<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-2"?><rss version="2.0"><channel><title><![CDATA[piwo.org - serwis piwowarstwa amatorskiego]]></title><description><![CDATA[Teksty]]></description><link>http://www.piwo.org/</link><copyright><![CDATA[Copyright piwo.org - serwis piwowarstwa amatorskiego]]></copyright><generator>sNews CMS</generator><item><title><![CDATA[II Konkurs Piwowarów Domowych 'Prawie jak Grodzisz']]></title><description><![CDATA[    Miło nam zaprosić, w imieniu Organizatorów, na II Konkurs Piw Domowych "Prawie jak Grodzisz". Impreza ta, to ciekawe wydarzenie na polskiej scenie piwowarskiej, bo jako jedyny konkurs, dopuszcza do oceny tylko piwa w stylu grodziskim, unikatowego gatunku już od dawna nie produkowanego przez polskie browary. [  Wyniki już dostępne  ]    Konkurs odbędzie się&#160;   23.08.2008&nbsp; Hala Sportowa, ul. Żwirki i Wigury 8 Grodzisk Wielkopolski                 Zapraszamy do odwiedzin strony Organizatora   www.grodziskie.pl   a szczególnie na   http://grodziskie.pl/KONKURS.htm                JURY PODCZAS OBRAD - EDYCJA 2007,&nbsp; ŹRÓDŁO GRODZISKIE.PL      Miło nam jednocześnie poinformować, że piwo.org jest jednym ze   sponsorów Konkursu        Informacje dodatkowe      http://www.piwo.org/forum/t322-2008-08-23-II-Grodziski-Konkurs-Piw-Domowych.html      http://www.piwo.org/forum/t418-Porozmawiajmy-o-Grodziskim.html        Wyniki konkursu      1. Andrzej Sadownik    2. Jan Szała    3. Gerard Stojański    4. Sławomir Franaszek    5. Andrzej Smyk        Zdjęcia z edycji 2008 dostępne tutaj   http://www.piwo.org/galeria/thumbnails.php?album=36                Nasze serdeczne gratulacje !!!      ]]></description><pubDate>Tue, 26 Aug 2008 15:12:00 +0000</pubDate><link>http://www.piwo.org/wydarzenia/ii-konkurs-piwowarw-domowych-prawie-jak-grodzisz/</link><guid>http://www.piwo.org/wydarzenia/ii-konkurs-piwowarw-domowych-prawie-jak-grodzisz/</guid></item><item><title><![CDATA[Wolsztyński Plebiscyt Piwowarów Domowych]]></title><description><![CDATA[      16 sierpnia 2008r. - w Wolsztynie - po raz pierwszy odbędzie się   Wolsztyński Plebiscyt Piwowarów Domowych "Imeniny Pięknej Heleny"  .
      Miejsce Plebiscytu to Parowozownia Wolsztyn - jedyna czynna parowozownia w Europie, wybudowana na początku XX wieku. Kim jest   Piękna Helena   możesz zobaczyć w dalszej części wpisu.
      Organizatorem jest WES Sp. z o.o, firma znana z produkcji min.ekstraktów słodowych oraz   sklepu internetowego   z zaopatrzeniem dla domowych piwowarów.    Piękna Helena to parowóz pośpieszny serii Pm36 :)        foto: http://www.parowozowniawolsztyn.pl/      Zapraszamy do zapoznania się z listą atrakcji, regulaminem i sprawami organizacyjnymi.      Strona organizatora:     http://www.forum.wes.com.pl/viewtopic.php?t=725    ]]></description><pubDate>Mon, 21 Jul 2008 10:27:00 +0000</pubDate><link>http://www.piwo.org/wydarzenia/wolsztynski-plebiscyt-piwowarow-domowych/</link><guid>http://www.piwo.org/wydarzenia/wolsztynski-plebiscyt-piwowarow-domowych/</guid></item><item><title><![CDATA[Metody sterylizacji w piwowarstwie]]></title><description><![CDATA[    W codziennej prakryce zwykle ograniczamy się do dezynfekcji, czyli
redukcji populacji bakterii, najczęściej środkami chemicznymi.   Czasem
jednak, np. przy pracy przy starterach musimy użyc sterylizacji, czyli
całkowitego zlikwidowania flory bakteryjnej. Oto dostępne metody:      1. Gotowanie    Temperatura
80*C przez 5-10 min niszczy wszystkie bakterie i grzyby. Aby zabić
przetrwalniki bakterii, trzeba by uzyć temp. 116*C. Są bakterie które i
to przeżywają, ale&#160; nie sa one normalnie spotykane u nas w domach. Dla
celów browarniczych (brzeczka do starterów, refermentacji) można zwykle
przyjąć, że gotowanie przez 20-60 min sterylizuje wystarczająco.      2. Mikrofalówka    Małe
ilości płynów (startery, chmiel do chmielenia na zimno) łatwo
wysterylizować w mikrofalówce - nalezy podgrzewać na pełnej mocy do
zagotowania plus jeszcze 15 minut gotowania na mocy 30-40%      3. Para pod ciśnieniem (autoklaw)    para 120*C pod ciśnieniem przez 20 min świetnie sterylizuje, zabija bakterie i przetrwalniki. Można użyć szybkowara.      4. Tyndylizacja    Polega
na podgrzewaniu do 80-100* przez 30 min przez 3 kolejne dni, w
międzyczasie trzymamy naczynie pod przykryciem, w temperaturze
pokojowej. Na drugi dzień zabijamy to, co się wykluło z przetrwalników.
