Forum piwo.org

hmmm.

U nas też się tak robi np. w przypadku Portera aby podnieść Blg.

Dla mnie to trochę bez sensu, bo jak juz się dodaje słód to lepiej zrobić tylko z niego.

To taka wersja dla leniwych.

Stasiek napisał/a:

Zauważ, że ten słód to się dodaje tak jakby "dla smaku".

I dla koloru.

scooby_brew napisał/a:

To jest interesujace. To znaczy ze wy w Polsce tak wcale nie robicie?

Raczej nie. Zaczynamy z ekstraktami a potem przesiadka na całkowite zacieranie.

Wtedy to są dobre piwa.

scooby_brew napisał/a:

0-1/4 kg slodu piczonego jeczmienia

Jako żywo, "piczonym jęczmieniem" jako dodatkiem do piwa jestem bardzo zainteresowany:)

coder napisał/a:

to się nazywa steeping czy partial mash?

Partial mash to jest cos innego. To sie nazywa "Brewing with Extract and Specialty Grain" (Warzenie z ekstraktem i ziarnami specjalistycznymi), ktorego czescia jest "steeping" (parzenie).  Chociasz wydaje mi sie ze w mowie potocznej , zwlaszcza mniej doswiadczeni browarnicy nazywaja to "partial mash" lub "mini mash" ("czesciowe zacieranie", "male zacieranie").

W rzeczywistosci jest to "steeping" (parzenie) bo jak tu ktos trafnie zauwazyl "parzysz" tylko ziarna specjalistyczne - palone itp, czyli takie, z ktorych enzymy i tak nie wyciagaja cukru i robisz to w temperaturze nieco wyzszej, (ok.70'C), w ktorej enzymy tak dobrze nie dzialaja a takze robisz to w znacznie krotszym czasie (ok. 20 min). Po prostu "parzysz" je jak kawe lub cherbate (?).

"Partial mash" nazywany tez "mini mash" to jest cos innego. Sa to procesy, ktore podobnie jak "full mash" wymagaja dluzszego czasu zacierania w nizszych, bardziej dokladnych temperaturach itp.
Artykul na ten temat w BYO: http://www.byo.com/mrwizard/1026.html

W literaturze zwykle proces warzenia piwa z ekstraktu i "parzenia" okresla sie jako "Brewing with Extract and Specialty Grain" czyli "Warzenie z ekstraktem i ziarnami specjalistycznymi", tak jak na tej stronie Johna Palmera:
http://www.howtobrew.com/section2/index.html

scooby_brew nie jest mieszkańcem polski od dłuższego czasu, więc nie wytykajmy mu literówek.

Mnie to nie przeszkadza, moze sie wreszcie czegos naucze. LOL

Ostatnio edytowany przez scooby_brew (16-05-2008 23:45:45)

Napewno masz racje, Stasiek. Jak wczesniej pisalem, nie znam slownictwa polskiego do piwowarstwa, wiec tlumacze te rzeczy "doslownie". Tak to juz jest - gdybym warzyl piwo w Polsce, to bym znal polska terminologie, tylko ze wtedy nie wiedzialbym o sposobie warzenia ekstraktu ze... slodem specjalnym.
Stasiek, czy mozesz nam pomoc przetlumaczyc niektore nazwy tych slodow?
-crystal malt
-black patent malt
-chocolate malt
-roasted barley
-german Munich

coder napisał/a:

I jak już jesteśmy przy tłumaczeniach, co jest zesting, jak: zest an orange?

Masz chyba na mysli "orange zest". Zest to jest zewnetrzna czesc skorki cytrusa (tylko ta zolta warstwa, nie biala). Mozesz uzyskac orange zest przez skrobanie pomarancza widelcem lub tarka do sera.
http://www.cookingforengineers.com/pics … 7_crop.jpg

Ostatnio edytowany przez scooby_brew (18-05-2008 01:07:42)

angasc napisał/a:

elroy napisał/a:

angasc napisał/a:

Jako żywo, "piczonym jęczmieniem" jako dodatkiem do piwa jestem bardzo zainteresowany:)

scooby_brew nie jest mieszkańcem polski od dłuższego czasu, więc nie wytykajmy mu literówek.

