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Do artykułu zostało dodane zestawienie cech charakterystycznych słodów Weyermann sporządzone przez Andrzeja Sadownika !

Wnuczek napisał/a:

Nie wiem jaki  to będzie słód mam nadzieję, że nie gorszy niż poprzedni.
Wklejam pierwszą fotkę. Ciekawe czy się uda?

Jak będziesz miał aparacik pod ręką, to zrób jeszcze kilka zdjęć z procesu słodowania, na pewno wiele osób będzie zainteresowanych

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American Grains
Name            Levibond    GU    Decription
----            --------    --    ----------
Crystal Malt        10°        33-35    Sweet, mild caramel flavor and a golden color. Use in light lagers and light ales.
Crystal Malt        20°        "    "
Crystal Malt        30°        "    "
Crystal Malt        40°        "    "
Crystal Malt        60°        "    Sweet caramel flavor, deep golden to red color. For dark amber and brown ales.
Crystal Malt        80°        "    Sweet, smooth caramel flavor and a red to deep red color. For porters, old ales.
Crystal Malt        90°        "    Pronounced caramel flavor and a red color. For stouts, porters and black beers.
Crystal Malt        120°        "    "
Black Patent Malt    500°        26    Provides color and sharp flavor in stouts and porters.
Roasted Barley        300°        25    Sweet, grainy, coffee flavor and a red to deep brown color. For porters and stouts.
Black Barley        525°            23-27    Imparts dryness. Unmalted; use in porters and dry stouts.
Chocolate Malt        350°        34    Use in all types to adjust color and add nutty, toasted flavor. Chocolate flavor.
Dextrin Malt (carapils)    1.5°        33    Balances body and flavor without adding color, aids in head retention. For any beer.
Pale Malt, Brewers 2row    1.8°        37-38    Smooth, less grainy, moderate malt flavor. Basic malt for all beer styles.
Pale Malt, Brewers 6row    1.8°        35    Moderate malt flavor. Basic malt for all beer styles.
Munich Malt        10°        34    Sweet, toasted flavor and aroma. For Oktoberfests and malty styles.
Special Roast        50°        35    Provides a deep golden to brown color for ales. Use in all darker ales.
Vienna Malt        3.5-4°        35    Increases malty flavor, provides balance. Use in Vienna, Märzen and Oktoberfest.
Victory Malt        25°        34    Provides a deep golden to brown color. Use in nut brown ales, IPAs and Scottish ales.
Wheat Malt        2°        38    Light flavor and creamy head. For American weizenbier, weissbier and dunkelweiss.
White Wheat Malt    2°        37    Imparts a malty flavor. For American wheat beers, wheat bock and doppel bock.


Belgian Grains
Name            Levibond    GU    Decription
----            --------    --    ----------
Aromatic Malt        20-26°        36    Imparts a big malt aroma. Use in brown ales, Belgian dubbels and tripels.
Biscuit Malt        23-25°        35    Warm baked biscuit flavor and aroma. Increases body. Use in Belgian beers.
CaraMunich Malt        56°        33    Caramel, full flavor, copper color. For Belgian ales, German smoked and bocks.
CaraVienne Malt        21-22°        34    Belgian light crystal malt. Used in lighter Abbey or Trappist style ales.
Pale Ale Malt        2.7-3.8°    38    Use as a base malt for any Belgian style beer with full body.
Pilsen Malt        1.5°        37    Light color, malty flavor. For pilsners, dubbels, tripels, whites and specialty ales.
Special B Malt        130-220°    30    Extreme caramel aroma and flavor. For dark Abbey beers and other dark beers.


