Forum piwo.org

Jeżeli ktoś dopuszcza w swych piwach surowce niesłodowane np płatki owsiane itp to polecam owies.
Jak wiadomo przy piwach pszenicznych,  przy mieleniu słodu na drobno lub zastosowaniu ziarna bez łuskowego pojawia się zazwyczaj problem z filtracją.

Problem zostaje rozwiązany przy zastosowaniu w recepturze ziarna owsa.
Owies po zmieleniu oddziela się na 'mąkę-płatki" oraz całą łuskę.
W piwowarstwie jak mi wiadomo dąży się do zmielenia słodu tak by pozostawić jak najmniej zmieloną łuskę, która ułatwia filtrację.

To jest prawdą.

Postawiłem ostatnio mocnego 18 °Blg ciemniaka z dodatkiem 1,5 kg owsa.

Efekt przerósł me oczekiwania. Filtracja przebiegała jak przy zasypie na 11 °Blg  przy grubo zmielonym słodzie.

Dodam na koniec iż owies jest tani jak owies

worek 50 kg kupiłem za 15 zł  (przepłaciłem )

ps
mogę podzielić się owsem bo mi za dużo a mniej nie dało się kupić

Będziesz miło zaskoczony teksturą smaku piwa z dodatkiem owsa. Nadaje fenomenalnego wrażenia jedwabistości. Oczywiście nie do każdego piwa taka oleistość-jedwabistość pasuje, ale ja byłem naprawdę pod wrażeniem.

@bnp

Postawiłem ostatnio mocnego 18 °Blg ciemniaka z dodatkiem 1,5 kg owsa.

Czy kleikujesz i czy nie masz problemów ze scukrzaniem ? Osobiście bardzo lubię tą jedwabistość/gęstość/oleistość , zwłaszcza w ciemniejszych i mocniejszych piwach.

Co do płatków owsianych, próbowałem podpiekać je w piekarniku, żeby uzyskać więcej smaków owsianych w Milk Stoucie. Ale chyba bez rezultatu....

coder napisał/a:

Czes na wykładzie dał wskazówkę, dlaczego cukier buraczany ma złą prasę - jeżeli jest gorszej jakości, to jego zanieczyszczenia dają złe posmaki. Glukoza zwykle jest dużo czystsza.
Tez uważam, że dodatek 10% przejdzie niezauważony nawet w pilsie. Należy mieć na uwadze, że piwo będzie wytrawniejsze.

Mogę potwierdzić, warzyłem kilka piw z dodatkiem cukru piwowarskiego (zapewne jest to glukoza) i inwertowanego  syropu cukrowego (golden syrop). Jedyna zauważalna różnica to to, że piwo w smaku jest wytrawniejsze i tekstura jest płytsza. No i odfermentowanie schodzi o 0,5 blg niżej niż zwykle przy tych samych drożdżach i zacieraniu.

Teraz mam zamiar pójść na całość i uwarzyć piwo z dodatkiem 20% cukru (pójdzie prawie cały kilogram), tylko że w smaku cukier piwowarski jest inny bym powiedział bez smaku tylko czuć słodkość.

Zwróćcie uwagę na zawartośc tłuszczu w płatkach owsianych czy jęczmiennych.
Ostatnio przejrzałem opakowania i są 2 rodzaje. 3 % tłuszczu oraz 7 % tłuszczu. Tłuszcz jak wiemy gasi pianę, więc taki dodatek może odpowiadać za brak trwałej piany w niektórych piwach.

Infam napisał/a:

A czy w ogóle tłuszcz jest zabójczy dla piany? Czy to nie kolejny mit?
Podobno kiedyś dodawano specjalnie olej do brzeczki w celu lepszego utrzymania zawartości tlenu w brzeczce nastawnej...

No to dopiero teraz się zacznie

Od tłuszczu w surowcu przed zacieraniem do tłuszczu w piwie (ten rzeczywiście jest zabójczy dla piany) daleka droga! W tej drodze część tłuszczu przepadnie w młócie i różnych osadach, a tym co ocaleje w brzeczce nastawnej chętnie zajmą się drożdże. One potrzebują kwasów tłuszczowych (składowe tłuszczów obok gliceryny) do swoich celów "budowlanych".

Rzeczywiście dodawano tłuszcze roślinne (oleje) do brzeczki nastawnej, ale nie dla "lepszego utrzymania zawartości tlenu", tylko zamiast tlenu! Drożdże potrzebują tlenu do syntezy kwasów tłuszczowych i steroli, więc te kwasy można im w ten sposób podać  niejako "na tacy", eliminując potrzebę natlenienia brzeczki i oszczędzając inne jej składniki, którym natlenianie nie służy.
To są całkiem świeże badania, których wyniki pokazały że takie rozwiązanie działa.
Co nie znaczy, że jest godne polecenia.

Z tego co ja słyszałem to na 20 litrów to ciężko byłoby odmierzyć tak małą ilość.