Forum piwo.org

thobeta napisał:

Uważacie iż taki czas będzie miał negatywny wpływ a jeśli tak to może ktoś przybliżyć czego mogę się spodziewać.

Podstawowe pytanie jest takie: będziesz nasycał to piwo sztucznym CO2 czy refermentował? W tym drugim przypadku mogłyby być problemy. W tym pierwszym IMO wszystko będzie ok. Pod warunkiem, że nie wdała się jakaś infekcja.

wena napisał:

Ja często zostawiam piwo na cichej 3 lub 4 tygodnie i nie mam żadnych przeciwskazań by tego nie robić.JK

Ja miałem Koelscha 4 tygodnie na cichej w temp 4-5°C i też się bez problemu nagazował, ale thobeta pytał, co może być nie tak, więc to mi przyszło do głowy.

Wierzcie lub nie ale piwo które uwarzyłem 30,03,2008 (Ale mocno chmielone), przelane na cichą po 7 dniach, rozlałem do butelek w dniu 30,09.2008.
Piwo miało prawie dojrzały smak tylko bez nagazowania, przed napisaniem tego postu odtworzyłem próbnie butelkę i stwierdziłem że piwo jest już lekko nagazowane i rokuje na dobre, udane piwo.

Ostatnio edytowany przez cafekot (26-10-2008 11:36:40)

kopyr napisał:

W czym było leżakowane? Plastik czy szkło? Jaka temp?

i czy szczelnie zamknięte czy np.rurka ?

Jakby to powiedziec ... i tak juz za pozno. Moim zdaniem nic nie powinno sie stac zlego, ale... wypadki chodza po ludziach. Daj znac co z tego wyszlo.

Dopiero dziś to piwo przelałem do Kega. Normalnie profanacja cichej fermentacji. Będzie 6 tygodni !!!! Nie ma żadnych oznak zepsucia. Piwo jest doskonale klarowne. Bardzo chlebowy smak. Nie mam pojęcia czy to styl tego piwa czy to efekt długiego przetrzymywania na cichej.

Stało podczas cichej w temperaturze pokojowej. Ja biję się w pierś, że o tym piwie zapomniałem!!! Ale na szczęście nie zakaziło się i pachniało ładnie. Po refermentacji było dobre

Ostatnio edytowany przez Franekkkk (13-12-2008 23:17:59)

thobeta napisał:

A czy jakieś dziwne posmaki od sporego czasu przebywania w drożdżach nie mogą wystąpić  ?

Teroretycznie tak, autoliza, infekcje plus pogorszenie piany.
Ale praktycznie to podobno można trzymać i trzymać i nic złego się nie dzieje; jezeli drożdże były w dobrej kondycji. Rekordziści zapominali o fermentorze na parę miesięcy i podobno piwo było OK. Ale wiesz, jak to jest z miejskimi legendami, lepiej wszystko robić poprawnie.

thobeta napisał:

Dziś wlałem kufelek do testu. Zapach szpitala, posmak na początku gorzki z przebijającym się kwaśnym posmakiem. Wyraźnie czuć smak jakby palonego ebonitu, starych drożdży.

Miałem kiedyś taką warkę, ja bym to nazwał posmakiem "dentystycznym" - to może być to?
Autoliza podobno daje smak starej szmaty i wstrętny odór. Ta kwaśność wskazywała by raczej na infekcję (octowa czy mlekowa?)...

Ja nigdy nie miałem ale z dwóch browarów dostałem przypomnienie  do dentysty.
A to dobre.

thobeta napisał:

Dziś wlałem kufelek do testu. Zapach szpitala

Zapachy szpitalne mogą pochodzić z drożdzowych fenoli, które reagują z chlorem ze środków czyszczących.