Domowa Wytwórnia "Dębowa"

[gr000by]

Nie bardzo chcę się pchać w takie piwa na razie. Pszeniczne tak czy tak powstaną, bo 5kg słodu pszenicznego trochę zawadza, a nie mam parcia na większą ilość jasnego piwa na już. Ponadto będę miał powód do ogarnięcia magazynku, bo na razie jest tam totalny chaos - 15 krat piwa trochę miejsca zajmuje, a jeszcze muszę wygospodarować miejsce na kolejne 5-10 krat. Dlatego przerwa do końca sierpnia dobrze zrobi mi i browarowi - nie palę się do warzenia kolejnych piw, na które nie mam miejsca.

Edytowane 16 Lipca 2014 przez gr000by

[gr000by]

Zabutelkowałem #9. Świeże w smaku bardzo przyjemne, trochę przedobrzyłem z chmieleniem na aromat, ale za 2-3 tygodnie powinno być tylko lepsze . Przed warzeniem pszenicznych muszę poprawić chłodnicę i dokupić część słodów do pszenicznego ciemnego.

[gr000by]

Ostatnie 2 tygodnie były okresem testowym. Będzie po kolei o kilku warkach, zgodnie z kolejnością warzenia.

#2. KarmeLLove v1.0. Po dłuższym czasie traci charakter piwa typu ciemny strong i wychodzi z niego sporo karmelu, toffi, nieco nut palonych jak delikatna kawa, czekolada, a do tego rozgrzewa ze względu na swój charakter.

#3. Porter Bałtycki Mocny. Teraz zmieniłbym nazwę na Mocny Polsko-Imperialny Porter Bałtycki . Doskonale rozgrzewa i niestety ciut rozkłada na łopatki (>10% alkoholu v/v), w smaku oferuje wszystko czego potrzeba baltic'owi - kawę, karmel, czekoladę, suszone owoce. Bardzo dobrze się nagazowało po długim dojrzewaniu, mimo że miałem obawy czy drożdże podejmą próbę przerobienia glukozy w butelkach.

#6. Foreign Extra Stout. Zbyt palone, zbyt kwaśne (od słodów palonych). Nie mój styl, podobnie jak drugiego głównego spijacza piwa - taty. Co nie zmienia faktu, że pewnym osobom przypadło do gustu po degustacji.

#7. Full Aroma Hops. Coś nie wyszło mi chmielenie w tej warce. Goryczki brakuje, smak chmielu gdzieś tam się rozbija po języku, aromat wychodzi dopiero przy piciu mocno schłodzonego piwa. W porównaniu do pierwszego FAH'a - tragedia, szczególnie, że piany mu brak, a w #1. wychodziła z kufla. Można je ostatecznie uznać za jasne chmielowe.

#8. Irish Red Ale. Wszystko ok z piwem, tylko brakuje mu nieco charakteru. manowar zasugerował dodatek odrobiny słodów palonych/czekoladowych aby uzupełnić ten brak. Jak dla mnie jest jeszcze młode, więc poczekam podobnie jak z #2. na pełnowartościową opinię.

#9. Lekkie Letnie. Numer jeden na lato. Delikatna goryczka, bardzo mocny smak i aromat chmielu (cytrusowo-miętowy), który po schłodzeniu idealnie pasuje do piwa. Sposób zacierania powinien dać sporą słodkość w piwie, ale bardzo przyjemnie współgra to z całą resztą i piwo smakuje wyśmienicie.

 

Powoli zbliżam się do warzenia pszenicznych. Główną przeszkodą jest brak czasu, a dodatkową wymówką - brak fermentatorów, które są zajęte przez cydry...

