Forum piwo.org

17 stopni w dzień
Wieczorem spada do 15, a w nocy nie wiem

W piwnicy latem 22, zimą 13-15. Mam miejsce pod tarasem gdzie zimą jest 8-12, latem ok 20. Ale mam chłodnię a w niej 5 stopni i to mnie ratuje przy fermantacji cichej. Na fermentację burzliwą chyba trochę za zimno, ale kiedyś muszę zrobić próbę. JK

W garażu, w upały, mam powyżej 20*(najgorzej jest, gdy są ciepłe noce - brak możliwości ochłodzenia).
Teraz jest niżej, około 16*.

Mam pytanie w związku z wysokimi temperaturami. 
Czy zauważyliście, że wyższa temperatury przechowywania ma mniejszy wpływ na piwa górnej fermentacji, niż na piwa dolnej ?

Zabrałem te dwa rodzaje piw na wakacje (upały, piwo w samochodzie, w bagażniku itd.).
Miałem wrażenie, że LAGER stracił "czystość smaku", ALE pozostawał bez zmian.

Jeżeli ww teza byłaby słuszna, na lato, w ciepłym garażu, lepiej byłoby przechowywać ALE-a.

IMO my jako browarnicy domowi mamy tylko dwa rozwiazania, jezeli chodzi o temperature fermentacji.

1, mozesz kupic lub zbudowac sobie chlodnice, wtedy temp otoczenia ciebie juz nie interesuje. Oczywiscie, poza kosztami, innym minusem jest fakt, ze masz wtedy jedna temp fermentacji, czyli morzesz warzyc wylacznie lager lub tylko ale itp.

2. warzysz piwa sezonowe. Latem warzysz pszene, belgian wit, belgian ale, alt, kolsch, lambic itd. Jesienia i wiasna warzysz ales, IPA, bitters, cream ales, California common, stouts, brown ales. Zima mozesz pokusic sie o lager.

Jezeli lubisz pilsner, latem mozesz warzyc ales ze slodem pils,; kolsch, niektore belgian wits (haagarden), bavarian wheats itp.
Lubisz lekki lager, mozesz sprobowac cream ales, belgian blonde, belgian wit ze slodem pale ale itd.
Przynajmniej jest ciekawie

coder napisał:

Jaką macie temperaturę w piwnicy w te upały? U mnie 17*.

Ok. 22'C. Mam piwnice "otwarta", wiec latem temp. w piwnicy jest prawie taka sama jak w reszcie domu. zima jest moze ok 3-6"C mniej niz na gorze, wiec ok. 17-20'C.

Ostatnio edytowany przez scooby_brew (10-07-2008 19:01:06)

muavmf napisał:

Mi akurat chodziło nie o warzenie, co o przechowywanie piwa. O to, które piwa lepej znoszą letnie temperatury, LAGERY czy ALE ?
Wiadomo po co. Jeżeli to piwa górnej fermentacji są  odporniejsze , to w lecie, w ciepłym magazynie, leżałyby tylko piwa górnej fementacji.

Oczywistym jest, że lepiej zniosą wyższą temp. górniaki. Co prawda górne drożdże szybciej ulegają autolizie niż lagerowe. Za to jeśli w swojej egzystencji podczas leżakowania naprodukują estrów, to bardziej będzie to wyczuwalne i niekorzystne w lagerze.
Teoretycznie wiec, dłużej w dobrej kondycji powinny wytrzymać dolniaki, ale w wysokich temp. raczej górne.

Mam 2 letnie górniaki i dolniaki przechowywane w warunkach prawie naturalnych latem ok 20 st. zimą 13-16 stopni. Mnie dalej smakują. Oczywiście przed podaniem staram się je schłodzić, przynajmniej latem. JK

Ostatnio edytowany przez wena (13-07-2008 14:09:40)

muavmf napisał:

Zwróciłem się też z tym problemem do  fachowca.

A to odpowiedź :
Chyba jednak trudno byłoby tu o uogólnienia ale vs lager. Ogólnie im mocniejsze piwo i bardziej chmielone (bez względu na to czy górnej, czy dolnej fermentacji), tym lepiej radzić sobie powinno z trudami przechowywania (w tym z podwyższoną temperaturą). Co do autolizy drożdzy, ta pewno jej łatwość zależy od konkretnego szczepu, jednak spotkałem sie z opinią, że to właśnie drożdże dolnej fermentacji są bardziej na autolizę odporne.(AS)

Czyli jednak lagery. Dobrze, bo warzenie i przechowywanie pasuje do cyklu zimno- ciepło.

Ciekawe. Czyli jakby temperatura sama w sobie nie jest szkodliwa, tyle, że powoduje przyspieszenie normalnych procesów starzenia?
Ja słyszałem też, że podobno piwa ciemne,  z udziałem słodów palonych szczególnie dobrze się przechowują, np. szkockie 60 szyling - słabe, bez chmielu, a podobno trzymać mozna latami.
A co do piw mocno nachmielonych (pilsner, IPA), to właśnie podobno one najszybciej wypadają z gry - chmielowe olejki wietrzeją i piwa robią się za słodkie. Nie potwierdza tego moja praktyka - moje roczne IPA jest całkiem, całkiem.

Taka ciekawostka, styl IPA zostal specjalnie zmieniony by wytrzymywac bardzo dlugie podroze do Indii, zatem zwiekszona moc i zwiekszona goryczka miala na celu zwiekszenie daty spozycia takiego piwa. Ale chyba wymogi co do powtarzalnosci smaku byly inne

muavmf napisał:

Ogólnie im mocniejsze piwo i bardziej chmielone (bez względu na to czy górnej, czy dolnej fermentacji), tym lepiej radzić sobie powinno z trudami przechowywania (w tym z podwyższoną temperaturą).

No, już wiem, o co chodzi z tym chmieleniem. Niektóre składniki chmielu mają właściwość wyłapywania i wiązania tlenu, przez co wpływają stabilizująco na smak piwa, opóżniają utlenianie i starzenie się piwa. N.b. podobną własność mają melanoidyny, dlatego piwa z ciemnych słodów są bardziej trwałe.

W piwnicy 17stC i niestety pils już nie jest tak czysty jak na początku.

muavmf napisał:

Czy to znaczy, że magazynowany pils stracił klarowność, czy może fermentowałeś pilsa  w 17stC. ?

Nie chodzi o klarowność, a o bukiet. Pojawiły się aromaty typowe dla górnej fermentacji. Stało się to za sprawą leżakowania w zbyt wysokiej temp. Tak przynajmniej sądzę.

Sezon w pełni
U mnie 10°C a w dzień około 12-13°C 

Cieszy mnie ta temperatura