British Grains
Name            Levibond    GU    Decription
----            --------    --    ----------
Amber Malt        35°        32    Roasted malt used in British milds, old ales, brown ales, nut brown ales.
Brown Malt        65°        32    Imparts a dry, biscuit flavor. Use in porters, brown, nut brown and Belgian ales.
Maris Otter Pale Malt    3°        38    Premium base malt for any beer. Good for pale ales.
Pale Ale        2.2°        38    Moderate malt flavor. Used to produce traditional English and Scottish style ales.
Lager Malt        1.6°        38    Used to make light colored and flavored lagers.
Crystal Malt        55-60°        33-35    Sweet caramel flavor, adds mouthfeel and head retention. For pale or amber ales.
Dark Crystal Malt    145-188°    33-35    Sweet caramel flavor, mouthfeel. For porters, stouts, old ales and any dark ale.
Mild Ale Malt        2.3-2.7°    37    Dry, nutty malty flavor. Promotes body. Use in English mild ales.
Cara-Pils Dextrin    10-14°        33    Adds body; aids head retention. For porters, stouts and heavier bodied beers.
Chocolate Malt        395-475°    34    Nutty, toasted flavor, brown color. Use in brown ales, porters, stouts and bocks.
Black Patent Malt    500-600°    26    Dry, burnt, chalky character. Use in porters, stouts, brown ales and dark lagers.
Peat Smoked Malt    2.8°        34    Imparts a robust smoky flavor and aroma. For Scottish ales and wee heavies.
Pilsen Malt        1.75°        37    (see Belgian Pilsen Malt)
Roasted Barley        500°        25    Dry, roasted flavor, amber color. For stouts, porters and Scottish ales.
Toasted Pale Malt    25°        38    Imparts nutty flavor and aroma. Use in IPAs and Scottish ales.
Wheat Malt        2°        38    Light flavor, creamy head. For wheat beers, stouts, doppelbocks and alt beers.
Torrified Wheat        1-1.5°        36    Puffed wheat created by high heat. Use in pale ales, bitters and milds.


German Grains/Malts
Name            Levibond    GU    Decription
----            --------    --    ----------
Acidulated (Sauer) Malt    1.7-2.8°    33    High lactic acid. For lambics, sour mash beers, Irish stout, pilsners and wheats.
Carafa I        300-340°    38    Gives deep aroma and color to dark beers, bocks, stout, alt and schwarzbier.
Carafa II        375-450°    38    Carafa I, II and III also are available de-husked. Adds aroma, color and body.
Carafa III        490-560°    38
Chocolate Wheat Malt    375-450°    38    Intensifies aroma; improves color. For dark ales, alt, dark wheat, stout and porter.
Chocolate Rye Malt    190-300°    30    Enhances aroma of dark ales and improves color. For dunkel rye wheat and ale.
CaraHell Malt (light)    8-12°        33-35    For light colored beer for body; hefeweizen, pale ale, golden ale, Oktoberfest.
CaraMunich Malt I    30-38°        33-35    Provides body. For Oktoberfest, bock, porter, stout, red, amber and brown ales.
CaraMunich Malt II    42-50°        33-35    CaraMunich Malt III is dark crystal.
CaraMunich Malt III    53-60°        33-35
Light Munich Malt    5-6°        34    For a desired malty, nutty flavor. Lagers, Oktoberfests and bock beer.
Dark Munich Malt    8-10°        34    Enhances body and aroma. Stout, schwarzbier, brown ale, dark and amber ales.
Melanoidin Malt        23-31°        33    For amber lagers and ales, dark lagers and ales, Scottish & red ales.
Pilsen Malt        1.5°        37    (see Belgian Pilsen Malt)
Rauch Smoked Malt    2-4°        37    For rauchbier, kellerbier, smoked porters, Scottish ales and barleywines.
Rye Malt        2.8-4.3°    29    Dry character. Can use as a base malt. For seasonal beers, roggenbier and ales.
Wheat Malt Light    1.5-2°        39    Typical top fermented aroma, produces superb wheat beers.
Wheat Malt Dark        6-8°        39
Caramel Wheat Malt    38-53°        35    For dark ales, hefeweizen, dunkelweizen, wheat bocks and double bocks.