[gr000by]

10. Jasne Pszeniczne (Złote), gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 11
Brzeczka nastawna w litrach: 24,5

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 2,0kg

słód monachijski I 1,0kg

słód pszeniczny 2,5kg

słód carahell 0,4kg

słód caraamber 0,3kg

 

Chmiele

Marynka 15g

Lubelski 30g

 

Drożdże

Fermentis Safbrew WB-06 1 paczka

 

Zacieranie

- całość wsypana do 23l wody 40ºC 

- 10 minut w 45ºC

- 5 minut w 50ºC

- 30 minut w 63-65ºC

- 30 minut w 72-74ºC

- podgrzanie do 76ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 14l wody 75ºC w 1 porcji + wysładzanie 14l wody 75°C na cienkusz

 

Chmielenie

Czas gotowania 70 minut

- 65 min 15g chmielu goryczkowego Marynka

- 5 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego

 

Fermentacja

7 dni burzliwa, 19-22°C

7 dni cicha, 19-22°C

 

Rozlew

BLG końcowe 2, zabutelkowałem 22 (8 butelki + 14 minikegi) litry. IBU 15 (Tinseth)

Refermentacja cukier 8g/l (butelka) i cukier 20g/4,75l (minikeg).

 

Można by powiedzieć, że kolor piwa zgadza się z medalem na mistrzostwach świata w siatkówce . Bardzo udana warka, wystartowałem o 14:30, pracę zakończyłem o 20:25, tak że zdążyłem na pierwszą akcję. Wydajność nieco niższa niż w podobnych piwach na początku "kampanii piwowarskiej", ale zapomniałem o mieszaniu w trakcie przerwy maltozowej. Tak to jest zrobić przerwę... Za tydzień pszeniczne ciemne.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

11. Ciemne Pszeniczne (Brązowe), gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 15
Brzeczka nastawna w litrach: 29

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 2,0kg

słód monachijski I 1,2kg

słód pszeniczny 2,5kg

słód carawheat 0,5kg

słód caraamber 0,7kg

słód caraaroma 0,1kg

słód carafa II 0,03kg

 

Chmiele

Challenger 25g

Lubelski 25g

 

Drożdże

Fermentis Safbrew WB-06 1 paczka (gęstwa po Jasnym Pszenicznym)

 

Zacieranie

- całość wsypana do 23l wody 40ºC (w tym 10l cienkusza 2,5 BLG po poprzednim pszenicznym)

- 10 minut w 45ºC

- 8 minut w 50ºC

- 50 minut w 64-66ºC

- podgrzanie do 74ºC + carafa II, 2,5 godziny przerwy (zeszło do 60ºC)

- wysładzanie 19l wody 75ºC w 3 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 70 minut

- 65 min 25g chmielu goryczkowego Challenger

- 5 min 25g chmielu aromatycznego Lubelskiego

 

Fermentacja

7 dni burzliwa, 19-22°C

7 dni cicha, 19-22°C

 

Rozlew

BLG końcowe 3, zabutelkowałem 27 litrów. IBU 15 (Tinseth)

Refermentacja cukier 8g/l.

Bardzo, ale to bardzo udana warka. Mimo problemów czasowych z zacieraniem (przerwa maltozowa planowana na 30 minut i przerwa dekstrynująca "na odczepnego"), bardzo opornego wysładzania i długiego zagotowywania brzeczki przed chmieleniem. Zapach przedni, kolor wpadający w dość ciemny brąz oraz wydajność, która trochę mnie zaskoczyła. Do fermentatora nie wlałem i tak ok. 2 litrów osadów z chmielinami, po prostu się nie zmieściły. W 12h gęstwa się tak rozkręciła, że z rurki nie strzela, a leci jedna seria od dwóch godzin .

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

Zabutelkowałem dzisiaj jasne pszeniczne i zlałem ciemne pszeniczne na cichą. Jasne na świeżo smakuje wybornie, niestety miałem okazję dopić resztkę po rozlewie, więc ciężko oceniać poszczególne smaki/aromaty. Ciemne powędruje do butelek za tydzień, a ja w oczekiwaniu na wychłodzenie piwnicy do 14-15°C (przede mną seria lagerów) stworzę jeszcze jakieś piwo do minikegów. Zestaw słodów byłby podobny jak w #9 (Lekkie Letnie), tylko zacieranie na wytrawniejsze piwo i znacznie mocniejsze chmielenie na goryczkę (mam trochę Iungi i Sybilli do wykończenia).