Trzecie podgrzewanie jest na wszelki wypadek.      5. Wyprażanie na sucho    Wymaga
przedłużonego ogrzewania (1-2h) w temp. 177*C., uzywana jest głównie do
szkła, gdyż "mokre" metody sterylizacji powodują pozostawanie pary na
naczyniach. Jeżeli po wyprażeniu przykryjemy naczynie folią aluminiową,
pozostanie długo sterylne.   Jeżeli podgrzewamy w piekarniku, można
włożyć do niego naczynie żaroodporne z wodą, aby wytworzyć nieco pary,
wtedy będziemy mieli coś pośredniego z autoklawizacją.      6. Wypalanie w ogniu    Może
byc użyte dla niedużych przedmiotów jak chochelka. Wystarczy kilka
sekund. Można też spryskać przedmiot alkoholem i podpalić.      7. UV    Sterylizuje
tylko powierzchnie na które pada, wymaga więc obracania materiału przy
naświetlaniu. Czas naświetlania: 10-30 min. Głównie używane do
sterylizacji powietrza      8. CHEMIA    Przed pracą z piwem warto
umyć ręce, najlepiej mydłem przeciwbakteryjnym. Podobnie pierwsze mycie
ekwipunku detergentem pomaga w fizycznym usunięciu zanieczyszczeń.    - wybielacze chlorowe - czas kontaktu 10-30 min, zabija bakterie i przetrwalniki  - aklohol, najlepiej 70-85%, zabija tylko bakterie    Środki chemiczne zostały dobrze opisane w tym artykule:    http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=718127&amp;postcount=85    Ze swojej praktyki polecam roztwór dwutlenku chloru, jest tani, efektywny, szybki i nie wymaga płukania.      Autor:   coder    Źródło:     http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/raines.html      Komentarze:     http://www.piwo.org/forum/t271-Metody-sterylizacji.html    ]]></description><pubDate>Fri, 18 Jul 2008 21:33:00 +0000</pubDate><link>http://www.piwo.org/artykuly/metody-sterylizacji-w-piwowarstwie/</link><guid>http://www.piwo.org/artykuly/metody-sterylizacji-w-piwowarstwie/</guid></item><item><title><![CDATA[Witbier dla zaawansowanych]]></title><description><![CDATA[    Witbier (Biere Blanche) jest to
rodzaj piwa pszenicznego, jasne i mętne. Tradycyjna receptura to ok.
54% słodu pilzneńskiego, 41% niesłodowanej pszenicy i 5% niesłodowanego
owsa. Jest dość lekkie 11-12 Blg, lekko chmielone. Chmiele sa używane
głównie dla własności konserwujących, lekko dla goryczki, a dla smaku i
aromatu używa się przypraw, głownie kolendry i słodkiej i/lub gorzkiej
skórki pomarańczowej.      Autor  : coder    Źródło  : www.piwo.org    Zacieranie  : tak      Składniki        Słód
pilzneński   - może być dowolny byle z dużą zawartością enzymów (np.