Other Malts, Grains and Flaked Grains and Additions
Name            Levibond    GU    Decription
----            --------    --    ----------
Scotmalt Golden Promise    2.4°        38    Scottish pale ale malt; base malt for all Scottish beers.
Flaked Barley        1.5°        32    Helps head retention, imparts creamy smoothness. For porters and stouts.
Flaked Maize        1°        37    Lightens body and color. For light American pilsners and ales.
Flaked Oats        1°        33    Adds body and creamy head. For stouts and oat ales.
Flaked Rye        2°        36    Imparts a dry, crisp character. Use in rye beers.
Flaked Wheat        2°        36    Imparts a wheat flavor, hazy color. For wheat and Belgian white beers.
Gambrinus Honey Malt    25°        34    Nutty honey flavor. For brown ales, Belgian wheats, bocks and many other styles.
Grits            1-1.5°        37    Imparts a corn/grain taste. Use in American lagers.
Irish Moss        NA        NA    Prevents chill haze. Use in all beers except cloudy wheat and white beers.
Malto Dextrin        NA        43    Adds body and mouthfeel. For all extract beers. Does not ferment.
Oak Chips        NA        NA    Creates cask-conditioned flavor and aroma. Use in IPAs, Belgian ales and Scottish ales.
                        Steam for 15 minutes to sanitize.


Sugars
Name            Levibond    GU    Decription
----            --------    --    ----------
Candi Sugar (clear)    0.5°        36    Smooth taste, good head retention, sweet aroma and high gravity without being apparent.
                        Use in Belgian and holiday ales. Use clear for tripels, amber for dubbels, and dark is
                        used in brown beer and strong golden ales.
Candi Sugar (amber)    75°        "
Candi Sugar (dark)    275°        "
Brown Sugar        40°        46    Imparts rich, sweet flavor. Use in Scottish ales, old ales and holiday beers.
Brown Sugar (dark)    60°        "    "
Corn Sugar        1°        37    Use in priming beer or in extract recipes where flaked maize would be used in a mash.
Demerara Sugar        1°        41-42    Imparts mellow, sweet flavor. Use in English ales.
Dextrose (glucose)    1°        37    Imparts a mild sweet taste and smoothness. Use in English beers.
Dry Malt Extract    Varies        44    Extra light (2.5°), Light (3.5°), Amber (10°), Dark (30°), Wheat (3°)
Honey            Varies        32    Imparts sweet and dry taste. For honey and brown ales. Also: specialty ales.
Invert Sugar        NA        46    Increases alcohol. Use in some Belgian or English ales. Use as an adjunct for priming.
                        Made from sucrose. No dextrins. Use 1 cup for priming.
Lactose            NA        43    Adds sweetness and body. Use in sweet or milk stouts.
Licorice Stick        NA        NA    Adds a smooth flavor to stouts, porters, holiday ales and flavored beers.
Lyle's Golden Syrup    0°        36    Increases alcohol without flavor. Liquid Invert Sugar. Use in English and Belgian
                        (Chimay) ales.
Maple Syrup        35°        30    Imparts a dry, woodsy flavor if used in the boil. If beer is bottled with it, it gives
                        it a smooth sweet, maple taste. Use in maple ales, pale ales, brown ales and porters.
Maple Sap        3°        09    Crisp dry, earthy flavor. Use in pale ales, porters and maple ales.
Molasses        80°        36    Imparts strong sweet flavor. Use in stouts and porters.
Rice Solids        0.01°        40    Lightens flavor without taste. Use in American and Asian lagers.
Sucrose            NA        46    Increases alcohol. Use in Australian lagers and English bitters.
Syrup Malt Extract    Varies        33-37    Extra Light (3.5°), Light (3.5 -5°), Amber (10°), Dark (30°), Wheat (2°).
Treacle            100°        36    Imparts intense, sweet flavor. A British mixture of molasses, invert sugar and
                        golden syrup (corn syrup). Use in dark English ales.