[gr000by]

Zabutelkowałem dzisiaj ciemne pszeniczne. Nie spodziewałem się takiej ilości piwa do butelkowania. Kolor piękny, brązowy, piwo delikatnie mętne. W zapachu czuć delikatnego banana, pierwszą próbę smakową zrobię w ciągu tygodnia. Jasne pszeniczne po tygodniu jest bardzo delikatne, praktycznie nie czuć w nim bananów i goździków . Chyba fermentowałem w zbyt niskiej temperaturze. Kolor ma złoty, wpadający wręcz w pomarańczowy.

[gr000by]

Dokopałem się do informacji o jakości wody wodociągowej w Rzeszowie. Zrobiłem to zupełnie "przy okazji", bo potrzebowałem tych informacji do innego celu. Tutaj jest podana średnia jakość wody w III kwartale. Woda całkiem sympatyczna, średnio twarda (ok. 100ppm Ca), o przewadze siarczanów nad chlorkami (4:1), a mimo to piwa wychodzą bardzo przyjemnie słodowe, z dobrym akcentem chmielu.

Przy okazji spijam kratkę Lekkiego Letniego. Piwko całkiem fajne, ale po dłuższym czasie zaczyna tracić - aromat chmielowy słabnie, a mocne nagazowanie (zimne piwo ucieka z butelki, wypływa zawartość szyjki i już można pić piwo normalnie) zmienia smak piwa na "rozwodniony", chyba że to drożdże coś jeszcze znalazły strawnego wśród cukrów i wszamały coś ponad to co w fermentatorze. Tak czy inaczej, przed latem pozycja obowiązkowa, nawet nieco mocniej chmielona na goryczkę.

Trzeba zacząć warzyć piwo, bo zapasy kurczą się w zastraszającym tempie, a czasu na warzenie trochę brakuje. Chodzi mi po głowie jakieś Polskie Ale, tylko natchnienia jeszcze nie znalazłem...

[gr000by]

12. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 12,5
Brzeczka nastawna w litrach: 29

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 6,0kg

 

Chmiele

Iunga 53g

Marynka 22g

Sybilla 55g

Lubelski 23g

 

Drożdże

Fermentis Safale US-05 1 paczka

 

Zacieranie

- całość wsypana do 20l wody 40ºC

- 50 minut w 64-65ºC

- 20 minut w 71-73ºC

- podgrzanie do 75-76ºC, 5 min przerwy

- wysładzanie 22l wody 75ºC w 2 porcjach + wysładzanie 12l wody 75°C na cienkusz

 

Chmielenie

Czas gotowania 60 minut

- 60 min 53g chmielu goryczkowego Iunga

- 40 min 22g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 45g chmielu aromatycznego Sybilla

- 1 min 23g chmielu aromatycznego Lubelskiego + 10g chmielu aromatycznego Sybilla

 

Fermentacja

7 dni burzliwa, 10°C

7 dni burzliwa, 11-13°C

7 dni burzliwa, 17-20°C

7 dni cicha, 17-20°C

 

Rozlew

BLG końcowe 2, zabutelkowałem 26 (16,5 butelki + 9,5 minikegi) litrów. IBU 42 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7g/l.

Jutro lecę z tym piwkiem. Będę sprzątał zapasy chmielu i robił ogólny remanent w browarze, bo zbliża się pora warzenia porterów bałtyckich. W niedzielę też pewnie będę warzył, bo jakoś tak nie ma w czym wybierać w piwniczce, a gęstwa W34/70 by się przydała do wzmacnianej wersji porteru. Na gęstwie US-05 planuję postawić też jeszcze jakieś jedno piwko, tylko jeszcze mam dylemat jakie - ktoś podrzuci dobry pomysł na ciekawe jasne/bursztynowe/czerwone piwo o przeciętnym chmieleniu (bez jakichś ekstremów w kwestii goryczki i aromatu)?