słody pale ale się nie nadają), tradycyjnie dobrze jest użyc słodu z
kraju pochodzenia piwa - w sklepie piwodzieja jest dostepny dobry słód
belgijski.      Pszenica   - można użyć zwykłej (najlepiej ozimej),
drobno ześrutowanej pszenicy (śrutowanie pszenicy to męka!) lub
(wygodniej) płatków pszennych - onegdaj były do dostania w sieci Piotr
i Paweł i w sklepie Browamatora, teraz nie widzę ich nigdzie. Płatki to
pszenica walcowana na gorąco, więc dają nieco inny efekt smakowy niż
surowa pszenica.  Słód pszeniczny nie da pożądanego efektu.      Chmiel   - Wit
to nie jest chmielowy styl, chmiel głównie używa się dla lekkiej
goryczki, raczej nie stosujemy późnych dodatków (dla aromatu). Jeżeli
jednak dodajemy chmiel dla smaku lub aromatu, należy użyć chmielu z
nutami korzennymi jak Saaz, a nie owocowymi/cytrusowymi jak Cascade. Na
goryczkę chmieli zwykle chmielami szlachetnymi Styrian, East Kent
Goldings, Saaz, Hallertau, najlepiej zleżałymi (min. 3 miesiące
przewietrzenia w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu).      Przyprawy   - to
najtrudniejsza część zabawy. Wit bez przypraw to nie Wit, a przedobrzyć
łatwo, szczególnie słodką pomarańczę, piwo wtedy ma ciężki, mdły smak.
Prawidłowe dawkowanie trzeba opracować indywidualnie, dla składników
którymi dysponujemy, ciężko utrafić za pierwszym razem. Możemy
zwiększyć szanse dzieląc warkę na 2 fermentory, róznie przyprawiane.    Używane
są dwa rodzaje skórki pomarańczowej: słodka i curacao (gorzka). Ta
pierwsza występuje w sklepach z przyprawami (robi ją firma Kotanyi),
możemy też ją przyrządzić samodzielnie, ze zwykłych pomarańczy. Curacao
jest robiona ze specjalnych pomarańczy i widuję ją tylko w sklepach
piwowarskich - Browamator.pl (tą raz używałem, i uzyskałem nieciekawą
goryczkę, radzę używac jej ostrożnie) i Piwodziej.pl - tej jeszcze nie
próbowałem.   Używać jej nalezy w ilości ok. 20g gorzkiej na warkę 20l, lub nieco więcej słodkiej.    Druga typowa przyprawa to   kolendra  , należy ją zmielić świeżo przed użyciem. Na początek nie więcej niż 20g.    Można tez eksperymentować z innymi przyprawami:   skórka cytrynowa, kminek, anyż, pieprz, aframon madagaskarski, imbir  .    Przyprawy należy dodawać nie później niż 15 minut przed końcem warzenia. Są dwa
typowe punkty dodawania: 10-15 minut przed końcem, 0-3 minuty przed
końcem   Ciekawe efekty daje podobno dodawanie przypraw na etapie
(sic!) zacierania (np. 90% przypraw do zacierania i 10% 3 minuty przed
końcem), wtedy używamy ok.25% więcej przyprawy.  Można też dodawać przyprawy przy chłodzeniu, butelkowaniu...      Zacieranie      Jeżeli
używamy płatków błyskawicznych, możemy ograniczyć się do zacierania
tradycyjnego, infuzyjnego. Jeżeli mamy surową pszenice lub mąkę,
obowiązkowa jest solidna przerwa białkowa. Przed zacieraniem można
pszenicę i owies skleikować (naprościej zagotować), ale nie jest to
obowiązkowe:  kleikowanie dla zaawansowanych:    http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=65773&amp;highlight=kleikowanie+p%B3atki      Dobre rezultaty daje też dekokcja.    Można
hojnie używać słodu zakwaszającego (100-250g) lub zrobić przerwę
zakwaszająca poniżej 50*C, kwaskowatość jest pożądana w tym piwie.    Filtracja
będzie trudna, ale jeżeli mamy dobry filtrator nie ma się czego bać -
ostatnio przefiltrowałem warkę z 2.5 kg surowej pszenicy i tylko 1.1kg
słodu z łuską bez najmniejszych problemów. Trzeba tylko na bieżąco
dolewać wody, żeby powierzchnia młóta nie wyschła i młóto nie
posklejało się, można je ew. nacinać lub mieszać po wierzchu.      Fermentacja      Fermentować należy drożdżami specjalnie dla Witbiera (np Wyeast 394), drożdże
weizenowe nie dadzą pożądanego rezultatu. Temperatura: 18-24*,
