Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Mógłby mi ktoś wyjaśnić jakie są podobieństwa i różnice między słodami wiedeńskim i monachijskim?
Czytałem http://www.wiki.piwo.org/Rodzaje_s%C5%82od%C3%B3w_oraz_ich_zastosowanie#s.C5.82.C3.B3d_monachijskiale to nie wyjaśnia wszystkiego.

 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne, tylko monachijski jest bardziej intensywny.

Uwaga na siłę diastatyczną tego słodu, może być niska.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne, tylko monachijski jest bardziej intensywny.

Uwaga na siłę diastatyczną tego słodu, może być niska.

Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II    ;) technologicznie temperatura zakończenia prażenia, praktycznie barwa EBC i proporcjonalnie związane z tym smaki słodowe/ pieczone

Edytowane przez mimazy
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć? miałem w planie zrobić miniwarki porównujące właśnie 4 podstawowe słody pils, pale ale, wiedeń i właśnie monachijski typu I.

U mnie zatarło się bez problemu.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

100% monachijski I się zatrze. Jak masz dużo dodatków niesłodowanych to warto przestudiować dokumentację producenta pod kątem siły diastatycznej i policzyć czy jest dość enzymów..

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Nie. Jak już napisano, monachijski jest bardziej intensywny. Nie tylko w kolorze ale i w smaku.
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

hmm...

 

Może on stanowić 100% zasypu, jednak zwykle wykorzystuje się go w ilości 10 - 60%.

źródło: http://www.wiki.piwo.org/S%C5%82%C3%B3d_monachijski

 

 

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

wydaje mi się, że słód monachijski robi się trochę z innego ziarna niż wiedeński czy pilzneński (tj. zawierającego trochę więcej białka). Ponad słód mocniej prażony sam w sobie już będzie miał więcej produktów reakcji Maillarda :)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

Zamiast ścierać klawiaturę pisząc na forum kliknij sobie na "atest" pod każdym słodem i tam masz wszystkie parametry:

http://optimaslodownia.pl/sprzedaz_d.html

Inni producenci również powinni taki dokument mieć, lub przynajmniej dostarczyć na żądanie.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano. Nie ma to jak zadać pytanie, a potem zignorować odpowiedzi i dojść samodzielnie do wniosku z tymi odpowiedziami zgoła sprzecznego.

Edytowane przez dirk gently
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano.

 

Tak. ;)

 

 

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne
Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II

 

Zatem jednak kolor.

Edytowane przez Igorrodz
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Czyli reasumując różnica między słodami wiedeńskim a monachijskim to tak naprawdę tylko kolor.

Z mojego doświadczenia, nie do końca można powiedzieć że wiedeński to tylko jaśniejszy monachijski (tak jak pilzneński to nie tylko jaśniejszy pale ale), pomijając intensywność, to wg mnie przede wszystkim piwa z dużą ilością monachijskiego są bardziej "miękkie", jakby słodsze, a wiedeńskiego są bardziej wytrawne, zwłaszcza finisz jest wytrawny, ale to moje subiektywne odczucia, najlepiej zrób sobie dwie warki 100% monach i wiedeń na neutralnych droźdżach i lekkich chmieleniu i sam zobaczysz różnicę. 

Edytowane przez kantor
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Jak zamiast 2kg wiedeńskiego dasz np.*) kilo pilzneńskiego i kilo monachijskiego to powinieneś dostać podobny efekt

 

*) proporcje można tak dobrać żeby wynikowy kolor był podobny, wtedy jest duża szansa że i smak będzie podobny.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

dodając do Pilzeńskiego 10% Monachijskiego uzyskamy odpowiednik Pale Ale. To samo tyczy się Wiedeńskiego. Nie tylko barwa, ale związane z nią smaki pieczone\słodowe malanoidyny etc

Aktywność enzymatyczna słodu Monachijskiego II pozwala w zupełności zatrzeć go w godzinę, można zastanawiać się nad tym przy dodatkach niesołodowanych. Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown, ale Monachijski na pewno da się zacierać przy 100% zasypie.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

100% monach to może być dość ekstremalne przeżycie :)

Eee tam, ostatnio monachijskie ciemne zrobiłem na 100% monach + 100g Carafy, jeszcze młode ale dużo lżejsze w odbiorze niż moja pierwsza próba sprzed 2-3 lat z karmelami, melanoidynowym itp. chociaż z bazą nie na samym monachu ;)

 

 

 

Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown,

Obecny brown, w przeciwieństwie historycznego, nie jest aktywny enzymatycznie, jak i amber (przynajmniej wg producentów).

Edytowane przez kantor
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Nie wiem jak to wygląda przy słodzie Brown, ale Monachijski na pewno da się zacierać przy 100% zasypie.

Współczesny słód Brown (nie mylić z historycznym słodem Brown suszonym w dymie ze słomy) jest nieaktywny enzymatycznie.
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.