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[BuDeX]

Warka 12. Polski Chmiel Power (PCP), receptura własna

 

Zawartość ekstraktu (BLG): 12

Brzeczka nastawna w litrach:

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 6,0kg

 

Chmiele

Iunga 53g

Marynka 22g

Sybilla 55g

Lubelski 23g

 

Drożdże

Fermentis Safale US-05 1 paczka

 

Zacieranie

- całość wsypana do 20l wody 40ºC

- 50 minut w 64-65 ºC

- 15 minut w 71-73ºC

- podgrzanie do 75-76ºC, 5 min przerwy

- wysładzanie l wody 75ºC w 4 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 60 minut

- 60 min 53g chmielu goryczkowego Iunga

- 40 min 22g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 45g chmielu aromatycznego Sybilla

- 1 min 23g chmielu aromatycznego Lubelskiego + 10g chmielu aromatycznego Sybilla

 

Fermentacja

14 dni burzliwa, 14-16°C

7 dni cicha, 14-16°C

 

Jutro lecę z tym piwkiem. Będę sprzątał zapasy chmielu i robił ogólny remanent w browarze, bo zbliża się pora warzenia porterów bałtyckich. W niedzielę też pewnie będę warzył, bo jakoś tak nie ma w czym wybierać w piwniczce, a gęstwa W34/70 by się przydała do wzmacnianej wersji porteru. Na gęstwie US-05 planuję postawić też jeszcze jakieś jedno piwko, tylko jeszcze mam dylemat jakie - ktoś podrzuci dobry pomysł na ciekawe jasne/bursztynowe/czerwone piwo o przeciętnym chmieleniu (bez jakichś ekstremów w kwestii goryczki i aromatu)?

To jest na 20l?

Będzie moccccno goryczkowo Ile IBU z tego wyszło?

[gr000by]

Wyszło 29l. Wydajność ze wzoru na wiki.piwo.org - 64%. IBU z Brewtarget'a wychodzi 65, o ile dobrze wszystko wypełniłem. Czy będzie odpowiednio goryczkowe to zobaczę, bo mam wrażenie, że na samą goryczkę Iungi jestem nieczuły - muszę dodawać Marynki, bo inaczej nie czuję nic.

Ponawiam tylko pytanie. Na gęstwie US-05 planuję postawić też jeszcze jakieś jedno piwko, tylko jeszcze mam dylemat jakie - ktoś podrzuci dobry pomysł na ciekawe jasne/bursztynowe/czerwone piwo o przeciętnym chmieleniu (bez jakichś ekstremów w kwestii goryczki i aromatu)?

Edytowane 21 Listopada 2014 przez gr000by

[gr000by]

Poszedłem za ciosem i uwarzyłem kolejne piwo.
 

13. KarmeLLove v1.0 (Strong), gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 14
Brzeczka nastawna w litrach: 23,5

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 5,0kg

słód caraaroma 0,5kg

słód carafa I 0,1kg

 

Chmiele

Marynka 40g

Lubelski 30g

 

Drożdże

Fermentis Saflager W-34/70 2 paczki

 

Zacieranie

- całość wsypana do 21l wody 60ºC (w tym 12l cienkusza 2 BLG po poprzednim PCP)

- 20 minut w 64-65ºC

- 60 minut w 70-71ºC

- podgrzanie do 77ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 21l wody 75ºC, w 3 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 100 minut

- 70 min 20g chmielu goryczkowego Marynka

- 40 min 20g chmielu goryczkowego Marynka

- 10 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego

 

Fermentacja

7 dni burzliwa, 10°C

23 dni burzliwa, 11-15°C

 

Rozlew

BLG końcowe 4, zabutelkowałem 22,5 (18 butelki + 4,5 minikeg) litrów. IBU 33 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7g/l.