Ale to nie chodzi o wytykanie literówek.
Ot, po prostu humorystycznie mi się skojarzyło. Dlatego też na końcu pyszczek uśmiechnięty umieściłem. Taki jak ten

Jak się okazało we wcześniejszym poście , to mu nie przeszkadza.

Dwie rzeczy mnie niepokoją w tym procesie:
- czy na pewno słody karmelowe/palone nie mają skrobi? Tzn czy podczas tego "zaparzania" nie wypłucze się jednak skrobia?
- czy nie przejdą do brzeczki drobiny łuski? Na pewno przejdą, bo nie ma filtracji tylko jest wypłukiwanie. A potem to jest gotowane... Czy nie spowoduje to wypłukanie jakichś garbników z łuski?

A skąd moje zainteresowanie?

Bo dostałem kilka kg ekstraktu słodowego i trzeba to jakoś wykorzystać...
Oczywiście mogę dodać ekstraktu do jakiejś zacieranej warki (i na pewno to zrobię przy porterze), mogę też zrobić z samego ekstraktu jakieś piwo, ale dlaczego nie skorzystać z tego sposobu skoro:

scooby_brew napisał/a:

Roznica w smaku miedzy extrakt + ziarna i sam extrakt jest mniej wiecej jak roznica miedzy winem Merlot i jabolcem.

Ostatnio edytowany przez Stasiek (29-10-2009 14:47:31)

Cześć.

coder napisał/a:

Palone na pewno mają śladowe ilości skrobii, karmelowe raczej na pewno nie.

Zawsze myślalem że jest na odwrót i że karmelowe z powodu otrzymywania ich w niższej temperaturze maja więcej skrobii. Możesz rozwinąc swoją myśl? Ew. link do jakiegoś opracowania?

Cześć.

Sory za pytanie, juz doczytałem na wiki.

Wczoraj w nocy nastawiłem piwo w ten sposób. Co z tego będzie, zobaczymy.
Na razie krótki opis co i jak zrobiłem, bo nie jestem pewien wszystkich punktów oraz kilka uwag/pytań odnośnie procesu.
Do zaparzania dałem 300g cara-crystal oraz 50g jęczmienia palonego. Oba słody ześrutowane dość drobno. Zresztą zarówno karmelowe jak i tym bardziej palone ciężko grubo ześrutować.
Słody przełożone do siateczek muślinowych (tych od chmielenia) włożyłem do wody w temp ok 50°C, podgrzałem do ok 70°C i trzymałem w temp 68-72°C ok 30-40 minut. Potem wyjąłem, "wysłodziłem" kilka razy przelewając gorącą (prawie 80°C) wodą. Potem podgrzałem do wrzenia i dodałem ekstraktu słodowego. Reszta, to już "normalnie"...
Uwagi:
1. Drobinki palonego jęczmienia i słodu przelatują przez oka siateczek. Chyba lepiej spróbować z czymś mniej przepuszczającym (pielucha? pończocha? jakiś materiał?)
2. Nie wiem czy potrzebnie "wysładzałem" - przez to jeszcze więcej drobinek słodu przeszło do brzeczki. Może powinno wystarczyć samo obcieknięcie. Ew. wyciśnięcie?
3. Zanim podgrzałem to dokonałem wstępnej dekantacji znad osadu (przelałem przechylając garnek - nie bawiłem się wężyki - mam nadzieję, że się mocno nie natleniło).
4. Mimo zlania znad osadu i tak podczas podgrzewania i chmielenia na pianie zbierały się drobinki słodu - początkowo zbierałem to łyżką, ale potem darowałem...
5. Zanim dodałem ekstraktu zmierzyłem z ciekawości gęstość: nie było nawet 1°Blg.   Wydajność raczej średnia.
6. Po schłodzeniu brzeczka wyglądała na w miarę klarowną - większość osadów została na na dnie garnka.

Generalnie, nie powiem, całkiem ciekawe doświadczenie. Zdecydowanie krócej niż pełne zacieranie (odchodzi czas filtracji oraz przynajmniej połowa czasu zacierania), a niewiele dłużej niż z samych ekstraktów.
Największy mój niepokój wzbudzały te fragmenty słodu które przeszły do brzeczki. Wydaje się że większość została razem z osadami, ale przez godzinę było razem wszystko gotowane. Czy to nie wpłynie na smak? Zobaczymy.