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Alternate Names:

Name        AKA
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Carafa        Carafe, Karaffe
Sucrose        white table sugar, cane sugar
Pilsen        Pilsner

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Misc Malts, Retailers, and Maltsters

- Smoked Malts:
    - Weyermann
        - www.weyermannmalt.com
        - beechwoon smoked malts
    - Hugh Baird
        - www.scotgrain.co.uk
        - peat smoked malt

- More Beer:
    - English Light Malt Extract (as of 03/2006)
        - from "Californa Concentrate" - www.californiaconcentrate.com
        - really "Alexander's Pale Malt Extract"
            Extract, %    80.0
            pH, 10% Sol.    5.24
    - German Pils Malt Extract (as of 03/2007)
        - XXX

- SF Brewcraft:
    - Briess Malting Company
        - www.briess.com
          www.briess.com/homebrew/products.shtml
          5860 - CBW Golden Light Liquid Malt Extract
        - 03/2006 carrying this for the past few months, used to
          carry an imported malt but get briess malt instead when
          the import is not available.

    - Muntons
        - Light Lager, XB 15960
        - 82542
        - 83331

- Others
    - Maris Otter

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http://www.foamrangers.com/malts.html
http://byo.com/referenceguide/grains
http://www.brewerylane.com/grains_ww.html

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Malt Extract Levibond, GU, and Decription info shamelessly stolen from:
- http://byo.com/referenceguide/grains
- Clone Brews, by Tess and Mark Szamatulski

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i jeszcze tabela zamienników:

http://www.kotmf.com/articles/maltnames.php

Ostatnio edytowany przez coder (12-06-2008 09:44:33)

W jednej z receptur na beerdujour trafiłem na słód "Aromatic (Briess)". Początkowo bez namysłu zastąpiłem go Aroma Brewferm, ale potem się przyjrzałem, że ten z Briess ma 20L, a ten z Brewferm trzy razy więcej!
No i znalazłem na stronie producenta, że ten cały Aromatic to jest jeden z "ich" monachijskich:
Munich Malts:
- Bonlander® Munich Malt     
- Aromatic Malt     
- Munich 10L     
- Munich 20L

Aromatic różni się od Munich 20L na pewno tym, że jest robiony z jęczmienia 2-rzędowego a Munich z 6-rzędowego.
Nie mam pojęcia czy/jak rodzaj jęczmienia wpływa na smak, ani też nie wiem jak (i z czego) robią Aroma Brewferm, ale wydaje się, że ten Aromatic (Briess) jest w tym momencie "bliżej" Monachijskiego II niż Aroma (Brewferm).

A przy okazji trafiłem też na duże zestawienie słodów z różnych słodowni: http://beercolor.com/malt_descriptions.htm

Ostatnio edytowany przez Stasiek (16-02-2010 22:14:27)

Stasiek napisał/a:

A przy okazji trafiłem też na duże zestawienie słodów z różnych słodowni: http://beercolor.com/malt_descriptions.htm.

Coś nie działa ten link

coder napisał/a:

Monachijski II ma ok. 10-12Lov, trochę za mało,

Fakt, dostępne u nas Monachijskie ciemne to to 20EBC a nie Lov.

coder napisał/a:

ja bym użył zamiast tego Briess Aroma jaśniejszego melanoidynowego 40EBC (20Lov).

Nie mam aktualnie melanoidynowego. Tak więc pewnie dam monachijski i trochę jednak tego aromatic brewfermu.

anteks napisał/a:

Stasiek napisał/a:

A przy okazji trafiłem też na duże zestawienie słodów z różnych słodowni: http://beercolor.com/malt_descriptions.htm.

Coś nie działa ten link

No bo mnie nauczyli, żeby zdanie kończyć kropką. Ale nie sprawdza się to jeśli ostatnim "słowem" w zdaniu jest link.
Poprawiłem.