Trochę zmieniłem czasy zacierania i chmielenia. Dałem 2 paczki W34/70, bo obie były do kwietnia 2014 - mam nadzieję, że wystartują i przerobią to piwo. Będę potrzebował ich gęstwy do uwarzenia wzmacnianego porteru bałtyckiego.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

PCP i KarmeLLove pracowały razem w ok. 10°C przez tydzień, jednak na następny tydzień podnoszę im temperaturę do 11-13°C. Obydwa piwa mają po 6 BLG, czyli US05 dają sobie radę w temperaturach nieomal lagerowych. Za tydzień przekonam się czy dały radę kontynuować pracę - mogę zawsze przenieść PCP do cieplejszego pomieszczenia.

[gr000by]

Znów tylko wyniki pomiarów . Nie mam siły zabrać się za coś konkretniejszego, za tydzień mam w planach 2 piwa, ale jak to wyjdzie - zobaczymy. Jak przyjdą surowce na portery bałtyckie to warzę 2 razy, jak nie to leci lekkie karmelowe na gęstwie po PCP.

No i pomiary. Temperatura wahała się od 11 do 13,5°C w pomieszczeniu, ale drożdże nie porzuciły pracy. PCP zeszło do 3,5BLG, a KarmeLLove do 5BLG. Przenoszę dzisiaj PCP do cieplejszego pomieszczenia (17-20°C), żeby na pewno przerobiły resztę strawnych cukrów.

[gr000by]

14. KarmeLLove v2.0 (Czerwone), gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 10,5
Brzeczka nastawna w litrach: 23

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 3,0kg

słód carared 0,5kg

słód caraaroma 0,5kg

 

Chmiele

Marynka 20g

Lubelski 20g

 

Drożdże

Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po PCP)

 

Zacieranie

- całość wsypana do 14l wody 60ºC

- 20 minut w 64-65ºC

- 60 minut w 70-73ºC

- podgrzanie do 77ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 21l wody 75ºC, w 4 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 70 minut

- 60 min 20g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 20g chmielu aromatycznego Lubelskiego

 

Fermentacja

12 dni burzliwa, 12-15°C

2 dni cicha, 17-20°C

 

Rozlew

BLG końcowe 3, zabutelkowałem 15 litrów. IBU 23 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7g/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[HomoChemicus]

Widzę, że używasz minikegów. Dużo ludzi się skarży, że rdzewieją i inne takie. Jakie jest twoje zdanie? Uważasz, że są godne polecenia?

[gr000by]

Odkąd je dostałem, jeszcze nic się mi z nimi nie stało. Po opróżnieniu z piwa płuczę je kilkukrotnie wodą, wylewam ją jak najdokładniej i przelewam kega spirytusem. Spirytus również wylewam, ale zostawiam kilka mililitrów w kegu, po czym delikatnie zamykam keg korkiem. W ten sposób wnętrze mam zdezynfekowane i pozbawione wilgoci. Jeden keg mi delikatnie rdzewieje w okolicy otworu na korek, ale piwo nie ma kontaktu z tym miejscem, bo jest to nieco ponad brzegiem otworu.

