Forum piwo.org

Dwie warki nowego sezonu bedę butelkował dziś lub jutro. Tem. w pomieszczeniach mam wg potrzeb 5°C, 12°C,16°C, 21°C. Kolejna warka miała być dzisiaj, ale zaginęła jedna z przesyłek z BA. Akurat worek ze słodem. JK

No to chyba mamy zimę ...

No, choć piwnicy nie mam to w sieni jest 7°C . Pierwszy lagier nastawiony.

w "mojej" piwnicy obecnie 9,5°C ale bywa podczas dużych mrozów że spada do 0°C

pieron napisał:

Jak spdnie do 0°C  to będzie czas na "ZIMOWE".
Przypuszczam, że możesz przenieść do cieplejszego miejsca.

o zera spada gdy na zewnątrz przez kilka dni utrzymuje się minus 15-20 ­C , zawszw można rozpalić palnik gazowy i nagrzać .Normalnie to w zimie jest około 5°C

Ostatnio edytowany przez anteks (23-11-2008 13:59:49)

cafekot napisał:

Każdy budowlaniec powie - że zero w piwnicy to fatalna sprawa

możliwe ale "moja piwnica" to dobudówka do domu taki skład na narzędzia , warsztacik

a za oknem dzisiaj wyglądało tak

Ostatnio edytowany przez anteks (23-11-2008 22:07:44)

coder napisał:

muavmf napisał:

Zwróciłem się też z tym problemem do  fachowca.

A to odpowiedź :
Chyba jednak trudno byłoby tu o uogólnienia ale vs lager. Ogólnie im mocniejsze piwo i bardziej chmielone (bez względu na to czy górnej, czy dolnej fermentacji), tym lepiej radzić sobie powinno z trudami przechowywania (w tym z podwyższoną temperaturą). Co do autolizy drożdzy, ta pewno jej łatwość zależy od konkretnego szczepu, jednak spotkałem sie z opinią, że to właśnie drożdże dolnej fermentacji są bardziej na autolizę odporne.(AS)

Czyli jednak lagery. Dobrze, bo warzenie i przechowywanie pasuje do cyklu zimno- ciepło.

Ciekawe. Czyli jakby temperatura sama w sobie nie jest szkodliwa, tyle, że powoduje przyspieszenie normalnych procesów starzenia?
Ja słyszałem też, że podobno piwa ciemne,  z udziałem słodów palonych szczególnie dobrze się przechowują, np. szkockie 60 szyling - słabe, bez chmielu, a podobno trzymać mozna latami.
A co do piw mocno nachmielonych (pilsner, IPA), to właśnie podobno one najszybciej wypadają z gry - chmielowe olejki wietrzeją i piwa robią się za słodkie. Nie potwierdza tego moja praktyka - moje roczne IPA jest całkiem, całkiem.

Z moim bitterem i strong bitterem sie zgodze ,najbardziej niesamowite aromaty mialy wlasnie po 2 tygoniach, gdy drozdze spadly na dno, po 1,5 miesiaca nic z tych niesamowitych aromatow chellengera i goldings nie zostalo juz nic. Ale piwo nabralo nowych cech, ulezana goryczka i fajnie zbalansowane. Ale nie tego oczekiwalem prawde mowiac.

U mnie trochę zmian 5°C  zawsze przez cały rok, 10°C  oraz 8°C, no i oczywiście normalna temp. 20-22°C wg potrzeb. JK

Z agregatem taka mała chłodnia. Zastanawiałem się nad warzeniem latem i fermentację burzliwą zrobić przy 5°C . Nie wiem jak drożdże się zachowają czy będzie im się chciało pracować. JK

Piwowarstwo sie załapało przy okazji. Będę musiał spróbować jakiegoś dolniaka na 5°C  fermentować. A jakie miałeś drożdże? JK
no i ile to trwało.

Ostatnio edytowany przez wena (30-11-2008 00:23:01)

wena napisał:

Piwowarstwo sie załapało przy okazji. Będę musiał spróbować jakiegoś dolniaka na 5°C  fermentować.

Myślę, że nawet jak zechce fermentować, to będzie to trwało miesiącami. Lepiej zrób coś w stylu pasa grzewczego, najlepiej z termostatem.

Dagome napisał:

A tak na marginesie pytanie: czy burzliwa w 4°C, czyli jednak sporo niższa od zalecanej wpłynie negatywnie na smak, czy tylko na spowolnienie procesu?

Słyszałem o piwach które przefermentowały w 9*, ale nie słyszałem o takich, które by to zrobiły w 4* - mówię o temperaturze piwa, nie otoczenia. Jeżeli by się to jednak udało, zapewne nie wpłynęło by to negatywnie na smak, a wręcz przeciwnie.
Na pewno jednak źle na nie wpłynie bujanie temperaturą w górę i w dół (jeżeli już, to tylko w górę) - drożdże lagerowe tego nie lubią. Chyba już lepiej fermentowac w wyższej, ale stabilnej temperaturze.