burzliwa: ok. tygodnia. Lepiej w tych wyższych zakresach temperatur,
żeby fermentacja nie utknęła. Potem cicha 12-15* ze 2 tygodnie. Po
butelkowaniu, jak przy wszystkich belgach nalezy je kilka (ok. 10) dni
przetrzymać w cieple, ok. 25*. Nagazowanie ma być wysokie.   Przyprawy
są ulotne, ewoluują, szybko zmieniają smak piwa, witbier powinien w
zasadzie być pity młody, ale są tacy co daja mu dojrzewać nawet 6
miesięcy.      Poprawianie      Nieudaną warkę możemy
przed rozlewem próbowac poprawiać przez dodatek wódki, likieru
pomarańczowego, ale rezultaty nie będą tak dobre, jak przy prawidłowym
przyprawieniu    Częste jest natomiast dodatkowe zakwaszanie
witbiera przed rozlewem. Tradycyjnie robiły to barterie mlekowe, ale
one sa trudne do okiełznania, można spróbować dolać nieco kwasu
mlekowego (88%) 10-25 ml , na smak lub do pH=3.5-3.9.      Oczekiwania smakowe      Na począstej oficjalna definicja BJCP:    Kolor:
Bardzo blady słomkowy do bardzo jasnego złotego, w skali SRM 2-4, piwo
bardzo mętne z powodu skrobi i/lub drożdży, które nadają mu mleczny,
białawożółty wygląd.  Piana: Koloru białego, gęsta, powinna być trwała(choć nie bardzo trwała).  Zapach:
Umiarkowana słodkość (nierzadko z nutami miodowymi i/lub waniliowymi) z
lekkim, ale ostrym, ziarnistym pszenicznym aromatem, często z odrobiną
cierpkości. Występuje również zapach koleandru na poziomie
umiarkowanym, nierzadko współgrający ze złożoną ziołową, ostrą lub
szorstką nutą w tle. Aromat uzupełnia umiarkowana pomarańczopodobna
owocowość. Niewielki ziołowo-ostry zapach chmielu jest opcjonalny, ale
nigdy nie może zdominować innych nut. Warzywny, seleropodobny lub
szynkopodobny aromat pochodzący z pewnych typów przypraw jest
nieodpowiedni. Przyprawy powinny mieszać się z owocowością,
kwiatowością i słodkimi aromatami i nie wskazane jest, żeby były
nadmiernie silne. Brak diacetylu(zapachu maślanego).  Smak: Dominuje
przyjemna słodkość (nierzadko o miodowym i/lub waniliowym charakterze)
i pomarańczowo-cytrusowa owocowość. Ogólnie orzeźwiający z wytrawnym,
często cierpkim końcem. Może wystąpić lekki posmak pszeniczny.
Opcjonalnie smak zawierać może mleczną kwaskowość. Przyprawo-ziołowe
posmaki są znaczące, ale nie przeważają, mogą mieć umiarkowany
charakter koleandru lub innych bardziej delikatnych przypraw.
Ostro-ziemisty akcent chmielowy na poziomie niskim lub brak, nigdy nie
może on wchodzić w drogę innym nutą przypraw. Chmielowa goryczka na
poziomie niskim do średnio niskiego(jak w Hefeweizenie), nie miesza się
z orzeźwiającymi posmakami owoców i przypraw, ani nie trwa do końca.
Warzywne, seleropodobne, szynkopodobne lub mydlane akcenty pochodzące z
pewnych typów przypraw są nieodpowiednie. Średnio lekkie do średniego w
treściwości, często smak cechuje gładkość i kremowość pochodząca z
niesłodowanej pszenicy, okazjonalnie owsa. Nie powinien być zbytnio
wytrawny i rozrzedzony, ani gęsty i ciężki. Brak diacetylu(posmaku
maślanego).  Wysycenie: Na poziomie wysokim.  Istotne parametry :  Zawartość ekstraktu w brzeczce ok. 11-12,9% (OG: 1.044 &#8211; 1.052)  Pozorna zawartość ekstraktu w piwie ok. 2-3% (FG: 1.008 &#8211; 1.012)  Objętościowa zawartość alkoholu w piwie: 4.5 &#8211; 5.5% (najczęściej 5%)  Goryczka w skali IBU: 10 &#8211; 20    Witbier
szybko wypełnia usta pełnią smaku, która ustepuje kwaskowaności
nagazowania. Potem odczuwamy przyjemną cierpkość, po której czasem
następuje lekko kwaskowy posmak. Goryczka chmielowa nigdy nie dominuje,
jest obecna ale nie zauważalna. Smak pełny, nigdy słodki, końcówka