[gr000by]

15. Porter Bałtycki Mocny, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 24,5
Brzeczka nastawna w litrach: 25

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 0,5kg

słód pale ale 5,0kg

słód monachijski I 1,0kg

słód monachijski II 1,0kg

słód caramunich II 1,0kg

słód caraaroma 1,0kg

słód carafa I 0,1kg

słód carafa II 0,1kg

słód carafa III 0,1kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8kg

cukier 1,0kg

 

Chmiele

Marynka 60g

Sybilla 40g

 

Drożdże

Fermentis Saflager W-34/70 2 paczki (gęstwa po Kv1.0) + Fermentis Saflager S-23 2 paczki

 

Zacieranie

- całość wsypana do 25l wody 50ºC

- 5 minut w 55ºC

- 45 minut w 64-65ºC

- 60 minut w 70-73ºC

- podgrzanie do 76-77ºC + carafa III, 10 min przerwy

- wysładzanie 22l wody 75ºC, w 3 porcjach + wysładzanie 22l wody 65°C na cienkusz, w 2 porcjach

 

Chmielenie

Czas gotowania 120 minut (bardzo mocno)

- 60 min 60g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla + cukier + płaska łyżka mchu irlandzkiego

 

Fermentacja

14 dni burzliwa, 10-14°C

20 dni cicha, 10-14°C

 

Rozlew

BLG końcowe 7, zabutelkowałem 22 litry. IBU 37 (Tinseth)

Refermentacja glukoza 7,5g/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[HomoChemicus]

A co z cienkuszem?

[gr000by]

Trafi jako baza do zacierania kolejnego porteru (planuję go warzyć w niedzielę), prawdopodobnie wersji czekoladowej. Zostawiłem otwarty kranik na długi czas i w sumie uzyskałem 25l cienkusza, BLG nie mierzyłem.

Zabutelkowałem przed chwilą #13. Pierwszy raz Greta (przebieg 0,5k kapsli) utrąciła mi szyjkę w butelce - jedynie co mnie zainteresowało to to, że wcześniej tej butelki nie kapslowałem u siebie, tylko umyłem i wstawiłem do kratki oczekującej na zapełnienie. Jak pojawią się kolejne problemy z Gretą - przechodzę na coś stołowego.

[crocco]

Nie czekaj na następne ucięte szyjki i zrób sobie prezent pod choinkę.

[gr000by]

Taka sobie odskocznia, skomponowana na poczekaniu i pod wpływem http://www.piwo.org/...doswiadczenia/.

16. Malinowe, gr000by

 

Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (BLG): 11 (obliczone startowe), 8 (po zmieszaniu)
Brzeczka nastawna w litrach: 20

 

Baza piwna z osadem drożdżowym

14. KarmeLLove v2.0 (Czerwone), drożdże Fermentis Safale US-05 – 8l

 

Słody, chmiele, dodatki

słód pilzneński 0,5kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 1,0kg

Marynka 10g

syrop malinowy Herbapol 2x420ml

woda kranowa filtrowana w dzbanku z wkładem z węglem aktywnym

 

Zacieranie

- płatki wsypane do 2l wrzątku, zagotowane, 5 minut przerwy

- dolane 3l zimnej wody (temperatura całości około 40°C), wsypany słód

- 5 minut w 57°C

- 8 minut w 64-65°C

- 45 minut w 70-73°C, po 20 minutach dolane 2l wody 74°C

- podgrzanie do 78°C, 5 minut przerwy

- zacier przecedzony na sitku po dolaniu 2l zimnej wody

 

Chmielenie zacieru

Czas gotowania 50 minut

- 50 min 10g chmielu goryczkowego Marynka

- 5 min przed końcem płaska łyżka mchu irlandzkiego

 

Mieszanie

baza piwna z osadem + nachmielony zacier + syrop + woda do objętości 20l

 

Fermentacja

9 dni burzliwa, 12-15°C

5 dni cicha 17-20°C

 

Rozlew

BLG końcowe 2, zabutelkowałem 17 litrów. IBU 10 (Tinseth)

Refermentacja syrop malinowy 9ml/l (cukier 7,5g/l).

