo smaku chmielowego. I taki smak chmielowy jest dużo fajniejszy niż goryczka. Zauważyłem że o bezsensowności chmielenia pomiędzy 60 a 15 minut głównie początkujący piszą, polecam eksperyment. Zróbcie piwo chmielone jedną dawką chmielu tylko w 30 minucie, a później się wypowiadajcie. Ja robiłem APA gdzie wrzucałem 7g chmielu co 5 minut, gotując godzinę. Wyszło tak chmielowe w smaku że jeszcze tak owocowego piwa nie piłem.

[ThoriN]

Chmielenie w środku daje dużo smaku chmielowego.

Czy ten środek to faktycznie środek, czyli dla gotowania 60' chmielić na 30'? A może lepiej np. na 20'?

Pytam, bo będę w najbliższym czasie robił AIPA, a właśnie zależy mi na uzyskaniu dużej ilości posmaków żywicznych z Simcoe - z tego, co piszecie, to myślę, że właśnie takie chmielenie mogłoby to umożliwić (bo chyba aromat tego smaku całkowicie nie przykryje?).

Edytowane 28 Stycznia 2015 przez ThoriN

[adamsky]

To czy lepiej na 30 czy 20, to już raczej sztuki magiczne.

Najlepiej przyjąć jakiś schemat typu 30-20-10 albo 30-15-5 albo 20-10 albo coś innego w tym guście.

[ThoriN]

To czy lepiej na 30 czy 20, to już raczej sztuki magiczne.

Myślę, że akurat magii to tu za grosz nie ma - toż to czysta chemia i fizyka Miałem nadzieje, że koledzy podzielą się informacją przy jakim czasie uzyskiwali lepsze (subiektywnie) efekty.

Edytowane 28 Stycznia 2015 przez ThoriN

[adamsky]

Wątpię żeby ktoś się pokusił o warzenie równolegle dwóch warek gdzie wszystko jest identyczne i tylko jedna porcja chmielu jest wrzucana 10 minut wcześniej lub później. Obawiam się, że różnice będą na tyle subtelne, że bez takiego eksperymentu to się niewiele dowiesz.

[dziedzicpruski]

Tym bardziej,że wystarczy trochę wyższa temperatura fermentacji i wychodzi kompletnie inne piwo.

[ThoriN]

Tym bardziej,że wystarczy trochę wyższa temperatura fermentacji i wychodzi kompletnie inne piwo.

Oczywiście, natomiast nie ma to kompletnie nic wspólnego z "optymalnym czasem chmielenia na smak" Równie nieprawdziwe byłoby powiedzienie "chmiel jak chcesz, zacieraj jak chcesz, bo i tak tylko fermentacja jest istotna".

 

Wiedząc, że mam opanowaną fermentację w stabilnych warunkach i niskiej temperaturze oraz optymalną ilością drożdży, teraz próbuję maksymalizować zyski z innych procesów podczas robienia piwa - jednym z nich jest właśnie chmielenie. Pytania zadaje po prostu po to, aby się dowiedzieć jak w takim aromatycznym piwie jak AIPA mam chmielić, aby żywiczne posmaki z Simcoe były wyczuwalne w smaku, a nie po to, żeby robić off-topic i rozmawiać o fermentacji.

Edytowane 28 Stycznia 2015 przez ThoriN

[dziedzicpruski]

Też chciałbym się dowiedzieć jak wydobyć z tego chmielu jakiekolwiek walory zapachowe (próbowałem ze 4 razy,na różnych rocznikach),z marynki da się więcej wycisnąć.

 

No i przy okazji chciałbym się dowiedzieć jak wy definiujecie smak chmielowy, jak dla mnie jest ewidentnie gorzki,reszta to zapach który można oczywiście w ustach odbierać jak smak.

[bart3q]

Dla mnie, szczególnie w apa/aipa to smak owoców itp, podobny do zapachu ale mieszajacy sie przy okazji z goryczką i smakami slodowymi