zawsze wytrawna.      Źródła:      http://www.beertools.com/forum/viewtopic.php?t=482      http://www.brewingtechniques.com/librar &#8230; style.html      Komentarze:      http://www.piwo.org/forum/t311-Witbier-dla-zaawansowanych.html    ]]></description><pubDate>Sat, 05 Jul 2008 17:13:00 +0000</pubDate><link>http://www.piwo.org/receptury/witbier-dla-zaawansowanych/</link><guid>http://www.piwo.org/receptury/witbier-dla-zaawansowanych/</guid></item><item><title><![CDATA[10 Wskazówek udanej fermentacji]]></title><description><![CDATA[  Fermentacja to jeden z najbardziej kluczowych momentów w trakcie warzenia piwa, ważne więc jest, aby zachować istotne jej parametry. Poniżej 10 wskazówek.      1. Używaj zawsze najświeższych drożdży jak to możliwe    -  Drożdże są wrażliwe na działanie temperatury i światła.  -  Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdże 30 dni od dnia produkcji      2. Rozmnóż drożdże jeśli nie są w najlepszej kondycji    - Jeśli drożdże maja powyżej miesiąca odśwież je tworząc starter dodając pół litra brzeczki (5°Blg &#8211; 6°Blg) ostudzonej do temperatury 24°C      3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.    -Należy podwoić współczynnik zadanych drożdży dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg      4. Zadaj drożdże w odpowiednim czasie.    - Okres &#8220;high kraeusen&#8221; (Cykl fermentacji charakteryzujący się górzysta bądź kalafiarowatą pianą) między 36-72 godziną fermentacji jest optymalnym momentem użycia startera.      5.Użyj odpowiednich drożdży do odpowiednich typów piwa.    -Wybierz odpowiednie drożdże dla stylu oraz właściwej temperatury fermentacji.  http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm    Bardziej flokulujące drożdże górnej fermentacji =  bardziej klarowne, słodowe posmaki piwa.  Mniej flokulujące drożdże górnej fermentacji = wytrawne, estrowe, owocowe posmaki piwa.  Bardziej flokulujące drożdże  dolnej fermentacji = bardziej klarowne, pełniejsze smakowo piwo  Mniej flokulujące drożdze dolnej fermentacji = bardziej wytrawne piwo    - Namnażaj drożdże w temperaturze 24°C, nie w temperaturze fermentacji  - Zadaj droższe o temperaturze 24°C do brzeczki o temperaturze 24°C  - Następnie ochłódź do pożądanej temperatury fermentacji.      7. Zadbaj o dobre napowietrzenie brzeczki.    Brak napowietrzenia powoduje: opóźnienie rozpoczęcia fermentacji, wysoka gęstość końcowa fermentacji (wysokie blg po fermentacji), dziwne posmaki w piwie (off-flavours)- Przy temperaturze 24°C nie ma groźby utleniania przy energicznym napowietrzaniu brzeczki, CO2 wyprodukowany przy fermentacji usunie tlen.    - Bardziej flokulujące drożdże wymagają mocniejszego napowietrzenia.      8. Utrzymaj stałą temperaturę fermentacji.    - Zmiana temperatury w nocy może spowodować przedwczesną flokulacją i zablokować fermentacje.      9. Nie przelewaj (racking) piwa przedwcześnie.     - Powoduje to wysoką gęstość (wysokie blg)  - Poczekaj zanim drożdże przefermentują ok. 90% cukrów zanim przeniesiesz na cicha fermentacje.  - Drożdże górnej fermentacji nie powinny być zbierane zanim 50% cukrów zostanie przefermentowane.      10. Unikaj zbyt długiego przechowywania drożdży.    - Zadbaj by drożdże były przechowywane w minimalnym stanie metabolicznym  - Podczas przechowywania, drożdże zużywają endogenne zapasy by zapewnić podstawowe funkcje.  - Naruszenie tych zapasów w wyniku przedłużonego przechowywania oraz negatywny wpływ zimna (cold stress) albo etanolu (ethanol stress) może wpłynąć na opóźnienie fermentacji.      autor: Dr&#160; Heng-Cherl Yom  tłumaczył i przygotował: Makaron     (tekst opublikowany za zgodą autora)      komentarze:   http://www.piwo.org/forum/t452-10-Wskazowek-udanej-fermenacji.html      ]]></description><pubDate>Fri, 27 Jun 2008 22:48:00 +0000</pubDate><link>http://www.piwo.org/artykuly/10-wskazowek-udanej-fermentacji/</link><guid>http://www.piwo.org/artykuly/10-wskazowek-udanej-fermentacji/</guid></item></channel></rss>