Słodzik Stewia Zielony Listek 3 tabletki/l.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

17. Porter Czekoladowy, gr000by

 

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Dolna
Zawartość ekstraktu (BLG): 21
Brzeczka nastawna w litrach: 27 + 5 rezerwy

 

Słody i dodatki

słód pilzneński 0,5kg

słód pale ale 5,0kg

słód monachijski I 1,0kg

słód monachijski II 1,0kg

słód caramunich II 1,0kg

słód caraaroma 1,0kg

słód czekoladowy 400 0,6kg

słód czekoladowy 1200 0,2kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8kg

miód rzepakowy 1,8l

 

Chmiele

Marynka 60g

Sybilla 40g

 

Drożdże

Fermentis Saflager S-23 2 paczki

 

Zacieranie

- całość wsypana do 28l wody 50ºC (w tym 26l cienkusza 3,5 BLG po poprzednim porterze)

- 5 minut w 55ºC

- 45 minut w 63-65ºC

- 40 minut w 71-73ºC

- podgrzanie do 76-77ºC, 10 min przerwy

- wysładzanie 25l wody 75ºC, w 3 porcjach (cedzenie na sitku – zbyt drobno ześrutowane słody zatykały otwory w filtratorze) do 15 BLG (około 36-39 litrów)

 

Chmielenie

Czas gotowania 110 minut (bardzo mocno)

- 60 min 60g chmielu goryczkowego Marynka

- 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego

- 0 min miód

 

Fermentacja

12 dni burzliwa, 12-15°C

21 dni cicha, 12-15°C

 

Rozlew

BLG końcowe 10. IBU 34 (Tinseth)

Moje plany szlag trafił. Jakoś tak wyszło, że wziąłem paczki z najdrobniej ześrutowanymi słodami (szczególnie czekoladowymi), przez co nie byłem w stanie przeprowadzić filtracji i wysładzania (najdrobniejsza frakcja zatkała otwory w fałszywym dnie), ratowałem się sitkiem i prowizorycznym wysładzaniem. Z tego względu warka wyszła mi paskudnie mętna i bardziej rozcieńczona niż planowałem - na szczęście dodatek miodu uratował sytuację i dobrze wpasował się w czekoladowość warki. Po raz pierwszy odłożyłem rezerwę, stoi wlana do butli 5l na polu - w lodówce nie było miejsca. Wykorzystam ją jako faktyczną rezerwę do refermentacji (po wstępnym wyklarowaniu) lub jako dodatek do kolejnego porteru.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez gr000by

[gr000by]

Zlałem dzisiaj #15. Porter Bałtycki Mocny i #16. Malinowe. Porter osiągnął zawrotne 7,5 BLG na spławiku, a Malinowe ok. 2,5 BLG. Porter powrócił do zimnego pomieszczenia, zaś Malinowe (~17,5l) po wstępnym dosłodzeniu 30 tablekami Stewii zostało w ciepłym pomieszczeniu. Będę rozlewał je do butelek w weekend, wcześniej skonsultuję końcową słodkość z narzeczoną, dla której to piwo było robione.

[gr000by]

Zlałem dzisiaj 17. Porter Czekoladowy na cichą przy 10 BLG - wyszło ledwo 18 litrów "bardziej klarownego". Pozostałe 9,5 litra drożdży i mułu zaleję miodem rozrobionym do 21 BLG - dodam 15,5 litra i zostawię na 7-10 dni w temperaturze w jakiej fermentował porter. Jak BLG solidnie zjedzie w dół to połączę część porterową i miodową, żeby trochę zbić ekstrakt końcowy warki. Rezerwa stojąc na polu ładnie się wyklarowała - cykliczne zamrażanie i rozmrażanie ułatwiło ten proces.

Już wiem, że kolejny porter, w wersji karmelowej, będę musiał zacierać na 2 razy - zatrę najpierw drobno ześrutowany słód karmelowy z Litovela i słód czekoladowy ze Strzegomia oraz płatki jęczmienne za pomocą termostabilnej alfa-amylazy w 95°C. Następnie odsączę je na sitku i kilkakrotnie przepłuczę wodą, a uzyskany płyn użyję do zacierania pozostałej części słodów, które mam grubiej ześrutowane.