Forum piwo.org

Znalazłem trochę teori tyczącej się tej metody zacierania :

http://www.howtobrew.com/section3/chapter16-3.html


T.

elroy napisał:

Zastanawiam się jednak, czy to w moich kuchennych warunkach nie będzie utrudnieniem....

Nie wiem czy dokładnie zrozmiałem charakter utrudnień - ale dla wyjaśnienia: ja arkusza używam raz, przed przystąpieniem do zacierania.  Jeśli chcesz zacierać w lodówce turystycznej to spadki temperatur są minimalne i nie trzeba obliczeń specjalnie uaktualniać z przerwy na przerwę.

T.

elroy napisał:

Jak to Się tzi sprawuje w praktyce? W stosunku do tradycyjnej metody zacierania ?

Nie ma szans na przegrzanie, temperaturę kontroluje się b. dokładnie, nie tracimy czas na grzanie np z 50 do 65 C ( podgrzaną wodę można mieć cały czas przygotowaną ).

Jedyny problem to zmieścić się w objętości wody - przy kilku przerwach i to dotego poweidzmy od 45 C może się okazać że musimy dolewać b. dużo wody ( więcej niż potrzebujemy z objętości końcowej brzeczki )

T.

W moim przypadku zacieranie infuzyjne nie zdawalo egzaminu, wiec dzisiaj kiedy robie piwo ktore potrzebuje przerw w zacieraniu, robie pierwsze przerwy w garnku a potem na ostatnia przerwe przelewam zacier do coolera.

Wg. rownania z ksiazki johna Palmera:

Wa = (T2 - T1)(.2G + Wm)/(Tw - T2)

1. robisz zacier z 10 lbs. slodu (G=10)
2. pierwsza przerwa: 130'F (TI=130)
3. druga przerwa: 150'F (T2=150)
4. poczatkowa ilosc wody w zacierze: 10 quarts (WM=10)
5. temp dolewanej wody: 210'F (TW=210)
6. ilosc wody w quarts, ktora musisz dodac do zacieru (WA=4)

Oznacza to, ze "w teorii" potrzebujesz 1 gal gotujacej wody aby podniesc temp z 130'F do 150'F. W teorii. W rzeczywistosci, otrzymywalem temp nizsza niz 150'F. Moze to z powodu mojego systemu, np. za duzy cooler, moze cos innego.

Dlatego teraz, jezeli potrzebuje zrobic przerwy, uzywam do tego garnka, a ostatnmia przewrwe robie w coolerze. Latwo i bez klopotow

Nie trzeba rozcieńczać wodą.  Wystarczy odebrać 1/3 zacieru podgrzać, zagotować....
Przecież z tym dolewaniem i przerwami jesteśmy o krok od zacierania dekokcyjnego.
Sam stosuję podwójną dekokcję. Cały proces zacierania zabiera mi do 80 minut. Stosuję lodówkę turystyczną i do grzania dekoktu garnek 10l.
Mam wrażenie czytając fora, że dekokcja jest mało popularna.

coder napisał:

Być może współczesne słody są zbyt mocno przetworzone, żeby robić dekokcję. W Niemczech podobno już żaden browar komercyjny jej nie robi.

O tych Niemczech to chyba jednak nieprawda.

Z mojego doświadczenia wychodzi że, wszystkie pszeniczniaki bez dekokcji były słabe a z dekokcją bardzo dobre. Natomiast najlepsze pilsy/pilznery wychodziły po zwykłym zacieraniu z dwoma przerwami z podnoszeniem temperatury. Zacierając "po angielsku" nie udało mi sie zrobić dobrego piwa.
Oczywiście w/w wnioski wyciągam tylko na podstawie swojego doświadczenia, które nie jest aż tak duże.

Dokładne ilości wody potrzebnej do infuzji wylicza (mój ukochany) BeerSmith, można sobie tam wszystko zaprojektować i podane ilości się sprawdzają. Jeżeli początkowo damy odpowiednio mniej wody to unikniemy nadmiernego rozcieńczenia brzeczki. Metoda staje się wygodna i szybka w przypadku większych objętości zacieru.

wena napisał:

Ja czesto stosuję dekokcję i wydje mi się, że piwa są lepsze. Może to jakaś autosugestia, ale coś w tym jest. JK

Nie jesteś osamotniony, moje kubki smakowe najwyżej oceniają piwa robione z dekoktem.

muavmf napisał:

Dekokcja nie jest dużym wysiłkiem. Jeżeli zastosujemy trzy przerwy 50/62/72 to zacier trzeba jakoś podgrzać. Można palnikiem, wodą lub - dekoktem. To moja cała filozofia stosowania dekokcji.

Obieramy 1/3 gęstego zacieru i doprowadzamy do wrzenia? Dobrze kombinuję?

Ja tylko raz zacierałem dekokcyjnie trójwarowo, nie wiem jak to wyglądało pod względem energetycznym, ale pod względem czasowym to dłużej to trwało w porównaniu z zacieraniem infuzyjnym. Przy zastosowaniu pozostałych parametrów procesów i proporcji surowców otrzymany ekstrakt po filtracji był wyższy o ok 1,5 °Blg .
W przemyśle problem sprowadza się raczej do 2 rzeczy:
1. proces bardziej energochłonny
2. potrzebna dodatkowa kadź zacierna, przy infuzji wystarczy tylko jedna

BaronVonZuk napisał:

Natomiast jakoś nie pojmuję, że pilsy/pilznery po infuzyjnym były lepsze,wiadomo "de gustibus non disputante est" ,ale przecież właśnie pilzner warzony jest do dziś z zastosowaniem dekokcji,jest to najbardziej klasyczny i tak na prawdę dla tego typu piwa jedyny słuszny sposób zacierania, jeżeli ktoś chce być ortodoksem oczywiście.

Szczególnie smaczny jest ten produkowany w Tychach

Na zaprzyjaźnionym forum jest dyskusja nt. chronionego znaku "czeskie piwo" (stara się o niego m.in. Gambrinus ).
Jednym z wymogów jego stosowania jest zacieranie dekokcyjne! Sam byłem w szoku...

muavmf napisał:

Dekokcja nie jest dużym wysiłkiem. Jeżeli zastosujemy trzy przerwy 50/62/72 to zacier trzeba jakoś podgrzać. Można palnikiem, wodą lub - dekoktem. To moja cała filozofia stosowania dekokcji.

a cały słód wsypuje się do 45C ?